GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEANovas tendências

Slow Food Movimento fundado em 1986 por Carlos

Petrini (jornalista) em Bra, Itália; Promover a cultura da comida e do vinho; Atualmente defende a biodiversidade

alimentar e agricultural; Filosofia contraposta ao Fast Food; Não à padronização do gosto; Promove o conhecimento;

Slow Food Defende identidades culturais; Promove a busca das tradições nas

técnicas de preparo e cultivo; Protege animais, vegetais e alimentos; Mais de 80.000 adeptos pelo mundo; 120 países; Grupos locais com seus líderes;

Slow Food Promover reuniões periódicas de

degustações de novidades; Turismo enogastronômico; Eventos como Salone del Gusto de

Turim, maior feira de comida e vinho de qualidade do mundo;

Cheese, na região do Piemonte; Slowfish, Gênova (pesca sustentável);

Slow Food Terra Madre, evento bienal. Educação alimentar; “Convivium”; “Arca do Gosto”; “Cittá Slow”; O Caracol?

Raw Food Crudivorismo; Comida viva; Alimentação à moda pré-histórica; Totalmente vegetariana; Ligada à filosofia Vegan; Alimentos sem cocção; Nada de origem animal;

Raw Food Utilização da desidratação; Castanhas; Frutas secas; Sementes; Cereais; Mel; Nada além dos 40ºC;

Raw Food Raw food racional: busca pela

integração nutricional; Crença na manutenção da riqueza

enzimática dos alimentos não submetidos a excessivos processamentos e ao fogo;

A carência desta riqueza que envelhece e adoece o homem;

Maior contato com os antepassados.

Comfort Food Estilo de alimentação mais

subjetivo; Busca o “Conforto” emocional

através de uma refeição; Trabalha a partir das características

próprias de cada indivíduo; Surge nos anos 90 em contraposição

à comida comercial padronizada e sem “alma”;

Comfort Food Emoções gustativas; Resgate de sensações vividas

em outras importantes ocasiões; Restaurantes que prezam pelo

visual, a atmosfera e o cardápio bastante familiar aos comensais;

Deve trabalhar com uma clientela fiel, pois deve conhecê-la;

Comfort Food Cozinha “Casual” e “Bem feitinha”; Cliente busca “aquela comidinha da

vovó”; Início na Inglaterra, depois EUA e mundo; Muita expressão no Rio de Janeiro; Certa ligação com os Bistrôs franceses; Ambiente aconchegante; Pessoal familiar.

FINGER FOOD Culinária de “dedos”; Pequenas porções; Visão contemporânea; Uso do conceito de “Fusion Food); Inovação; Exotismo; Visual; Caráter degustativo.

FINGER FOOD Utensílios diversos como: colheres,

palitinhos, garfos, etc. Geralmente utilizados em coquetéis e

celebrações informais; Muitas vezes o serviço é direto com as

pessoas em pé ou self-service; Joan Collins (atriz inglesa) exige pequenas

porções de comida para se comer com as mãos, para não borrar o baton.

Gastronomia Molecular “A ciência do bem cozinhar” União dos conhecimentos culinários,

físicos e químicos dentro da cozinha; Segmento batizado por Hervè This e

Nicholas Kurti; Trata das transformações culinárias; Objetiva a evolução da cozinha

doméstica;

Gastronomia Molecular

Diferença entre “Ciência Gastronômica” e “Gastronomia Molecular”;

Procura explicar os truques da culinária rotineira;

Quebrar tabus e consolidar técnicas ainda não comprovadas;

Controles de pressão, temperatura, elementos químicos naturais;

Gastronomia Molecular

A “Cozinha da Desconstrução de Ferrán Adriá”;

Parte da Gastronomia Molecular rumo à uma nova concepção de processo e produtos;

Novas texturas, novas apresentações, novas formas;

Desenvolvimento de novas técnicas e tecnologias;

Gastronomia Molecular

Cozinha dos sentidos, das surpresas, do inusitado;

Aquilo que jamais foi visto, mas com alguma coisa familiar: as matizes;

A nova cozinha de desconstrução busca desconstruir tudo aquilo que um dia o homem já desconstruiu e construiu novamente;

Cozinha de “Vanguarda”.