Solução Cook & Chill - Fagor Industrial · eficiência no trabalho. STACKING 6G-GN1/1 Solução...

Solução Cook & ChillFornos e abatedores

FAGOR INDUSTRIAL

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Fornos e abatedores

Como especialista em fornos e frio, a Fagor Industrial apresenta a sua nova solução Cook & Chill, uma gama combinada de fornos e abatedores de temperatura que otimizará o trabalho, o rendimento, a eficácia e a produtividade de uma cozinha profissional.

Cook & Chill

Amplie e flexibilize a sua oferta com a nossa gama combinada de fornos e abatedores.

Cook & Chill 202Cook & Chill 061 Cook & Chill 101 Cook & Chill 201

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Cook & Chill

Especialista em fornos

Especialista em arrefecimento

+Especialista emCook & Chill

=

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FAGOR INDUSTRIAL Fornos e abatedores

A Fagor aglutina a fusão dos processos de calor e frio numa solução que permite facilidade de movimento na cozinha, redução de riscos laborais, maior conforto para o chefe de cozinha e uma maior eficiência no trabalho.

STACKING 6G-GN1/1

Solução em stacking 6G-GN1/1 para espaços reduzidos.

A SOLUÇÃO MAIS CÓMODA

A solução Cook & Chill mais cómoda e ergonómica do mercado.

Processo Cook & Chill

Think global, think smart.

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Cook & Chill

SMART MOVEAbertura de portas, altura dos elementos, cada pormenor do sistema foi concebido com uma visão de conjunto para simplificar e tornar seguros os movimentos nas cozinhas.

1 RANGEComo complemento aos nossos aparelhos Cook & Chill, oferecemos uma completa gama de acessórios perfeitamente adaptados a ambos os modelos.

EASY TOUCHA lógica no posicionamento e no design dos painéis de controlo tornaram real a programação combinada de um processo de Cook & Chill.

DESIGNSímbolo de um sistema integrado, as linhas depuradas, paralelas dos 2 modelos refletem a vontade de criar um único sistema de gestão da sua cozinha.

Elimina riscos sanitários.

Minimiza percas.

Reduz custos em matérias-primas e pessoal.

Controla a qualidade dos produtos.

Otimiza os fluxos de trabalho.

Normalização dos processos de trabalho.

Minimiza a oxidação e a evaporação dos alimentos.

O espaço já não é uma limitação para o Cook & Chill.

Vantagens

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FAGOR INDUSTRIAL

Processo Cook & Chill

Uso do abatedor e do forno: sistema Cook & Chill da Fagor

Fornos e abatedores

Quando se usam fornos e abatedores Advance, pode programar-se o trabalho na cozinha, usando os tempos mortos ou de menos trabalho para preparar a comida do resto da semana.

Este correto uso do abatedor juntamente com os fornos proporciona menos desperdícios, poupança de tempo, mais lucros e um produto saboroso servido na própria altura.

Abatimento de refrigeração

Ciclo suave (padrão) - 90‘

É um ciclo adequado para alimentos suaves, “light” ou finos e de pouco tamanho ou volume.

Ciclo duro (intensivo) - 90‘

É adequado para produtos de alta densidade ou grossos, bem como para preparar comida embalada.

+65ºC

+90ºC

ARREFECIMENTO RÁPIDO +90ºC / +3ºC em menos de 90 min

TEMPERATURA DE ALTO RISCOReprodução bacteriana X2 de 20 em 20 min

INÍCIO PROLIFERAÇÃO BACTERIANA

SEMABATEDOR

90 min

+10ºC

+37ºC

+3ºC

ABATEDORFAGOR

Cozedura > 70ºC

ServiçoAbatimento rápido +3ºC

Regeneração > 70ºC

Conservação +2ºC / +4ºC

A partir de produto cozinhado

TEMPO

TEM

PE

RAT

UR

A E

M C

OZE

DU

RA

DE

ALI

ME

NTO

S

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Abatimento de congelação

A partir de produto cozinhado

A partir de produto cru

Ciclo suave (padrão) - 240‘

Este ciclo congela o alimento de forma muito homogénea sendo, portanto, adequado para comidas que não devam sofrer saltos bruscos de temperatura, ou que estão confecionadas com diversos ingredientes.

Ciclo duro (intensivo) - 240‘

É o ciclo ideal para congelar comidas semiacabadas ou pratos semipreparados. Também é o adequado para alimentos crus.

Permite manter o stock de produtos congelados durante muito tempo para usá-lo ao longo do ano.

Produto cozido

ServiçoCongelação rápida -18ºC

Regeneração > 70ºC

Descongelação a temperatura controlada

+2/4ºC

Conservação -20ºC

(por meses)

0ºC

+90ºC

CONGELAÇÃO RÁPIDA +90 ºC / -18 ºC em menos de 240 min

MICROCRISTAISCélulas não danificadas

MACROCRISTAISCélulas danificadas

ABATEDORFAGOR

SEMABATEDOR

240 minTEMPO

TEM

PE

RAT

UR

A E

M C

OZE

DU

RA

DE

ALI

ME

NTO

S

-5ºC

-18ºC

Produto cru

ServiçoCongelação rápida -18 ºC

Descongelação e/ou cozedura

+2/4 ºC

Conservação -20 ºC

(por meses)

+

Cook & Chill

Menos desperdícios, mais lucros e um produto saboroso servido na própria altura.

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FAGOR INDUSTRIAL

Modos de cozinhado Cook & Chill

Na Fagor Industrial apresentamos diversos modos de cozinhado dentro da nossa solução Cook & Chill.

Cozinhado (no forno) com bandejas.

Abatimento (no abatedor) com bandejas.

Empratamento

Regeneração usando o sistema “MULTI TRAY” prato a prato.

À la carte

Cozinhado (no forno) com estrutura porta-bandejas.

Abatimento (no abatedor) com estrutura porta-bandejas.

Empratamento

Regeneração em estrutura porta-pratos (no forno).

Lona térmica.

Passagem.

Banquetes

Cozinhado (no forno) com bandejas

Abatimento (no abatedor) com bandejas

Regeneração com bandejas (no forno)

Serviço

Buffets

Embalado a vácuo

Cozinhado (no forno) usando “ECO STEAMING / baixa temperatura” com bandejas

Abatimento (no abatedor) com bandejas

Regeneração (no forno) usando “ECO STEAMING”

Acabamento usando maquinaria de Cozedura FAGOR

A vácuo

Fornos e abatedores

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Produtos frescosPrimeiros pratosSegundos pratosGuarniçõesAcompanhamentosSobremesasPadaria

Cook & Chill

Cozedura e refrigeração aplicadas a qualquer tipo de alimento.

FAGOR INDUSTRIAL

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Fornos e abatedores

Cook & Chill 06140 ÷ 60 refeições por dia

A nossa gama Cook & Chill



FORNO ELÉTRICO APE-061 19010970AE-061 19010984

FORNO A GÁS (*)APG-061AG-061





KIT STACKING 061 Modelos elétricos e a gásACG 19020971

Modelos a gásAPG e AG 19020972

SUPORTE SH-11 19013205SUPORTE C/ GUIAS SH-11-B 19013401

SUPORTE SH-102 19013212SUPORTE C/ GUIAS SH-102-B 19013403

ABATEDOR ATA-06119018754 (50 Hz)19030606 (60 Hz)

ABATEDOR ATA-10119020653 (50 Hz) 19030442 (60 Hz)

ABATEDOR ATA-10219017470

CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-11-R19018752

CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-1119013352

CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-10219013355

ESTRUTURA BANDEJASEB-061 19011559

ESTRUTURA PRATOSEP-061 19013353





LONA TÉRMICA LTE-061EP-061 19011738

LONA TÉRMICA LTE-10119011739


GUIAS ESTRUTURAGE-101 19011569



SOLUÇÕES COOK & CHILL 061 SOLUÇÕES COOK & CHILL 101 SOLUÇÕES COOK & CHILL 102

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Cook & Chill

(*) Consultar gases e frequências







CÉLULA ABATEDORA DE REFRIGERAÇÃOCS-201 19013305

CÉLULA ABATEDORA MISTA CM-201 19015793

CÉLULA ABATEDORA DE REFRIGERAÇÃOCS-202 19013307

CÉLULA ABATEDORA MISTA CM-202 19015795

CARRO ESTRUTURA PORTA-BANDEJAS CEB-20119011551

CARRO ESTRUTURA PORTA-BANDEJAS CEB-20219011550

CARRO ESTRUTURA PORTA-PRATOS CEB-20119013357

CARRO ESTRUTURA PORTA-PRATOS CEB-20219011552



SOLUÇÕES COOK & CHILL 201 SOLUÇÕES COOK & CHILL 202

ATM-102 VCHATM-161 VCHATM-121 VCHATM-101 VCH

ATM-081 VCHATM-051 VCHATM-031 VCH

FAGOR INDUSTRIAL

Características técnicas

Abatedores modelos ATM

ABATEDORES MODELOS ATM

MODELO HZ. NÍVEIS PRODUÇÃO KG/CICLO TENSÃO POTÊNCIA W DIMENSÕESmm

GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELÉTRICA FRIGORÍFICA

ATM-031 VCH50

3 - - 8 5 230V-1N 590 490 560x700x51460

ATM-051 VCH50

5 - 5 12 8 230V-1N 1.200 690 790x700x85060

ATM-081 VCH50

8 - 8 25 16 230V-1N 2.000 1.300 790x800x129060

ATM-101 VCH50

10 - 10 30 20 230V-1N 2.000 1.300 790x800x142060

ATM-121 VCH50

12 - 12 36 24 230V-1N 2.000 1.300 790x800x160060

ATM-161 VCH50

16 - 16 40 28 400V-3N 2.300 2.850 790x800x195060

ATM-102 VCH 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2.300 2.850 1270x1090x1800

Fornos e abatedores

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Abatedores modelos ATA

ABATEDORES MODELOS ATA

MODELO HZ. NÍVEIS PRODUÇÃO KG/CICLO TENSÃO POTÊNCIA W DIMENSÕESmm

GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELÉTRICA FRIGORÍFICA

ATA-06150

6 - 6 18 12 230V-1N 1.600 990 900x870x110560

ATA-10150

10 - 10 30 20 230V-1N 2.000 1.300 900x870x176560

ATA-102 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2.300 2.850 1200x1065x1765

Cook & Chill

ATA-102ATA-101

ATA-061

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FAGOR INDUSTRIAL

Características gamas de fornos:

ELETRICIDADE

MODELO TIPO CAPACIDADEDOTAÇÃO - CARRO PORTA -

ESTRUTURAPOTÊNCIA

ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS (kW)

DIMENSÕES (mm)

AE-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846

AE-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1117

AE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117

AE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1.841

AE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)

AG-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846

AG-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1117

AG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117

AG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841

AG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841

ELETRICIDADE


ESTRUTURAPOTÊNCIA

ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS

(kW)DIMENSÕES (mm)

ACE-061 Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846

ACE-101 Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1117

ACE-102 Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117

ACE-201 Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,4 - 929 x 964 x 1841

ACE-202 Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,4 - 1162 x 1074 x 1841

ACE-201-C Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1841

ACE-202-C Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA

ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS

(kW)DIMENSÕES (mm)

ACG-061 Convecção 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846


ACG-102 Convecção 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117


ACG-202 Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 2,4 65 1162 x 1074 x 1841

ACG-201-C Convecção 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841

ACG-202-C Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841

ELETRICIDADE


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)

APE-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846

APE-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1117

APE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117

APE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1841

APE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)

APG-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846

APG-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1117

APG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117

APG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841

APG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipúscoa (Espanha)Tel.: (+34) 943 71 80 30Fax: (+34) 943 71 81 [email protected]

www.fagorindustrial.com

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