Post on 21-Apr-2015
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação vs Nutrição
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação
Acção ou efeito de alimentar. Conjunto de alimentos, provimento, abastecimento.Acto voluntário
Figueiredo, C. (1996)Grande Dicionário da Língua Portuguesa25.ª EdiçãoVenda Nova, Bertrand Editora
Rui Matias LimaNESASE
Nutrição
Acção ou efeito de nutrir. Assimilação dos alimentos.Acto involuntário
Figueiredo, C. (1996)Grande Dicionário da Língua Portuguesa25.ª EdiçãoVenda Nova, Bertrand Editora
Rui Matias LimaNESASE
Nutrimentos• Proteínas• Glúcidos (Hidratos de Carbono)• Lípidos (Gorduras)• Vitaminas• Minerais• Fibras• Água
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Nutrimentos
Função
Energética: Glúcidos, Lípidos …1 g. de Glúcidos = 4 kcal.1 g. de Lípidos = 9 kcal.1 g. de Proteínas = 4 kcal.1 g. de Álcool = 7 kcal.
Plástica: Proteínas, Minerais, ÁguaProtectora: Vitaminas, MineraisReguladora: Fibras
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Glúcidos
Substâncias químicas que incluem moléculas constituídas
por 5 (ribose) ou 6 (glucose e fructose) átomos de carbono.
Possuem uma função álcool ligada a cada um dos átomos
de carbono, à excepção de um único e desempenham uma
função energética
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Glúcidos
A unidade, o açúcar simples, é directamente assimilada. Os
açúcares mais complexos podem ser substituídos por duas
unidades (dissacáridos); estes são facilmente assimilados
após uma hidrólise. No caso de açúcares constituídos por
um número superior de unidades, a absorção é incompleta
(amidos) ou inexistente (celulose)
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Proteínas
São substâncias químicas formadas por moléculas
enormes, constituídas por cadeias complexas de ácidos
aminados (aminoácidos) e outras moléculas aglomeradas.
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Proteínas
Os ácidos aminados (aminoácidos) podem ser:
ESSENCIAIS – os que não podem ser “fabricados”
pelo nosso organismo:
ou
NÃO ESSENCIAIS – os que podem ser sintetizados
no nosso organismo, a partir de outros
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Proteínas
O seu papel é fornecer, directamente ou não, os elementos
estruturais, dependendo da relação entre os aminoácidos
essenciais e os não essenciais. Daí, que para avaliar o valor
das proteínas, seja mais importante a sua qualidade do que
a sua quantidade.
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Lípidos
Os lípidos são definidos pela suas semelhanças químicas
(associação de glicerídeos e de substâncias
insaponifcáveis). É mais simples evocar as três grandes
classes de lípidos: colesterol, fosfolipídeos e ácidos
gordos.
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Lípidos
O seu papel é múltiplo: fornecem energia, participam nas
estruturas celulares (sobretudo no sistema nervoso), são
indispensáveis a certos sistemas enzimáticos
(lipoproteínas, prostaglandinas…) e servem de veículo a
um tipo de vitaminas (lipossolúveis) – A, D, E e K.
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Vitaminas
Substâncias químicas indispensáveis ao organismo, que
não podem ser fabricadas sem recurso a um sistema
enzimático.
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Vitaminas
É uma familia muito heterogénea, mas que podem ser
divididas em dois grandes sub-grupos: Hidrossolúveis, que
recorrem à água como veículo (todas as do Complexo B e a
C) e as Lipossolúveis que, como anteriormente foi referido,
recorrem às gorduras como veículo (A, D, E e K).
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Minerais
Incluem uma série enorme de substâncias necessárias ao
nosso organismo, quer sejam como um papel plástico (Ca,
P…) quer sejam como um papel regulador (Na…) ou ainda
um papel protector (Se…). Por isso não são de fácil nem
universalmente aceite classificação.
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Fibras
A Fibra Alimentar inclui um elevado numero de substâncias
que não são absorvidas ao nível intestinal, desempenhando
um papel fundamental na saúde do trato intestinal devido
ao seu importante papel na formação do bolo fecal.
Incluem substâncias como as celuloses, as hemiceluloses,
as pectinas, a lenhina, entre muitas outras substâncias.
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Água
É, de longe, a substância existente em maior percentagem
no nosso organismo (e na generalidades dos seres vivos) e
desempenha um número elevado de funções que vão
desde o seu papel estruturante inter e intracelular até ao
seu papel no transporte de algumas vitaminas, passando
pela regulação da temperatura corporal.
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Alimentos
GRUPO 1 – Leite e Produtos Lácteos
GRUPO 2 – Carne, Criação e Caça
GRUPO 3 – Pescado (peixe, moluscos e crustáceos) e Derivados
GRUPO 4 – Ovos
GRUPO 5 – Leguminosas Frescas e Secas e Derivadas
GRUPO 6 – Cereais e Derivados
GRUPO 7 – Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto
leguminosas)
TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOSINSTITUTO NACIONAL DE SAÚDE – Dr. RICARDO JORGE
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Alimentos
GRUPO 8 – Frutos e Derivados
GRUPO 9 – Azeite, Óleos e Gorduras
GRUPO 10 – Açúcar, Produtos Açucarados e Mel
GRUPO 11 – Cacau e Derivados
GRUPO 12 – Sobremesas
GRUPO 13 – Bebidas
GRUPO 14 – Sopas, Molhos e Diversos
TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOSINSTITUTO NACIONAL DE SAÚDE – Dr. RICARDO JORGE
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Alimentos
Funcionais
Probióticos
Light
“NOVOS” ALIMENTOS
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Alimentos
Contém um componente (seja ou não nutrimento) que
beneficia algumas das funções do organismo humano de
tal forma que seja relevante para o bem estar e saúde ou a
redução de risco de doença.
Se tem efeitos fisiológicos ou psicológicos para além dos
tradicionais efeitos nutricionais.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
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Alimentos
Possuem microrganismos vivos que têm efeitos benéficos
na função intestinal e que promovam a saúde.
ALIMENTOS PROBIÓTICOS
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Alimentos
Com redução calórica por diminuição da gordura ou
substituição dos açúcares por edulcorantes.
ALIMENTOS LIGHT
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Alimentos
ALIMENTOS LIGHT
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Educação Alimentar
Educação Alimentar - Qualquer conjunto de
experiências de aprendizagem destinadas a
facilitar a adopção voluntária de comer e de ter
outros comportamentos relativos à alimentação
conducentes à saúde e bem-estar.
Contendo, 1995
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11 Conceitos – Chave para a abordagem da Educação Alimentar
1. Nutrição é o processo pela qual a comida é seleccionada e se torna parte do corpo humano;
2. Todas as pessoas, através da sua vida, têm necessidade de nutrientes e elementos não nutritivos, mas as quantidades requeridas são influenciadas por muitos factores e condições;
Society for Nutrition Education
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11 Conceitos – Chave para a abordagem da Educação Alimentar
3. Os alimentos contêm importantes nutrientes e componentes não-nutritivos em quantidades variáveis e combinações que são necessárias para manter a saúde;
4. Um indivíduo pode seleccionar diferentes combinações de comida que forneçam os nutrientes e os componentes não nutricionais que são necessários, nas quantidades adequadas;
Society for Nutrition Education
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11 Conceitos – Chave para a abordagem da Educação Alimentar
5. Produtos tóxicos, aditivos e contaminantes, e outros factores não-nutricionais na comida podem afectar a sua segurança e qualidade;
6. A forma como os alimentos são produzidos, processados, armazenados e preparados para serem ingeridos influencia a sua quantidade em nutrientes, a sua segurança, aspecto, gosto, custos e desperdícios;
Society for Nutrition Education
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11 Conceitos – Chave para a abordagem da Educação Alimentar
7. A relação da nutrição relativamente à saúde e doença, é determinada através da investigação científica em desenvolvimento;
8. Tanto os excessos como inadequações da dieta afectam a saúde;
9. As pessoas podem seleccionar um padrão alimentar promotor da saúde e consistente com a sua herança cultural; Society for Nutrition Education
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11 Conceitos – Chave para a abordagem da Educação Alimentar
10. As disponibilidades alimentares e a influência do “marketing” influenciam as escolhas alimentares;
11. Um indivíduo pode seleccionar e utilizar recursos nutricionais e promotores da saúde na comunidade.
Society for Nutrition Education