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MANUSEIO DURANTE
COLHEITA E PS-COLHEITA DEFRUTOS
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1. INTRODUO
As prticas de manuseio ps-colheita so toimportantes quanto as prticas culturais.
No caso de frutas destinadas ao consumo in natura,h ainda o agravante de que suas qualidades nopodem ser melhoradas, mas somente preservadas e atum certo limite.
O perfeito conhecimento das prticas maisrecomendadas de colheita, manuseio, armazenamentoe transporte
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2. PRTICAS DE MANUSEIO E SUASFUNES
As prticas de tecnologia de ps-colheita defrutas deveriam engloar as seguintesopera!"es#
$olheita%anuseio# descarregamento, limpeza,toalete, encerramento, classifica!o,emalagem, paletiza!o e refriamento
rpido.Armazenamento# atmosfera normal,atmosfera contolada e modificada.&ransporte
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2.1 COLHEITA
Retirada dos produtos do campo, em nveis adequadosde maturidade, com mnimo de danos ou perdas
Ponto de Colhet!Uso do do produto: consumo direto ouprocessamento.
ndices de maturao: cor;
Desenvolvimento da hortalia ou dafruta; firmeza da polpa, teor de slidossol!veis "##$%, acidez, concentrao deetileno, dias aps a florao, apar&ncia.
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AL#UMAS FRUTAS
'(aca)i: colhido no est*+io de virada-, ou sea, casca
metade verde e metade amarela, para ind!stria totalmenteamarelo, polpa transl!cida, $## /012ri).
2anana: arredondamento das quinas, pr34climat3rico, depois
3 colocada so( atmosfera de etileno para amadurecimentouniforme ou armazenada e amadurecida mais tarde
5au: ped!nculo firme, (oa cor, maduro, sem sinais deataques de insetos ou fun+os
6oia(a: ind!strias ou locais distantes 4 frutos firmes,colorao verde, locais pr)imos 4 frutos macios, coloraoamarelada.
7an a mamo: de vez-
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ONTO TIMO DE COLHEITA DE ALGUMAS
FRUTAS
Abacaxi: colhido no e!"#io de $%i&ada'( o) e*a(caca +e!ade %e&de e +e!ade a+a&ela( ,a&a ind-!&ia
!o!al+en!e a+a&elo( ,ol,a !&anl-cida( TSS ./01&ix2
1anana: a&&edonda+en!o da 3)ina( ,&45cli+a!4&ico(
de,oi 4 colocada ob a!+o6e&a de e!ileno ,a&a
a+ad)&eci+en!o )ni6o&+e o) a&+a7enada ea+ad)&ecida +ai !a&de
Ca*): ,ed-nc)lo 6i&+e( boa co&( +ad)&o( e+ inai de
a!a3)e de ine!o o) 6)n#o
Goiaba: ind-!&ia o) locai di!an!e 5 6&)!o 6i&+e(colo&a89o %e&de( locai ,&xi+o 5 6&)!o +acio(
colo&a89o a+a&elada2
Man#a( +a+9o: $de %e7'
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2.1 MATURIDADE
No momento da colheita de produtos perec'veis, amaturidade desempenha um importante papel
Fisiolgica: uma fruta ou hortali!a est fisiologicamentemadura, quando todos os fatores qu'micos e f'sicosnecessrios ao processo de amadurecimento esto presentes.
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2.1 MATURIDADE
%uitas caracter'sticas dos produtos hort'colas t(msido utilizadas na tentativa de prover estimativasadequadas para o estdio de matura!o
)ias decorridos da completa flora!o at a colheita# ma!e p(ra.%orfologia e estrutura da superf'cie#forma!o da cut'culaem uva e tomate* da rede em alguns mel"es* rilho em
alguns frutos +desenvolvimento de ceras&amanho# todas as frutaseso espec'fico# melancia, atatinha e cerea
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2.1 MATURIDADE
&e/tura# firmeza + ma!a, p(ra, p(ssego,nectarina* tenrura +ervilha*dureza +aspargos$or e/terna# todas as frutas$or interna e estrutura# forma!o de material
gelatinoso em tomate*cor da polpa de algumasfrutas.$omposi!o# amido +ma!a, p(ra* a!0car +ma!,p(ra, p(ssego, nectarina e uva*acidez# rela!o
a!0car1acido +citus, melo e uva*conte0do desuco +citrus.
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2.2 M$TODOS
&ratando-se de produtos altamente sens'veisaos danos mec2nicos, a colheita inadequadapode causar srias perdas, que podem serevitadas se houver mtodos ao efetuar esta
prtica.
3nstrumento paraseparar as frutas das
plantas
desinfet-lofreq4entemente, nodecorrer da colheita,
em solu!o de cloro+566 a 766mg18,
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2.2 M$TODOS
&odo tipo de dano mec2nico deve ser evitado,
pois predisp"e os produtos ao desenvolvimentode microrganismos e perda de gua +perda depeso.
)evem ser evitadas as horas de forte insola!o,que causam a perda de umidade do produto
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2.% &UALIDADE
A qualidade, no momento da colheita, devital import2ncia, uma vez que ela no poderser melhorada, somente preservada.
As frutas com qualidades inferiores ou
danificadas devem ser dei/adas no campo para asua completa deteriora!o.
O fato de ser encontrada uma fruta deteriorada
num mesmo lote de produtos sadios pode vir acomprometer a qualidade de todos esses.
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2.' CONTENTORES
A maioria das frutas, aps serem colhidas, so
colocadas em sacos, sacolas, cestas, cai/as oualdes para serem levadas at a carreta que asconduzir ao galpo de emalagem.
9ma superviso cuidadosa o fator maiscr'tico para proteger as frutas e hortali!as dosdanos mec2nicos.
As in0rias f'sicas a esses produtos podem
ser o resultado de in0ria por impacto defrutas nos aldes ou sacos de colheita.
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2.( PROTEO E EM)RA&UE
A prote!o do produto contra temperaturaselevadas deve come!ar movendo-o para asomra das rvores ou caramanch"es enquantoele aguarda o transporte para os galp"es deemalagem.
:uanto mais rpida for a remo!o do produtodo campo para o galpo de emalagem menorser a possiilidade de perda devido ;
deteriora!o causada por altas temperaturas.
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2.% #ALPES DE EM)ALA#EM
8impeza dos frutos
$lassifica!o
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As fases mais importantes domanuseio ps-colheita so#
)escarregamento 8impeza etoalete
secagem
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2.' FASES
DESCARREGAMENTO
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SECAGEM
A elevada umidade estimula o crescimento demicrorganismos
&0nel de ar aquecido ou no, com alta
velocidade
ENCERAMENTO
reduzir a perda de gua do produto
melhorar a ader(ncia e distriui!o de fungicidasmelhor a apar(ncia
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CLASSIFICA!O
>rau de matura!o
&amanho # peso, volume, comprimento,di2metroAus(ncia de defeitos
EM"ALAGEM)evem proteger as frutas do danos mec2nicos#esfoladuras,impacto,vira!o ou compresso
As emalagens mais utilizadas so# madeira, papelo, sacos
de uta e de malha plstica
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PALETIZA!O
%anusear mais do que uma emalagem de
uma s vez,e com o m'nimo de traalho manual
RESFRIAMENTO R#PIDO
=pida remo!o do ?calor do campo@
&empo# 6min B 7C horas ou mais
O resfriamento rpido em c2maras, com arfor!ado,gua ea vcuo, devem ser realizados antes que oproduto
sea transportado ou armazenado1
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ARMAZENAMENTO
=efrigerado
Atmosfera controlada
Atmosfera modificada
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TRANSPORTE
Os principais prolemas relacionadas com a eteriora!o
das frutas durante o per'odo de tr2nsito so devidos aosseguintes fatores
Atrasos no per'odo de transporte
No utiliza!o de caminh"es refrigeradosDorecarga dos caminh"es
No utiliza!o de toda a rea 0til dascarrocerias dos caminh"es
&ransporte durante as horas mais quentes dodia
9so de lonas escuras para prote!o da carga.
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