Elton B. Sousa

Universidade Federal da Paraíba

Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias

Bacharelado em Agroindústria

Top. Esp. em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Casa de Embalagem

da Banana

A banana é um dos frutos mais consumidos

no mundo;

Banana: um fruto prático por natureza;

Introdução

2

Banana: um fruto prático por natureza: A

casca da banana, sua embalagem individual é

fácil de retirar, higiênica e prática, ou seja, a

banana é um fruto totalmente adequado aos

tempos modernos.

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A banana é um dos frutos mais consumidos

no mundo;

Banana: um fruto prático por natureza;

O preço da praticidade: a banana é um

fruto frágil;

Nesse contexto, tecnologias de manejo

para a pré e pós-colheita são necessárias;

Introdução

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País Produtor

Produção1 País Importador

QtdImportada2

País Exportador

Qtd.Exportada2

País Consumidor

Consumo Aparente4

Índia 11.000.000 EUA 1.387.194 Equador 1.058.729 Brasil 5.437.561

Brasil 5.506.080 Alemanha 686.452 Bélgica3 747.078 China 4.200.017

Equador 4.563.442 Reino Unido 577.674 Costa Rica 568.029 EUA 3.506.324

China 3.733.814 Bélgica3 574.648 Colômbia 476.402 Indonésia 3.099.332

Filipinas 3.560.800 Japão 469.913 Filipinas 217.040 Filipinas 2.411.289

Indonésia 3.176.749 Itália 376.793 Guatemala 191.372 México 1.280.868

Costa Rica 2.098.333 França 223.259 EUA 177.013 Honduras 819.313

Tailândia 1.720.000 China 163.151 França 174.377 Egito 667.167

México 1.525.636 Canadá 161.246 Itália 139.351 Malásia 505.160

Colômbia 1.516.640 Suécia 159.079 Panamá 138.748 Espanha 421.811

1 Milhões de toneladas.2 U$ (1000).3 Ao lado de Luxemburgo.4 Milhões de toneladas.

Fonte: FAO, 1998.

Tabela 1: Os 10 maiores produtores, importadores,

exportadores e consumidores mundiais de banana.

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A banana é um dos frutos mais consumidos

no mundo;

Banana: um fruto prático por natureza;

O preço da praticidade: a banana é um

fruto frágil;

Nesse contexto, tecnologias de manejo

para a pré e pós-colheita são necessárias;

Os métodos de pré e pós-colheita não

melhoram a qualidade dos frutos, apenas

retardam a senescência, conservando-os

melhor.

Introdução

6

Após colhidos, os frutos são colocados na Casa de Embalagem, onde são realizadas as seguintes operações:

Seleção inicial dos cachos e pencas;

Despistilagem e retirada de detritos;

Despencamento;

Lavagem;

Confexão dos buquês;

Classificação, segundo grupo, classe e categoria;

Pesagem;

Tratamento fitossanitário;

Selagem;

Embalagem e

Tratamento com maturação controlada .

Principais Procedimentos da Pós-Colheita

7

Análise dos prováveis defeitos

vindos nos frutos;

Deformação dos cachos;

Frutos muito magros ou muito gordos;

Cachos ou pencas queimados;

Frutos atacados por pragas, ou doentes;

A seleção consiste na eliminação

dos frutos que apresentem defeitos;

Seleção Inicial de

Cachos e Pencas

8

A despistilagem consiste na

retirada dos filamentos das

pontas de cada banana.

Junto com a despistilagem

retiram-se os detritos

grosseiros, tais como:

Frutos abortados, podres e

danificados;

Brácteas (folhas modificas);

Pedaços de folhas, etc.

Despistilagem e Retirada de Detritos

9

Bananas que não foram despistiladas. 10

Consiste no corte da penca, o mais

próximo possível da ráquis, deixando

o máximo de almofada das pencas;

Utensílios como espátulas e facas

curvas bem afiadas, são utilizados a

fim de facilitar a operação.

Despencamento

11

Despencamento bem sucedido, a penca acomoda-se

em uma boa almofada.12

Trata-se de uma das operações mais importantes da pós-

colheita da banana ;

Nesta operação, as pencas são colocadas nos tanques de

lavagem com água de boa qualidade, um detergente neutro, e

sulfato de alumínio;

A lavagem também representa uma técnica de pré-

resfriamento da fruta.

Lavagem

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Buquês, que são cachinhos com 5 a 7

bananas unidos pela almofada;

Sua confecção varia de acordo com o

clima da região;

Durante a operação, faz-se o descarte de

frutos indesejados, tais como:

Frutas muito curvas;

Defeituosas;

Geminadas dentre outros;

A lavagem segue o mesmo padrão da

lavagem das pencas.

Confecção dos Buquês

14

Passados os tratamentos, os frutos são colocados emmesas ou estrados para escorrer o excesso de água elogo após são classificadas;

As bananas são classificadas por

Grupo;

Classe e

Categoria.

Classificação

15

De acordo com os cultivares, a banana deve ser classificada em dois grupos:

Grupo I (Cavendish): Nanica, Nanicão, Grand Naine, Valery, Lacatan e Poyo (Congo);

Grupo II: Prata e Maçã.

Classificação por Grupo

16

Grau (subgrupo) Coloração

1

2

3

4

5

6

7

Tabela 2: Subclassificação de bananas conforme a coloração.

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Tabela 3: Classificação das bananas por classe.

Classe Forma de Apresentação Número de Frutos

1

2

3

1 ou 2

3 a 8

Mais de 8

Classificação por Classe

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Categoria

Extra I II III

Defeitos graves Limites de defeitos permitidos por categoria (%)

Amassados 0 1 5 20

Dano profundo 0 1 5 20

Queimado de sol 0 2 5 20

Podridão 0 1 2 10

Lesões severas de tripes 0 5 10 20

Lesão/mancha 0 5 10 20

Imaturo 0 1 5 10

Total de defeitos graves 0 5 10 20

Defeitos leves 5 10 20 100

Total geral de defeitos 5 10 20 100

Tabela 4: Classificação das bananas por categoria.

Classificação por Categoria

19

Os frutos são organizados em

bandejas com o volume

desejado e pesados;

Nas bandejas os buquês são

colocadas com a parte da

almofada para cima;

Nas casas de embalagem tipo

compacta, a pesagem só é

realizada após a embalagem.

Pesagem

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A banana é um fruto sensível,

sujeito à uma série de

problemas;

O tratamento antifúngico é

utilizado para a desinfecção

das frutas;

Tratamento Fitossanitário

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Consiste na colocação de um ou maisselos na parte côncava do buquê;

Os selos terão a marca do produto edimensões de cerca de 18 x 24 mm.

Selagem

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As embalagens são essenciais para

manter a qualidade do produto;

Cuidados importantes:

Usar embalagens adequadas;

Colocar o volume adequado nas

embalagens;

Dispor os buquês corretamente;

Evitar o ferimento das frutas nas

paredes das embalagens;

Utilizar materiais de proteção para

a separação dos buquês.

Embalagem

23

Disposição correta dos buques nas embalagens.

24

Em condições naturais, a banana amadurece,

muitas vezes, de forma desuniforme;

A maturação controlada consiste em colocar

os frutos em câmaras herméticas;

Objetiva provocar o amadurecimento por

meio da introdução de gases ativadores de

maturação.

Maturação Controlada

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Objetiva controlar o amadurecimento;

A única diferença em relação a uma câmara

frigorífica comum é a presença de exaustores;

Age provocando a exaustão de gases liberados

na respiração dos frutos;

O tamanho da câmara é determinado pela

demanda e pela freqüência de frutos recebidos.

As Câmaras de Climatização

26

Câmara de climatização. 27

Temperatura;

Unidade Relativa do Ar;

Gases ativadores do Amadurecimento;

Ar atmosférico;

Procedimentos para Climatização.

Fatores que interferem na Climatização

28

A casa de embalagem visa apenas a

melhoria da aparência e conservação da

fruta a ser comercializada;

Não é solução para danos ocorridos

anteriormente;

Dois tipos de casas de embalagem vêm

sendo utilizados:

Casa de embalagem compacta e

Casa de embalagem em linha.

Casa de Embalagem

29

Casa de Embalagem

Compacta

30

com uma linha debeneficiamento.

Casa de Embalagem

Em Linha

31

Casa de Embalagem

em Linha com 3 linhas

de beneficiamento.

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Referências utilizadas

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Elton B. Sousaeltonebs_@hotmail.com

Casa de Embalagem

da Banana