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SALAS E DORNAS DE DE

FERMENTAO

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Introduo

u

Sala de Fermentao Constitui-se no local em que se encontram

os equipamentos necessrios conduo

do processo de fermentao alcolica

industrial.

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uDornas de fermentao Recipientes industriais de portes e

materiais variados, destinados a conter omosto e o fermento para a consecuo doprocesso de fermentao alcolica, alm

da instrumentao necessria aoacompanhamento do processo, para que omesmo transcorra dentro de padres

tcnicos e econmicos.

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Fermentao Alcolica

uDefinio

Processo metablico constitudo dereaes bioqumicas em cadeia (gliclise)em que acares simples(monosacardeos) so metabolizados pormicrorganismos (leveduras) de interesse

industrial, resultando na formao deetanol, energia (ATP), CO2, e compostossecundrios.

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Sala de Fermentao

uAspectos de relevncia

Deve constituir-se em ambiente propcio

ao processo de fermentao alcolica.

Deve dispor dos equipamentos

necessrios que permitam a conduo

tcnica do processo e o seu

monitoramento.

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Deve apresentar bom arejamento eiluminao, permitindo a livre circulao de

funcionrios e o fcil acesso aosequipamentos em geral.

Deve apresentar baixa variao detemperatura.

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Sala de Fermentao

urea de Construo

previso de espao entre dornas ecorredor central.

uPiso impermevel inclinado apresentar canaleta central

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uPiso de ferro tipo grade a 1 metro da borda das dornas.

visa facilitar o acesso s dornas e outrosequipamentos.

u

Paredes espessas internamente: lisas, impermeveis,

resistentes a lavagens freqntes

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janelas amplas basculantes respiros

uCobertura e Iluminao Telhas de barro ou amianto.

P direito - 5m acima da borda das dornas. Iluminao : Diurna

Noturna

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ugua em abundncia

de boa qualidade E.T.A

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Dornas de Fermentao

uMateriais de construo

Alvenaria

Madeira Ferro

Ao Inx

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Dornas de Fermentao

uTipos

Abertasvmenor custovlimpeza mais fcilvmelhor visualizaovproblemas com derramamento de espumas

vmaior o consumo de anti-espumantes

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Dornas de Fermentao

uTipos

Fechadasvpossibilita a recuperao do CO2.vpossibilita a lavagem do CO

2e recuperao

do etanol.vno h problema com o derramamento de

espumasvdificulta a visualizao do processo

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Dornas de Ferro

uVantagens

fcil limpeza. material no poroso, evitando a formao

de focos de contaminao. se limpo e conservado adequadamente omaterial de alta durabilidade.

volumes de at 60.000L pode se empregarsistema de refrigerao tipo coroa.

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Dornas de Fermentao

u

Construo Relao H/D

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Dornas de Fermentao

uRefrigerao interna

Equipamentosvserpentinas

u

Refrigerao externa Equipamentosvtubo circular perfurado tipo coravtrocador de calor a placas

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C id d d D d

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Capacidade das Dornas de

FermentaouFatores

A.T. % mosto. Processo de conduo da fermentao.

Capacidade dos aparelhos de destilao.uPreferncia

por dornas de grande capacidade.vmenor custo, exigem menos mo de obra,

maior resistncia variao de temperatura.

Li C d

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Limpeza e Conservao das

Dornas de Fermentao.uFreqncia

ao final de cada ciclo fermentativo.umateriais empregados

gua quente sob presso. vapor.

u

Conservao na entressafra lavagem e caiao

P d F t

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Processos de Fermentao

ContnuauNo prevem salas de fermentao.

uDornas fechadas de grandecapacidade.

uSistema de refrigerao externo portrocador de calor a placas.

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