BOAMESAEditor Fernanda Lopes

E-mail boamesa@atribuna.com.br

CLAUDIAG.OLIVEIRA

COLUNISTA

Santé! É fato que nossos hábitos vêm semodificandono atualmomento. Conver-sando com minha família, meu genrocomentou quemuitos enófilos poderiamestarabrindorótulosespeciais,geralmen-te guardados apenas para grandes come-morações,aniversários,bodas,etc.Eu costumo pensar, impreterivelmen-

te, que não se deve esperar uma dataexcepcional para desfrutarmos daquelagarrafa de vinho, comprada com tantoapreço e carinho. O dia em que a genteresolve abrir o vinhaço é sim a grandedataqueficarámarcada.

E assim tenho visto nas redes sociais.Muitos amantes de vinho bebendo safrasmais antigas, raridades, rótulos especial-mentecompradosparaumagrandeprova.Pensando nisso, convidei alguns enoa-

migoseconfradesparameenviar, respei-tando sempre o #fiqueemcasa, fotos esuas impressões organolépticas (análisede cor, aroma e sabor) de vinhos abertosdurante esses dias de distanciamento so-cial, maneira até de espantar um poucotantaapreensão.Confiraamagníficaseleção.Atéapróximataça!

MOMENTODIVINO@ATRIBUNA.COM.BR

Telefone 2102-7563

OnlineParamais receitas enovidadesgastronômicas, adica

éacessar o sitewww.atribuna.com.br/variedades/boamesa.Todososdias, novospreparosedicas degastronomia.

AdrianaJandeliGimenez,advogada,escolheuumPinotNoir californiano.OBienNacidoPinotNoir 2014,SantaMariaValleyAVA,Central Coast, Califórnia,US

“A regiãodetémumarotadevinho inusitada, boa comidaepaisagens fantásticas,umverdadeirodeleite!Aopçãopelo rótulo sedeuparaharmonizar comumsteaknãountuoso, emformaderosbife, quenãoexigia taninosmuitopresentes. E tambémporqueodia ensolaradopediaumvinho leve”, contou.Ovinhoestagiou 18mesesemcarvalho francês, 40%novos.A combinaçãoperfeitaentresolo rochoso, vento frio quevemdoPacífico eadedicaçãoincansável daqueles quetrabalhamo terroir resultanesteperfeito 100%PinotNoir.Taninosabsolutamenteequilibrados, comodevemsernumbomPinotNoir. “Na taça,notei umacoloração vermelhaabsolutamente vívida, lindadeseobservar.Noolfato,aprimeira impressão foramaromas inesquecíveis florais,especialmentede rosas.Naboca, percebi notas clarasde frutos vermelhos, comênfaseparaa framboesa. Emevolução,surgiramalguns pequenostoquesherbáceos também.Masa sensaçãoaveludadanabocamedeixouencantadacomaexperiência.Umtantoquantoalcoólico ainda, foiabrindona taçapor cercade2horas, combompotencialdeguardaparaseguramentemaisuns 3a4anos.Metadedagarrafa foi harmonizada comumrosbife de filetmignon,acompanhadodeminibatatasaosmurros comcrispiesdeparmae tomatinhos confit.

Silvio contouqueagarrafa foiarrematadadeumacoleçãoparticularem2017porUS$ 1.200.“OCheval Blanc foi aberto com4horasdeantecedência antesde servi-lo. A rolha,muito longa(cercade8,5 cm),mostrou-separcialmentemolhada, como jáerade seesperar, e, comoeunão tinhaàsmãoso saca-rolhasapropriado (profissional,comparafuso easpas), amesmacomeçouadar sinal de ruptura.Entretanto, commuito tato ecuidado, consegui retirar a rolha,parcialmente rachada,mas íntegra,semdeixarqualquer resíduonagarrafa. Após 2horasde suaabertura iniciei adecantação,que foi feita comtodaa técnica,utilizando luzde velapara controlareventuais resíduosno final dagarrafa.AgarrafaMagnumexigiudoisdecanters”. Feito comasuvasMerlot eCabernet Franc com12,5˚GLeestágiode 18mesesemcarvalho francêsAllier e Sarthe.“Acor é rubi tendendoparagranada, límpido, brilhante.

Ogirodo copomostroupernaslongasedemoradas.Nonariz,aromasabertos eelegantes, noataque frutas vermelhasmaduras,couroe tabaco. Osaromasterciários revelavamterra, trufas,licorde cacau, frutas secas,sous-bois, caixadecharutos eoutros surpreendentesa cadaminuto.Naboca, seco, sedoso,texturaaveludada, acidezbalanceada, elegantee completo.Abocaevidenciou todasas notas

encontradasnoolfato.Taninosamaciadospelo tempo,suavesedelicados. Com25anosde idade, o corpoerabemdefinidoemarcante, oquegarantiuexcelente expansãonopaladar rico, sofisticadoe levemente picante.Mostrou-seumvinhodelicioso queaindanãodava sinais de cansaço,deixandoa impressãoquepoderia ser guardadopormaisumadécada, se possível”.

“Elaboradoapartir de 100%SangioveseGrossotem14,5˚GL. Cor rubi combordagranada indicandoamadurecimento.Aindabastante vivo, poderiaenvelhecermais.Aromasde frutas vermelhas,especialmente cerejas, pimentas escuras secas,comopreta edo reino, bemcomopronunciadoaromademolhode tomate, ainda comnotasdecouroeumleveoxidadodoenvelhecimento.Nabocaé seco, quente,untuoso, sabendoa frutas vermelhas eespeciarias,comacidez agradável, taninoselegantes eumtoquemineral.Muito gastronômico, excelente paraharmonizar comassados, carnede caçaoumassascommolhosàbasede tomate”.

Vinhos rarosnaquarentena

Enófilos dividem essa experiência com a coluna Momento Divino

SilvioPereira, engenheiro,piloto, abriuumdosvinhosmais cobiçadosmundialmente,oChâteauChevalBlanc1994-PremierGrandCruClassé,Saint-Émilion,Bordeaux,FR

>>Premiações:95Pts—AntonioGalloni'sVinous; 92Pts—WineEnthusiast; 92Pts—Robert Parker.

JoséAlbertoClemente,advogado, escolheuumvinho italianoqueobteve92pontosdocríticoRobertParker, oTalentiBrunelloDiMontalcinoDOCG2009, Toscana IT

ADOBESTOCK/LAYOUT LUTTI AFONSO

FALECOMAGENTE!

FOTOSARQUIVOPESSOAL

C-4 ATRIBUNA Sexta-feira 1www.atribuna.com.br maio de 2020

Ingredientes: 100gdebaconcortadoemcubinhos; 1 fiode azeitedeoliva; 1,5 kgdepaleta cortadaemcubosmédios; 2 cenourasfatiada; 1 cebola cortada emcubinhos; 2 colheres de sopadefarinha; 3 coposdevinho tinto;águapara cobrir; 1 colher desopademolhode tomate; 2dentesdealhoamassados; 1 ramodetomilho; 1 folhade louro; 15 cebolaspequenas (pode serapirulito);2 colheres demanteiga; 2 colheresdeaçúcar cristal; buquêgarni(4 ramosde salsa, 1 folhade louroe1/4de colherde cháde tomilhoenrolados combarbante);500gde cogumelosParis frescos;sal epimenta agosto.

Preparo: emumapanela grande,aqueçaumacolher de sopadeazeite e frite obacon.Retireda frigideirae reserve. Aproveiteamesmagorduradapanelaquenteesele ospedaçosde carnedetodosos ladosaté ficaremdourados reservea carne.Aindanamesmapanela, doureacebolapicada eas cenouras.Misturecomacarnee corrija o sal,acrescentepimenta-do-reinomoídanahora. Polvilhea farinhade trigo sobreamisturanapanelaemexaaté cozinhara farinha,coloqueovinho, emseguidaaáguaaté cobrir todosos ingredientes etampe.Assimque levantar fervura,abaixeo fogoeadicione oextrato

de tomate, o alho eobuquêgarni.Coloqueumacolher deazeiteeoutra demanteiganumafrigideirae refogueos cogumeloscortadosem4até ficarmaciosedourados e reserve, namesma frigideira, coloqueoutracolherde azeite eoutrademanteigaapósderreter amanteigacoloqueas cebolas inteiras(semcasca) agregue2 colheresdeaçúcar e frite-as atécaramelizare reserve.Quandoacarne estivermaciaagregueo cogumeloparis e a cebola,misturee tampeapanelaporcercade 5minutos, e estáprontoparaservir comoacompanhamentodesuapreferência.

CUSCUZDECAMARÕESDAVÓNILVA

❚❚❚ DAREDAÇÃO

Parao fimde semanaequemsabeatéparacaprichar no almoço de Dia das Mães napróxima semana, damos duas receitas es-peciais. Elas ficam perfeitas com vinhos.Uma de cuscuz de camarão, que combina

comumvinhobrancodeacidezmaiseleva-da, principalmente se tiver uma pimenti-nha.AoutraédeumclássicodaBorgonha,o Bouef Borguingnon, que é feito comvinho e perfeito com tintos da mesmaregiãofrancesadoprato.

BOUEFBORGUINGNON, LORIENTBISTRÔ

GraçaSilva, presidentedaEquoterapiaSantose sommelière, abriuumsupertoscano,oTenutaSanGuidoSassicaia2000,Bolgheri, Toscana ITElaboradoapartirdasuvasCabernetSauvignoneCabernetFranc, tem13,5˚GLedeveser servidoentre16e 18˚C.

“Ovinhoévida eagenteaprendeadegustare sorver vinhosde todosos cantosdomundo,pois nos trazemprazer e saúde!Sassi significapedras eSassicaia seria oterrenopedregoso.Ovinhoé conhecidocomoumSupertoscano, nasceudeumprojetoousadoporplantar uvas francesasdeBordeauxemplenaToscana, berçodauvaSangiovese.Avinificação ésimples e cuidadosa, comamadurecimentode22mesesemcarvalho francêsAllier(1/3barricas novas). Cor rubi intenso comnuancesgranada, límpidoebrilhante.Nonariz, aromasde frutas vermelhas,groselhas e cassis, alémdeumaestruturademadeirabem integrada comnotasdecedro, baunilhae tabaco.Perfeita aintegraçãodeseubuquê, acidez eálcool.Nabocaé secoeaveludado (adoro essetermo), comumfinal longo.Vinho eleganteegastronômico, feitoparaguardar, comtaninos sutis, finos,madeiraprimandoequilíbrio, complexidade comumcaráterMediterrâneoe frescor quase salino!E talvezprecise de 10a 15 anosparaentrarnoapogeue20a25anosparaatingiramaturidade! Grandevinho, Saravá!”

LeonardoTaboada, empresáriodomergulho, selecionouochilenoAmaynabranco,oAmaynaSauvignonBlanc2016,ValledeLeyda,CL

“ProdutorGarcésSilvaFamilyVineyards.DauvaSauvignonBlanc, é umvinhodecor amarelo claro e 14,5˚GL.Produzidopróximoaomar commuito sol eabençoadopelabrisa friadoPacífico.Somos fãs, aqui emcasa, desse rótulo háanose inclusive foi obranco servidonomeucasamento. Vinho seco eestruturadocomumcorpo interessante levementemineral e acidezbalanceada.Arrasadorcomocuscuzpaulistade linguadoquepreparei.Harmonizaçãoporsobreposiçãodesaboresondea comidafazabaseparaa explosãodovinho!A safra2016obteve92pontosde TimAtkim” .

RenialdoSalustianodeFreitas,inspetordenaviosdo ITF, selecionouumPinotNoirdaBorgonha, oDomainedesPerdrixVosne-Romanée2010,GranVindeBourgogne, FR.

“Domingoéodiada família eoalmoçoésempreaqui emcasa.Nada comoumaboamacarronadapara levantar amoral nessestemposde covid-19. Fiz umFetuccine aomolhobrancode cogumelose linguiçaartesanal defumada. Logodecidi abrir oDomainedesPerdrix Vosne-Romanée2010,e completar a festa, jáque indicaçãodeharmonizaçãodessevinho citamassascommolhosdemédia intensidadee,queno final, acabou sendoparperfeito comoprato.O vinho ficouumahoranodecanter.Cor rubi translúcido eacastanhado.Nonariz, o ataquedeamorase framboesacomnotas sutis de trufa ebaunilha, logoderam lugar aummistode cogumelos,couroeespeciarias. Naboca, seco, sensaçãosedosaeacidez equilibrada, comtaninosmédios,mas firmeseelegantes, comfinal longoepersistente. Coma taçaquasevaziapredominânciade riquezanonarizcomelegância epersistência denotandoasqualidadesdovinho. Exemploperfeitocomestilo emarcandobemaregião”.

Ingredientes cuscuz: azeiteoquantobaste; 1 cebolapicada;2dentesdealhopicados;1 latade ervilhas; 200gdecamarões sete-barbas limpos;1/2xícarademolhode tomate;100gdeazeitonasverdespicadas; 1 colher (chá)de sal;1 colher (sopa)demolhodepimenta; 200gdepalmitopicado; cercade 200gdefarinhademilhopré-cozida(tipoMilharinaou similar);salsinhapicadaagostoe1 litrode caldode camarão.Paraenfeitar: 150gde camarõestamanhomédio limpos;1 tomate fatiado; 1 toletedepalmitoemrodelas; ervilhasfrescasoucongeladas cozidas.Caldodecamarão: cascasecabeças (lavadas) dos camarõesutilizadosna receita; 1 colher

(sopa)deazeite; 1 talodesalsão; 1/2 cebolapicada;1/2 cenourapicada; 1 ramodesalsae 1 folhade louro.

Preparo caldo: refogueas cascasecabeçasdos camarõesnoazeite.Junte todos os ingredientese1,5 l deágua.Deixe no fogobaixopor cercade40minutos. Coeeuse 1 litro nocuscuz.Cuscuz:paradecoração, cozinhepor3minutosos camarões emágua ferventecomsal.Molhe comáguaumaformade furonomeio com24cmdediâmetro. Decoreo fundoeas laterais comopalmitoemrodelas, camarões cozidos, fatiasde tomateeervilhas cozidas.Reserve. Emumapanela grande,refogueoalhoea cebolanoazeite. Coloqueoscamarõestemperados comumpoucodesal.

Refogue. Junte as ervilhasda lata,ospalmitos picados, as azeitonas,omolhode tomate, a pimenta,o sal e o caldode camarãocoado.Deixe ferver. Experimenteseéprecisomais sal oupimenta.Juntea salsinhapicada. Abaixeo fogoevá colocandoa farinhademilhopré-cozidaaospoucos,sempremexendoparanãoempelotar.Quandoestivertotalmente incorporada ehomogênea, ajeite na formasobreadecoração, comcuidado.Cubra comumpanodepratolimpoumedecido comágua.Leveàgeladeirapor pelomenostrêshorasantesde servir. Paradesenformar, coloqueumpratogrande sobrea formaevire.

Dica: se fora fazer de sardinha,coloquecaldode legumes caseiro.

Paraharmonizar, duas sugestões tambémparaDia dasMães

CristinaVenturaBarbosa,psicólogaesommelière, optouumgrandevinhobranco:RibeiroSantoVinhadaNeve2013,DãoPT

“VinhadeNeve, do enólogoCarlosLucas, éumdosmeus vinhosprediletos. ProduzidocomauvaEncruzado, resultaumDãomoderno, elegante, untuoso, estilodosbonsborgonhas.Quandovocêpediuparaescolherumvinhoquemeagradasse, logoimaginei este, poismesmodequarentenatemosquenospermitir algunsprazeres”.OVinhadaNeve tem13,5%deálcool eestagia6mesesembarricas de carvalho.“Novisual, apresenta a cor amarelo-palhacomreflexos verdeais, brilhante.Noolfato,percebe-seummineral presente, frutasbrancase cítricas semesclam, toque floral,mel, balade caramelo.Naboca, revela-seseco,bom frescor, untuoso, persistêncialongae final deboca lembrandocompotadeabacaxi”, discorreuCristina.

LuísAugustoDouradoLemos,médico,abriu tambémumafamadoBrunello, oFantiBrunellodeMontalcinoDOCG2013,Toscana IT

“UmvinhoelaboradocomSangiovesee 15,5˚GLqueestagiou28mesesembarris de carvalho. Cor rubi compoucatransparência, poucas lágrimasna taça.Aromasdemel no início e40minutosdepois cereja e framboesa semesclamde formaharmônica emuito agradável.Embocaé secoeencorpado, preenchetotalmenteaboca, taninosdelicados.Boapersistência eacidezmoderada.Umvinhoque se for aberto daqui a 10,15ou20anos aindavai agradar emuito”.

FOTOSALEXSANDERFERRAZ

FOTOSARQUIVOPESSOAL

Sexta-feira 1 ATRIBUNA Boamesa C-5maio de2020 www.atribuna.com.br