Fluxograma da Cantina da IPSS
CANTINA
Recepção de
matérias-primas
Armazenamento
Temperatura ambiente
(mercearias, ovos,etc.)
Refrigeração (0º a 5ºC):
carnes, peixes,
lacticínios, etc.
Congelação (>-18º):
produtos congelados.
Descongelação
(Temp. 0º e 5ºC)
Preparação dos produtos Lavagem, corte,
etc.
Confecção dos alimentos Alimentos crus
Arrefecimento
Estufa Empratamento
Servir
Frutas e
saladas