AULA Colheita

7/25/2019 AULA Colheita

1/22

MANUSEIO DURANTE

COLHEITA E PS-COLHEITA DEFRUTOS


2/22

1. INTRODUO

As prticas de manuseio ps-colheita so toimportantes quanto as prticas culturais.

No caso de frutas destinadas ao consumo in natura,h ainda o agravante de que suas qualidades nopodem ser melhoradas, mas somente preservadas e atum certo limite.

O perfeito conhecimento das prticas maisrecomendadas de colheita, manuseio, armazenamentoe transporte


3/22

2. PRTICAS DE MANUSEIO E SUASFUNES

As prticas de tecnologia de ps-colheita defrutas deveriam engloar as seguintesopera!"es#

$olheita%anuseio# descarregamento, limpeza,toalete, encerramento, classifica!o,emalagem, paletiza!o e refriamento

rpido.Armazenamento# atmosfera normal,atmosfera contolada e modificada.&ransporte


4/22

2.1 COLHEITA

Retirada dos produtos do campo, em nveis adequadosde maturidade, com mnimo de danos ou perdas

Ponto de Colhet!Uso do do produto: consumo direto ouprocessamento.

ndices de maturao: cor;

Desenvolvimento da hortalia ou dafruta; firmeza da polpa, teor de slidossol!veis "##$%, acidez, concentrao deetileno, dias aps a florao, apar&ncia.


5/22

AL#UMAS FRUTAS

'(aca)i: colhido no est*+io de virada-, ou sea, casca

metade verde e metade amarela, para ind!stria totalmenteamarelo, polpa transl!cida, $## /012ri).

2anana: arredondamento das quinas, pr34climat3rico, depois

3 colocada so( atmosfera de etileno para amadurecimentouniforme ou armazenada e amadurecida mais tarde

5au: ped!nculo firme, (oa cor, maduro, sem sinais deataques de insetos ou fun+os

6oia(a: ind!strias ou locais distantes 4 frutos firmes,colorao verde, locais pr)imos 4 frutos macios, coloraoamarelada.

7an a mamo: de vez-


6/22

ONTO TIMO DE COLHEITA DE ALGUMAS

FRUTAS

Abacaxi: colhido no e!"#io de $%i&ada'( o) e*a(caca +e!ade %e&de e +e!ade a+a&ela( ,a&a ind-!&ia

!o!al+en!e a+a&elo( ,ol,a !&anl-cida( TSS ./01&ix2

1anana: a&&edonda+en!o da 3)ina( ,&45cli+a!4&ico(

de,oi 4 colocada ob a!+o6e&a de e!ileno ,a&a

a+ad)&eci+en!o )ni6o&+e o) a&+a7enada ea+ad)&ecida +ai !a&de

Ca*): ,ed-nc)lo 6i&+e( boa co&( +ad)&o( e+ inai de

a!a3)e de ine!o o) 6)n#o

Goiaba: ind-!&ia o) locai di!an!e 5 6&)!o 6i&+e(colo&a89o %e&de( locai ,&xi+o 5 6&)!o +acio(

colo&a89o a+a&elada2

Man#a( +a+9o: $de %e7'


7/22

2.1 MATURIDADE

No momento da colheita de produtos perec'veis, amaturidade desempenha um importante papel

Fisiolgica: uma fruta ou hortali!a est fisiologicamentemadura, quando todos os fatores qu'micos e f'sicosnecessrios ao processo de amadurecimento esto presentes.


8/22

2.1 MATURIDADE

%uitas caracter'sticas dos produtos hort'colas t(msido utilizadas na tentativa de prover estimativasadequadas para o estdio de matura!o

)ias decorridos da completa flora!o at a colheita# ma!e p(ra.%orfologia e estrutura da superf'cie#forma!o da cut'culaem uva e tomate* da rede em alguns mel"es* rilho em

alguns frutos +desenvolvimento de ceras&amanho# todas as frutaseso espec'fico# melancia, atatinha e cerea


9/22

2.1 MATURIDADE

&e/tura# firmeza + ma!a, p(ra, p(ssego,nectarina* tenrura +ervilha*dureza +aspargos$or e/terna# todas as frutas$or interna e estrutura# forma!o de material

gelatinoso em tomate*cor da polpa de algumasfrutas.$omposi!o# amido +ma!a, p(ra* a!0car +ma!,p(ra, p(ssego, nectarina e uva*acidez# rela!o

a!0car1acido +citus, melo e uva*conte0do desuco +citrus.


10/22

2.2 M$TODOS

&ratando-se de produtos altamente sens'veisaos danos mec2nicos, a colheita inadequadapode causar srias perdas, que podem serevitadas se houver mtodos ao efetuar esta

prtica.

3nstrumento paraseparar as frutas das

plantas

desinfet-lofreq4entemente, nodecorrer da colheita,

em solu!o de cloro+566 a 766mg18,


11/22

2.2 M$TODOS

&odo tipo de dano mec2nico deve ser evitado,

pois predisp"e os produtos ao desenvolvimentode microrganismos e perda de gua +perda depeso.

)evem ser evitadas as horas de forte insola!o,que causam a perda de umidade do produto


12/22

2.% &UALIDADE

A qualidade, no momento da colheita, devital import2ncia, uma vez que ela no poderser melhorada, somente preservada.

As frutas com qualidades inferiores ou

danificadas devem ser dei/adas no campo para asua completa deteriora!o.

O fato de ser encontrada uma fruta deteriorada

num mesmo lote de produtos sadios pode vir acomprometer a qualidade de todos esses.


13/22

2.' CONTENTORES

A maioria das frutas, aps serem colhidas, so

colocadas em sacos, sacolas, cestas, cai/as oualdes para serem levadas at a carreta que asconduzir ao galpo de emalagem.

9ma superviso cuidadosa o fator maiscr'tico para proteger as frutas e hortali!as dosdanos mec2nicos.

As in0rias f'sicas a esses produtos podem

ser o resultado de in0ria por impacto defrutas nos aldes ou sacos de colheita.


14/22

2.( PROTEO E EM)RA&UE

A prote!o do produto contra temperaturaselevadas deve come!ar movendo-o para asomra das rvores ou caramanch"es enquantoele aguarda o transporte para os galp"es deemalagem.

:uanto mais rpida for a remo!o do produtodo campo para o galpo de emalagem menorser a possiilidade de perda devido ;

deteriora!o causada por altas temperaturas.


15/22

2.% #ALPES DE EM)ALA#EM

8impeza dos frutos

$lassifica!o


16/22

As fases mais importantes domanuseio ps-colheita so#

)escarregamento 8impeza etoalete

secagem


17/22

2.' FASES

DESCARREGAMENTO


18/22

SECAGEM

A elevada umidade estimula o crescimento demicrorganismos

&0nel de ar aquecido ou no, com alta

velocidade

ENCERAMENTO

reduzir a perda de gua do produto

melhorar a ader(ncia e distriui!o de fungicidasmelhor a apar(ncia


19/22

CLASSIFICA!O

>rau de matura!o

&amanho # peso, volume, comprimento,di2metroAus(ncia de defeitos

EM"ALAGEM)evem proteger as frutas do danos mec2nicos#esfoladuras,impacto,vira!o ou compresso

As emalagens mais utilizadas so# madeira, papelo, sacos

de uta e de malha plstica


20/22

PALETIZA!O

%anusear mais do que uma emalagem de

uma s vez,e com o m'nimo de traalho manual

RESFRIAMENTO R#PIDO

=pida remo!o do ?calor do campo@

&empo# 6min B 7C horas ou mais

O resfriamento rpido em c2maras, com arfor!ado,gua ea vcuo, devem ser realizados antes que oproduto

sea transportado ou armazenado1


21/22

ARMAZENAMENTO

=efrigerado

Atmosfera controlada

Atmosfera modificada


22/22

TRANSPORTE

Os principais prolemas relacionadas com a eteriora!o

das frutas durante o per'odo de tr2nsito so devidos aosseguintes fatores

Atrasos no per'odo de transporte

No utiliza!o de caminh"es refrigeradosDorecarga dos caminh"es

No utiliza!o de toda a rea 0til dascarrocerias dos caminh"es

&ransporte durante as horas mais quentes dodia

9so de lonas escuras para prote!o da carga.

AULA Colheita

Documents

Transcript of AULA Colheita