SANCO-2001-93289-00-01-EN-TRA-00 (ES) · Web viewopia del modelo de Certificado Saniario de...

DIRECCIÓN CUARENTENA ANIMALRige a partir de:

30/03/2016

Código:

DCA-PG-002-RE-041

Cuestionario Preliminar para la evaluación de las autoridades

competentes de los países interesados en exportar productos cárnicos

procesados y semiprocesados para consumo humano a Costa Rica

Versión 01 Página 1 de 16

Elaborado por: DCA- DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DCA Aprobado por: Director Cuarentena Animal

CUESTIONARIO PRELIMINAR

PARA

LA EVALUACIÓN DE LAS AUTORIDADES COMPETENTES DE LOS PAISES INTERESADOS EN EXPORTAR PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS Y SEMIPROCESADOS

PARA CONSUMO HUMANO A COSTA RICA

Consideración para la Autoridad CompetenteEste cuestionario debe ser completado y enviado a la Dirección General del SENASA-Costa Rica

Dirección: BARREAL DE HEREDIA COSTA RICA DE JARDINES DEL RECUERDO 1KM AL OESTE Y 400 METROS AL NORTE EN EL CAMPUS UNIVERSITARIO BENJAMIN NUÑEZ APARTADO 3-3006 CENADA / CENTRAL TELEFÓNICA 2587-1600

E-mail: [email protected]

El informe debe presentarse en idioma español.

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ACLARACIÓN

Este cuestionario aplica para la Autoridad Competente responsable de velar por la inocuidad de los alimentos, en los establecimientos elaboradores y almacenes de productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano, con destino de exportación.

Nota: Entiéndase lo siguiente por alimento procesado y alimento semiprocesado.

Alimento procesado: es el alimento que ha sido sometido a un proceso tecnológico adecuado para su conservación y consumo ulterior.

Alimento semiprocesado: el que ha sido sometido a un proceso tecnológico adecuado para su conservación y que requiere de un tratamiento previo a su consumo ulterior.

ABREVIATURAS

ACC Autoridad Competente CentralACR Autoridad Competente RegionalAPPCC Análisis de Peligro y Puntos Críticos de ControlCR Costa RicaEj. EjemploSENASA Servicio Nacional de Salud Animal

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INFORMACIÓN Y REQUISITOS GENERALES

1. Proceda a completar la siguiente tabla, de acuerdo a las indicaciones que se brindan a continuación:

Contestar en la casilla correspondiente a “Respuesta”, lo solicitado en cada una de las consultas planteadas en este documento.En la casilla “Sustento Legal (Referencia)”, indicar el nombre y número de la Ley o Reglamento que ampara la respuesta emitida por la Autoridad Competente, indicando los artículos, apartados e incisos, que se refieren a lo respondido. Y adjuntar al final de este cuestionario (como anexos), los documentos completos mencionados como “sustento legal (referencia)”.

Regulación de Costa Rica que respalda Consulta Sustento Legal (Referencia)

Ley N° 8495Artículo 5

1.1 Mencione el(los) nombre(s) y la(s) dirección(es) de la(s) autoridad(es) competente(s) nacional(es) responsable(s) de velar por la inocuidad de los productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano, destinados a la venta a nivel nacional y destinados para la exportación. Aclare, en caso de que sean diferentes.

Respuesta:


1.2 Mencione los tipos de establecimientos que están sujetos a control por parte de la Autoridad Competente.

Sustento Legal (Referencia)

Respuesta:


1.3 Mencione las competencias otorgadas por Ley, para la Autoridad Competente, en los establecimientos elaboradores y almacenes de productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano, con destino de exportación.


Respuesta:

Ley N° 8495Artículos 6, 57

Reglamento N°29588 MAG-S Artículo 12

Reglamento N°26559-MAG-SArtículos 2, 3, 4, 6

1.4 ¿Cuentan los establecimientos elaboradores y almacenes de productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano con destino de exportación, con un permiso o autorización extendida por la Autoridad Competente, donde se les autorice a realizar las actividades de elaboración, almacenamiento y exportación de dichos productos?


Respuesta:


Reglamento N°29588-MAG-S Artículos 188, 190

Reglamento N°26559-MAG-SArtículos 5

1.5 ¿La Autoridad Competente tiene la potestad de retirar los permisos o autorizaciones extendidas a los establecimientos o actividades productivas?En caso afirmativo indique a cuántos establecimientos elaboradores y almacenes de productos cárnicos procesados y semiprocesados con destino de exportación, le han retirado el permiso en los últimos tres años.


Respuesta:

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1.6 ¿Cuenta la Autoridad Competente (con un registro (físico o digital) de los establecimientos y actividades autorizadas?


Respuesta:


1.7 ¿La Autoridad Competente, tiene bajo su tutela la rastreabilidad o trazabilidad de los productos cárnicos procesados y semiprocesados, con destino a exportación?


Respuesta:


Reglamento No 26559-MAG-S Artículo 1

Reglamento N°29588 MAG-SArtículo 9

1.8 La Autoridad Competente, cuenta con la potestad de ingresar a los establecimientos autorizados.


Respuesta:


Reglamento No 26559-MAG-S Artículo 1


1.9 ¿La Autoridad Competente, cuenta con la potestad de realizar inspecciones y/o auditorías a dichos establecimientos?


Respuesta:

Ley N° 8495Artículo 58, Capítulos IX y X

Reglamento No 26559-MAG-S. Artículo 5

Reglamento N°29588 MAG-SArtículo 188, 190

1.10 Detalle los tipos de infracciones, sanciones y medidas sanitarias, que por Ley, la Autoridad Competente puede aplicar en caso de incumplimiento por parte de estos establecimientos.Mencione algunos ejemplos de sanciones aplicadas a los establecimientos en los últimos tres años.


Respuesta:


1.11 ¿Las sanciones y medidas sanitarias dictadas por la Autoridad Competente en caso de infracciones, son de acatamiento obligatorio e inmediato por parte de los establecimientos?


Respuesta:

2. Adjunte el organigrama de la AC a nivel central y regional (cuando aplique), responsable de verificar y supervisar la inocuidad de los productos cárnicos procesados y semiprocesados, con destino a exportación, desde la planta de proceso hasta el punto de comercialización.

3. Adjunte un mapa de su país señalando lo siguiente:3.1 Nombre y ubicación de la sede Central de la Autoridad Competente, y de las diferentes sedes de la Autoridad

Competente No Central, responsables de verificar y supervisar la inocuidad de los productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano, con destino de exportación, ubicadas a lo largo del país.

3.2 Nombre y ubicación del o los Laboratorio (s) encargados de realizar los análisis oficiales en los productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano, con destino a exportación.

3.3 Nombre, número de autorización y ubicación de las plantas de proceso y almacenes frigoríficos autorizados a

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exportar productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano, con sus respectivas distancias en kilómetros, tomando como punto de referencia la ubicación de la Sede de la Autoridad Competente Central.

LABORATORIO OFICIAL



Regulación de Costa Rica que respalda

Consulta Sustento Legal (Referencia)


Reglamento Nº 34493-MAG

4.1 ¿La Autoridad Competente cuenta con laboratorio oficial?

Respuesta:

4.2 ¿La Autoridad Competente cuenta con Reglamentación que permita autorizar laboratorios externos a la Autoridad Competente?


Respuesta:

4.3 Mencione el nombre del (los) laboratorio(s) oficial(es) y externo(s) autorizado(s) por la Autoridad Competente, donde se realizan análisis de laboratorio a los productos cárnicos procesados y semiprocesados sujetos a exportación. Aclarando cuáles son oficiales y cuáles son externos autorizados.


Respuesta:

4.4 Mencione la cantidad de auditorías realizadas por la Autoridad Competente, para cada uno de los laboratorios externos, durante los últimos 2 años.

Respuesta:

Reglamento Nº 34493-MAG

4.5 Suministre una breve descripción de como asegura la Autoridad Competente la calidad de los ensayos de laboratorio.

Respuesta:

5. Suministre el listado de los análisis de laboratorio y las técnicas utilizadas, que el laboratorio oficial o los laboratorios externos autorizados son capaces de determinar en los productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano. Indicando claramente cuáles análisis y técnicas son realizadas por el laboratorio oficial y cuáles son realizadas por los laboratorios externos autorizados.

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PROGRAMA DE MUESTREO OFICIAL


Contestar en la casilla correspondiente a “Respuesta”, lo solicitado en cada una de las consultas planteadas en este documento.En la casilla “Sustento Legal – Procedimiento (Referencia)”, indicar el nombre y número de la Ley o Reglamento, o el nombre del Procedimiento, que ampara la respuesta emitida por la Autoridad Competente, indicando los artículos, apartados e incisos, que se refieren a lo respondido. Y adjuntar al final de este cuestionario (como anexos), los documentos completos mencionados como “sustento legal (referencia)”.

Regulación de Costa Rica que respalda Consulta Sustento Legal – Procedimiento

(Referencia)Ley N° 8495Artículo 6


Cronograma Oficial de Muestreo DIPOA-PG-015-RE-001.

6.1 ¿La Autoridad Competente, cuenta con programas de toma y manejo de muestras oficiales?

Respuesta:

Procedimientos oficiales de muestreo

Cronograma Oficial de Muestreo DIPOA-PG-015-RE-001.

6.2 ¿Las muestras oficiales son tomadas a lo largo del año y sin previo aviso a los establecimientos, son seleccionadas y custodiadas por personal de la Autoridad Competente? En caso de que su respuesta sea no, explique la metodología empleada.

Sustento Legal – Procedimiento (Referencia)

Respuesta:

Procedimientos oficiales de muestreo

Medidas de control ante resultados no conformes

6.3 ¿Cómo la Autoridad Competente realiza el seguimiento de los resultados de los análisis oficiales de laboratorio, que superan los límites máximos establecidos? Incluya en su respuesta aspectos tales como la forma de notificación a los establecimientos, así como el manejo y la disposición de los productos involucrados. Mencione si solicitan el retiro de los productos del mercado y la notificación a los consumidores a través de medios de comunicación masiva.

Sustento Legal – Procedimiento (Referencia)

Respuesta:

7. Proceda a completar las siguientes tablas, referentes al Programa de toma de muestras oficiales ejecutado por la Autoridad Competente, en los establecimientos elaboradores y almacenes de productos cárnicos procesados y semiprocesados para consumo humano, con destino de exportación.

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7.1 Análisis Microbiológicos: Productos cárnicos cocidosAnálisis de Laboratorio

Lugar del

muestreo

(Ej: planta de proceso, punto de venta)

Responsable toma de muestras(Ej: ACC,

ACR)

Frecuencia del

muestreo(Ej:

mensual)

Total de análisis/

año

Total de análisis

violatorios/año

Técnica y/ométodo de

ensayo

Límite máximo

permitido

Listeria monocytogenesSalmonella spp

E. coli

Staphylococcus aureusClostridium perfringensOtro (indique):

Regulación de Costa Rica que respalda: Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos. Decreto N°35485-COMEX-S-MEIC-MAG.Nota: En caso de no contar con los análisis indicados por favor proceda a colocar N.A (no aplica) y en caso de realizar otro tipo de análisis, se le solicita mencionarlo e incluirlo en la casilla de “Otro”. Además se pueden agregar líneas de ser necesario.

7.2 Análisis Microbiológicos: Productos cárnicos esterilizadosAnálisis de Laboratorio

Lugar del muestreo(Ej: planta

de proceso, punto de venta)


ACR)

Frecuencia del

muestreo(Ej:

mensual)

Total de análisis/

año

Total de análisis

violatorios/año


ensayo

Límite máximo

permitido

Recuento de anaerobio mesófiloOtro (indique):Regulación de Costa Rica que respalda: Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos. Decreto N°35485-COMEX-S-MEIC-MAG.Nota: En caso de no contar con los análisis indicados por favor proceda a colocar N.A (no aplica) y en caso de realizar otro tipo de análisis, se le solicita mencionarlo e incluirlo en la casilla de “Otro”. Además se pueden agregar líneas de ser necesario.

7.3 Análisis Microbiológicos: Productos cárnicos crudosAnálisis de Laboratorio

Lugar del

muestreo

(Ej: planta

de proceso, punto de


ACR)

Frecuencia del

muestreo(Ej:

mensual)

Total de análisis/

año

Total de análisis

violatorios/año


ensayo

Límite máximo

permitido

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venta)Salmonella spp

E. coli O157H7

Escherichia coliListeria monocytogenesStaphylococcus aureusOtro (indique):

Regulación de Costa Rica que respalda: Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos. Decreto N°35485-COMEX-S-MEIC-MAG.Nota: En caso de no contar con los análisis indicados por favor proceda a colocar N.A (no aplica) y en caso de realizar otro tipo de análisis, se le solicita mencionarlo e incluirlo en la casilla de “Otro”. Además se pueden agregar líneas de ser necesario.

7.4 Análisis químicos (Aditivos): Productos cárnicos crudos o cocidosAnálisis de Laboratorio

Lugar del muestreo

(Ej: planta de proceso, punto de venta)

Responsable toma

de muestras(Ej: ACC,

ACR)

Frecuencia del

muestreo(Ej:

mensual)

Total de

análisis/año

Total de análisis

violatorios/año

Técnica y/o

método de

ensayo

Límite mínimo

detectable

Límite máximo

permitido

Ión residual de NO2

Otro (indique):Regulación de Costa Rica que respalda: Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos AlimentariosNota: En caso de no contar con los análisis indicados por favor proceda a colocar N.A (no aplica) y en caso de realizar otro tipo de análisis, se le solicita mencionarlo e incluirlo en la casilla de “Otro”. Además se pueden agregar líneas de ser necesario.

7.5 Análisis Microbiológicos: HieloAnálisis de Laboratorio

Lugar del muestreo(Ej: planta



ACR)

Frecuencia del

muestreo(Ej:

mensual)

Total de análisis/

año

Total de análisis

violatorios/año


ensayo

Límite máximo

permitido

Escherichia coliColiformes fecalesOtro (indique):

Regulación de Costa Rica que respalda: Cronograma Oficial de Muestreo DIPOA-PG-015-RE-001.Nota: En caso de no contar con los análisis indicados por favor proceda a colocar N.A (no aplica) y en caso de realizar otro tipo de análisis, se le solicita mencionarlo e incluirlo en la casilla de “Otro”. Además se pueden agregar líneas de ser necesario.

7.6 Análisis Microbiológicos y Fisico químicos: AguaAnálisis de Lugar del Responsable Frecuencia Total de Total de Técnica y/o Límite

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Laboratorio muestreo(Ej: planta


toma de muestras(Ej: ACC,

ACR)

del muestreo

(Ej: mensual)

análisis/año

análisis violatorio

s/año

método de ensayo

máximo permitido

Escherichia coliColiformes fecalesOtro (indique):Fisicoquímico (indique los parámetros a analizar)Otro (indique):Regulación de Costa Rica que respalda: Reglamento para la Calidad del Agua Potable N°38924-SNota: En caso de no contar con los análisis indicados por favor proceda a colocar N.A (no aplica) y en caso de realizar otro tipo de análisis, se le solicita mencionarlo e incluirlo en la casilla de “Otro”. Además se pueden agregar líneas de ser necesario.

8. ¿Los establecimientos autorizados para exportar, cuentan con programas internos de muestreo microbiológico, de residuos y de contaminantes; para los productos terminados, las superficies, el agua y las materias primas utilizadas en la elaboración de los productos? Explique.

PROGRAMAS DE PRE-REQUISITO Y PLAN HACCP

9. Por favor proceda a completar la siguiente tabla, de acuerdo a las indicaciones que se brindan a continuación:


Programa / Sustento Legal Costa Rica Consulta Sustento Legal (Referencia)

Programas Pre-requisitos

Ley 8495Artículos 67, 68, 69

Reglamento Nº 29588-MAG-SArtículos 14, 16, 18, 20, 86, 162, 164

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.5.1 a), 5.6.1 a), 5.7.1, 6.2, 7.1.2, 7.1.3, 8.2, 8.4.

9.1 ¿Solicita la AC, que los establecimientos cuenten con programas de pre-requesitos escritos y estos se encuentran aprobados por dicha autoridad?

Respuesta:

Ubicación y condiciones 9.2 ¿Solicita o es requisito de la AC que Sustento Legal (Referencia)

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de los alrededores

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.1.1, 5.1.2, 5.6.1 a)

los establecimientos cumplan con requisitos enfocados a la Ubicación y Condiciones de los alrededores?

Respuesta:

Manejo de desechos

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.1.1 a), 5.1.1 d), 5.1.2 c), 5.4, 5.5.1, 5.6.1 c), 8.4 d)

Reglamento Nº 29588-MAG-SArtículos 14, 16, 18, 29, 181 j)

9.3 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos enfocados al manejo de los desechos líquidos y sólidos?


Respuesta:

Edificios e Instalaciones

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 3.4, 5.2.1 a), b), f), g), h), i), 5.2.2 b), 5.2.2 c, e), 5.2.3 a), b), d), 5.2.4 a), 5.2.5 a), b), c), d), 5.2.6 a), b), 5.2.7 a), b), 5.3.2, 5.3.2 a), b), c), d), f), 5.4.1, 8.5.2 d), e)

Reglamento Nº 29588-MAG-SArtículos 10, 28 a), b), c), d), e), f), g), h), i), j), k), 50, 53, 92, 158, 177, 177 e), 180, 181

9.4 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos generales, en cuanto al diseño, construcción, capacidad, mantenimiento, condiciones, iluminación y ventilación de todas sus instalaciones?


Respuesta:


Reglamento Nº 29588-MAG-S115, 177, 181 a), b), d), g), h), l), n)

9.5 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos en cuanto a las salas de proceso, secciones y áreas, requeridas?


Respuesta:


Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartado 5.2.1.e

Reglamento Nº 29588-MAG-S Artículos 3, 49,51, 54, 55, 177,179, 181c, e, f, i, 111

9.7 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos específicos en cuanto a las instalaciones requeridas para el enfriamiento, la congelación, el almacenamiento (refrigerado y congelado), y la descongelación de los alimentos, así como su diseño, construcción, capacidad, mantenimiento, condiciones, iluminación y ventilación?


Respuesta:Edificios e Instalaciones

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-

9.9 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos específicos en cuanto al diseño, construcción, capacidad,


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SALUDApartados 5.2.1 e), 5.2.2 f), 8.2, 8.2 a), b), c), d), 8.3 a), 8.5.1, 8.5.2, 8.5.2 a), c), d), e)

mantenimiento, condiciones, iluminación y ventilación; de las instalaciones para el almacenamiento a temperatura ambiente de materias Respuesta:


Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartado 5.2.2 f)

Reglamento Nº 29588-MAG-SArtículos 43,46, 47, 89b, 181 o)

9.10 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos específicos en cuanto al diseño, construcción, capacidad, mantenimiento, condiciones, iluminación y ventilación; de las instalaciones para el almacenamiento de los productos químicos y otros?


Respuesta:


Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.2.1c, d, 5.4.2 a, c, 5.4.3

Reglamento Nº 29588-MAG-S Artículos 31, 34, 35, 36, 37, 38, 61

9.11 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos en cuanto al diseño, construcción, cantidad, capacidad, mantenimiento, condiciones, iluminación y ventilación; de las instalaciones sanitarias para el personal (vestidores, duchas, servicios sanitarios, lavamanos, filtros sanitarios, comedor)?


Respuesta:

Suministro de agua hielo y vapor

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.3.1, 5.3.2 a), c), f), 5.4.1, 8.1 a)

Reglamento Nº 29588-MAG-SArtículos 3, 29, 30, 39, 40, 41, 42, 181 m)

9.12 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cuenten con: abastecimiento suficiente de agua potable, vapor que no contenga sustancias que puedan ser peligrosas para la salud y el hielo se fabrica con agua potable .


Respuesta:

Equipos y Utensilios

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.2 h), 5.5.1 c), 6.1, 6.2, 8.3, 8.4 d)

Reglamento N°29588 MAG-S.Artículos 71, 74 h), 92, 182, 183

9.13 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos sanitarios en cuanto al diseño, construcción, instalación, capacidad, funcionamiento, uso, condiciones, mantenimiento, y calibración de los equipos y utensilios; con la finalidad de proteger la inocuidad de los productos?


Respuesta:

Limpieza y desinfección

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUD

9.14 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cuenten con requisitos enfocados a la limpieza y desinfección de las instalaciones, los equipos y utensilios?


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Apartados 5.6.1, 8.4 d), 8.5.2 d)

Reglamento N°29588

Respuesta:

Procedimientos y condiciones de almacenamiento

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.2, 8.2, 8.3 a), 8.5.1, 8.5.2

Reglamento N°29588 MAG-SArtículos 28 b), 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 89 b), 110, 111, 177, 177 b), c), e), f), g), 178, 179, 181, 181 c), e), f), i), k), o)

9.15 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cuenten con requisitos sobre los procedimientos y condiciones de almacenamiento refrigerado, congelado o a temperatura ambiente de: materias primas, productos terminados, materiales de empaque, productos químicos y otros.


Respuesta:

Procedimientos y Condiciones de Proceso

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.5.1 b), 8.1, 8.2, 8.3, 8.4 a), d)

Reglamento N°29588 MAG-SArtículos 3, 20, 87, 90, 158, 162

9.16 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos sobre los procedimientos y condiciones de proceso?


Respuesta:

Control de materias primas e insumos

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 8.1 b), c), 8.3 b)

Reglamento N°29588 MAG-SArtículos 160

9.17 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cuenten con requisitos sobre los controles de las materias primas e insumos (materias primas cárnicas, no cárnicas y material de empaque)?


Respuesta:

Control y manejo de aditivos

Decreto N°37924-COMEX-MEIC-SApartados 4, 8, Anexos I, II y III.

9.18 ¿La Autoridad Competente cuenta con regulación en cuanto a los aditivos alimentarios permitidos en los productos cárnicos, su control, manejo, niveles máximos permitidos?


Respuesta:

Procedimiento y Condiciones de distribución de los productos

9.19 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos sanitarios, sobre las condiciones de transporte y distribución de los productos?


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Ley 8495Artículos 50, 51, 56b), 60

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 8.4 a), 8.5.1, 8.5.3, 8.5.4, 8.5.5

Reglamento N°29588 MAG-SArtículos 74, 75, 76, 139

Reglamento 26559-MAG-SArtículos 4

Respuesta:

Requisitos de higiene, conducta y salud del personal

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartado 7.2, 7.3

Reglamento N°29588 MAG-S.Artículos 9, 17, 77, 79, 80, 81, 82, 84, 85

9.20 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cuenten con requisitos sobre higiene, conducta y salud del personal?


Requisitos de capacitación y supervisión del personal

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartado 7.1, 8.4 d)


9.21 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cuenten con programas de capacitación y supervisión del personal, que contemplen las Buenas Prácticas de Manufactura?


Respuesta:

Sistema de control de plagas

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartados 5.1.1 a), c), 5.2.1 b), 5.2.5 a), 5.2.5 d), 5.2.7 b), 5.4.1, 5.5.1 c), 5.7, 8.4 d)

Reglamento N°29588 MAG-S.Artículos 43, 28 f), 88, 89, 162

9.22 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos y programas referentes a la prevención y el control de plagas?


Respuesta:

Trazabilidad, y retiro de producto del mercado

Ley 5395Artículo 223

9.23 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cuenten con requisitos sobre trazabilidad y retiro de producto del mercado?


Respuesta:

13 / 16

Ley N° 849544, 63, 67, 68, 69

Reglamento N°33724-COMEX-MEIC-SALUDApartado 8.4

Reglamento N°29588 MAG-S.Artículos 152, 164Información e identificación de los productos


Reglamento N°29588 MAG-S.Artículo 152

Decreto N°37280-COMEX-MEIC

9.24 ¿Solicita o es requisito de la AC que los establecimientos cumplan con requisitos sobre la información e identificación de los productos elaborados?


Respuesta:

Plan HACCP

Reglamento N°29588 MAG-SArtículos 163, 164, 165

Reglamento N° 26559-MAG-SArtículos 1, 3

9.25 ¿Es requisito por parte de la Autoridad competente que los establecimientos cuenten con planes HACCP y estos son aprobados, auditados, inspeccionados y controlados por dicha autoridad?


Respuesta

REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LOS PRODUCTOS LISTOS PARA COMER

10. ¿La Autoridad competete cuenta con requisitos específicos para los productos pasteurizados, esterilizados y curado-madurado-sacados? En caso de que su respuesta sea afirmativa, proceda a citar la citar el nombre y los apartados de la legislación de respaldo. Y adjunte al final de este cuestionario (como anexos), los documentos completos mencionados como “Sustento Legal (Referencia)”.

INSPECCIÓN SANITARIA

11. Adjunte el Organigrama de la Dirección o Departamento a cargo de la inspección en los establecimientos.

12. Indique el número de personal oficial Central o Regional, encargado de realizar inspecciones y/o auditorías a los establecimientos, así como la frecuencia promedio anual de inspecciones o auditorías por establecimiento (tomando como base los datos del último año).

13. Describa los procedimientos de inspección, auditoria o supervisión para los establecimientos.

14. Proceda a completar la siguiente tabla con información relacionada a las Auditorías y/o inspecciones realizadas:

Establecimiento

sControl

ejecutado por ACC o ACR

Número de establecimiento

s

Frecuencia de las inspecciones

por

Número de establecimiento

s

Total de inspecciones realizadas al

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establecimiento inspeccionados añoPlantas elaboradores de productos cárnicos procesados y semiprocesados, para la exportación.Almacenes Frigoríficos de productos cárnicos procesados y semiprocesados, para la exportación.Nota: Proceda a colocar la información del año anterior.Nota: puede agregar líneas.

15. Indique si el personal oficial encargado de realizar inspecciones y/o auditorías a los establecimientos pertenece es de nivel Central, Regional o Local.

16. ¿La Autoridad Competente cuenta con personal de inspección oficial destacado en los establecimientos? En caso afirmativo, indique cuál es su formación académica (médico veterinario, técnico inspector, otro), y brinde un listado de las funciones que realiza en el establecimiento a cargo.

17. Con respecto a la pregunta anterior, indique los factores que se toman en cuenta para establecer el tiempo de permanencia de este personal en los establecimientos, y especifique los días de la semana en que permanece en el establecimiento y el tiempo de permanencia diario (en horas).

18. Indique si existen variariones en el horario establecido entre un establecimiento y otro, para el personal oficial destacado, relacionadas a los turnos de trabajo del establecimiento, entre otros.

19. Indique las medidas adoptadas por la Autoridad Competente, para asegurar que el personal oficial esté libre de todo conflicto de interés.

20. ¿El personal responsable de realizar los controles sanitarios en los establecimientos, cuenta con capacitación en temas atinentes con la inocuidad de los alimentos y en temas específicos en controles sanitarios en los productos mencionados? En aso afirmativo explique.

21. ¿La autoridad competente cuenta con procedimientos para la supervisión del personal que realiza auditorías a los establecimientos exportadores, y del personal oficial destacado en los establecimientos elaboradores y almacenes de productos cárnicos procesados y semiprocesados con destino de exportación? En caso afirmativo, indicar la frecuencia y describir el procedimiento.

CERTIFICADOS SANITARIOS DE EXPORTACIÓN.

22. Indique el procedimiento que tiene establecido la Autoridad Competente, para la emisión de un certificado sanitario de exportación, para los productos cárnicos procesados y semiprocesados a exportar a Costa Rica.

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23. ¿Cómo garantiza la Autoridad Competente encargada de la emisión de los certificados sanitarios de exportación, que el proceso de emisión y firma de estos se realice de manera segura?

24. Adjunte copia del modelo de Certificado Saniario de Exportación, para los productos cárnicos procesados y semiprocesados a exportar a Costa Rica.

ESTABLECIMIENTOS AUTORIZADOS

25. Proceda a completar la siguiente tabla, referente a los establecimientos de proceso de productos cárnicos procesados y semiprocesados, y almacenes frigoríficos, autorizados para exportar a otros países (que no sean Costa Rica).

Número de autorización

Nombre del establecimient

o

Dirección (Ciudad y Provincia, Región o Estado)

Tipo de Establecimiento

(Planta de Proceso

/Almacén Frigorífico)

Producto (crudo, cocido)

Método conservación (refrigerado o

congelado)

Especies animales de las

carnes

Nota: Proceda a colocar la información del año anterior.Nota: puede agregar líneas.

26. Proceda a completar la siguiente tabla referente a los establecimientos de proceso de productos cárnicos procesados y semiprocesados, y almacenes frigoríficos, autorizados para exportar a Costa Rica.

Número de autorización

Nombre del establecimie

nto

Dirección (Ciudad y Provincia, Región o Estado)

Tipo de Establecimiento

(Planta de Proceso /Almacén

Frigorífico)

Producto (crudo, cocido)

Método conservación (refrigerado o

congelado)

Especies animales de las

carnes

Nota: Proceda a colocar la información del año anterior.Nota: puede agregar líneas.

ANEXOS

Proceda a adjuntar los documentos completos mencionados como “sustento legal (referencia)”, en las respuestas anteriores.

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