RICHS_ReceituarioPascoa2014_baixa.pdf

Pscoa | RECHEIOs | CHOCOLATE | FRUTAs CTRICAs |

Combinaes de dargua na boca

Uma Pscoacom mais sabor

Que tal iniciar o ano se preparando para celebrar esta data com sobremesas de dar gua na boca? Pensando nisso, preparamos deliciosas receitas com chocolate, frutas ctricas e outras especiarias, perfeitas combinaes para deixar a Pscoa de seus clientes com um toque nico.Voc tambm poder aprender como preparar recheios para diversas receitas, de forma prtica, unindo sabor e qualidade para agradar aos paladares mais exigentes.

VALOR CALRICOCARBOIDRATOSPROTENASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSDIO

PORO DE 20g (1 COLHER DE SOPA MDIA)QTD.

78kcal - 324kJ7,1g0,9g5,1g3,0gZero0,5g18mg

INFORMAO NUTRICIONAL

*% VALORES ENERGTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGTICAS.** VALORES DIRIOS NO ESTABELECIDOS.

% V.D. (*)421914**21

Aprenda a elaborar recheios versteis para deixar suas receitas com um sabor nico e marcante.Recheios

| CHOCOLATE | AMNDOAs | GANACHE |

| chocolate | amendas | Ganache |

1. 170g de America Topping Chocolate2. 80g de Ganache Meio Amargo Richs3. 80g de Recheio Chocolate Intenso Richs4. 20g de Amndoas laminadas

Bata o America Topping Chocolate, reserve.Em seguida, aquea o Ganache Meio Amargo Richs, adicione o America Topping Chocolate batido, o Recheio Chocolate Intenso Richs, as amndoas laminadas e misture at formar um creme homogneo.

Ingredientes

Recheio de chocolatecom amndoas

Modo de Preparo

America ToppingChocolateAmndoas e Chocolate sempre uma combinao excelente para os chocolatras. Nessa receita, o America Topping Chocolate d estabilidade, sabor e cor mistura, alm de contar com a crocncia das amndoas. O resultado um recheio cremoso e irresistvel.

3

4

2

1

$Custo Estimado:R$2,75Rendimento:350g

1. 160g de Bettercreme Chocolate2. 100g de Ganache Meio Amargo Richs3. 75g de Creme de leite 4. 15g de Rum

Bata o Bettercreme Chocolate, reserve.Em seguida, aquea o Ganache Meio Amargo Richs, adicione o Bettercreme Chocolate batido, o creme de leite, o rume misture at formar um creme homogneo.

Ingredientes

| chocolate | rum | Ganache |

Recheio de chocolatecom rum Ganache Meio Amargo RichsO Rum d uma conotao adulta ao recheio e acentua o amargo do Ganache Meio Amargo Richs. O resultado dessa combinao um sabor irresistvel. Para agregar valor ao recheio, a dica usar um bom Rum envelhecido.

Recheios | CHOCOLATE | RUM | GANACHE |

Modo de Preparo

3

4

2

1



80kcal - 334kJ5,8g0,7g5,8g3,7gZero0,5g11mg



% V.D. (*)4211017**20


1. 180g de Recheio de Pssego Richs2. 80g de Bettercreme Sabor Nata3. 60 g de Recheio Creme Bombom Richs4. 30g de Creme de leite

Bata o Bettercreme Sabor Nata.Em seguida, adicione o Recheio de Pssego Richs, o Recheio Creme Bombom Richs,o creme de leite e misture at formarum creme homogneo.

Recheio de pssegoO Recheio de Pssego Richs pronto para usar, no contm glten e tem pedacinhos da fruta.

Bettercreme Sabor Nata adicionado receita, d ao recheio estabilidade e uma textura cremosa. Alm de auxiliar na vida til, ajuda a realar o sabor dos demais ingredientes.

Bettercremesabor Nata

| PsseGo | nata | BomBom |

Recheios | PssEGO | NATA | BOMBOM |

3

4

21



50kcal - 209kJ9,2gZero1,4g1,3gZeroZero

5,4mg



% V.D. (*)23036**00

Ingredientes

Modo de Preparo

Recheio de pssego Richs$Custo Estimado:R$1,81Rendimento:350g

O recheio de doce de leite combina muito bem com chocolate. Suas aplicaes so das mais variadas, desde recheios de bolos e tortas mousses, at verrines e pavs. Abuse dessa combinao!

A combinao do doce de leite, com o sabor de baunilha do Bettercreme Supremo resultam em um recheio de textura leve e sabor agradvel.



61kcal - 254kJ10g0,7g1,9g1,1gZeroZero16mg



% V.D. (*)33145**01

1. 150g de Doce de leite2. 100g de Bettercreme Supremo 3. 100g de Recheio Creme Bombom Richs

Bata o Bettercreme Supremo.Em seguida, adicione o doce de leite,o Recheio Creme Bombom Richse misture at formar um creme homogneo.

Ingredientes

Recheio de doce de leite

Modo de Preparo

| doce de leite | BomBom |

32

1

BettercremeSupremo

Recheios | DOCE DE LEITE | BOMBOM |


Custo Estimado:R$1,57/unid.$Rendimento:2 unidades


PORO DE 60g (1 FATIA)QTD.

134kcal - 561kJ21g0,7g5,4g4,6g2,2gZero24mg



% V.D. (*)7711021**01

BASE (aro retangular 5x10cm)80g de Cookies Richs Sabor Baunilha

CREME DE CHOCOLATE COM MA170g de Recheio Fornevel de Ma com Canela Richs50g de Cobertura Fracionada ChocolateMeio Amargo Richs30g de Creme de leite20g de gua2g de Gelatina sem sabor

CREME BRANCO100g de Whip Topping Base50g de Tres Riches Receita50g de Recheio Fornevel de Ma com Canela Richs20g de gua2g de Gelatina sem sabor

ACABAMENTO20g de confeitos

BASE1. Aplique o Cookies Richs Sabor Baunilha no fundo do aroe leve para assar por 12 minutos a 170C. Em seguida, retire do aro.

CREME DE CHOCOLATE COM MA1. Hidrate a gelatina sem sabor na gua morna, reserve.

2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs, adicione o Recheio Fornevel de Ma com Canela Richs, o creme de leite, a gelatina hidratada e misture bemat formar um creme homogneo.

CREME BRANCO1. Hidrate a gelatina sem sabor na gua morna, reserve.

2. Bata o Whip Topping Base, em seguida, adicione o TresRiches Receita, o Recheio Fornevel de Ma com Canela Richs, a gelatina hidratada e misture bem at formar umcreme homogneo.

MONTAGEM1. Unte o aro com leo e acar, em seguida coloque o Cookies Richs Sabor Baunilha j assado no fundo do aro.

2. Aplique o creme de chocolate e ma sobre o Cookies RichsSabor Baunilha at a metade do aro.

3. Aplique o creme branco sobre o creme de chocolate e ma at preencher todo o aro.

4. Leve para gelar por 60 minutos, em seguida retire o aro.

5. Faa o acabamento aplicando os confeitos, conforme foto.

| chocolate | ma | canela |Ingredientes

Modo de Preparo

Monoporo de chocolate e ma

Nessa Pscoa, aposte em combinaes de chocolate com frutas em suas receitas.

Alm de ser pronto para usar e no conter gltem, o Recheio Fornevel de Maa com Canela Richs tem um delicioso sabor de compota de ma, com leve toque de canela.

Recheio Fornevel de Macom Canela Richs



193kcal - 809kJ29g2,0g7,8g3,1gZero

0,52g27mg



% V.D. (*)101031414**21

Custo Estimado:R$7,69/unid.$Rendimento:1 unidade

| mousse de maracuJ | chocolate trufado | Ganache |

Entremet de maracuj

A entremet uma sobremesa carregada de arte e cultura. Sua origem na Frana no perodo da idade mdia e seu termo servia para definir tanto pratos doces ou salgados, pois era considerado um alimento para comer entre as refeies.

Com o passar do tempo, a gastronomia adotou o termo apenas para receitas doces e consumidas no trmino das refeies,a famosa sobremesa.

Geralmente so elaboradas com moderna tcnica francesa que intercalam camadas de diferente texturas.

CAPA

O que uma entremet?

BASE (aro 20 com fundo removvel)250g de Farinha de trigo125g de Acar refinado125g de Margarina50g de Ovo10g de Cacau em p

RECHEIO200g de Recheio de Maracuj Richs80g de Po de l chocolate80g de Cobertura Chocolate Trufado Richs40g de Calda Tres Riches

MOUSSE DE MARACUJ (aro 15)75g de Leite 75g de Cobertura Fracionada ChocolateBranco Richs70g de Whip Topping Base35g de Creme de leite25g de Suco de maracuj concentrado4g de Gelatina sem sabor10g de Ganache Branco Richs

ACABAMENTO100g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs80g de Leite condensado80g de Recheio de Maracuj Richs

BASE1. Misture todos os ingredientes da base at formar uma massa homognea.

2. Aplique a massa no fundo e na lateral do aro, e leve para assar por 20 minutos a 170C. Em seguida, retire do aro.

RECHEIO1. Corte uma fatia de po de l com umaro 20, reserve.

MOUSSE DE MARACUJ1. Bata o Whip Topping Base com o creme de leite e o suco concentrado, reserve.

2. Hidrate a gelatina no leite em temperatura ambiente, em seguida, leve ao fogo at ferver.3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamentea Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs, at formar um creme.

4. Misture o creme com o Whip Topping Base batido, aplique no aro 15 e leve para gelar por60 minutos. Em seguida, retire do aro.

Ingredientes

Modo de Preparo

5. Aquea o Ganache Branco Richs e aplique sobre a mousse de maracuj com auxlio de uma esptula.

ACABAMENTO1. Aquea a Cobertura Fracionada Chocolateao Leite Richs, aplique nas forminhas para formar os ovinhos.

2. Misture o leite condensado com o Recheiode Maracuj Richs e aplique dentro dos ovinhos com auxlio de um cartucho depapel manteiga.

MONTAGEM1. Aplique o Recheio de Maracuj Richssobre a base j assada, em seguida, cubracom o po de l e umedea com a CaldaTres Riches.

2. Aplique a Cobertura Chocolate Trufado Richs sobre o po de l umedecido.

3. Aplique a mousse de maracuj no centroda base sobre a Cobertura ChocolateTrufado Richs.

4. Faa o acabamento aplicando os ovinhose o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs, conforme foto.




245kcal - 1064kJ25g1,7g16g14g2,0g0,7g44mg



% V.D. (*)13823062**32

Este produto o mais novo lanamento da Richs. Crocante por fora e macio por dentro, segue a tradicional receita americana artesanal. Use sua criatividade e aproveite a versatilidade desse produto em bases de tortas e em pavs.

Alm de banhar, rechear e moldar, as Coberturas Fracionadas Richs so ideais para o preparo das mais saborosas decoraes, como arabescos, placas decorativas e aplicaes com transfers.

BASE (aro retangular 15x20cm)150g de Cookies Richs Sabor Chocolate60g de Manteiga

MOUSSE DE CHOCOLATE230g de Bettercreme Chocolate200g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs100g de Creme de leite50g de gua5g de Gelatina sem sabor

TRUFA BRANCA200g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs100g de Creme de leiteAroma de laranja a gosto

COBERTURA110g de Cobertura Chocolate Trufado Richs

ACABAMENTO40g de Cobertura Fracionada Chocolate MeioAmargo Richs

BASE1. Asse o Cookies Richs Sabor Chocolate por 12 minutosa 170C. Deixe esfriar.

2. Triture os Cookies Richs Sabor Chocolate misture coma manteiga at formar uma massa homognea.

3. Aplique essa massa no fundo do aro e leve para assar por 15 minutos a 160C. Em seguida, retire do aro.

MOUSSE DE CHOCOLATE1. Bata o Bettercreme Chocolate, reserve.

2. Hidrate a gelatina na gua morna, reserve.

3. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs, adicione o creme de leite, o Bettercreme Chocolate batido, a gelatina hidratada e misture bem at formar um creme homogneo.

TRUFA BRANCA1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs, adicione o creme de leite, o aroma de laranja e misture bem at formar um creme homogneo.

MONTAGEM1. Unte o aro com leo e acar, em seguida, coloque a base j assada no fundo do aro.

2. Intercale a aplicao da mousse de chocolate e a trufa branca.Em cada aplicao leve para gelar por 10 min.

3. Aplique a outra metade da mousse de chocolate e leve para gelar por 60 min.

4. Cubra com a Cobertura Chocolate Trufado Richs,em seguida, retire o aro.

5. Faa o acabamento aplicando os leques feitos com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs, conforme foto.

| laranJa | chocolate | cookies |Ingredientes

Modo de Preparo

Torta mousse de laranjae chocolate

Cookies Richs sabor Chocolate

Cobertura Fracionada Chocolateao Leite Richs

MONTAGEM DOs LEQUEs

A. Separe os materiais.

D. Acerte as bordas para que o chocolate fique em formato retangular. Espere o chocolate ficar macio e no deixe cristalizar.

B. Espalhe a Cobertura Fracionada Meio Amargo Richs j derretida sobre a mesa, conforme instrues da embalagem.

C. Espalhe, conforme foto. No deixe a camada ficar nem muito fina, nem muito grossa.

E. Com o auxlio do raspador de chocolate faa movimentos de meia lua para retirar arabescos, a fim de que fique em formato de leque.

1. Esptula;2. Raspador de chocolate;3. Mesa de Mrmore;4. Cobertura Fracionada Meio Amargo Richs.

Materiais Necessrios

3

4

2

1

Custo Estimado:R$3,12/unid.$Rendimento:2 unidades



121kcal - 504kJ13g

0,85g7,3g6,8gZeroZero

40mg



% V.D. (*)6411331**02

O Brasil hoje o maior produtor de Maracuj. Com sabor ctrico caracterstico, a fruta combina muito bem com chocolate. Aposte em receitas com essa combinao e deixe a Pscoa dos consumidores ainda mais gostosa.

Nessa receita, os arabescos feitos fazem toda a diferena na sobremesa. Aprenda com o passo a passo a fazer essa decorao e se inspire para criar!

BASE TRIANGULAR (aro 15x20)100g de Po de l chocolate25g de Calda Tres RichesMOUSSE DE CHOCOLATE80g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs80g de Leite50g de Whip Topping Base25g de Creme de leite4g de Gelatina sem saborTRUFA BRANCA210g de Whip Topping Base150g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs150g de Leite105g de Creme de leite75g de Suco de maracuj concentrado8g de Gelatina sem saborACABAMENTO100g de Geleia de Brilho de Maracuj Richs30g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs

MOUSSE DE CHOCOLATE1. Bata o Whip Topping Base com o creme de leite, reserve.

2. Hidrate a gelatina sem sabor no leite em temperatura ambiente,em seguida leve ao fogo at ferver.

3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamente a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs at formar um creme.

4. Misture o creme frio com o Whip Topping Base batido.

5. Pegue cinco pedaos de acetato de 10x15cm, junte as lateraiscom fita adesiva formando um canudo.

6. Aplique a mousse de chocolate dentro dos canudos de acetatoe leve para gelar por 60 minutos.

MOUSSE DE MARACUJ1. Bata o Whip Topping Base com o creme de leite eo suco concentrado, reserve.

2. Hidrate a gelatina no leite em temperatura ambiente,em seguida, leve ao fogo at ferver.

3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamente a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs at formar um creme.

4. Misture o creme frio com o Whip Topping Base batidoe leve para gelar por 60 minutos.

MONTAGEM1. Unte o aro com leo e acar. Aplique o po de l no fundodo aro e umedea com a Calda Tres Riches.

2. Retire a mousse de chocolate dos canudos de acetato e apliquesobre o po de l paralelamente deixando espao um do outro.

3. Aplique a mousse de maracuj sobre o po de l ea mousse de chocolate e leve para gelar por 60 minutos.

4. Aplique a Geleia de Brilho de Maracuj Richs sobre a mousse,em seguida, retire do aro.

5. Faa o acabamento com os arabescos produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs,conforme foto.

| maracuJ | chocolate | trufa |Ingredientes

Torta de maracujcom chocolate

Modo de Preparo

Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs

MONTAGEMDOs ARABEsCOs

A. Separe os materiais. Corte dois pedaos do mesmo tamanho da fita de acetato e reserve.

D. Coloque a fita dentro do canudo de acetato e leve ao refrigerador por 5 min.

B. Coloque a Cobertura Fracionada Meio Amargo Richs no cone de papel manteiga e faa gotas em uma das fitas, j derretida, conforme instrues da embalagem.

C. Una as duas partes da fita de acetato e, em seguida, separe-as.

E. Retire os arabescos das fitas.

1. Fita de Acetato2. Canudo de acetato (4,5cm a 5cm de dimetro)3. Cone de papel manteiga4. Cobertura Fracionada Meio Amargo Richs

Materiais Necessrios

3

4

2

1

BASE (forma de acetato 21,5x15cm)250g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs115g de po de l chocolate55g de Calda Tres Riches

RECHEIO400g de Recheio Brigadeiro Richs60g de Bettercreme Chocolate40g de Creme de leite

ACABAMENTO1 unidade de Wafer Decorativo Pscoa Richs20g de Granulado colorido

BASE1. Aquea a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs, aplique na forma de acetato para formar o ovo, reserve.

2. Corte o po de l chocolate em duas fatias, reserve.

RECHEIO1. Bata o Bettercreme Chocolate, em seguida adicioneo Recheio Brigadeiro Richs, o creme de leite e misture bem at formar um creme homogneo. Divida emtrs partes.

MONTAGEM1. Aplique a primeira parte do recheio dentro do ovo, em seguida, aplique uma fatia do po de l chocolatee umedea com a Calda Tres Riches.

2. Aplique a segunda parte do recheio, em seguida aplique mais uma camada de po de l chocolate e umedea coma Calda Tres Riches.

3. Aplique a terceira parte do recheio e nivele com a borda do ovo.

4. Faa o acabamento aplicando o Wafer Decorativo Pscoa Richs e o granulado colorido, conforme foto.

| chocolate | BriGadeiro | Granulado |Ingredientes

Modo de Preparo

Ovo de Pscoa

Wafer Decorativo Pscoa RichsSempre que pensamos em Pscoa, um item que no pode faltar so os ovos de chocolate.

Os Wafers Decorativos Richs fazem toda a diferena para agradar e divertir a garotada. No deixe essa receita ficar de fora da sua confeitaria!

Conhea toda a linha de Pscoa dos Wafers da Richs para dar um novo colorido esta sobremesa tradicional.




194kcal - 814kJ26g2,3g9,2g7,3gZero

0,94g46mg



% V.D. (*)10931733**42




50kcal - 209kJ6,1g

0,69g2,5g1,5g

0,91gZero14mg



% V.D. (*)22157**02

Uma das tendncias para 2014 mesclar texturas e brincar com o paladar, criando novas combinaes para enriquecer o sabor da receita.

Quer surpreender a todos os consumidores nesta poca com uma sobremesa incrvel? Ento no deixe de experimentar e compartilhar essa receita que combina amndoas, chocolate e Cookies Richs Sabor Baunilha.

BASE (aro 8x10cm)120g de Cookies Richs Sabor BaunilhaMOUSSE DE CHOCOLATE AO LEITE (forma de luna)45g de Cobertura Fracionada Chocolateao Leite Richs40g de Tres Riches Receita25g de Calda Tres Riches25g de Whip Topping Base2g de Gelatina sem saborMOUSSE DE AMENDAS140g de Whip Topping Base140g de Leite120g de Marzipan (receita complementar)4g de Gelatina sem saborACABAMENTO10g de Amndoa laminada torrada5g de Amndoa inteiraMARZIPAN (receita complementar)85g de Farinha de amndoas85g de Acar refinado35g de Glicose35g de gua

BASE1. Aplique o Cookies Richs Sabor Baunilha no fundo do aroe asse por 12 minutos a 170C. Em seguida retire do aro.MOUSSE DE CHOCOLATE AO LEITE1. Bata o Whip Topping Base com o Tres Riches Receita, reserve.2. Hidrate a gelatina na Calda Tres Riches e aquea no micro-ondas por 20 segundos.3. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richsna Calda Tres Riches at formar um creme.4. Misture o creme frio com o Whip Topping Base batido, apliquena forma de luna e leve para gelar por 60 minutos.MOUSSE DE AMNDOAS1. Hidrate a gelatina no leite e aquea no micro-ondas por 20 segundos.2. Misture o leite e o marzipan no liquidificador. Leve para gelarpor 20 minutos.3. Adicione o Whip Topping Base, misture e reserve.MONTAGEM1. Unte o aro com leo e acar e aplique o Cookies RichsSabor Baunilha no fundo do aro.2. Aplique a metade da mousse de amndoas e leve para gelarpor 10 minutos.3. Aplique a luna de mousse de chocolate no centro do aro, em seguida aplique a outra metade da mousse de amndoas e leve para gelar por60 minutos.4. Faa o acabamento com as amndoas, conforme foto.MARZIPAN (rec. comp.)1. Misture a gua, o acar e a glicose em uma panela, aquea em fogo mdio at ferver e formar uma calda.2. Coloque a farinha de amndoas na batedeira, adicione a calda e bata com o leque at esfriar a calda e formar uma pasta lisa, reserve.

| amndoas | chocolate | Baunilha |Ingredientes

Modo de Preparo

Mousse de amndoascom chocolate ao leite

Cookies Richs sabor Baunilha

www.richs.com.br

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