Chás e propriedades funcionais

História do chá

Lenda chinesa do ano 2737 a.C com um imperador que bebeu o chá depois que folhas caíram na sua água fervente;

Esta lenda é divulgada como a primeira referência à infusão das folhas de chá originária da China e da Índia.

Na verdade, o primeiro registro escrito data do século III a.C.

No inicio do séc. IX, a cultura do chá foi introduzida no Japão por monges budistas

História do chá

A chegada do chá à Europa não foi rápida, sendo que sua introdução no continente europeu ocorreu no início do séc. XVII, em função do comércio que então se estabelecia entre a Europa e o Oriente.

Na Inglaterra, o seu consumo difundiu-se rapidamente, estendendo-se aos países com forte influência inglesa, primeiramente nos Estados Unidos, depois na Austrália e Canadá.

Hoje o chá é uma das bebida mais consumida em todo o mundo!!!

O que é o chá

É proveniente das folhas da Camellia sinensis.

Atualmente, cerca de 3 mil produtos levam o nome de chá mas, na verdade, podem ser considerados chás mesmo, somente aqueles que tenham em sua composição alguma parte dessa planta.

Camellia sinensis

A planta

É uma planta perene, do tipo arbustiva, a Camellia sinensis pertecente a família das Teáceas (Theacea).

Originária do sudeste asiático, a planta produz economicamente por mais de 50 anos.

No Brasil o arbusto é cultivado principalmente na região do Vale do Ribeira, no Estado de São Paulo (chá preto).

Conhecendo os “chás” A expressão "chá de ervas" ou simplesmente "chá" é

freqüentemente usada para qualquer infusão de ervas, flores ou frutas.

Os chás mais populares são os de alecrim, alfazema, arnica, camomila, erva cidreira e doce, hortelã, jasmim, carqueja, menta, malva, e maracujá.

Porém, o chamado "chá verdadeiro" é aquele proveniente da planta Camellia sinensis!!

Composição do chá

O chá contem aminoácidos (teanina), cafeína e

substâncias antioxidantes.

Praticamente não têm carboidratos, gorduras e

proteínas.

Não possui sódio, não tem açúcar natural e por isso

não tem calorias

Tipos de chás

Os tipos de chás são classificados de acordo com o processo pelo qual passam.

As folhas da Camellia sinensis começam cedo a oxidar e murchar logo depois de colhidas.

A folha torna-se progressivamente escura porque a clorofila é quebrada e os taninos liberados. O próximo passo é parar o processo de oxidação em um determinado estágio com aquecimento.

Chá verde

É o feito das folhas da Camellia, possui sabor amargo, preferido pelo Japão e China.

Folhas aquecidas e secas. Possui níveis concentrados de catequinas e

polifenóis. Por isso, agem na prevenção de câncer,

retardando o envelhecimento e protegendo as células da ação dos radicais livres.

Chá verde

Estudo feito com extrato de chá verde contendo cafeína e polifenóis demonstrou aumento de gasto energético.

Como uma dose equivalente de cafeína não provocou o mesmo efeito,sugeri-se que esse resultado seja devido a ação de compostos característicos do chá.

As catequinas desse chá atuam na eliminação de sódio.

Chá branco

Elaborado a partir do broto da Camellia, ou seja, das folhas mais jovens, com sabor mais doce e suave.

Colhido uma vez ao ano e não passa pelo processo de aquecimento.

Por isso, tem uma concentração maior de princípio ativo.

Mas possui as mesmas vantagens do chá preto

Chá vermelho

Conhecido também como Red tea ou Pu-erh é uma variedade do chá verde.

As folhas são aquecidas, secas, comprimidas e armazenadas em barris.

Características de fermentado. Benefícios como facilitador da digestão,

diminuição dos níveis de colesterol, e desintoxicante são atribuídos a ele.

Chá preto

Provem de folhas processadas, mais velhas. No processamento as catequinas sofrem

oxidação, conferindo a cor (alaranjada) e o sabor (adstrigente) característico desse chá.

É o mais consumido no mundo, sendo preferidos pelos americanos e europeus.

Também ricos em polifenois, principalmente os flavonoides, que tem ação antioxidante.

Chá preto

Os flavonoídes dessa chá inibem a aglomeração de plaquetas – evitando ataques cardíacos e AVC.

Conferem níveis mais baixos de colesterol Contem flúor, que reforça o esmalte dos

dentes e evita cáries. Estudos ainda não evidentes de seu

consumo diminuir a incidência de câncer (respiratórios e digestivo).

Chá Oolong

Sofre processamento parecido com o do chá preto, porém o processo de oxidação é interrompido no começo.

Passa por um processo de secagem e aquecimento para remover a enzima que promove sua oxidação

Possui sabor suave e é menos comum no Ocidente.

Chá Oolong

Ação sinérgica entre a cafeína e as catequinas o que estimula a termogênese.

É um potente antioxidante.

Reduz a incidência de câncer.

Bloqueia o ataque das bactérias associadas às cáries.

Protege contra infecções digestivas e respiratórias.

Ajuda a diminuir a pressão arterial.

Camomila

Matricaria chamomilla

Intenso aroma despertou seu interesse (doce

perfume)

Os antigos egípcios já faziam o chá de suas flores –

doença tipo malária

Na Espanha utiliza-se um tipo de vinho - digestivo.

Camomila- utilização

Popularmente, usada contra:- problemas digestivos (gastrites e gases

intestinais),- Insônias e tensão nervosa, - reumatismo,- dores (musculares, na coluna e menstruais).

Muito usada nos cuidados com os bebês, seja para acalmar as cólicas ou na higiene.

Camomila- utilização Na cosmética: realça o tom dourado dos cabelos

louros. Suaviza olheiras e inchaço dos olhos

(compressas).

Concentram potentes óleos voláteis -

antiinflamatório, antiséptico, sedativo e

antiespasmódico.

Previne complicações da diabetes – estudo japonês

realizado em ratos

Camomila- fundamentação

Contem em seu óleo essencial o chamado

AZULENO, que é rico em antioxidantes

HIPURATO (decomposição de fenólicos) que tem

ação antibacteriana – melhora o sistema

imunológico e combate infecções associadas a

gripes.

GLICINA, um aminoácido que alivia espasmos

musculares

Preparo Infusão: consiste em se despejar água

fervente sobre a planta e depois abafar de 10 a 15 minutos.

- Este processo é utilizado para flores, folhas e ervas aromáticas (essências do sabor e de suas propriedades terapêuticas volatilizam).

Cocção: consiste em cozinhar a planta. Pode ser empregado para raízes, cascas e sementes. Fervura de 3 a 15 minutos.