Resíduos em

alimentos

Universidade de São PauloEscola Superior de Agricultura

Luiz de Queiroz

Camila B., Gabriela R.; Marina C.; Tais Zucolo

Introdução

30,2%

IBGE, 2010

30 mil a 40 mil

(SANTAMARTA, 2001). (IBGE, 2006).

Objetivo

“O objetivo dessa revisão é o de estudar os riscos de resíduos e contaminantes em alimentos

brasileiros, desde a produção ate a mesa do consumidor, avaliando produção industrial e no

campo, alem das normas que norteiam a legislação brasileira para esse tipo de

problemática. A tudo isso, descrevendo sempre a forma que isso vem afetando a população”

Agrotóxicos

Produção?

Mantém a Qualidade?

Segurança X Custos

Maior produtividade com menores custos e maiores lucros

Agrotóxicos no Brasil

Brasil o País que mais consome agrotóxicos

Definição “agrotóxicos são produtos e agentes de processos

físicos, químicos ou biológicos, destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e

beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas nativas, de

culturas florestais e de outros ecossistemas e de ambientes urbanos, hídricos e industriais, cuja

finalidade seja alterar a composição da flora ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres

vivos considerados nocivos, bem como as substâncias e produtos empregados como

desfolhantes, dessecantes, estimuladores e inibidores de crescimento”.

Agrotóxicos

Pesticidas

Fungicidas

Herbicidas

Rodenticidas

Acaricidas

Molusquecidas

Algicidas

Anvisa, 2014

Agrotóxicos X Saúde humana

Intoxicação

Vias de contaminação

Aguda

Subaguda

Crônica

OcupacionalAmbiental Alimentar

Casos

Bebês com má formação

Outra agricultura é possível?

Produção de Alimentos é suficiente

Indústrias Processadoras

CONTAMINANTES BIOLÓGICOS

FungosBactérias

Vírus Parasitas

MAIOR RISCO !!

Em 2003, uma das franquias da cadeia internacional de restaurante mexicano Chi-Chi’s, localizada na Pensilvânia foi envolvida no que foi descrito como maior surto de hepatite A transmitida por alimentos na história dos EUA. O vírus causou a morte de pelo menos 4 pessoas e infectou mais de 660 pessoas na área de Pittsburgh. A cebolinha verde foi identificada como a fonte do surto. A cadeia já estava à beira da falência naquela época, e no fim, todos os restaurantes fecharam definitivamente nos EUA, e o Chi-Chi’s agora opera somente na Bélgica, Luxemburgo, Emirados Árabes Unidos, Kuwait e Indonésia (MIRET, 2013).

O caso Jack in The Box talvez tenha sido um dos de maior repercussão na mídia mundial. Em 1993, um surto de E. coli levou à morte de 4 crianças e infectou mais de 700 pessoas em vários estados norte-americanos, levando pelo menos 171 à hospitalização. O surto foi rastreado a hambúrguer mal passado contaminado com material fecal em Seattle e outras partes do Pacífico Noroeste nos EUA (MIRET, 2013).

CASOS

Corpos estranhos em níveis e dimensões inaceitáveis

CONTAMINANTES FÍSICOS

quebra de dentes engasgamento perfuração intestinal

sufocamento cortes na língua

Materiais:VIDRO

PLÁSTICOMETAL

PEDRA MADEIRA

Em 2012, um brasileiro engoliu um pedaço de pão contendo uma pedaço de lâmina de barbear que estava em seu lanche e saiu ileso. As lâminas são comumente utilizadas em padarias não profissionalizadas para fazer a pestana, aquele corte típico na superfície dos pães (DIAS, 2012).

CASOS

CONTAMINANTES QUÍMICOS

Contaminante de natureza química presente em níveis inaceitáveis

aditivo

alimentar

metais

medicamento veterinário

pesticida

toxinas

químicos do processoalérgenos

Em 2008, leite em pó para alimentação de bebês e outros produtos derivados de leite foram descobertos com níveis altos e perigosos de melamina, e os resultados foram trágicos. Estima-se que pelo menos 300 mil pessoas tenham sido afetadas. A substância teve um efeito particular sobre os rins das vítimas. 6 bebês morreram com cálculo renal e outros problemas relacionados aos rins. Enquanto isso, outros 860 bebês foram hospitalizados. Várias empresas estavam envolvidas e foram acusadas de contaminar o leite intencionalmente com a melamina. Os processos criminais resultaram em 2 penas de morte, uma sentença de morte suspensa e prisões perpétuas. O escândalo denegriu a imagem da indústria de laticínios chinesa, e 11 países deixaram de importar estes produtos da China (MIRET, 2013).

CASOS

Antibióticos Seleção da flora intestinal

Maior disponibilidade dos

aminoácidos

Espessura parede intestinal

Absorção de

monossacarídeos, aminoácidos,

vit e minerais

8,367 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)(IBGE, 2014).

1,393 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)(IBGE, 2014).

Crescimento de 40% em 10 anos

(USDA,2013).

Seleção de cepas resistentes

Hipersensibilidade

Choque anafilático (indivíduos sensíveis)

Alteração em processos fermentativos

Desequilíbrio da Flora intestinal

Discrasias sanguíneas (alteração sanguínea)

Efeito teratogênico

Disfunções hepáticas e digestivas

Problemas cardíacos

Persistência do meio ambiente

Risco de Biacumulação (COSTA, 1996)

(REGITANO e LEAL, 2010)

76%

10%

50%

penicilina,aueromicina,terramicina,cloranfenicol, estreptomicinas (OLIVEIRA, 2008).

Legislações

Órgãos fiscalizadores e adequação de empresas

NBR 10.004:2004 (ABNT) – classifica os resíduos sólidos quanto o risco ao meio ambiente e saúde pública

Decreto Lei 7.082 de 1989 – utilização de agrotóxicos registrados em órgão federal competente

Decreto Lei 4.074 de 2002 – competências para ANVISA, MAPA E IBAMA

Legislações

Agrotóxicos – preocupação no âmbito da saúde pública

Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos (PARA) – ANVISA

Aumento irregular do uso de

agrotóxicos de al toxicidade

Legislações

Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes de Produtos de Origem Vegetal (PNCRC/ Vegetal) MAPA e SDA

RDC nº 53 – ANVISA – LMR de medicamentos veterinários em produtos de origem animal

Decreto Lei 9.782 de 1999 – Controlar e fiscalizar

Programa de Análise de Resíduos Veterinários em Alimentos de Origem Animal (PAMVet) – ANVISA

Dentre outros...

O que podemos fazer??

Agroecologia

Referências bibliográficasSPISSO, B.F.; NOBREGA, A.W.; MARQUES, M.A.S. Resíduos e contaminantes químicos em alimentos de origem animal no Brasil: histórico, legislação e atuação da vigilância sanitária e demais sistemas regulatórios. Ciência &Saúde Coletiva. 14(6): 2091 – 2106, 2009OLIVEIRA, N. J. . Antibióticos promotores de crescimento na produção animal. In: 4° Encontro de zootecnista do norte de minas: novas perspectivas mercadológicas, 2008, Montes Claros. Anais.... Montes Claros: Núcleo de Ciências Agrárias da UFMG, p. 89-115. 2008.BOELTER, R. Residuos de antibióticos nos Alimentos de Origem Animal. Farmacologia Veterinaria – Temas escolhidos MAGALHÃES, H.M. (org) Ed. Agropecuaria LTDA, Guaiba, Rio Grande do Sul, 1998. BOOTH, N. H. Toxicologia de drogas e resíduos químicos. In: BOOTH, N. H.;McDONALD, L. E. Farmacologia e terapêutica em veterinária. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan S. A., 1992. p. 997.VRC, Veterinary Residues Committee. Position Paper – Hight concentrations of antimicrobial residues detected in calves . 2012 Disponivel em < http://www.vmd.defra.gov.uk/vrc/pdf/PositionPaper_ResiduesCalves.pdf > Acesso em: 21 de novembro de 2014.COSTA, E. O. Residuos de antibioticos no leite: um risco a saude do consumidor. Higiene Alimentar, Sao Paulo, v. 10, n. 44, p. 1517, jul./ago. 1996.PRESTES, et al., O estado da arte na determinação de resíduos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal empregando técnicas cromatográficas acopladas à espectrometria de massas. Quim. Nova, Vol. 36, No. 5, 697-710, 2013.GOMES, D.M.; CALDAS, E.D. Resíduos de antibióticos promotores de crescimento em produtos de origem animal. Monografia (especialização) – Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Qualidade em Alimentos, 2004.IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica. Indicadores IBGE. Estatística da Produção Agropecuaria, 2014.HANCE, J.; Meat consumption jumps 20 percent in last decade with super-sized environmental impacts. Disponível em http://news.mongabay.com/2011/1011-hance_meateating_rise.html Outubro, 2011. Acessado em 21 de novembro de 2014.REGITANO, J.S.; LEAL, R.M.P.; Comportamento e impacto ambiental de antibióticos usados na produção animal brasileira. R. Bras. Ci. Solo; 34:601-616, 2010REDAÇÃO. Coreia do Sul rejeita frango contaminado com antibióticos procedente do Brasil. EcoDebate. Cidadania & Meio Ambiente. 2009.TERRA. Estudo: Bacteria resistente contamina 25% da carne americana. Disponivel em: http://noticias.terra.com.br/ciencia/estudo-bacteria-resistente-contamina-25-da-carne americana,b478962f137ea310VgnCLD200000bbcceb0aRCRD.html Acesso em : 21 de novembro de 2014.KEMPER, N. Veterinary antibiotics in the aquatic and terrestrial environment. Ecol. Indic, 8:1-13, 2008.NACHMAN, K.E. et al., Roxarsone, Inorganic Arsenic, and Other Arsenic Species in Chicken: A U.S.-Based Market Basket Sample. Environmental Health Perspectives. volume 121 | number 7 | July 2013SOUSA, F.C. et al., Ocorrência de resíduos de antibióticos em leites pasteurizados comercializados no estado do Ceará –Brasil. Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável grupo verde de agricultura alternativa. v.5, n.4, p. 10 – 14, 2010. CULLOR, J. S. Antibiotic residue test for mammary gland secretion. The Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice, v.9, n.3, p.609-620, 1993.

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