Aproveitamento integral dos alimentos: sugestão de receitas para o café da manhã de um restaurante universitário.Bruna Mendes MachadoTrabalho de conclusão de cursoOrientadora: Angélica Aparecida Maurício

IntroduçãoProblemas como o desperdício e fome assombram a sociedade faz muitos anos. Milhões de toneladas de alimentos são desperdiçadas. Em torno de 60% do lixo urbano é de origem alimentar. Estes rejeitos são importantes fontes de nutrientes que podem su-prir carências nutricionais e/ou complementar dietas.Objetivos Sugerir a introdução de receitas que fazem o uso do aproveitamento integral dos alimentos para um Restaurante Universitário (RU), a fim de contribuir para a diminuição do desperdício.

Método Foram elaboradas 10 preparações utilizando-se deuma ficha técnica padrão, com alimentos utilizados em um RU que geralmente são descartados, como talos, cascas e sementes para o uso no café da manhã.

Resultados/Discussão As preparações apresentaram boa aparência e paladar acei-tável, além da qualidade nutricional. A inclusão de receitas de boa qualidade, coloridas e diferenciadas que fazem o uso integral dos alimentos no cotidiano da Universidade traz hábi-tos alimentares saudáveis além de minimizar o desperdício.

Conclusões As preparações apresentaram boa aparência e paladar acei-tável, além da qualidade nutricional. A inclusão de receitas de boa qualidade, coloridas e diferenciadas que fazem o uso in-tegral dos alimentos no cotidiano da Universidade traz hábitos alimentares saudáveis além de minimizar o desperdício.

Referências: Gondim JAM, Moura MFV, Dantas AS, Medeiros RLS, Santos KM. Composição Centesimal e de Minerais em Casca de Frutas. Revista de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo, v.25, n.4, p.825 – 827 out./dez. 2005.

A) Bolo de casca de abacaxi; B) Patê de talos de couve; C) Patê de talos de beterraba e espinafre;D) Torta com talos de couve; E) Bolo de sementes e fibras de abóbora

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