A importância da Fundamentação Teórica na Formação do Professor de Gastronomia

PROJETO DE PESQUISA

Silvia Regina De Loreto

2010

Trabalho exigido como avaliação da Disciplina Métodos de Investigação e Escrita Científica, sob orientação da Profa. Dra. Suely Galli do Programa de Mestrado em Ciências da Educação na Especialidade de Administração Escolar.

Título: Uma Reflexão sobre a formação do Professor de GastronomiaAutor: Silvia Regina De LoretoInstituição:- Faculdade Mario Schenberg –Grupo Lusófona Brasil –Cotia SP -2010Pós-Graduação em Supervisão Pedagógica e Formação de Formadores com acesso ao Mestrado Europeu em Ciências da EducaçãoCotia, São Paulo, 2010Docente Responsável - Dra. Suely Galli Soares

Projeto de PesquisaINTRODUÇÃO

"Não é no silêncio que os homens se fazem,mas na palavra, no trabalho, na ação-reflexão."

O prazer da boa mesa atrai o homem desde que, com a utilização do fogo ele passou a

cozinhar alimentos, com isso descobrindo variações de sabores antes inimagináveis.

“...A gastronomia “a arte bem comer” como foi definida pela academie Française- surgiu

na primeira década do século XIX “... (KELLY, 1966, p.58) Carême Cozinheiro dos Reis.

A gastronomia contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia

que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Nouvelle Cuisine, em reação à cozinha

tradicional, foi profundamente influenciada pela ação de chefes como Paul Bocuse.

Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores

porções, apresentada de forma refinada e decorativa. Moderna e inventiva incorpora

técnicas e combinações.

A nova experiência Docência em Gastronomia provoca-nos reflexões e questionamentos

sobre o que tornam possível obter da profissão cozinheiro, a realização pessoal.

Com base em sua ampla vivência e uma grande paixão pela cozinha surge o Chefe de

cozinha. Desenvolver-se como profissional da culinária é uma viagem que leva a vida toda,

exigindo o aprendizado de muitos detalhes e anos de experiência. É desafiador e

absorvente. Técnicas específicas e os conhecimentos adquiridos são ininterruptamente

testados e melhorados. O sistema de brigada foi instituído por Ecoffier para agilizar e

simplificar o trabalho nas cozinhas de hotéis. Serviu para eliminar o caos e a duplicação de

esforços que poderiam ocorrer se os empregados não tivessem responsabilidades bem

definidas.

O chef é responsável por todas as operações da cozinha, incluindo pedidos, a supervisão

de todas as praças e o desenvolvimento dos pratos do menu.Ele pode ser chamado de

chef de cuisine ou chef executivo. (CHEFE profissional .p30) SENAC

O crescimento dessa área de conhecimento se deu em razão da valorização crescente do

ato de alimentar-se, de descobrir novos sabores, condimentos, métodos e técnicas de

preparo e apresentação do alimento. Essa valorização reestruturou o ramo de

restaurantes e fez ampliar o mercado profissional. A gastronomia é uma nova área de

conhecimento estreitamente ligada à pesquisa

A formação técnica passou a ser insuficiente

Fale um pouco sobre o Chefe de cozinha, sua função e papel hierárquico

(Silvia conte mais sobre isso até chegar na necessidade da formação na graduação do

professor)

A formação do docente não é estática, mas um processo constante, permanente.

(fale mais sobre essa formação que não é estática)

Fale também da importância da fundamentação teórica nessa formação

A maciça expansão de matrículas nos cursos de Gastronomia inviabilizou uma

concepção da atividade de ensino fundada na relação professor-aluno, na qual a

imagem do "Chefe” era o profissional que dominava as técnicas a ser

transmitida ao aluno. O êxito desse ensino dependia — pensava-se — de uma

combinação de conhecimentos gastronômicos, cultura e de uma vivência pelo

mundo das panelas entre outros assuntos. Além disso, os cursos tecnológicos,

em que se insere a gastronomia, visam à preparação técnica para o mercado de

trabalho.

“... Um dos recursos úteis no detalhamento do problema de pesquisa é o destrinchar da

formulação inicial, buscando destacar as respostas que o pesquisador gostaria de obter

ou, pelo menos, indicar que aspectos do fenômeno estudar ele julga necessário cercar”...

((LUNA,2009,p.31

Como valorizar o conhecimento científico e a pesquisa numa área onde o fazer e a técnica

trazem resultados imediatos e sensação de criação.

Supondo que, a recente área gastronomia não forma professores, mas cozinheiros.

Como se dá a formação do novo docente em gastronomia?

Qual a necessidade

Como trabalhar o conhecimento sistematizado e a sua formação.

http://www.paraondeir.com.br/v2/conteudo.ler.php?s=63&cat=75&sub=187&c=28100

Silvia fale um pouco mais sobre gastronomia – defina-a e conte rapidamente seu

aparecimento e o destaque que vem ganhando

JUSTIFICATIVA

Gastronomia: uma história em construção

O grande problema do mundo contemporâneo é a descaracterização do

professor (chefe). É preciso entender o conteúdo para adaptar a metodologia,

isso requer fundamentos teóricos. A relevância desse tema nos motiva a

pesquisar sobre a formação desse profissional que transita em o fazer,

o inventar e descobrir e que nem sempre se dá conta de seu papel de cientista

e pesquisador.Com o intuito de potencializar a formação teórica-prática dos

futuros professores, para se prepararem intelectualmente e aproximá-los da

realidade na qual atuarão.

OBJETIVOS

Realizar um estudo reflexivo sobre a formação do professor de gastronomia como

contribuição para o debate e as análises sobre a necessidade de fundamentos teóricos

que elevem a condição desse profissional da condição de técnico a patamares científicos;

Mostrar pelas análises que o professor de gastronomia não deve apenas transferir

conhecimento, mas criar um mecanismo para que o aluno seja capaz de construir e

produzir seu conhecimento. Propomos reflexões acerca da busca constante pela

integração curricular, como meio de enfrentamento dos desafios do trabalho cotidiano no

curso de Formação de Docentes.

METODOLOGIA

Essa pesquisa terá como campo de observação e de coleta de dados as Faculdades e Escolas de

cozinha profissional. Constará de leitura dos projetos pedagógicos e programas das

disciplinas do currículo, identificando neles, a presença de objetivos e conteúdos que

assegurem a formação científica, fundamentada teoricamente. Destacar as disciplinas que

são potenciais de fundamentos e entrevistar professores e alunos para averiguar como

são desenvolvidas.

“... Essencialmente, pesquisa visa à produção de conhecimento novo, relevante teórica e socialmente e fidedigno... O julgamento”(LUNA,2009,p.15)

Metodologia leitura de documentos, da legislação do MEC sobre a formação em

Gastronomia, Entrevistas e levantamento de dados por meio de observação, registros e

análise qualitativa dos dados.

A pesquisa em educação segundo: (inserir uma citação sobre pesquisa educacional)

Análise descritiva dos dados.

“... Trabalha com o universo de significados, motivos, aspirações, crenças, valores e

atitudes, o que corresponde de um espaço mais profundo das relações, dos processos e

dos fenômenos que não podem ser reduzidos à operacionalização de variáveis”

(MINAYO, 1994, P.21)

RESULTADOS ESPERADOS

Sabemos do grande desafio que esse projeto de pesquisa enfrentará. Esperamos

poder contribuir para a valorização do professor de gastronomia cujo desafio

maior está em desenvolver uma prática pedagógica que atenda especificamente

às necessidades de seu campo de atuação, uma interação de saberes e sabores.

E que a construção do conhecimento

Como trabalhar o conhecimento sistematizado

A partir daí não houve mais limites para a produção do conhecimento

Considerando que o objeto de estudo desta investigação se direciona para

CONHECIMENTO PRÁTICO X CONHECIMENTO SISTEMATIZADO Formato do arquivo: Microsoft Word - Ver em HTMLNesse contexto, partiu-se para a execução do projeto, com vistas a elucidar os questionamentos dos alunos e a sistematizar os conhecimentos matemáticos ...www.sbem.com.br/files/ix_enem/.../CC07029597664T.doc - Similares

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