SEGURANÇA ALIMENTAR

SEGURANÇA ALIMENTAR

A COMPRA DE ALIMENTOS

A COMPRA DE ALIMENTOS

O alimento deve chegar às mãos do consumidor com garantias de qualidade e segurança.

A RESPONSABILIDADE É DE TODOS E TAMBÉM

DO CONSUMIDOR

POR ISSO:

Deve procurar manter-se informado; Fazer uma escolha criteriosa e selectiva dos alimentos; Obrigar os fornecedores a fornecer produtos de qualidade; Dar especial atenção aos rótulos.

A ROTULAGEM

A rotulagem dos alimentos foi a primeira indicação obrigatória para o consumidor conhecer o conteúdo dos alimentos pré-embalados e escolhê-los, sabendo o que está a comprar.

O consumidor deve dar particular atenção:

À lista de ingredientes e aditivos;

À data limite de consumo e à data de durabilidade mínima;

Às condições especiais de conservação e utilização.

OS ADITIVOS ALIMENTARES

Um aditivo alimentar é uma substância, com ou sem valor nutritivo, adicionada intencionalmente ao alimento.

Tem como função melhorar determinadas características do Tem como função melhorar determinadas características do alimento, tais como a cor, a consistência, o sabor ou a alimento, tais como a cor, a consistência, o sabor ou a durabilidade.durabilidade.

OS CÓDIGOS E Em geral, a função principal de cada aditivo pode ser identificada

pelo primeiro algarismo de cada código. Cada aditivo tem um código, geralmente composto pela letra E (de

Europa), seguida de três algarismos, em vigor em todos os países da União Europeia.


Corantes ( E1…)substâncias utilizadas para conferir ou restituir cor aos géneros alimentícios, tornando-os mais atractivos;

Conservantes (E2…) substâncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada por microrganismos;


Antioxidantes (E3…), substâncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada pela oxidação (alterações de cor);

Emulsionantes (E4…), substâncias que tornam possível formar ou manter nos alimentos uma mistura homogénea de duas ou mais fases que, por si só, não ligam ( como o óleo e a água);

Espessantes (E4…) substâncias que aumentam a viscosidade dos alimentos;

Estabilizantes (E4…) substâncias que permitem manter uma mistura homogénea de duas ou mais fases com tendência a separar-se;


Intensificadores de Sabor (E620 a E635) servem para reforçar ou modificar o gosto dos alimentos.

Os mais conhecidos são os glutamatos (E620 a E623) – muito utilizados na cozinha chinesa - que são perigosos e podem ser encontrados nas batatas fritas, pizzas e aperitivos.


ALIMENTOS QUE CONTÊM MAIS ADITIVOS

Bebidas alcoólicas, condimentos, gelados; Produtos de charcutaria, ovos de peixe; Refrigerantes, sobremesas, pastilhas elásticas.

Edulcorantes Artificiais (E950 a E960), substitutos do açúcar, utilizados para adoçar os produtos alimentares.

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS

Para além da informação constante nos rótulos, deve ter-se em consideração, no acto da compra um conjunto de regras:

CARNE

É aconselhável variar o tipo de carne que se consome;

Escolher animais mais pequenos como o perú, o coelho, o frango e o pato que, pelo seu baixo peso, são menos susceptíveis de terem sofrido tratamento para aumento de peso;


Deve evitar-se consumir as vísceras dos animais, nomeadamente o fígado, uma vez que é a zona onde se acumulam substâncias tóxicas;

É preferível comprar carne inteira e picá-la em casa, dado que as máquinas de picar carne utilizadas nos talhos são um meio propício ao desenvolvimento de microrganismos;

Se a carne se apresentar muito clara, sem gordura, muito perfeita e encolher depois de cozinhada, isto pode significar que foram administradas hormonas ao animal;

O consumo de cerca de 70 a 100 gr por dia, para um adulto, é o suficiente.


Quando se compra peixe fresco há que ter em atenção que:

PEIXE

No peixe fresco, a coluna vertebral quebra-se em vez de se despegar;

É preferível comprar bivalves ( amêijoa, berbigão…) embalados e com marca de salubridade, não devendo ser apanhados nem comprados em estado selvagem.


A pele deve ter uma pigmentação viva e brilhante, sem descoloração;

Os olhos devem ser salientes, a córnea opaca e a pupila negra brilhante; se os olhos estiverem côncavos, a córnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe já não estará nas melhores condições;

A membrana que cobre a parede abdominal, no peixe fresco adere totalmente, ao passo que no peixe com menos frescura isso não acontece.


Deve incluir-se na alimentação arroz, massas, pão e outros cereais.

Se a alimentação for rica em cereais, não é necessário consumir cereais de pequenos almoço;

Devem evitar-se os cereais de pequeno almoço que tenham na sua composição mel ou açúcar, pois, para além de serem uma fonte calórica desnecessária, os alimentos açucarados em excesso prejudicam a saúde.


O leite e o iogurte são importantes fontes de cálcio.

É importante ter em atenção que existem à venda muitos produtos que se assemelham a iogurtes e que na verdade não o são, como é o caso das sobremesas lácteas;

Os iogurtes têm de ter no rótulo a indicação “iogurte”.

Devem ser preferidos os produtos simples e, se necessário, juntar fruta em casa.


FRUTAS E LEGUMES A fruta da época e da região tem menos necessidade de transporte e

conservação, devendo ser preferidas pelos consumidores.

As culturas em estufa são tratadas com nitratos que, além de contaminar os solos, contaminam os próprios alimentos;

A fruta e os legumes têm sido os alimentos para cuja necessidade de consumo a Organização Mundial de Saúde mais tem alertado, aconselhando cinco doses diárias.


Não comprar produtos que estejam expostos ao sol ou armazenados em locais demasiado húmidos;

Rejeitar as embalagens abauladas, amolgadas, furadas ou com derrames de conteúdo, ferrugem ou manchas invulgares;

Ao abrir a lata, verificar se o alimento apresenta cheiro, aspecto e sabor normais;

Conservar as embalagens fechadas em lugar fresco e seco.

PRODUTOS ENLATADOS

CONSERVAÇÃO D0S ALIMENTOS A refrigeração é um

método de conservação dos alimentos que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a 4ºC e permite retardar o processo de degradação dos alimentos.

A temperatura dentro do frigorifico não é uniforme. Existem zonas mais frias do que outras e, por isso, mais adequadas a uns alimentos do que a outros.

CONSERVAÇÃO D0S ALIMENTOS

Cuidados a ter: Colocar os alimentos em caixas fechadas e estanques ou

envolvidos em película; Manter sempre bem fechadas as embalagens das conservas já

utilizadas; Conservar durante pouco tempo e consumir os mais rapidamente

possível as sobras de comida; Conservar os ovos na porta do frigorífico e fora da embalagem de

cartão; Ler atentamente os manuais de instrução do frigorífico para

conhecer o tempo de conservação dos alimentos.

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

A congelação dos alimentos frescos ou cozinhados permite a sua conservação durante um período de tempo mais longo.

A congelação dos alimentos é um método de conservação pelo frio que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a -18ºC e permite a interrupção completa do crescimento dos microrganismos, mas não os elimina.

Cuidados a ter:

Congelar só alimentos frescos e de boa qualidade; Dividir os alimentos nas doses em que vão ser utilizados; Congelar em caixas estanques; Escrever na embalagem o conteúdo e a data de congelação; Usar pouco sal na confecção dos alimentos, porque atrasa a

congelação.

PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS

Utensílios e superfícies de cozinha devem ser lavados com água quente e sabão:

Depois de preparar cada tipo de alimento;

Os materiais mais aconselhados são o aço inoxidável, o vidro e o pirex;

Deve-se evitar o uso de loiça de barro e as tábuas de madeira;

O caixote do lixo deve ser limpo e desinfectado com bastante regularidade e, de preferência, deve ter um sistema de abertura que não exija utilizar as mãos.


Para evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus, normalmente muito contaminados, e alimentos cozinhados, todos os utensílios que tenham estado em contacto com os alimentos crus devem ser bem lavados antes de serem utilizados nos cozinhados.


Como evitar a contaminação dos alimentos

Manter sempre a cozinha e os utensílios limpos; Lavar sempre as mãos depois de ir à casa de banho sempre que

tocar em alimentos; Conservar bem os alimentos no frigorifico e no congelador; Separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados; Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal; Cozinhar bem os alimentos, deixando-os bem passados; Consumir imediatamente os alimentos cozinhados; Conservar os alimentos cozinhados de forma adequada; Manter os animais domésticos fora da cozinha.

A CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS

Os alimentos devem ser cozinhados e reaquecidos a temperaturas elevadas durante tempo suficiente, para que os

microrganismos patogénicos sejam eliminados.

COZINHADOS Assegurar que os alimentos durante a confecção atinjam

temperaturas no seu interior entre 70º C a 80ºC, ou superiores;

REAQUECIDOS Submeter os molhos, caldos e sopas a fervura e as sobras a

temperaturas superiores a 80º C.

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