Minicurso deProdução de Cerveja Artesanal
Prof. Ricardo V. GonçalvesEmail: [email protected]
Material disponível em: https://rvgoncalves.wordpress.com/27/05/2017
-Cerveja-Passo a passo da produção-Conferindo os resultados
O que veremos no curso?
CERVEJA
3
PASSO A PASSO DA PRODUÇÃO
1 Escolha do estilo da cerveja
2 Monte sua receita
3 Moagem dos grãos
4 Mosturação
5 Filtração natural
6 Fervura
7 Decantação forçada/Resfriamento
8 Transferência para o fermentador
9 Finalização
4
1-ESCOLHENDO O ESTILO
5
1-ESCOLHENDO O ESTILO
6
2-MONTANDO A RECEITA
7
2-MONTANDO A RECEITA
8
1 Cálculo do malte
2 Cálculo da água
3 Cálculo do lúpulo de amargor
4 Cálculo do lúpulo de aroma
5 Definição das rampas de temperatura
3-MOENDO OS GRÃOS DE MALTE
9
Por que fazer?Para expor o núcleo do grão.
Cuidados:Não deixar nem muito fino nem
muito grosso.
4-MOSTURAÇÃO/BRASSAGEM
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Por que fazer? Ativar enzimas. Transformar amido em glicose. Ganhar cor.
Cuidados: Não deixar atingir 70o.
5-FILTRAÇÃO NATURAL/SPARGE
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Por que fazer? Separar sólido de líquido.
6-FERVURA
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Por que fazer? Esterilizar. Extrair aromas e sabores.
Cuidados: Regulagem do fogo, não deixando espumar.
É na fervura que ocorre a adição dos lúpulos!
7-DECANTAÇÃO/RESFRIAMENTO
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Por que fazer? Separar sólido de líquido.
8-TRANSFERÊNCIA PARA O FERMENTADOR
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Cuidados: Esterilização do fermentador e da torneira da panela.
9-FINALIZAÇÃO
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Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto
O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.
9-FINALIZAÇÃO
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Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto
O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.
9-FINALIZAÇÃO
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Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto
O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.
CONFERINDO OS RESULTADOS
10 Medição da densidade após a fermentação
11 Avaliação da cor
12 Determinação das garrafas
13 Lavagem das garrafas
14 Esterilização das garrafas e tampas
15 Engarrafamento e Priming
16 Rotulagem
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10-MEDIÇÃO DA DENSIDADE Cálculo do ABV
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1-Medição da OG (Fornece o “potencial” de açúcares fermentáveis):
2-Medição da FG (Fornece a quantidade de açúcares que não fermentaram):
3-Cálculo do ABV:
11-AVALIAÇÃO DA COR
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12-DETERMINAÇÃO DAS GARRAFAS
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13-LAVAGEM DAS GARRAFAS
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14-ESTERILIZAÇÃO DAS GARRAFAS E TAMPAS
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15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING
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15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING
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16-ROTULAGEM
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