¡Clásicos regionales para celebrar la Independencia!

Julio 20144Viernes

Chupetines de pollo crocantes

Pág. 4

Platos con carne

Torta 80 golpes: un clásico imperdible

Pág. 6

Bien dulce

el exito de la tele en tu diario

Deliciosa sopa de arvejas para el frío

Pág. 7

Saludables

Tiernas y aireadas tortitas negras

Pág. 5

Paso a paso

Para este 9 de Julio, ¡deliciosos platos típicos! Contundente Carbonada al plato Ingredientes

Carne vaCuna (paleta o roast beef), en Cubos, 500 g

aCeite de maiz o girasol, C/n Cebolla, morron rojo y verde,

en Cuadrados ChiCos, 1 de C/u tomates perita, pelados y

piCados, 3 zanahorias medianas, en

rodajas finas, 2 laurel, 2 hojas pimenton y aji molido, 1 Cda. de C/u sal y pimienta negra molida,

a gusto Caldo de verdura, Caliente,

750 Cm3 papas medianas, en Cubos

pequeños, 2 zapallo, en Cubos de 2 x 2 Cm

aprox., 2 tazas orejones, en Cuartos, 6-8 ChoClos tiernos, en rodajas, 2 arroz Crudo, 1/2 taza queso manteCoso, en Cubos, 300 g

preparación

1. en una olla con poco aceite, dorá la carne. agregá la cebolla y los morrones. rehogá. 2. añadí los tomates con su jugo, las zanahorias y el laurel. sazoná con el pimentón y el ají molido. salpimentá.3. incorporá el caldo y dejá hervir despacio y destapado hasta que todo esté tierno, por unos 25-35 minutos. 4. añadí el arroz y continuá la cocción. 5. Cuando resten 10 minutos para que el arroz esté listo, incorporá los cubos de papa crudos, el zapallo, el choclo y los orejones (es opcional, pero es lo que distingue a esta preparación). rectificá la sazón.6. minutos antes de servir, incorporá el queso y mezclá para que se funda con el calor de la preparación.

Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 2 suPlemento Cocina Popular

} ¿los probaste alguna vez y te quedaste con ganas de más? Hoy te enseñamos cómo prepararlos en casa.

para servIr la Carbonada en zapallo Cortá un zapallo por la parte superior generando una

tapa. retirá filamentos y semillas; lavalo. Introducí trozos de manteca en la pulpa. rociá con leche. Cubrí con papel aluminio y ponele la tapa. Horneá en una asadera con 2 cm de agua por 90 minutos. desechá la leche y rellená con el guiso (preparado aparte). sumá el queso y horneá hasta que se derrita.

ideas

sI queres espesar la preparaCIon, agregale, al fInal, una CuCHaradIta de almIdon de maIz.

Rinde para

unas 6

porciones.

gastronomIa: enCuentro de Culturas y tradICIones

en muchos lugares de américa se elaboran preparaciones similares a la humita. en venezuela, la hullaca. Hay muchas versiones, pero consiste en una masa de maíz sazonada con caldo de gallina o pollo, coloreada y rellena con guisado de algún tipo de carne. la hullaca se envuelve en hojas de plátano o de bijao y se ata como un paquetito.

suplemento Cocina Popular 3Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 suplemento Cocina Popular 3

La humita y sus posibiLidades

podés preparar la humita en chala con maíz amarillo o blanco; el primero es más duro y los almidones están más comprimidos. en el blanco, los almidones están más sueltos y eso da como resultado una humita más untuosa y suave. existen las humitas dulces y las saladas. para las dulces, poné muy poca sal (para que intensifique los sabores) y agregá 5 cdas. de azúcar. ¡Quedan increíbles!

Mássobre...

ingredientes Huevo, 1 AzucAr, 30 g SAl, 1 pizcA lecHe, 150 cc HArinA leudAnte, 150 g Aceite pArA freír, c/n AzucAr impAlpAble pArA

decorAr

preparación1. en un bol, integrá el huevo, el azúcar, la sal y la leche, hasta formar una masa como de buñuelos. de a poco, incorporá la harina mientras continuás mezclando con energía. dejá reposar en la heladera una media hora.2. tomá un embudo y, tapando su pico, verté en él la preparación (podés usar la mitad de una botella de plástico de gaseosa, bien limpia y con su pico).3. en una sartén con aceite caliente, dejá caer, desde cerca, una porción de mezcla, formando un círculo, como si dibujaras una espiral de afuera hacia dentro,

La autentica torta frita deL embudo

tentadora humita en chaLaingredientes

cHoclo blAnco o AmArillo, freSco y rAllAdo, 12

lecHe (Si el cHoclo no eS tierno), c/n

cebollA, picAdA grueSA, 1 morrón rojo, picAdo grueSo, 1 grASA de cerdo (o Aceite o

mAntecA), 100 g pimentón y Ají molido,

A guSto SAl y pimientA negrA molidA,

A guSto cHAlAS de loS cHocloS, 2 por

cAdA HumitA QueSo de cAbrA o tybo, en

porcioneS cHicAS, 300 g

preparación1. rallá o procesá el choclo. Si no es tierno, agregale un poco de leche. es importante lograr cremosidad, para que la humita no resulte seca.2. en una olla, rehogá en la grasa la cebolla y el morrón. condimentá con pimentón y ají molido. retirá del fuego.3. Agregá el choclo, salá y mezclá bien.

podés reemplazar la harina leudante por harina 0000 con una cucharada bien colmada de polvo para hornear.

el aceite no debe superar la mitad de la sartén porque puede desbordar.

ideas

si te gusta, podés agregar un par de hojitas de albahaca antes de cerrar la humita.

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y trazando también líneas que lo atraviesen. Según su tamaño, podés freír varios en simultáneo, sin que se toquen.4. cuando las tortas fritas se empiecen a dorar, alrededor del minuto, dalas vuelta con una espumadera y cociná 30 segundos más.5. retiralas, escurrilas y acomodalas sobre papel absorbente. Antes de servir, espolvoreá con azúcar impalpable.

4. para el armado. Superponé dos chalas (previamente lavadas) en su parte ancha. en el centro, colocá relleno, una porción de queso y cubrí con un poco más de relleno. cerrá como un paquetito y atá con tiritas de chalas.5. en una olla con bastante agua caliente, introducí los marlos del choclo, una ramita de albahaca y 2 cucharadas de sal gruesa (para saborizar). Allí, cociná las humitas por aproximadamente 1 hora.6. Horneá a temperatura alta hasta que se funda el queso.

RINDE 4-6 TORTAS FRITAS.

LAS mEjORES ChALAS DEL ChOCLO SON LAS quE ESTáN CERCA DEL mARLO, PORquE ESTAN mAS humEDAS.

¡Ideal para

alguna tarde

lluviosa!

como sucede con todas Las comidas regionaLes, hay muchas versiones de La humita en chaLa. hoy te ofrecemos una de eLLas.

Ingredientes

AlitAs de pollo, 10 Aceite de olivA, c/n Jugo de limon, A gusto AlbAhAcA, 1 puñAdo sAl, A gusto huevos, 4 pAn rAllAdo, c/n Aceite pArA freir, c/n

Salsa: leche, 200 cc AJo, picAdo, 1 diente sAl y pimientA negrA molidA,

A gusto Aceite de olivA, 1 chorro bien

generoso

Preparación

1. retirá el espolón a las alitas (el extremo menos carnoso). separá las dos partes que quedan y quedate con la más carnosa.

Quitale la piel y, con un cuchillo, raspá el hueso desde la parte menos carnosa y arrastrando la carne que se despega hasta el extremo más grueso, dando forma al “chupetín” (debe quedar parte del hueso libre y la carne acumulada en un extremo).2. para la marinada. en un bol, colocá las alitas con aceite, jugo de limón, la albahaca y sal. dejalo al menos 1 hora en la heladera.3. en un bol, mezclá los huevos. en otro, colocá el pan rallado. rebozá pasando cada alita por el huevo y, luego, por el pan rallado. si querés, repetilo. freí en aceite no demasiado caliente.4. para la salsa, procesá los ingredientes con un mixer o licuadora hasta obtener una consistencia cremosa (si es necesario, agregale aceite para espesar).5. serví la salsa en un cuenco para mojar en ella las alitas.

Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 4 suplemento Cocina Popular

} Ideales

para tener en

el freezer e

incorporarlos

en una

picada.

PLATOS CON CARNE

Chupetines de pollo crocantes

Asegurate de man-tener la cadena de frío cuando utilices pollo; no lo dejes fuera de la hela-dera por mucho tiempo.

Cada vez que manipu-les pollo crudo, cambiá o lavá muy bien la tabla y el cuchillo usado.

También, lavate bien las manos antes de seguir.

Consejos saludables

CuAndo PrePAreS Pollo y no uSeS lAS AlITAS, no lAS deSeCheS. reServAlAS en el freezer y AProveChAlAS PArA eSTA reCeTA.

Podés preparar una buena cantidad de chupetines, freezarlos y freírlos en el momento de servirlos.

ideas

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Tiernas y aireadas tortitas negras

Ingredientes:

Masa: LEChE TIbIA, 200 CC LEvAduRA FRESCA,

50 g hARINA 0000, 600 g AzuCAR bLANCA,

150 g SAL, 1 CdTA.

huEvOS, 2 MANTECA POMAdA,

150 g

Cobertura: AzuCAR NEgRA, 400 g hARINA 0000, 1 CdA.

PASO 1 PASO 2

PASO 4

PASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

1. Para la masa. En una taza, mezclá la leche tibia (no caliente) con la levadura. En un bol, integrá la harina con el azúcar blanca y la sal. Incorporá la leche con la levadura, más los huevos.

3. Sobre la mesada enharinada, estirá la masa, ya leudada, hasta aproximadamente 1,5 cm de espesor. Con un cortante o tacita, cortá círculos de unos 7 cm de diámetro.

2. Amasá mientras incorporás de a poco la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente). Amasá bien por 10-15 minutos (no agregues más harina). Dejá leudar por 30 minutos en un lugar templado.

4. Acomodá las tortitas sobre una placa de horno enmantecada y enharinada. Ubicalas de manera ordenada, bien pegadas unas con otras.

7. Para la cobertura, mezclá el azúcar negra y la harina. Volcá la mezcla sobre las tortitas. Horneá a temperatura alta por unos 15 minutos.

5. Para que el azúcar no se pegue en los huecos de la placa que quedan entre las tortitas, llená estos espacios con harina. Para esto, tamizá harina por encima de las piezas y, con un pincel seco, limpiá la que quede sobre las masas.

6. Humedecé las tortitas con un poco de agua, para que se adhiera la cobertura.

Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 sUPlEmEnTo Cocina Popular 5

¡mejores que las de la panadería!

PASO 3

Ingredientes Levadura fresca, 30 g Leche, 500 cc MieL, 1 cda. harina 0000, 650 g saL, 10 g huevos, 3 azucar, 150 g Manteca, poMada, 100 g

Relleno: chocoLate seMiaMargo, 70 g Manteca, 60 g azucar iMpaLpabLe, 25 g cacao, 15 g aLMendras, picadas, 150 g cirueLas pasas, 150 g

Almíbar: agua, 200 cc azucar, 200 g

Para todos los que la pidieron: ¡torta 80 golpes!

Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 6 suPlemento Cocina Popular

¿No teNes AzUcAR ImpAlpAble? ¡HAcelA!

el azúcar impalpable o azúcar glas (así lo podés encontrar en muchos recetarios) es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar muy pulverizado. si no tenés en casa, podés elaborarla procesando el azúcar común hasta que quede bien fina. para varios días, agregale media cucharadita de almidón de maíz cada 100 gramos.

¿como HAceR UN glAse RIco y seNcIllo?

el glasé es un tipo de cobertura azucarada que se emplea mucho en pastelería para decorar tortas, galletitas o cupcakes. Hay diferentes formas de elaborarlo. por ejemplo, para la torta 80 golpes podés batir bien 200 g de azúcar impalpable (previamente tamizada) con 30-40 cc de jugo de naranja. cuando adquiere consistencia, lo vertés sobre la preparación.

Minirecetas

TambiEn PodEs rEllEnar Con nuECEs, Pasas dE uva... ¿sE TE oCurrE oTro rEllEno Para EsTa dEliCiosa TorTa?

biEn dulCE

}Una torta clásica pero con mi versión de relleno.

preparación1. en un bol, disolvé la levadura en 120 cc de leche apenas tibia (tomados de la cantidad total). agregá la miel, 150 g del total de la harina y mezclá bien. cubrí con papel film y dejalo un rato hasta que leude al doble.2. formá una corona con el resto de la harina y la sal por fuera. en el centro, colocá la mezcla ya leudada, los huevos, el azúcar y la manteca en trocitos. con los dedos, integrá de a poco lo que está en el centro. Luego, uní con la harina hasta formar una masa pero sin trabajarla demasiado. 3. dale 80 golpes fuertes al bollo sobre la mesada. cubrilo con papel film y dejalo descansar por 40-60 minutos.4. para el relleno. derretí en el microondas el chocolate con la manteca. Mezclá con el azúcar impalpable y el cacao.5. sobre la mesada enharinada, estirá la masa formando un rectángulo. cubrila con una capa de relleno y, encima, las almendras y las ciruelas.6. enrollá desde la parte más larga de modo que quede un cilindro. cortá 7 rodajas bien gruesas de ancho parejo.7. en un molde de 26 cm de diámetro, enmantecado, acomodá las rodajas con la apertura hacia arriba: 6 alrededor y 1 en el centro (separadas unos centímetros entre sí). dejá leudar tapado (va a crecer y se van a juntar).8. horneá a temperatura media por unos 40 minutos. retirá.9. prepará un almíbar hirviendo por unos 3 minutos el agua y el azúcar. vertelo sobre la torta aún caliente, para que lo absorba.

sI te gUstA, decoRA coN glAse o coN cHocolAte blANco deRRetIdo.

podés remojar en ron las ciruelas pasas durante la noche anterior.

ideas

Ingredientes Aceite de olivA (u otro), c/n cebollA, en juliAnA, 1 SAl y pimientA negrA

molidA, A guSto eSpinAcA, bien lAvAdA,

1/2 AtAdo ArvejAS freScAS

congelAdAS, 300 g mentA, en juliAnA,

4 hojAS cAldo de verdurAS, 1/ 2 l nuez moScAdA, A guSto

Opcional: pechugA de pollo, 1 pAn, 4 rodAjAS Ajo, 1 diente

Preparación1. en una olla con rocío vegetal o apenas aceite, rehogá la cebolla con un poco de sal. 2. Agregá las hojas de espinaca crudas, las arvejas y la menta. cociná apenas y verté el caldo bien caliente. retirá del fuego.3. procesá con un mixer. condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.5. cociná unos minutos hasta que la sopa se espese un poco.6. Serví en un plato sopero, sola o con las tiritas de pollo y/o los croutones.

En invierno, es frecuente que no sintamos tanta sed y que tomemos menos líquido que en verano. Pero hay que evitar que esto suceda. La hidratación es fundamental para mantener el buen estado de salud del ser humano. Ya sea en estado de reposo como realizando actividad física, nuestro cuerpo gasta los líquidos naturales que contiene y es indispensable reponerlos. Aun en los días fríos, asegurate de ingerir bastante agua a lo largo del día, sin esperar a sentir sed.

Salud yalimentación

Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 suplemento Cocina Popular 7

Deliciosa sopa de arvejas para el frío } Una sopa bien cremosa, sin necesidad de añadir crema.

AUnqUE nO LLEvA crEmA, LA fIbrA dE LAs vErdUrAs EsPEsA LA sOPA.

En realidad, también podrías utilizar las arvejas en lata, pero éstas, como todos los enlatados, tienen un agregado de sodio que es utilizado como método de conservación. Lavar las arvejas de lata no sirve para reducir la cantidad de sal que éstas contienen. Por eso, tanto si sos hipertenso como si querés llevar adelante una alimentación más saludable, es conveniente que utilices las arvejas frescas o las congeladas que, además, ¡son mucho más sabrosas!

Aprender a alimentarnos

¿querés una sopa más “llenadora”? Acá te doy dos opciones que me gustan para completarla.

con polloen una sartén con rocío vegetal, salteá tiritas de pollo hasta dorarlas.

con croutonescortá rodajas de pan (del tipo que prefieras). tostalas ligeramente y, luego, frotalas con un diente de ajo. cortá en cubos pequeños.

¿Qué otra cosa

le agregarías

a tu sopa?

¿POr qUE UsAr ArvEjAs frEscAs O cOngELAdAs?

Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 8 SUPLEMENTO Cocina Popular

facebook pregunta

A Al Ale: Lentejaaaasss!!!

Sole Avila: Guiso de arroz...

Ana Baur: Guiso de lentejas con arroz!!

Mabel Massa: Guisito carrero con choclo.

Daniel Eduardo Pereyra: De mondongo y de lentejas.

Alicia Gamón: El mondongo no me gusta pero el de lentejas... mmm..., o el guiso que hacía mi abuela de arroz o de fi deos!! Mmmmm...

Ale Gómez: Guiso de arroz con pollo!!!

Sonia Teresa Fruhwald: Guiso de albóndigas.

Ana S. Sachett: Para mí, el mejor guiso es el que hacía mi abuela con fi deos cabello de ángel. Una exquisitez única.

María Virginia Luna: El guiso de mondongo es riquísimo. Pero el que más me gusta es el de lengua que aprendí de mi abuela.

Marta Julia Barrientos: El mondongo es riquísimooooo, bien hecho es buenísimo, como todo lo que ustedes hacen.

¿CUAL ES TU GUISO PREFERIDO?

El trago del fi n de semanaEl protagonista de la semana: el vodka

¿Qué lleva? LIMONES O LIMAS, 3 HIELO, C/N VODKA, 1 MEDIDA BLUE CURAÇAO, 1 MEDIDA GASEOSA DE LIMÓN, C/N

¿Cómo se hace?1. Cortá rodajas de limón o lima y acomodalas en los bordes del vaso.2. En el centro, colocá hielo partido hasta el tope del vaso, para construir la decoración. 3. Agregá el vodka, el blue curaçao y la gaseosa hasta completar.

CUIDATE Y CUIDA: SI BEBES ALCOHOL, NO MANEJES.

El blue curaçao es un licor elaborado sobre la base de cáscaras de naranja.

ideas

La receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

tureceta@cocinerosargentinos.com

¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS! Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinerosargentinos

Ingredientes SALSA BLANCA, 3/4 L BROCOLI, 2 PAQUETES HUEVOS, 4 QUESO MANTECOSO, A GUSTO QUESO RALLADO, UN PUÑADO

Preparación1. Hacer una salsa blanca con 3/4 litros de leche (aproximadamente) y derretir en ella unos trocitos de queso mantecoso. Condimentar con sal y pimienta. 2. Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté tierno, pero sin que llegue a quedar “amarronado”. 3. Procesar el brócoli con la salsa blanca y 4 yemas. 4. Batir las 4 claras a nieve. Integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes. 5. Colocar en una fuente para horno con rocío vegetal. Cubrir con un poco de queso rallado. 6. Cocinar a horno fuerte hasta que los bordes estén doraditos (aproximadamente, media hora).

Sou� é de brócoli

la receta de la genteHoy cocina: Laura del Río

Laura vive en Parque Sicardi, partido de La Plata. Es profesora de matemática y le gusta mucho cocinar, en particular le gusta la repostería.