Carta de bebidas
Profº Sérgio Leite
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Carta de bebidas
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Deve vir separado do cardápio;
Mas normalmente está junto com o cardápio principal, sendo colocado nas últimas páginas.
Carta de bebidas
Está prática é internacional, sendo as bebidas o primeiro pedido dos clientes, mas
já propiciando uma idéia do que a casa oferece e a média de preços cobrados.
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Carta de bebidasA carta de bebidas deve ser
confeccionada com criatividade, uma vez que existem muitas formas de apresentação;
O importante é que seja clara e de fácil compreensão para os clientes;
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Carta de bebidasAs bebidas não-alcoólicas podem serusadas para anteceder e/ou encerrar a refeição;
Os sucos devem ser diferenciados: extraídos da polpa das frutas dos sucosconcentrados de frutas industrializados;
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Carta de bebidasVamos observar alguns pontos: A carta de bebidas deve apresentar o preço de cada produto ao lado de seu nome; O elenco de bebidas, sobretudo dos vinhos constantes em cada um dos grupos que a integram, não deve ser muito extenso (evitando assim um grande estoque e facilitando a escolha do cliente).
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Carta de bebidas• A carta deve seguir uma ordem na distribuição
dos diferentes grupos de bebidas: Vinhos nacionais Vinhos importados Destilados Cervejas Águas e refrigerantes Bebidas quentes
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Carta de bebidas
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Carta de bebidas No item “vinhos importados” devem-se listar
primeiro os sulamericanos; É importante notar que as bebidas, em especial
os destilados e as quentes, são listadas de
maneira a acompanhar a refeição. Depois de ter o apetite saciado, toma-se um
conhaque ou licor, para ajudar na digestão e encerrar-se com um chá ou café, principalmente na cultura brasileira, que não dispensa o cafezinho para terminar a refeição.
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Carta de bebidasVinhosUm restaurante pode ter uma carta específica para os vinhos, contudo do ponto de vista prático, para evitar diversas cartas de comidas e bebidas circulando pelo salão, muitas casas optam por preparar uma com todas as bebidas disponíveis.
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Carta de bebidas Para o caso dos restaurantes cujo “forte” de suas vendas seja o vinho, deve-se ter uma carta específica para ele. Parte-se do mais leve ao mais encorpado, do mais seco para o mais doce e do branco para o tinto. Deve-se seguir a regra de listar os vinhos que acompanharão as entradas, os pratos principais e as sobremesas.
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Carta de bebidas Não há problema algum em oferecervinhos servidos já abertos, em jarras ou taças.
O que se deve fazer é listá-los depois do último grupo de vinhos em garrafas, também do mais seco ao mais doce, do mais jovem ao mais velho e do branco ao tinto.
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Carta de bebidas Todas as informações a respeito do vinho devem ser dadas: marca, safra, região, produtor...
Se a casa costuma receber um conhecedor de bebidas (enólogo), isso favorece a escolha e atrai um tipo de cliente apreciador de bons vinhos, trazendo bom retorno.
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Classificação geral das bebidas alcoólicas
BEBIDAS PROCESSO DE PRODUÇÃOAGUARDENTE DE BAGAÇO DE
CANADESTILAÇÃO
AGUARDENTE DE CANA-DE-AÇÚCAR
DESTILAÇÃO
AGUARDENTE DE CERAIS DESTILAÇÃO
AGUARDENTE DE FRUTAS DESTILAÇÃO
AGUARDENTE DE PLANTA BABOSA DESTILAÇÃO
AGUARDENTE DE VINHO DESTILAÇÃO
CERVEJA FERMENTAÇÃO
Classificação geral das bebidas alcoólicas
BEBIDAS PROCESSO DE PRODUÇÃO
LICOR DE FRUTAS INFUSÃO
LICOR DE UÍSQUE INFUSÃO
SAQUÊ FERMENTAÇÃO
VERMUTE INFUSÃO
VERMUTE, APERITIVO INFUSÃO
VINHO DE MESA FERMENTAÇÃO
VINHO ESPUMANTE NATURAL FERMENTAÇÃO
Carta de bebidas Bebidas X Utilização• Aperitivos: estimulantes do apetite;• Coquetéis: entram na receita de misturas de
bebidas;• Digestivo: para depois das refeições;• Gastronomia: ingrediente de preparações.
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Carta de bebidasPRINCIPAIS VARIEDADES PRINCIPAL UTILIZAÇÃOBAGACEIRA, GRAPA MARC DIGESTIVO
TEQUILA, MESCAL APERITIVO, DIGESTIVO, COQUETÉIS
CACHAÇA OU PINGA, RUM APERITIVO, COQUETÉIS
UÍSQUE, VODCA, GIM, STEINHÃGER APERITIVO, COQUETÉIS
CALVADOS,POIRE, FRAISE, FRAMBOISE, KIRSCH,POMME
DIGESTIVO,COQUETÉIS, GASTRONOMIA
CONHAQUE, ARMANHAQUE,BRANDY, METAXA, PISCO
DIGESTIVO,COQUETÉIS, GASTRONOMIA
PASTIS, PERNOD, OUZO APERITIVO
CAMPARI, ANGOSTURA, FERNET, UNDERBERG
APERITIVO, COQUETÉIS
ALTA FERMENTAÇÃO: ALE, STOUT, PORTER
ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES
BAIXA FERMENTAÇÃO: LAGER, PILSENER
ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES
Carta de bebidasPRINCIPAIS VARIEDADES PRINCIPAL UTILIZAÇÃO
CONTREAU, CREME DE CASSIS, GRAND MAMIER, MARASQUINO
DIGESTIVO, COQUETÉIS
DRAMBUIE, GLAVVA DIGESTIVO
CYNAR, ST RAPHAEL, ST RÉMY, PONT & MÊS
APERITIVO, ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES
CARPANO, CINZANO, DUBONNET, MARTINI
APERITIVOS, COQUETÉIS
MADEIRA, PORTO, MARSALA, SHERRY, MÁLAGA
APERITIVOS, COQUETÉIS
CHAMPAGNE (FRANÇA), ESPUMANTES APERITIVOS, DIGESTIVO
VINHO FRISANTE ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES
VINHO DE MESA, VINHOS ESPECIAIS ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES, GASTRONOMIA
Bibliografia
Vasconcelos, F., Cavalcanti E., Barbosa, L. Menu: Como montar um cardápio eficiente, 1.ed São Paulo: Rocca, 2002.
Barreto, R.L.P. Passaporte para o sabor, 7ª ed. São Paulo: Senac, 2000.
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