Cozinha Brasileira

Cozinha Brasileira

Sobre o Curso

O curso Cozinha Brasileira tem como objetivo conhecer e refletir sobre os aspectos tradicionais e inovadores da cozinha brasileira, contribuindo para a revisão da percepção vigente sobre o tema; valorizar produtos e disseminar ideias e práticas, na perspectiva de atuação profissional transformadora e sustentável.

Carga horária: 366 horas

Design de Mobilidade Urbana

Mercado de Trabalho

Os egressos, sempre respeitando suas formações de origem, poderão atuar em publicações especializadas de gastronomia, na docência e pesquisa, ou como consultores, empresários ou técnicos (chefs ou cozinheiros de estabelecimentos gastronômicos).

Pré-requisito e público-alvo

Egressos dos cursos superiores em gastronomia e áreas afins. Profissionais das áreas de alimentos, hospitalidade, pesquisadores, historiadores, jornalistas, professores do ensino superior e outros que queiram se aperfeiçoar no tema.

Cozinha Brasileira

Design de Mobilidade UrbanaMetodologia

Metodologia baseada na vivência, observação, investigação das realidades da cozinha brasileira em toda sua complexidade. Aliando teoria, aulas práticas e vivências, o curso ultrapassa as barreiras do espaço físico cozinha e estimula uma reflexão mais ampla, proporcionando a oportunidade de construção crítica do conceito de cozinha brasileira.

Componentes curriculares:- Formação da Cozinha Brasileira- Pesquisa de Campo: observação participativa- Literatura Gastronômica Portuguesa e Brasileira- Desenho do Território: a regionalização e a sustentabilidade- Métodos e Técnicas Culinárias Portuguesas e do Brasil- Viagens pelo Brasil I- Tipologia de A&B no Brasil: foco no conceito brasileiro- Metodologia da Pesquisa- Brasil e seus Ingredientes de Raiz- Brasil Terra e Mar- Usos da Cana e a Doçaria Nacional- Bebidas Típicas Brasileiras- A Estética no Prato- Viagens pelo Brasil II- Tópicos Especiais da Cátedra Câmara Cascudo- Trabalho de Conclusão do Curso

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Certificação

Pós-graduação lato sensu - Especialização em Cozinha Brasileira (certificado expedido pelo Centro Universitário Senac).

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Centro Universitário Senac – Santo Amaro

Av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 - Santo AmaroCEP: 04696-000Telefone: (11) 5682-7300Fax: (11) 5682-7441E-mail: possantoamaro@sp.senac.br

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www.sp.senac.br/posgraduacao0800 883 2000

Design de Mobilidade Urbana

Centro Universitário Senac – Campos do Jordão

Av. Frei Orestes Girardi, 3549 - Vila CapivariCEP: 12460-000Telefone: (12) 3668-3001Fax: (12) 3662-3529E-mail: poscaj@sp.senac.br

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Senac Aclimação

Rua Pires Da Mota, 838 - AclimaçãoCEP: 01529-000Telefone: (11) 3795-1299Fax: (11) 3795-1288E-mail: aclimacao@sp.senac.br

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Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro

Pq. Dr. Octávio De Moura Andrade, S/N - CentroCEP: 13525-000Telefone: (19) 3482-7000Fax: (19) 3482-7036E-mail: universitarioaguas@sp.senac.br

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