Sustentabilidade focada em resíduos

Débora Cabanes e Laura Alonso

SP - 2019

CONCEITO ➔SUSTENTABILIDADE OU DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL“Aquele que satisfaz as necessidades presentes, semcomprometer a capacidade de gerações futuras de suprir suaspróprias necessidades”

1987- Comissão Mundial Sobre MeioAmbiente e Desenvolvimento - ONU

“– Quando se começa a criar uma criança? De acordo com o bispo, relatou-nos Klaas, a criação de uma criança não começa no nascimento, nem mesmo na concepção, mas 100 anos antes que a criança nasça. – Porque é então que você começa a construir o ambiente onde as crianças vão viver”.

O Terceiro prato – Dan Barber

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Evolução?

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E esse alimento quando incorretamente descartado, vai para os lixões ou aterros e se decompõe gerando gás metano na atmosfera, que é vinte vezes mais poluente que o CO2.

E como é a situação do Brasil? Nosso país figura entre os países que mais desperdiçam alimentos no mundo.

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Quem é você na fila do pão?

Brasileiro joga fora 128 quilos de comida por anoDados de uma pesquisa conduzida pela Embrapa, com o apoio da Fundação Getúlio Vargas (FGV), revelam que cada família brasileira joga fora 128 quilos de alimentos por ano. Cada pessoa desperdiça 41,6 quilos de comida anualmente.

• Arroz (22%)• Carne bovina (20%)• Feijão (16%) • Frango (15%)

59% das pessoas entrevistas pelo estudo disseram não dar importância se houver comida demais. Uma das metas dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS), da Organização das Nações Unidas (ONU), é reduzir o desperdício em 50% até 2030.

De quem é a culpa?

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PROBLEMATIZANDO...

O caminho de volta para poucos privilegiados...

Quem viveu as mazelas – e os benefícios – da velocidade, pode desacelerar?

Algumas questões elitizadas/ distanciadas

Ou, efetivamente, fazer o que está ao nosso alcance?

Ou mudamos ou desaparecemos(AZEVEDO, E., 2019)

“Seria inadmissível exigir, de populações que muitas vezes ainda nem tiveram acesso à eletricidade, o mesmo esforço de contenção das emissões”. (VEIGA, E., 2017)

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IMPACTOS SISTÊMICOS

Impactos ambientais do desperdício de alimentos• Cada habitante desperdiça 223 kg/ano, suficiente para atender as

necessidades alimentares de 300 milhões de pessoas

• O volume de alimentos desperdiçados apresenta impacto ambiental significativo. Os alimentos e resíduos transformam-se em lixo, ampliando os custos ambientais.

• Solo, energia e água são intensamente usados e podem esgotar-se a serviço da produção de alimentos desperdiçados.

• Todos os alimentos produzidos e desperdiçados resultam em 4,4 bilhões de quilos de gás que atinge a camada de ozônio aumentando o efeito estufa.

FAO - CONVENÇÃO ABRAS, 2017

CEAGESP – 01/10/2018

Folhas de couve-flor e brócolis

“Clientes não querem folhas, não querem

lixo...”

“A alface precisa ser do tamanho tal para o

prato do cliente, então retiramos as folhas até

deixar no tamanho correto...”

Hierarquia no gerenciamento de resíduos

Não gerar (eliminar resíduo)

Minimizar geração (redução na fonte)

Reciclagem no processo (reuso)

Reciclagem fora do processo

Disposição final

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---------------------------------------------------------------------------------------------------------Vantagem ambiental

relativa

Alta

Baixa

GERAÇÃO DE RESÍDUOS EM RESTAURANTES

Mais frequentes

• Separação do lixo

• Reciclagem de óleo

Estoque

• Compras

•grande quantidade

• padrões inadequados

• FALHAS

• controle de estoque

• embalagens de papelão

Desperdício de folhagens: 20% a 45%

FALHAS

• Conferência da qualidade no recebimento do produto

• Qualidade dos produtos comprados

• Critérios na seleção das folhas a serem consumidas

Resíduos de cascas de verduras e legumes (em torno de 50%)

COZINHA

Quais alternativas?

Lixo orgânico:

• Compostagem➔gás natural ou adubo

• Compactação de lixo ➔ reduz o volume do lixo

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Resíduos líquidos

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Instalação de sistemas que retenham gorduras e resíduos sólidos, resultantes da água de lavagem de louça e utensílios

Utilização de produtos biodegradáveis

Diluições de produtos químicos corretas

Óleo

•Desconhecimento e falta de orientação aos colaboradores

•Gorduras invisíveis

•Inexistência de serviços de coleta?

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Treinamento e conscientização24

25https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/subprefeituras/amlurb/cadastro_amlurb/index.php?p=274393

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PENSE NISSO!

Você consegue carregar?

E o seu colaborador?

Se você está trabalhando num problema que poderá ser solucionado no tempo em que durar sua vida, você não está pensando grande o bastante.

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O Terceiro prato – Dan Barber