A Cadeia Alimentar e a Inocuidade dos Alimentos

Dr. Claudio R. Almeida

III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE VIGILÂNCIA DAS DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E

ALIMENTAR21 de Novembro de 2005

Centro de Convenções Rebouças, São Paulo, SP, Brasil.

Por quê a Inocuidade dos Alimentos é Importante?

Por quê a Inocuidade dos Alimentos é Importante?

• Novos riscos e perigos• Aumento global das ETA• Aumento das barreiras ao comércio• Preocupação dos consumidores

• Ao melhorar a inocuidade dos alimentos:

– Melhora-se a saúde pública e a segurança alimentar

– Acesso a novos mercados

• Novos riscos e perigos• Aumento global das ETA• Aumento das barreiras ao comércio• Preocupação dos consumidores

• Ao melhorar a inocuidade dos alimentos:

– Melhora-se a saúde pública e a segurança alimentar

– Acesso a novos mercados

Importância da Inocuidade dos Alimentos para a Saúde Pública Importância da Inocuidade dos Alimentos para a Saúde Pública

• 70% dos casos de diarréia são atribuidos a alimentos contaminados

• 1993-2002: surtos de ETA.

• 63% Caribe (58,71% de Cuba)

• 17 % Região Sul

• 10% Região Norte

• 6% Região Andina

• 4% Região Centro Americana

• 37 % dos surtos ocorreram em domicílios

• 70% dos casos de diarréia são atribuidos a alimentos contaminados

• 1993-2002: surtos de ETA.

• 63% Caribe (58,71% de Cuba)

• 17 % Região Sul

• 10% Região Norte

• 6% Região Andina

• 4% Região Centro Americana

• 37 % dos surtos ocorreram em domicílios

Enfermidades Transmitidas pelos Alimentos (ETA)

Enfermidades Transmitidas pelos Alimentos (ETA)

..

Lições aprendidas Lições aprendidas

• Não se motiva a informação nem a advertência aos consumidores

• Sistemas de acompanhamento/treinamento poderiam haver prevenido (evitado) os surtos

• A investigação do surto permite determinar as causas e formas de controle

• Educação do consumidor é crítica• É necessário identificar os perigos

microbiológicos, químicos e físicos ao longo da cadeia alimentar

• Não se motiva a informação nem a advertência aos consumidores

• Sistemas de acompanhamento/treinamento poderiam haver prevenido (evitado) os surtos

• A investigação do surto permite determinar as causas e formas de controle

• Educação do consumidor é crítica• É necessário identificar os perigos

microbiológicos, químicos e físicos ao longo da cadeia alimentar

Impacto no Comércio de Alimentos Impacto no Comércio de Alimentos

A Inocuidade dos Alimentos e o Comércio Agrícola

A Inocuidade dos Alimentos e o Comércio Agrícola

61 % dos produtos agrícolas da América Latinae Caribe são destinados a América do Nortee à União Européia

61 % dos produtos agrícolas da América Latinae Caribe são destinados a América do Nortee à União Européia

30

31

16

13

10 Uniao Européia

América doNorteAmérica Latina eCaribeAsia

Outros

Impacto para o Turismo Impacto para o Turismo

Aspectos Econômicos relacionados ao Turismo nas Américas

Aspectos Econômicos relacionados ao Turismo nas Américas

• Representa mais de 25% do PIB em alguns países– Principal fator de ocupação e emprego

• Caribe– 2,4 milhões de postos de trabalho– US$ 35,8 bilhões em 2000 (3,8 bilhões nos anos 80)– Representa 31% do PIB da Região– Para 2010 se estima que produzirá US$ 77,5

bilhões

• Representa mais de 25% do PIB em alguns países– Principal fator de ocupação e emprego

• Caribe– 2,4 milhões de postos de trabalho– US$ 35,8 bilhões em 2000 (3,8 bilhões nos anos 80)– Representa 31% do PIB da Região– Para 2010 se estima que produzirá US$ 77,5

bilhões

Impacto Ecônomico das ETA

nas Américas

Impacto Ecônomico das ETA

nas Américas

Custo das Enfermidades Transmitidas pelos Alimentos

Custo das Enfermidades Transmitidas pelos Alimentos

Fonte: CDC Fonte: CDC

US$ 462 por caso US$ 462 por caso

Costos MédicosDisminución de Productividad

Costos intangibles (pérdida de vidas)

Distribución de los costos asociados a enf. alimentarias

Custos por alguns agentes etiológicosCustos por enfermidade

Custos por alguns agentes etiológicosCustos por enfermidade

• Listeria– Aguda: US$ 2,247 bilhões – Crônica: US$ 85.6 milhões

• Salmonella– US$ 2.3 milhões

• Listeria– Aguda: US$ 2,247 bilhões – Crônica: US$ 85.6 milhões

• Salmonella– US$ 2.3 milhões

Responsabilidades ao longo da cadeia agroalimentar

Responsabilidades ao longo da cadeia agroalimentar

Sector de Agricultura Sector Salud

Proveedor Productor Transporte Industria Detallista Supermercado Consumidor

Calidad BPA SSOP BPM SSOP SSOP BPHEtiquetado Aguas BPH HACCP BPH BHP

HACCP EtiquetadoEmpaque

Responsabilidades do Provedor de Insumos

Responsabilidades do Provedor de Insumos

• Ingredientes ativos que excedem os limites de tolerância

• Produtos não declarados• Informação incorreta nos

rótulos

• Ingredientes ativos que excedem os limites de tolerância

• Produtos não declarados• Informação incorreta nos

rótulos

30% DOS PESTICIDAS (herbicidas, fungicidas) VENDIDOS EM PAÍSES EM DESENVOLVIMENTO NÃO ATENDEM AOS ESTANDARES INTERNACIONAIS30% DOS PESTICIDAS (herbicidas, fungicidas) VENDIDOS EM PAÍSES EM

DESENVOLVIMENTO NÃO ATENDEM AOS ESTANDARES INTERNACIONAIS

Fonte: WHO/FAO: Press release 01/05

Dioxina(Bélgica)

Fundição e branqueamento da polpa de papel, manufatura de pesticidas

e herbicidas

ContaminadosCarne Bovina,

500 granjas suínos400 granjas avícolas

Russia, Polonia, Portugal,Suiça, França, UE

suspendem importaçõesda Bélgica

Industria alimentarperde $1.5 milhões

Fontes Intoxicação:38 % Carne24.1 % Queijos17.6 % Leite12.9 % Aves12.2 % Suínos7.8 % Pescado4.1 % Ovos2.2 % Inalação0.8 % Outros

Tanquesarmazenamento

alimentos

Fontes de Contaminação

Erupções vulcânicasincêndios florestais

Responsabilidade do ProdutorResponsabilidade do Produtor

Fonte: OMS, Rachel´S Hazarous Wasted News 269, Promed.

Transportador Industria Processador Atacadista Supermercado ConsumidorProvedor ProductorProdutor

Responsabilidade do Produtor

Mangas do Brasil para exportação

Agua quente contaminada é usada no tratamento para combater a Mosca do Mediterrâneo

Mangas contaminadas com Salmonella Newport exportadas para USA

Resultado: 78 casos humanos 14 hospitalizados 2 mortesFuente: CDC and FSNET.

Surtos de S. Newport em vários Estados, EUA - 1999

ProcesadorTransportista Industria Mayorista Supermercado ConsumidorProveedor ProductorProductor ProcesadorProcesadorTransportador Industria Atacadista Supermercado ConsumidorProvedor ProductorProdutor Processador

Contaminação da agua Classificação e Embalagem

Ciclosporidiose 2800 casos Exportações Suspensas Outras repercusões

– Chile “quick frozen”– California (US$ 20 mi.)

Responsabilidade do Produtor/Processador

Aflatoxinas:Aflatoxinas:

- São consideradas como a maior causa de carcinoma hepatocelular

em humanos - As crianças absorvem indiretamente pelo leite materno (Mortes infantis: 0,76% Ghana, 0,97% Benin, 0,77% Togo)

. Estudos no oeste da Africa demonstram consumo superior a

100ppb

. Mais de $100 milhões em perdas anuais

por contaminação de colheitas

. Estudos no oeste da Africa demonstram consumo superior a

100ppb

. Mais de $100 milhões em perdas anuais

por contaminação de colheitas

Niveis máximos permitidos pela OMS: 0 ppb em

crianças, 20ppb em adultos e 50ppb em animais

Niveis máximos permitidos pela OMS: 0 ppb em

crianças, 20ppb em adultos e 50ppb em animais

Fonte: Promed, 2000

Práticas Inadequadas de Manipulação causam enfermidade e

perdas econômicas

Práticas Inadequadas de Manipulação causam enfermidade e

perdas econômicas

2.397 surtos anos 80 2.423 surtos anos 90

1.140 surtos28%

1.257 surtos63%

988 surtos36%

1.435 surtos59%

Temperatura inadequada de conservação

dos alimentos

Higiene inadequada daspessoas que

manipulam o alimento

Outros

Fonte: CDC

PRÁTICAS INADEQUADAS DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSAM ENFERMIDADE

PRÁTICAS INADEQUADAS DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSAM ENFERMIDADE

Produtor Transportador Industria Processador Atacadista Supermercado ConsumidorProvedor

Um sistema moderno para garantir a inocuidade do alimento ao consumidor

Um sistema moderno para garantir a inocuidade do alimento ao consumidor

• Políticas nacionais em inocuidade dos alimentos (i.e. planos nacionais de desenvolvimento)

• Modernizar os serviços para que executem programas modernos de inocuidade de alimentos– Vigilância de ETA, capacidade de análise e gestão de

riscos, marco regulatório, programas de capacitação, educação do consumidor

• Os organismos internacionais devem facilitar a cooperação bilateral e multilateral

• Políticas nacionais em inocuidade dos alimentos (i.e. planos nacionais de desenvolvimento)

• Modernizar os serviços para que executem programas modernos de inocuidade de alimentos– Vigilância de ETA, capacidade de análise e gestão de

riscos, marco regulatório, programas de capacitação, educação do consumidor

• Os organismos internacionais devem facilitar a cooperação bilateral e multilateral

CONCLUSÃOCONCLUSÃO

• Garantir a inocuidade dos alimentos para proteger o consumidor e melhorar o acesso aos mercados. A responsabilidade de desenvolver esta capacidade tem que ser comparlhada ao longo de toda a cadeia agroalimentar.

• Garantir a inocuidade dos alimentos para proteger o consumidor e melhorar o acesso aos mercados. A responsabilidade de desenvolver esta capacidade tem que ser comparlhada ao longo de toda a cadeia agroalimentar.