Turma:202 – Química/Prof.ArlindoCamille Zardo

Jaíne GaioLetícia Russo

Natália Steques

HUM... QUE CHEIRINHO BOM!

O que é o ÉSTER?

• Éster são compostos resultantes da reação de esterificação, nome dado a transformação entre um álcool com um ácido carboxílico.

O que é o ÉSTER?

• Éster são compostos flavorizantes , ou seja, são responsáveis pelo flavor dos alimentos.

• Exemplos: gorduras, óleos vegetais, frutas, balas, esmaltes, aromatizantes de ambientes entre outros.

Etanoato de Butila / Acetato de Butila

Flavor da Maçã

Pode ser Natural ou Artificial.

C6H12O2

Grupo funcional

Os ésteres são compostos orgânicos cujas moléculas possuem o grupo acilato (COO) ligado a dois radicais orgânicos (iguais ou não) ou a um radical orgânico e um hidrogênio.

RCOOR (cabonila)

Nomenclatura

• Nome do HC + ato de (prefixo da ramificação) + ila

Caso o radical R seja ramificado, deve-se nomear os radicais de acordo com a posição na cadeia (numerando-se os

átomos de carbono);

Os ésteres mais comuns recebem determinadas nomeações para o radical R que fogem da nomenclatura oficial:

Saponificação

• É a reação de um éster com uma base originando um sal orgânico e um álcool.

Exemplo: Etanoato de metila + NaOH → etanoato de sódio + álcool metílico

CH3-COO-CH3 + NaOH → [CH3-COO][Na] + CH3-OH

> produção de flavorizantes para

a produção de refrescos, doces,

pastilhas, xaropes, balas e etc.

>produção de sabões;

>produção de perfumes e

cosméticos.

Curiosidades

• Biacetila: O principal flavor natural da manteiga; Associado atualmente com obstruções pulmonares observadas em operários que trabalham ensacando milho de pipocas para microondas.

diacetila ou 2,3-butanodiona

Possui odor intenso e é um líquido amarelo-esverdeado. Tem propriedades flavorizantes que a equivalem as características do sabor e o aroma da manteiga.

Curiosidades

• Vinho: Na sua constituição estão presentes centenas de ésteres que em pequenas quantidades contribuem para o seu flavor. No entanto, o cheiro do vinho pode ser produzido pela síntese do decanoato de etilo, sendo este um éster de baixo peso molecular.

CH3-(CH2)8-COO-CH2-CH3

Capriato de etilo ou decanoato de etilo

Curiosidades

• Acetato de celulose: um éster, é o polímero nos filmes fotográficos.

Acetato de Celulose

Curiosidades

• Salicilato de fenilo: é utilizado no recobrimento das capsulas farmacêuticas.

Salicilato de fenilo

Curiosidades

• Trinitroglicerina : também é um éster e é utilizado como explosivo.

Foi descoberta por Ascanio

Sobrero, que primeiramente a chamou de

"Piroglicerina".

Trinitroglicerina ou trinitrato de glicerina

Odor de ésteres atraem insetos!

• Acetato de isoamila: Éster que não é utilizado em perfumes pois além de não possuir um cheiro agradável, para as abelhas seu aroma é um dos feromônios que são liberados em ferrodas como consequencia pode causar ataques de abelhas. Por isso é usado somente em indústrias de essencias e fragâncias alimenticias.

CH3COO-CH2-CH2-CH(CH3)2Acetato de isoamila

O Acetato de isoamila pode ser também o

aroma da banana.

Odor de ésteres atraem insetos!

• Obs: Feromônios são substancias químicas que ao serem secretadas por algumas espécies de animais tem como objetivo promover a atração sexual entre mesma espécie. Outros tem como função dar alarme de ataques.

Fontes • http://www.suapesquisa.com/o_que_e/feromonio.htm ( • http://www.gluon.com.br/blog/2007/02/24/cheiro-abelhas/ • http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?

aula=2026 • http://www.uff.br/sbqrio/novidades/Pipoca%20biacetila.html • http://bbi.ligona.org/artigos/5• http://www.qmc.ufsc.br/organica/exp13/odor.html• Geraldo Camargo de Carvalho e Celso Lopes de Souza, Química

de Olho no Mundo do Trabalho Volume Único Ensino Médio• Tito Canto, Química na Abordagem do Cotidiano

• Obrigada pela sua atenção!