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Wagner Alessandro dos Reis

Creme de Tubérculos com Ervilha

Creme de Tubérculos com Ervilha

Ingredientes:

Molho de Tomate• 3 tomates grandes• 1 cebola pequena• 1 dente de alho• 1 colher de sopa de azeite extravirgem• Orégano a gosto• Sal marinho a gosto

Creme de tubérculos• 1 pedaço grande de mandioca (500 g)• 2 inhames pequenos (250 g)• 2 mandioquinhas (batata baroa/cenoura amarela) médias (250 g)• 1 cebola branca pequena• 1 xícara de molho de tomate• 1 pacote de ervilha fresca congelada (300 g)• 1 xícara de leite de coco• 3 dentes de alho• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem• Sal marinho a gosto• Pimenta-do-reino a gosto• Pimenta calabresa a gosto• Açafrão-da-terra a gosto• Salsinha a gosto

Rendimento: 08 a 10 porções.

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Wagner Alessandro dos Reis

Modo de preparo:

Propriedades nutricionais da receita

• Molho de tomate: Picar a cebola, os tomates e o alho em cubos pequenos. Reservar. Aquecer levemente o azeite em uma panela de aço inox e dourar a cebola. Após alguns minutos, acrescentar o alho e deixar aquecer um pouco. Adicionar o tomate picado, um pouco de água, orégano e sal a gosto. Deixar ferver e reduzir até alcançar a consistência de molho. Depois de pronto, bater no liquidificador e armazenar em pote de vidro.

• Creme de tubérculos: Cozinhar a mandioca, o inhame e a mandioquinha com água e um pouco de sal. Bater no liquidificador com a água do cozimento. Reservar. Aquecer levemente o azeite em uma panela de aço inox e dourar a cebola picada em cubos pequenos. Acrescentar o alho previamente picado. Em seguida, juntar os tubérculos batidos, o molho de tomate e o leite de coco. Deixar ferver. Acrescentar mais água conforme a consistência desejada (creme). Acrescentar pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto e apurar o tempero. Quando estiver quase pronto, acrescentar a ervilha previamente cozida. Por último, adicionar açafrão e salsinha a gosto. Servir quente.

• O tomate (Solanum lycopersicum) possui vitaminas A e C, potássio, ácido fólico e licopeno1, que está relacionado à redução da incidência de câncer de próstata2-4;• A cebola (Allium cepa) possui propriedades anti-inflamatórias devido à presença de vitamina C, quercetina e isotiocianatos5. A quercetina é um flavonoide que protege contra hepatoesteatose por estimular o aumento do metabolismo oxidativo mitocondrial hepático6;• O alho (Allium sativum) é fonte de compostos sulfurados responsáveis pelos seus efeitos hipolipemiantes, antiplaquetários, procirculatórios, antioxidantes, hepatoprotetor, anticancerígeno e quimiopreventivo, além de melhorar o sistema imunológico7. Uma meta-análise com dezessete estudos incluídos sugeriu que a suplementação de alho é superior ao placebo na redução da pressão arterial em indivíduos hipertensos8;• O azeite de oliva extravirgem é um óleo vegetal rico em polifenóis e ácidos graxos monoinsaturados, os quais proporcionam proteção contra câncer, aterosclerose e doenças cardiovasculares9,10;• O orégano (Origanum vulgare) é uma erva tradicionalmente utilizada em doenças respiratórias, indigestão e artrite reumatoide11. Possui, em seu óleo essencial, carvacrol e timol, responsáveis pela forte capacidade antioxidante e antibacteriana da planta12,13;• A mandioca (Manihot esculenta) e o inhame (Dioscorea alata) possuem carboidratos, vitaminas, minerais e outros compostos como saponinas, compostos fenólicos, glicoalcaloides, ácido fítico, carotenoides e ácido ascórbico, relacionados às ações antioxidantes, hipoglicemiantes, hipocolesterolêmicas, antimicrobianas e imunomoduladoras14;• A mandioquinha (Arracacia xanthorrhiza) é uma raiz fonte de carboidratos (25 g/100g), vitamina A e niacina, além de possuir consideráveis níveis de cálcio, fósforo e ferro15;• A ervilha (Pisum sativum L.) possui elevados teores de proteína, vitaminas do complexo B, além de minerais como cálcio, ferro, fósforo e potássio16;• O leite de coco é um produto derivado do coco, fruto proveniente do coqueiro (Cocos nucifera). Em estudo, está relacionado com a diminuição de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e o aumento dos níveis de lipoproteínas de alta densidade (HDL)17;• A pimenta-do-reino (Piper nigrum) é uma especiaria fonte de piperina, a qual possui efeitos imunomoduladores, anticancerígenos, antiasmáticos, hepatoprotetores, anti-inflamatórios, antimicrobianos e anti-úlcera18-20;• A pimenta calabresa (Capsicum baccatum) possui flavonoides e compostos fenólicos totais que estão relacionados com atividades antioxidantes e anti-inflamatórias21;• O açafrão-da-terra (Curcuma longa) é uma especiaria composta por óleos voláteis, açúcares, proteínas, resinas e curcuminoides22. A curcumina é o seu principal composto bioativo, responsável pelos seus efeitos antioxidantes, hepatoprotetores, anticancerígenos, antimicrobianos e anti-inflamatórios23,24;• A salsinha (Petroselinum crispum) possui compostos fenólicos, flavonoides, óleo essencial e cumarinas, responsáveis pelas inúmeras propriedades benéficas à saúde tais como carminativa, diurética, antisséptica do trato urinário, anticálculos urinários e anti-inflamatória25.

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Creme de Tubérculos com Ervilha e Camarão

Referências

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