Fluxograma da Cantina da IPSS

CANTINA

Recepção de

matérias-primas

Armazenamento

Temperatura ambiente

(mercearias, ovos,etc.)

Refrigeração (0º a 5ºC):

carnes, peixes,

lacticínios, etc.

Congelação (>-18º):

produtos congelados.

Descongelação

(Temp. 0º e 5ºC)

Preparação dos produtos Lavagem, corte,

etc.

Confecção dos alimentos Alimentos crus

Arrefecimento

Estufa Empratamento

Servir

Frutas e

saladas