SOBE ILAINE · 2020. 6. 9. · confeitaria. Nesta nova incursão no mundo da gastronomia, que, por...

SOBE ILAINE BOURSCH

Apaixonada por confeitaria.

Criadora do Blook https://confeitaeidecoracoeseartes.com

Eu comecei a trabalhar muito

cedo com 9 anos já trabalhava

em casa de família para ajudar

os meus pais e sempre gostei

de cozinhar mas não tinha

oportunidade para fazer

cursos.

Tive que aprender sozinha

com o passar do tempo

comecei a fazer cursos

presenciais e online

E com muito estudo

treinamento me tornei

confeiteira

E agora quero ajudar outras

mulheres a realizar o sonho de

se tornarem profissionais e

viver da confeitaria

https://confeitaeidecoracoese

artes.com/recomendo/confeit

ariaeb

Você já imaginou como é viver

num mundo sem doces?

Descontrole emocional,

sudoreses e ansiedade. Pois

bem, nem sempre a

humanidade tinha o hábito de

consumir doces, muito menos

de confeitá-los. Para

conhecermos um pouco mais

sobre a origem da confeitaria,

falarei um pouquinho quanto

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A palavra confeitaria vem do latim “confectum” e significa aquilo que é confeccionado com especialidade. Trata-se de um único prato com recheio e formatos diferenciados,

com um toque especial do confeiteiro ou personalizado de acordo com o gosto do cliente ou a finalidade que deve atingir.

Os doces em sua maioria surgiram vinculados à comemorações, histórias de amor, vitórias e assim por diante, porém não podemos comparar as receitas

anteriores a 1200-1300 d.C. aos doces que conhecemos hoje. Foi um longo caminho, literalmente séculos de história, para chegarmos aos dias atuais.

Antigamente os pratos misturavam sabores doces e salgados, já que não existia o conceito de sobremesa (Como assim? Não é a toa que eram chamados de povos “bárbaros”).

primeiros doces genuinamente brasileiros – até porque não há, então, por aqui, muita oferta

do leite, da manteiga e da farinha de trigo dos doces portugueses. É a gastronomia brasileira

que, com a chegada dos chefs franceses e a abertura do mercado para as importações, sofre

mudanças e precisa se valorizar. Com esses e muitos outros fatos combinados às suas próprias

receitas, bem como às de família, de amigos, de profissionais e do dia a dia, em Histórias,

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lendas e curiosidades da confeitaria e suas receitas a autora comprova a posição de destaque

do açúcar na sociedade e proporciona uma agradável viagem à história da confeitaria nas mais

diferentes épocas e países. E pensar que tudo começou com o mel: a primeira fonte de açúcar.

Leve, alegre e interessante como o premiado Histórias, lendas e curiosidades da gastronomia,

esta obra reúne textos que revelam a origem e as particularidades de diversas receitas da


confeitaria. Nesta nova incursão no mundo da gastronomia, que, por trás de cada história há

uma receita, e por trás de cada receita, uma história. São nobres que querem um mestre

confeiteiro exclusivo em sua corte para reafirmar status e poder. São religiosas que são

proibidas de praticar a arte da doçaria, pois gastam mais tempo na cozinha que com as rezas.

São técnicas e segredos de sinhás, aliados à nossa fartura de açúcar e de frutas tropicais, e à

imão de obra escrava, que dão origem aos primeiros doces genuinamente brasileiros – até

porque não há, então, por aqui, muita oferta do leite, da manteiga e da farinha de trigo dos

doces portugueses.



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Uma deliciosa receita de cupcak:

Uma ótima receita para quem busca trabalhar com doces e confeitaria é a receita de cupcakes de chocolate. Eles são saborosos e quando se fala em negócios é uma boa pedida para quem quer empreender no mundo da confeitaria. É ideal para festas e certamente vai agradar os convidados. Agora é só prestar atenção aos ingredientes e começar a lucrar com a venda de doces.

Ingredientes do cupcake de chocolate:

1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno.

3 ovos.

4 colheres (sopa) de manteiga.

2 xícaras (chá) de açúcar.

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

1 colher (sopa) de fermento em pó químico.

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Cobertura

300g de chocolate ao leite derretido. 1/2 xícara (chá) de creme de leite. 2 colheres (sopa) de rum.

Modo de preparo

Em um liquidificador, bata o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar e o chocolate em pó até ficar homogêneo. Passe para uma tigela adicione a farinha, o fermento em pó e misture com uma colher. Despeje em forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel até atingir 2/3 da capacidade, arrume em uma fôrma grande e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e dourar.

Em seguida misture bem os ingredientes da cobertura em uma tigela até ficar homogêneo e leve à geladeira por 10 minutos. Retire os cupcakes do forno e desenforme. Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro com bico pitanga e cubra os cupcakes, decorando a superfície. Agora é só servir e se deliciar.

Aprenda a fazer uma deliciosa torta holandesa

Em busca de se tornar um, o ideal é saber variar sempre que possível. Uma receita que pode alavancar os negócios de venda de doces é a torta holandesa. Mas por incrível que pareça, apesar do nome, essa torta incrível não tem origem na Europa. A torta holandesa teve origem em Campinas, São Paulo e não da Holanda. A criação foi da proprietária de um café, Sílvia Leite, que em 1991 fez a torta e deu esse nome em homenagem aos bons momentos que

viveu na Europa. Independente da sua origem, ela é deliciosa opção para um lanche da tarde ou sobremesa, além de ser lucrativa para quem. Então se prepare para anotar os ingredientes: Ingredientes: Creme: 250 g de margarina 180 g de açúcar refinada 600 ml de creme de leite sem soro 80 ml de leite condensado Base: 200g de biscoito maizena Cobertura: 200 g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro 10 g de margarina Lateral: 1 pacote de biscoito calipso Modo de Preparo Creme: Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco Acrescente o leite condensado e continue batendo Coloque o creme de leite e mexa bem Cobertura: Derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho-maria até ficar bem derretido, aqueça o creme de leite sem deixar ferver Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ficar em creme bem homogêneo Montagem: Coloque as bolachas maizenas em baixo (forrando o fundo), dos lados da forma coloque os biscoitos calipso (deixando espaço entre uma e outra), e adicione o creme levemente para as bolachas não subir, e depois a cobertura e pronto! Sirva como desejar. Obs: Usar forma de fundo falso. https://confeitaeidecoracoeseartes.com/recomendo/confeitariaeb


Torta de maça: Cultura americana presente na mesa do brasileiroa:

Ícone da cultura americana, a torta de maça é suculenta e não poderia faltar na sua carta de!! Ela é bem comum nos filmes e seriados e está presente principalmente no Dia de Ação de Graças dos americanos. No Brasil, ela é uma carta na manga quando um cliente solicita a tradicional torta de maça para algum evento ou recepção. Pronta para mais uma receita de um empreendedor de sucesso no https://confeitaeidecoracoeseartes.com/recomendo/brigadeiroeb Para a massa: 2½ xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 1 tablete (200gr) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços ¼ a ½ xícara de água gelada Para o recheio:


¼ de xícara de farinha de trigo Suco de 1 limão siciliano 1,5 kg de maçã - escolha a sua favorita - para essa receita usamos 3 tipos diferentes (verde, gala e fuji e deu 3 maças de cada variedade) 1 xícara de açúcar 1 colher de chá de canela em pó ½ colher de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos Preparo Da massa: Em um processador de alimentos junte a farinha, o sal, e o açúcar; pulse para misturar os ingredientes. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura pareça uma farofa grossa, com pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Borrife ¼ de xícara de água gelada e pulse até que a massa esteja ainda como uma farofa, mas que ela grude quando pressionada com os dedos. Se necessário coloque mais água gelada, mas coloque aos poucos, 1 colher por vez. Cuide para não mexer demais a massa. Divida a massa ao meio, fazendo 2 discos. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Preparo do recheio: Coloque o suco do limão em uma tigela grande. Descasque e corte as maças em pedaços e na medida que vai cortando, coloque junto do suco de limão. Adicione o açúcar, a farinha, a canela, o sal e a manteiga em pedaços; mexa bem para misturar todos os ingredientes. Para montar a torta: Pré aqueça o forno em 220C. Abra o primeiro disco de massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e transfira a massa para uma forma de torta de aproximadamente 23 cm. Deixe sobrar um pouco para fora. Coloque o recheio. Abra o segundo disco de massa e coloque por cima. Para selar os dois discos de massa, pressione a borda com os dedos. Faça alguns furos pequenos na massa. Coloque no forno por 20 minutos em 220C. Depois baixe para 180C e asse por mais 1 hora aproximadamente. Fique de olho, se a massa começar a escurecer demais, coloque um papel alumínio por cima. Deixe a torta esfriar completamente. https://confeitaeidecoracoeseartes.com/recomendo/brigadeiroeb


Bolo de pote: Delícia de dar água na boca

Essa receita é para os amantes dos bolos!! Trabalhar com doces e confeitaria

não é uma tarefa fácil. Envolve dedicação e empenho para que tudo saia de

acordo com o gosto do cliente. Mas se tem uma receita que encanta pela

praticidade e sabor é o bolo de pote. Você pode variar nos recheios e nas

embalagens dando um toque de sofisticação. Então, prepare-se que essa

receita é para fazer seu nome no ramo de doces e confeitaria.

Para massa:

3 ovos

3 copos americanos de farinha de trigo

2 copos americanos de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga

1 copo americano de leite

3 colheres de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

leite de coco para molhar o bolo

coco ralado e chocolate granulado para polvilhar

potes descartáveis

Recheio e cobertura de brigadeiro de colher:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 lata de creme de leite sem soro

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Recheio e cobertura de beijinho de colher:


1 colher de sopa de manteiga

50 g de coco ralado

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até ficar um creme fofo.

Adicione o leite e a farinha de trigo, misture bem e acrescente o chocolate

em pó.

Por último, adicione o fermento.

Misture bem e despeje sobre uma forma retangular untada e enfarinhada e

leve ao forno preaquecido a 180º C até que esteja assado.

Retire do forno, espere esfriar, corte o bolo ao meio e reserve.

Recheio e cobertura de brigadeiro de colher:

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em

pó.

Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo

da panela.

Retire do fogo e adicione o creme de leite misturando bem.

Deixe esfriar e reserve.

Recheio e cobertura de beijinho de colher:

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o coco ralado.

Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo

da panela.

Retire do fogo, adicione o creme de leite, misture bem e reserve.

Montagem:

Depois de cortar o bolo ao meio com um cortador ou a boca de um copo,

corte rodelas do tamanho que cabe na embalagem.

Vá cortando até terminar o bolo todo.

Dentro da embalagem, coloque um pouco de beijinho de colher, uma rodela

de bolo, molhe com leite de coco, adicione o beijinho de colher, outra rodela

de bolo, molhe e coloque o brigadeiro de colher.

Por fim, polvilhe o coco ou chocolate granulado.

Tampe a embalagem e leve a geladeira.

Faça isso até que terminem todas as rodelas de bolo.

Massa de bolo de chocolate ideal para agradar a clientela

Essa receita é para quem quer trabalhar com doces e confeitaria e não sabe

por onde começar. A massa do bolo é muito importante para conquistar sua

carta de clientes e ser uma empreendedora no ramo dos doces. Fofinha e

saborosa, a massa de chocolate é sem dúvida a mais solicitada pelos clientes.

Então chegou a sua hora de dar o primeiro passo para ter clientes fiéis que

sempre irão solicitar seus serviços quando se trata de bolos para uma

recepção e datas comemorativas. É uma massa gostosa e super fácil de fazer

. Afinal de contas, a maioria das pessoas tem como bolo de chocolate o

queridinho dos aniversários. Vamos literalmente pôr a mão na massa?

Ingredientes:

3 ovos, 1.1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de chocolate em pó, 1/2 xícara de óleo, 2 xícaras de farinha de trigo, 1.1/2 xícara de água morna, 1 colher de sopa de fermento, 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio, 1 colher essência de baunilha. Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos em uma batedeira ou fuê, ou até que eles aumentem o volume e comecem a esbranquiçar. Comece acrescentar o açúcar aos poucos sem parar de bater ate atingir uma consistência de creme, e então acrescente o óleo e bata

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novamente até a mistura ficar homogenia. Agora vamos acrescentar o chocolate em pó e a água morna sempre intercalando os dois e batendo; com a mistura homogenia adicione a farinha aos poucos peneirando e misture com a batedeira. Para finalizar vamos adicionar o fermento em pó, a essência de

baunilha, e incorporar levemente a nossa massa, agora em uma forma untada e polvilhada chocolate em pó, despeje toda a massa e leve para assar a fogo médio pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 55 minutos.

Dica: Sempre peneire os secos (Farinha, chocolate…), pois deixa a sua massa mais leve, bonita e fofinha.

Cobertura de Ganeche de chocolatehttps://confeitaeidecoracoeseartes.com/recomendo/confeitariaeb

Atenção empreendedores do ramo de doces e confeitaria!! Tão importante

quanto a massa é a cobertura. Ela pode ser usada nos bolos, mas a

versatilidade permite que ela seja usada também em outras receitas, como

sorvetes, crepes, tortas, sobremesas. Que tal mostrar para seus clientes a

criatividade que existe no empreendedor que habita em você: para iniciar o

especial “coberturas”, a primeira receita é de ganeche de chocolate. É bem

simples de fazer. Para esta receita vamos usar chocolate meio amargo picado

e creme de leite.

Modo de preparo:

Para Preparar, bata derreter o chocolate meio amargo, acrescentar creme de

leite e misturar bem. Deixe na geladeira até que fique bem firme. Uma dica:

Essa cobertura é ideal para cobrir bolos e cupcakes. A versatilidade e

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simplicidade estão entre as características. São poucos ingredientes utilizados,

mas o sabor é irresistível!!

A melhor massa de bolo para as suas receitas

Para um bom doceiro e confeiteiro estar um passo à frente é fundamental. Mas

o processo é como uma escada, que deve ser trilhada de baixo para cima.

Certamente a base para todo confeiteiro profissional é saber fazer uma

excelente massa de bolo. Pensando nisso, no seu sucesso como

empreendedor de doces e confeitaria, esta próxima receita é pensando na

base do seu bolo, para que junto às deliciosas coberturas e recheios, você

possa proporcionar para os seus clientes uma explosão de sabores

sensacional. Estão preparados?

Ingredientes:

3 ovos, 2 gemas, 1 xícara e meia de aúcar, 1/2 xícara de leite, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/2 xícara de óleo, 2 xícaras e meia de farinha de trigo sem fermento, 1 colher de fermento. Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque os ovos junto com as gemas e bata ate que a mistura comece ganhar volume. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater. Quando sua mistura dobrar de volume e estiver com uma cor esbranquiçada, reserve. Agora vamos preparar o buttermilk. Comece

amornando seu leite e acrescente o suco de limão, então despeje dentro da sua mistura de ovos com açúcar e em seguida adicione o óleo e volte a bater.

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Quando sua mistura estiver homogenia é hora de acrescentar a farinha aos poucos sempre peneirando e encorporando com um fuê. Finalize acrescentando o fermento. Quando a massa estiver homogenia despeje em uma forma untada e polvilhada farinha de trigo, e leve para o forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 55 minutos.

Dicas:

1. Eu gosto de utilizar óleo em minhas massas por que geralmente levo meus bolos para geladeira, assim eles continuam úmidos e fofinhos! Já a manteiga/margarina tende a ganhar consistência quando refrigerada fazendo com que sua massa resseque um pouco.

2. Quando seu bolo estiver com aquele cheirinho pela casa, começando a dourar, você pode checar se ele esta pronto espetando um palito/garfo no centro dele sem retirar do forno! Se o palito/garfo sair seco seu bolo está pronto.

3. Para o seu bolo desenformar lisinho uma opção é o papel manteiga assim como eu fiz no vídeo! seu bolo fica perfeito.

Bem casado: Saiba como fazer o doce mais tradicional dos casamentos

É um pouco depois do “eu aceito” e antes da lua-de-mel que a preocupação de

um confeiteiro de sucesso deve existir. A recepção dos convidados de um

casamento é uma verdadeira vitrine para quem trabalha com doces e

confeitaria. Já imaginou os convidados querendo saber quem é a responsável

pelos bem casados deliciosos? Já imaginou essa pessoa sendo você.

Diz a tradição que o bem casado representa duas partes que se unem e são

seladas pela cumplicidade e respeito mútuo. Para se ter muita sorte e

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felicidade nesta união deverá ser distribuído um bem casado para cada

convidado. Todo aquele que saborear o doce estará sendo abençoado com a

mesma sorte e a felicidade dos noivos. Já para o confeiteiro de sucesso na

carreira, é indispensável que ele saiba fazer bem-casados deliciosos e

suculentos. Então vamos aos ingredientes:


Massa:

6 ovos ( claras e gemas separadas)

1 colher de chá de água

6 colheres de sopa rasas de açúcar peneirada

6 colheres de sopa cheias de farinha de trigo peneirada

1 colher de sopa de emulsificante para sorvete

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

1 colher de café de essência de sua preferência

Recheio:

2 latas de leite condensado

Cobertura:

1 vidro de leite de coco

1 xícara de chá de açúcar

1/4 de colher de café de ácido cítrico

Modo de preparo

Massa:

Misture a água nas gemas com um garfo.

Bata as claras em neve, adicione as gemas aos poucos.

Ainda batendo, adicione o açúcar aos poucos, adicione um pouco da farinha,o

emulsificante e o restante da farinha aos poucos, o ponto certo é a massa cair

delicadamente.

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Adicione o fermento e a essência, dê uma batidinha só pra misturar e pronto.

No verso de uma forma fazer círculos do mesmo tamanho, colocar papel

manteiga por cima e com auxilio de um aplicador de chantilly com bico penê ir

aplicando a massa nos círculos, deixando aparecer a borda do papel.

Levar ao forno preaquecido até dourar.

Recheio:

Cozinhe uma ou 2 latas de leite condensado na panela de pressão por 5

minutos após começar a chiar.

Só abra a panela depois de frio, coloque o leite condensado num aplicador de

chantilly.

Montagem:

Solte a massa do papel manteiga com a ajuda de uma espátula virando um

lado sim e outro não.

Aplique no centro de cada massa que esteja virada uma quantidade de recheio

e com a outra banda feche pressionando com cuidado.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes numa travessa, menos o açúcar refinado.

Com o auxílio de um pincel de cozinha pincele a massa com a mistura e

polvilhe com açúcar refinado o quanto baste.



Chantininho: Cobertura é tendência entre confeiteiros

Ele é colorido e dá um toque de sofisticação a bolos e cupcakes. Claro que

estamos falando da cobertura de chantininho. É uma cobertura deliciosa, que

combina creme de leite, leite em pó, chantilly e leite condensando. Mas para

fazer essa cobertura incrível a grande dica do chantininho é usar ingredientes

líquidos sempre gelados. Não tem como erra. Além disso, o chantininho está

em alta entre os confeiteiros de sucesso, que dão cor e sabor a esta saborosa

receita. É possível criar coberturas maravilhosas de rosas, por exemplo. Quer

aprender a fazer e ter mais essa receita no portfólio para servir para seus

clientes. Pois atenção aos ingredientes:

Ingredientes:

1 litro de bate chantilly gelado (norcau ou chanty amélia)

1 lata de leite condensado gelado (moça ou itambé)

13 colheres de leite em pó instantâneo bem cheias

Modo de preparo:

De preferência, o chantilly deve ficar 12 horas na geladeira e deixar 30 minutos

no freezer antes de bater.

Acrescente o litro de chantilly, o leite condensado gelado e o leite em pó.

Bata na batedeira em velocidade média até dar o ponto.

Quando você pega com uma colher e vira para baixo e não cai, este é o ponto.


Pode acrescentar corante em gel para colorir.

Obs: Dá para cobrir 100 cupcakes ou cobrir um bolo bem grande e é

super prático para usar na manga com bico de confeitar.

Confeitaria profissional: Bolo de pasta americana

Quer incrementar ainda mais o seu negócio de doces e confeitaria? Que tal

aprender um tipo de cobertura que pode te levar a ser solicitada nos grandes

eventos? Estamos falando da cobertura de pasta americana, tão presentes nos

bolos de casamento e aniversários. Fica maravilhoso no bolo e é simples de

fazer. Feita basicamente de açúcar, gelatina e glucose, o sabor é bem neutro e

não interfere com o sabor do bolo. Para abrir a cobertura, já que ela é

modelável, basta abrir com um rolo e coloca-la sobre o bolo, geralmente

coberto com uma ganeche para a pasta aderir. Agora que você já sabe das

dicas, vamos aos ingredientes e modo de preparo.

Ingredientes:

6 colheres de sopa de água

2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor (24 g)

2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada

2 colheres de sopa de glucose de milho

1 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

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Dissolva a gelatina na água por 5 minutos.

Leve ao fogo em banho-maria e adicione a glucose e a gordura vegetal, mexa

até dissolver bem.

Retire do fogo e aos poucos acrescente o açúcar até formar a pasta


Após ficar pronta espalhe-a na bancada até dar o ponto de abrir com um rolo

de massa.

Está pronta para ser colocada sobre o seu bolo ou torta.

Aprenda a fazer o tradicional Brownie de chocolate

Uma deliciosa fornada de brownie. Essa sem dúvida é uma das receitas que

um empreendedor do ramo de doces e confeitaria precisa saber para oferecer

para os clientes. Criado nos Estados Unidos, aos poucos virou queridinho no

mundo inteiro. Na hora de fazer, é bom não se assustar. O brownie é diferente

em relação aos outros bolos. Ele é um bolo que não cresce, mas tem muito

chocolate, nozes e é marrom, assim como o significado do nome. Preparados

para aprender essa gostosura?

Ingredientes:

6 colheres (sopa) bem cheias, de margarina sem sal

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3/4 xícara (chá) achocolatado

1/2 xícara (chá) chocolate em pó

1 e 1/4 xícara (chá) farinha de trigo

2 xícaras (chá) açúcar

4 ovos

2 pitadas de sal

1 colheres (chá) de extrato ou essência de baunilha

1 tablete de chocolate meio amargo picado em cubinhos

1/2 xícara (chá) de nozes picadas ou castanhas de caju granuladas

Modo de preparo:

Misture os ovos e o açúcar.

Em seguida, agregue todos os outros ingredientes até formar um creme

uniforme.

Despeje em uma assadeira, forrada com papel manteiga e leve ao forno médio

por 40 minutos.

O brownie estará pronto quando a parte de cima estiver levemente corada e,

ao se espetar um palito, ele esteja levemente úmido (devido ao chocolate

derretido).

Corte em quadrados ainda quente e sirva com uma bola de sorvete de creme,

ou congele num saquinho para freezer.

Para descongelar, coloque o brownie num prato de sobremesa e aqueça no

micro-ondas, potência alta, por 1 minuto.

Receita de cookie saboroso e crocante

https://blog.tudogostoso.com.br/cardapios/tipos-de-farinha-de-trigo-diferencas-entre-elas/https://blog.tudogostoso.com.br/cardapios/receitas-de-bolos-e-doces/baunilha-as-diversas-formas-desse-ingrediente-especial/https://blog.tudogostoso.com.br/dicas-de-cozinha/utilidades-do-papel-manteiga/https://blog.tudogostoso.com.br/dicas-de-cozinha/8-praticas-simples-para-facilitar-sua-vida-na-cozinha/

Em um curso de doces e confeitaria ele não poderia faltar. O cookie americano

cai mesmo no gosto dos brasileiros. Profissionais confeiteiros até buscam

alternativas de evidenciá-los através de lojas especializadas em cookies. Ele

pode ser servido separado ou até mesmo com sorvete, já pensou? Com gotas

de chocolate então, dispensa apresentações. A verdade é que ele é uma boa

pedida para o café da manhã ou lanche da tarde e indispensável no cardápio

de um confeiteiro de sucesso.

Ingredientes:

125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

1 e 3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

300 g de chocolate meio amargo picado

1 colher (chá) de essência de baunilha

para fazer cookie de chocolate acrescentar 1/4 xícara de chocolate em pó

Modo de preparo:

Misture a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha (e

chocolate em pó, se for fazer cookies com base de chocolate).

Adicione o ovo batido aos poucos e misture bem.

Acrescente a farinha aos poucos e misture bem (pode ser na mão ou na

batedeira planetária)

Por último, adicione o fermento e misture só para incorporá-lo à massa.

Depois da massa bem misturada, adicione o chocolate picado.

Forme bolinhas pequenas e asse em forno preaquecido, sobre papel manteiga,

por aproximadamente 15 a 20 minutos (250°).

Informações adicionais: As bolinhas podem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno. O tempo de forno depende, e tem que cuidar para não queimar embaixo.


Vamos aprender a fazer palha italiana?


Se engana quem pensa que esse típico doce teve origem na Itália. A palha italiana é um doce tipicamente brasileiro. Sim, esse crédito é nosso!! A origem dele é do sul do País e nada mais é um doce feito com brigadeiro e biscoito triturado. Ficou com água na boca. Pois vai ficar ainda mais ao saber que é um doce de fácil comercialização por ser uma sobremesa gelada deliciosa. Ficou com vontade de aprender a fazer confeiteiro empreendedor? Pois prepare-se para os ingredientes.

Ingredientes da Palha italiana tradicional

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga com sal

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5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pacote de biscoito maisena quebrado (200g)

Margarina para untar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo. Assim que levantar fervura, cozinhe por 10 minutos ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e misture a essência e os

biscoitos. Despeje em um refratário retangular médio untado e deixe esfriar. Leve à geladeira por 1 hora. Corte em pedaços e passe no açúcar de confeiteiro. Sirva ou mantenha em um recipiente fechado até a hora de servir.

Casadinho: Gostosura de aniversário que nunca sai de moda

Ele é um daqueles docinhos tradicionais em festas de aniversários e

casamentos. Simboliza a união de duas pessoas diferentes. Para quem busca

empreender no ramo de doces, é fundamental saber fazer um bom casadinho.

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É super simpes de fazer. Leva brigadeiro branco e o tradicional. Mas é sempre

bom estar preparado quando o cliente solicita esse tipo de doce para o evento

dele. Acertar o ponto do casadinho é o segredo do sucesso caro confeiteiro

empreendedor. Sem mais delongas, vamos aprender como dar forma e sabor a

essa gostosura tão querida pelos convidados de uma festividade.

Ingredientes:

Brigadeiro


i lata de condensado 4 colheres de sopa de chocolate em pó para confeiteiros

1 colher de sopa cheia de margarina

Brigadeiro branco:


1 colher de sopa cheia de margarina

Manteiga para untar os pratos onde for colocar os brigadeiros.

Açúcar

Modo de preparo:

Brigadeiro tradicional

Misturar todos os ingredientes em uma panela.

Levar ao fogo baixo até que dê o ponto, ou seja até soltar da panela.

Brigadeiro branco

Também terá que levar ao fogo baixo e deixar dar o mesmo ponto do brigadeiro

preto.

Colocar os dois em pratos separados untandos com a margarina.

Esperar esfriar.

Depois de frio pegar um pouquinho de cada, juntar e enrolar.

Passar no açúcar cristal.

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Então é Natal: Lucre com receita de panetone de chocolate

Quando chega o natal o que mais vem na sua memória? Panetone, é claro.

Recheado de frutas cristalizadas ele tem gostinho de reuniões em família no natal.

Agora nada melhor do que a evolução do panetone. Claro que estou falando do

chocotone, que vai levar os convidados de qualquer evento ao delírio. O motivo?

É fácil de dizer: uma massa fofinha e um recheio que desmancha na boca!! Fora

que quando se fala em comercializar, é um excelente rendimento para o confeiteiro

de sucesso que quer ter uma grana extra na época do natal. Então, delicie-se e

aproveite!

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

90 g de fermento fresco para pão

1 xícara de água morna

200 g de manteiga

6 gemas

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de mel

1 colher (chá) de sal


Casca ralada de 1/2 limão

Casca ralada de 1/2 laranja

1 pitada baunilha

500 g de chocolate picado

Modo de preparo:

Misture 100 g de farinha, o fermento e um pouquinho de água.

Deixe descansar por 15 minutos.

Na batedeira, coloque a manteiga, as gemas, o mel e o açúcar.

Bata.

Misture todos os ingredientes, colocando o chocolate por último.

Faça uma massa macia.

Cubra com um pano e deixe por 20 minutos.

Coloque a massa em formas de papel para panetone.

Cubra e deixe crescer até praticamente dobrar de volume.

Faça cortes em forma de cruz.

Leve ao forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos.


CONFEITARIADECORACOESEARTES ILAINE BOURSCHEID


SOBE ILAINE BOURSCHApaixonada por confeitaria.Criadora do Blook https://confeitaeidecoracoeseartes.comA palavra confeitaria vem do latim “confectum” e significa aquilo que é confeccionado com especialidade. Trata-se de um único prato com recheio e formatos diferenciados,com um toque especial do confeiteiro ou personalizado de acordo com o gosto do cliente ou a finalidade que deve atingir.Os doces em sua maioria surgiram vinculados à comemorações, histórias de amor, vitórias e assim por diante, porém não podemos comparar as receitasanteriores a 1200-1300 d.C. aos doces que conhecemos hoje. Foi um longo caminho, literalmente séculos de história, para chegarmos aos dias atuais.Antigamente os pratos misturavam sabores doces e salgados, já que não existia o conceito de sobremesa (Como assim? Não é a toa que eram chamados de povos “bárbaros”).Uma deliciosa receita de cupcak:Modo de preparo

Aprenda a fazer uma deliciosa torta holandesaTorta de maça: Cultura americana presente na mesa do brasileiroa:Bolo de pote: Delícia de dar água na bocaMassa de bolo de chocolate ideal para agradar a clientelaCobertura de Ganeche de chocolatehttps://confeitaeidecoracoeseartes.com/recomendo/confeitariaebA melhor massa de bolo para as suas receitasBem casado: Saiba como fazer o doce mais tradicional dos casamentosChantininho: Cobertura é tendência entre confeiteirosConfeitaria profissional: Bolo de pasta americanaAprenda a fazer o tradicional Brownie de chocolateReceita de cookie saboroso e crocanteVamos aprender a fazer palha italiana?Modo de preparo

Casadinho: Gostosura de aniversário que nunca sai de modaEntão é Natal: Lucre com receita de panetone de chocolate

SOBE ILAINE · 2020. 6. 9. · confeitaria. Nesta nova incursão no mundo da gastronomia, que, por...

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