Post on 29-Mar-2016
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TEMPO DE MAGUSTOS
11-11-11 (CAPICUA / Número PALÍNDROMO)
Dia 11 de Novembro é dia de S. Martinho.
A tradição, no nosso país, manda comer
castanhas assadas, acompanhadas com água-pé,
jeropiga ou vinho novo. Faz-se uma grande fogueira,
onde estas são assadas, depois pintam-se as caras
com as cinzas, alegrando o convívio.
O CASTANHEIRO
O castanheiro ou castanheira, é uma árvore
longeva, de folha caduca, que pode viver mais de um
milhar de anos.
Pode atingir 45 metros de altura e a sua copa
pode chegar aos 30 ou 40 metros de diâmetro. Há
até castanheiros que são considerados monumentos.
As suas folhas têm entre os 10 e 25 cm, são
dentadas, mais claras na página inferior e
translúcidas quando trespassadas pela luz solar. Os
seus frutos são os ouriços, cobertos de picos para
protegerem as sementes, que são as castanhas.
É uma árvore pouco exigente que se adapta bem
a climas rigorosos e a solos pouco férteis. Existem
muitos nas zonas montanhosas do interior, Trás-os-
Montes, Beiras e serras de Sintra, S. Mamede e
Monchique.
Existem dois tipos de castanheiro, um bravo,
vocacionado para produzir madeira e outro manso,
cultivado para produzir castanhas. Um aglomerado de
castanheiros mansos chama-se souto e a um conjunto
de bravos dá-se o nome de “castiçal”. Este género é
constituído por muitas espécies, engloba nada mais,
nada menos do que 12 espécies, espalhadas por várias
partes do mundo. A mais importante de todos é
“castanea sativa”.
Por vezes estes ficam doentes, com a doença
tinta e o cancro. Quando isto acontece as árvores
são cortadas e a madeira transformada em lenha.
Entre março e junho floresce, dá flores
amarelas, femininas e masculinas. Estas flores na
altura do outono estão transformadas em ouriços de
onde saem as tão apreciadas castanhas.
Dos 8 aos 10 anos de idade, o castanheiro dá
fruto, no entanto só depois dos 20 anos é que a
frutificação passa a ser um fenómeno regular. A sua
produção mantém-se elevada mesmo quando já está
em idade avançada (o que significa 600 anos ou mais).
O castanheiro é uma árvore muito importante
pois desde os tempos remotos fornece ao homem
alimento e madeira que usa para fabricar objetos de
uso diário.
A CASTANHA
A castanha, na realidade é a semente que surge
no interior do ouriço, geralmente três em cada um.
Existem vários tipos: castanha judia, longal, lada,
cota...
A par com o pistácio a castanha constituiu uma
importante fonte de alimento, ao homem pré-
histórico. Os gregos e os romanos colocavam
castanhas em ânforas cheias de mel silvestre. Este
conservava o alimento e dava-lhe o seu sabor. Na
idade média, nos mosteiros e abadias, monges e
freiras utilizavam frequentemente este produto nas
suas receitas. Moída tornou-se um dos principais
farináceos da Europa, substituindo o pão, quando este
faltava. Este foi durante muito tempo o primeiro
alimento das populações rurais das regiões
montanhosas propícias à cultura do castanheiro.
Embora seja uma semente, como as nozes, tem
muito menos gordura e muito mais amido, o que lhe dá
outras possibilidades de uso na alimentação. Ela tem
cerca do dobro do amido da batata. Também é rica
em vitaminas C e B6 e uma boa fonte de potássio.
A castanha é usada de muitas maneiras: cozida,
assada, seca (castanha pilada), na doçaria regional e
pode misturar-ser com legumes, leite e carne.
Atualmente é considerada uma “guloseima” de
época, embora possa ser comida frequentemente
porque dá muita energia e tem poucas calorias.
Pesquisas efetuadas na biblioteca
(projeto Biblioteca á tua Medida)
Provérbios-ditados populares
No dia de São Martinho, castanhas
assadas, pão e vinho.
No dia de são Martinho fura o teu pipinho.
A castanha tem uma manha, vai com quem a apanha.
No dia de São Martinho mata o porquinho abre o
pipinho e põe-te mal com o teu vizinho.
No dia de São Martinho lava-se o pipinho.
No dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho.
Se o inverno não erra o caminho, têmo-lo pelo São
Martinho.
Receita
Tarte de castanha
Ingredientes:
100g de castanhas congeladas
3 ovos inteiros
3 gemas
180 g açúcar
100 g de farinha
50 g de chocolate em pó
3 folhas de gelatina
2 dl de natas
Preparação
Coza as castanhas, escorra-as, reduza metade a puré
e reserve.
Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira de um
fundo móvel com papel vegetal e unte com manteiga.
Bata levemente as claras em castelo e reserve. Bata
três gemas com 100 g de açúcar até esbraquiçar.
Envolva a farinha, o chocolate e o puré de castanhas,
alternando com as claras batidas. Verta para a
tarteira e leve ao forno por 20 min.
Num tabuleiro coloque as restantes castanhas e leve-
as ao forno para tomarem cor.
Deixe arrefecer e retire da forma o bolo. Forre esta
última com película aderente e sobreponha-lhe a base
do bolo, já frio.
Coloque a gelatina de molho em água fria. Bata as
restantes gemas com açúcar e leve ao lume em
banho-maria, mexendo até engrossar. Retire,
incorporar a gelatina escorrida e deixe arrefecer.
Bata as natas bem firmes e envolva-as no preparado
anterior. Verta para a tarteira e coloque no
frigorífico até solidificar.
Desenforme e decore com as castanhas assadas e
grosseiramente picadas.
Bom Apetite
TURMA 4.3