7/21/2019 Boas Praticas No Servico de Alimentacao
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BOAS PRTICAS NO SERVIO DEALIMENTAO
RDC 216 / 2004 - ANVISA
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PerigosMicrobiolgicos
em AlimenosB!c"ri!s# $%ngos# V&r%s# P!r!sios#
To'in!s Microbi!n!# ec(
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on am na oBiolgica
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B!c"ri!s Bolores o% mo)os Le*e+%r!s
orma "#icrorganimo
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#$lti%licao
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Alimenos
g%!
Ar
a or" &$"Fa'or"c"m
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7/28("m%"rat$ra
a or" &$"Fa'or"c"m
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%o "#icrorganimo
N,o P!og-nicos P!og-nicos
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Perigos .%&micos
em AlimenosPesici+!s# Tin!s# Anibiicos# Pro+%os
+e Lim/e0!# L%bri)ic!nes# A+ii*os# ec(
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)"rigo *$+mico
)ro!$to !" ,im%"a
.tiliar om"nt" %ro!$toR"gitra!o
R"+!$o V"t"rinrioCom%rar Alim"nto In%"ciona!o -SIF
R"+!$o !" )"tici!aCom%rar Alim"nto rgnico
)ro!$ir "$ Alim"nto 3ortaCa"ira
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Perigos $&sicos
em Alimenos$r!gmenos +e Vi+ro# Me!is# M!+eir!s#
Pe+r!s# Es/in1!s +e Pei'e# C!belos# ec(
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)"!ra
Fragm"nto !" Vi!ro
$!0er ! c!!2,o
C$i!a!o com "malag"n
!" 'i!ro
)"rigo F+ico
5%ina " oTrein!r os m!ni/%l!+ores
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)ragaControl" Int"gra!o !" )raga
.ar to$ca o$ r"!"
)"rigo F+ico
Ca"lo
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Pre/!r!2,o +eAlimenos
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3igi"n" )"oal
an %$ a o "Alim"nto
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3igi"n" !a #o
an %$ a o "Alim"nto
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.ni7orm"
an %$ a o "Alim"nto
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an %$ a o "Alim"nto
3igi"niao
S"l"o
,a'ag"m
Sanitiao 5n8g$"
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an %$ a o "Alim"nto
.tiliao !" 'o
Caca +nt"gra
CocoData !" 'ali!a!"
SIF / SI5 / SI#
5tocag"m na r"7rig"rao)roii!o con$mo !" %r"%arao com o'ocr$
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an %$ a o "Alim"nto
D"cong"lam"nto
Re)riger!2,o
Microon+!s Coc2,o
g%! correne
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an %$ a o "Alim"nto
D"alga
(roca !" 9g$a a ca!a 4ora9g$a o r"7rig"rao at: 10;C
Atra': !a 7"r'$ra
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an %$ a o "Alim"nto
CocoTem/er!%r! no
C3
45oC
Tem/o
67 seg%n+os
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an %$ a o "Alim"nto
R"7riam"nto
T8nel +e
Congel!meno
B!n1o +e
3elo
459C 659C
M:'imo ; 1or!s
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an %$ a o "Alim"nto
R"a&$"cim"ntoTem/er!%r! no
C3
45oC
Tem/o
67 seg%n+os
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an %$ a o "Alim"nto
#an$t"no a *$"nt"
Tem/er!%r!
Acim! +e
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an %$ a o "Alim"nto
#an$t"no a Frio
Tem/er!%r!
A" 65oC
Tem/o
!" = 1
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Apresentaes desta palestra estaro no site da
feira e ficaro disponveis at dezembro de 2012.
www.feiradoempreendedorpe.com.br
Local downloads!ar"#ivos
$s %ertificados estaro disponveis no site da feira
a partir de 01 de novembro at &0 de dezembro de
2012.www.feiradoempreendedorpe.com.br
Local downloads!certificados
http://www.feiradoempreendedorpe.com.br/http://www.feiradoempreendedorpe.com.br/http://www.feiradoempreendedorpe.com.br/http://www.feiradoempreendedorpe.com.br/7/21/2019 Boas Praticas No Servico de Alimentacao
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P!%lo Robero 3%im!r,es
g$imara"%r1 ?22> 4@4> / 212 00@@
#$ito#$ito
riga!origa!o