Minicurso deProdução de Cerveja Artesanal

Prof. Ricardo V. GonçalvesEmail: ricardo.engenharia.uftm@gmail.com

Material disponível em: https://rvgoncalves.wordpress.com/27/05/2017

-Cerveja-Passo a passo da produção-Conferindo os resultados

O que veremos no curso?

CERVEJA

3

PASSO A PASSO DA PRODUÇÃO

1 Escolha do estilo da cerveja

2 Monte sua receita

3 Moagem dos grãos

4 Mosturação

5 Filtração natural

6 Fervura

7 Decantação forçada/Resfriamento

8 Transferência para o fermentador

9 Finalização

4

1-ESCOLHENDO O ESTILO

5

1-ESCOLHENDO O ESTILO

6

2-MONTANDO A RECEITA

7

2-MONTANDO A RECEITA

8

1 Cálculo do malte

2 Cálculo da água

3 Cálculo do lúpulo de amargor

4 Cálculo do lúpulo de aroma

5 Definição das rampas de temperatura

3-MOENDO OS GRÃOS DE MALTE

9

Por que fazer?Para expor o núcleo do grão.

Cuidados:Não deixar nem muito fino nem

muito grosso.

4-MOSTURAÇÃO/BRASSAGEM

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Por que fazer? Ativar enzimas. Transformar amido em glicose. Ganhar cor.

Cuidados: Não deixar atingir 70o.

5-FILTRAÇÃO NATURAL/SPARGE

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Por que fazer? Separar sólido de líquido.

6-FERVURA

12

Por que fazer? Esterilizar. Extrair aromas e sabores.

Cuidados: Regulagem do fogo, não deixando espumar.

É na fervura que ocorre a adição dos lúpulos!

7-DECANTAÇÃO/RESFRIAMENTO

13

Por que fazer? Separar sólido de líquido.

8-TRANSFERÊNCIA PARA O FERMENTADOR

14

Cuidados: Esterilização do fermentador e da torneira da panela.

9-FINALIZAÇÃO

15

Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto

O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.

9-FINALIZAÇÃO

16

Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto

O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.

9-FINALIZAÇÃO

17

Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto

O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.

CONFERINDO OS RESULTADOS

10 Medição da densidade após a fermentação

11 Avaliação da cor

12 Determinação das garrafas

13 Lavagem das garrafas

14 Esterilização das garrafas e tampas

15 Engarrafamento e Priming

16 Rotulagem

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10-MEDIÇÃO DA DENSIDADE Cálculo do ABV

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1-Medição da OG (Fornece o “potencial” de açúcares fermentáveis):

 

2-Medição da FG (Fornece a quantidade de açúcares que não fermentaram):

 

3-Cálculo do ABV:

 

11-AVALIAÇÃO DA COR

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12-DETERMINAÇÃO DAS GARRAFAS

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13-LAVAGEM DAS GARRAFAS

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14-ESTERILIZAÇÃO DAS GARRAFAS E TAMPAS

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15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING

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15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING

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16-ROTULAGEM

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