Post on 21-Jan-2016
PIZZA AU LEVAIN
Essa massa segue uma proporção básica de pão, com uma
diferença na quantidade de levain (fermento natural).
A regra é 3 partes de farinha de farinha (uso uma de farinha
integral e duas de farinha branca)/ 2 partes de água (converta as
gramas para mls, ex.: se você está trabalhando com uma parte
de 100g use 100 ml)/2 partes de levain/meia colher de chá de sal
para cada parte.
Com essa regra você pode fazer uma pizza de qualquer
tamanho. Para uma pizza média (para 2 a 3 pessoas) uso as
seguintes medidas:
300 g de farinha (100g integral/ 200g branca)
200 ml de água
200 g de levain
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de azeite (pode suprimir se quiser, mas não tente colocar mais porque faz o azeite se sobressair demais)
Preparo
Coloque a água (nunca uso toda a água, sempre deixo uns 40 ou
35 mls de fora para o caso da massa ficar muito dura, mas acho
que isso só acontece se você estiver cozinhando no deserto) em
uma tigela ou bacia grande, coloque o levain, a farinha, o sal e o
azeite (se você tiver tempo, não coloque o sal, deixe a massa
descansar por uma hora depois de sovada e depois acrescente o
sal e sove novamente)
Misture os ingrediente e sove bem a massa.
O famoso ponto de véu costuma ser difícil de obter trabalhando
na mão, sove bastante, com força por 20 minutos até chegar em
um ponto em que o miolo não está mais seco e parece liso como
o lado externo.
Deixe a massa descansar umas 4 a 6 horas em uma tigela
untada coberta por um pano (ela vai crescer bem, dobrar ou até
triplicar o tamanho)
Unte e enfarinhe uma assadeira de pizza, abra a massa nela
tentando deixar a mesma espessura em toda a superfície e
formando uma pequena borda.
Recheie a pizza a gosto (evitando recheios muito aguados) e
asse em forno alto.