SERRA DABALKIS

Conheça o queijo

A Balkis desenvolveu esse queijo

buscando inspiração no famoso

queijo Serra da Estrela, um dos

queijos mais característicos de

Portugal e precursor de todos os

queijos de ovelha portugueses.

Consiste em um queijo curado, de

pasta semimole, amanteigada, branca

ou ligeiramente amarelada.

Sua produção é secular.

Os segredos de sua produção

artesanal foram passando de

geração em geração.

É fabricado com leite cru de ovelha,

da raça Bordaleira Serra da Estrela...

... e com uma infusão de sal e Flor

do Cardo, responsável pela

coagulação do leite.

O sal é obtido em Figueira da Foz,

no rio Mondego, que nasce na Serra

da Estrela...

... e a Flor do Cardo ocorre

espontaneamente na metade Sul

de Portugal.

Tem formato cilíndrico baixo, regular, com

abaulamento lateral e sem bordas definidas.

Apresenta crosta lisa e maleável.

Seu aroma é intenso e o paladar revela um

bouquet suave, ligeiramente acidulado e

requintado.

O Serra da Estrela é consumido de várias formas, até da

forma mais simples: no pão, como os portugueses gostam.

A Balkis desenvolveu, com

leite de vaca e coagulante

vegetal, um queijo de

consistência e sabor muito

similares aos do

delicioso queijo de ovelha

da Serra da Estrela.

Fruto de um trabalho de

minuciosa elaboração

artesanal, o Serra da Balkis é

mais uma irresistível e

primorosa novidade da

Balkis para a sua mesa!

Dicas para o consumo e conservação

do Serra da Balkis:

• Deve ser conservado em geladeira;

• Pode ser congelado por uma vez, antes de

aberto, por um período de até 8 meses.

Quando decidir consumi-lo, retirar do

congelador e deixá-lo por

24 horas na geladeira;

• Para ser consumido, deve ser retirado da geladeira.

Quando chegar à temperatura ambiente, estará no

ponto ideal de consumo;

• Não deve ser aquecido em forno de microondas;

• Para consumir o queijo, cortar cuidadosamente a

“tampa” com uma faca;

• Normalmente come-se somente o miolo cremoso;

• Pessoas que preferem o gosto mais apurado,

comem a casca. Para tanto, antes de abrir o queijo,

deve-se lavar a parte externa do queijo com água,

removendo possíveis fungos que podem ter se

formado. A formação de mofo é normal devido ao

processo de maturação e não faz mal ao ser

humano;

• Caso o queijo não seja consumido por inteiro,

recolocar a “tampa” e fechar com plástico filme.

• Manter sob refrigeração.

Que vinho beber com o

Queijo Serra da Balkis?

Recomenda-se, visando uma

harmonização mais clássica, o

Vinho Tinto.

Para acompanhamento do Serra

da Estrela em Portugal usa-se o

Vinho do Porto.

Receita Portuguesa com Queijo Serra da Estrela*

Adaptado para o Queijo Serra da Balkis

INGREDIENTES

1 queijo Serra da Balkis (casca). Após comer o miolo,

deixar a casca para colocar o arroz dentro

Arroz para Risoto

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

fio de azeite

água quente no dobro do volume do arroz

pitada de sal

1 alho francês

1/2 chouriço corrente ou caseiro

PREPARAÇÃO

Lavar o arroz e escorrer.

Num tacho aquecer o azeite e acrescentar a cebola e o alho.

Fritar em lume brando/baixo.

Acrescentar o arroz e fritar um pouco, mexendo sempre com a

colher de pau.

Acrescentar a água quente e o sal e mexer (deixar em ponto de

risoto)

Esperar que a água ferva, aí reduzir o lume para o mínimo

possível.

Acrescentar por cima o alho francês cortado em rodelas finas e

o chouriço em tiras pequenas. Tapar e deixar cozinhar 10min..

Desligar e deixar cozinhar no vapor mais alguns minutos antes

de usar.

Colocar o queijo num pirex ou assadeira, rechear de imediato,

calçando o arroz para preencher todos os espaços. Cobrir com a

tampa do queijo.

Se houver necessidade levar ao forno bem quente 1-2 min apenas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- O arroz deve estar bem quente antes de ser colocado no queijo,

assim irá derreter o queijo e depois é só levar ao forno 1-2min,

não mais, para que o queijo não se desmanche, preenchendo todo

o pirex (já me aconteceu de outras vezes). Se a casca foi lavada

antes do consumo do queijo, ela pode ser consumida.

* Receita extraída do blog PITICHEF, Les recettes pour grands et petits

Material exclusivo do Laticínios Balkis, não pode ser reproduzido.

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SERRA DA ESTRELA, 03 DE DEZEMBRO DE 2010

Região encantadora de Portugal. Vale a pena conhecer!