Pragas da Cultura da Mandioca: Pratos- Uso culinários da Mandioca

Acadêmico: Vanessa Glória Almeida Professor: Dr. Flavio

Gurupi, Fevereiro-2013

Universidade Federal do Tocantins

Campus de Gurupi

Curso de Agronomia

Disciplina: Cultura da Mandioca

faz maravilhas na cozinha, Beijus, Brevidades, Pães de queijo, Tapiocas, Pudins, Molhos, tantas outras.

Da mandioca à tapioca e ao polvilho

A mandioca de uso culinário recebe diferentes denominações nas

diversas regiões do Brasil:

Historia; Utilização: • Na África, é comum consumir-se, além da raiz, também as

folhas jovens.

• Em Moçambique, estas são(moídas no pilão), juntamente com alho e a própria farinha seca da raiz e, depois, cozinhada normalmente com um marisco (caranguejo ou camarão); esta comida se chama matapa e é uma das mais populares da culinária moçambicana.

• Em Angola, este esparregado é conhecido como kissaca.

• No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida de várias formas.

• São resultantes:

Ralagem;

Prensagem;

Secamento da raiz da mandioca;

• E a farinha de tapioca ou polvilho.

• A farinha é preparada a partir da mandioca-brava.

• Para se extrair a manipuera, é necessário o uso do tipiti ou outro tipo de prensa.

• Dela, retira-se a caiarema ou carimã. No linguajar popular, polvilho.

• "Manipuera" se origina dos termos tupis: Mani = o nome da menina, puera (guera) = tem o significado de ruim (a parte ruim da mani), o que já foi, velho.

O aipim (a mandioca-doce ou sem veneno),

È consumido também somente descascado e cortado em pedaços que são cozidos e depois fritos.

• Está presente também no preparo de receitas típica;

Tacacá e o molho tucupi,

Com suas folhas cozidas, prepara-se a maniçoba.

• Também se faz outra farinha: o polvilho (fécula de mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparação de diversas comidas típicas brasileiras, como o pão de queijo.

São feitas bebidas como

O cauim (indígena), feito através de fermentação.

Por meio de um processo de destilação, também é produzida uma cachaça ou aguardente de mandioca:

Tiquira. (Possui elevado teor alcoólico). É comum no estado

do Maranhão mas é pouco

conhecida no restante do Brasil.