Apresentao do PowerPoint

Curso de GastronomiaCentro de Cincias da SadeInstituto de Nutrio Josu de CastroUniversidade Federal do Rio de Janeiro

Culinria Regional Brasileira I

Henrique Braga ; Pamela Chianelli

Nas religies consideradas afro brasileiras, Umbanda e o Candombl h uma relao muito forte do alimento e da religio, pois so oferecidas aos Orixas comidas, com a finalidade de maximizar a sua energia, oferecendo a energia dos alimentos vindos da natureza, acredita-se que esse ato trs fora, colocando nas preparaes tudo que dispomos na natureza, como forma de agradecimento ou para fazermos nossos pedidos aos Orixs. Umbanda e Candombl

A preocupao com este ritual esta ligada com a existencia das diferenas entre o que aceito ou no por cada Orix, h os que no aceitam comidas com azeite de dend, outros no aceitam mel, outros no aceitam sal, outros no aceitam camaro e muitos outros ingredientes ou instrumentos so rejeitados por cada um. A pessoa que prepara precisa saber exatamente como fazer cada uma dessas comidas, para que elas sejam aceitas pelos Orixs respectivos.

Ritual

Lenda e comida para Ex:Exu os opostos gua e terra, masculino e feminino, sendo o terceiro elemento. Traar e abrir caminhos uma das suas principais atividades, pois ele circula livremente entre todos os planos. Ex o primeiro que se serve e se cultua o Guardio.Pad: A farinha de mandioca deve ser misturada com azeite de Dend de modo que no fique com excesso, a cebola deve ser cortada em rodelas e colocada em cima, podendo ser acrescentado o bife cru com Dend (candombl). Recipiente: Alguidar de barro.

Ritos para preparao e lendas

Lenda e Comida para Ogum: Ogum o guerreiro, o senhor das batalhas, o deus do ferro, dos ferreiros e de todos aqueles que utilizam esse elemento, o senhor dos caminhos. Est ligado as estradas, a abertura de caminhos. Paliteiro: Cozinhar o Inhame car, descascar com a faca de madeira colocar no alguidar e encaixar o paliteiro (nervo da folha do azeite de dend).Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Oxssi:Oxssi o filho de Iemanj com Oxal e irmo mais novo de Ogum. o rei da caa , est associado com a vida ao ar livre e com os elementos da natureza.Axox: Milho vermelho de galinha, gua de coco com mel e lascas de coco. Cozinhar o milho e montar no alguidar.Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Logum ed:Filho de Oxssi e Oxum, Logum ed vive seis meses com a me e seis meses com o pai, o orix da riqueza e da fartura, da guerra e da gua, senhor da dualidade, das contradies e inesperados.Cozinhar a Canjiquinha (amarela) com acar e leite.Recipiente: Loua branca.

Lenda e Comida para Oxum:Deusa das guas, a rainha de todas as riquezas da beleza e vaidade, senhora da fertilidade, da gestao e do parto, cuida dos recm-nascidos e a me da doura e da benevolncia.Omolocum: Feijo fradinho com ovos cozidos, camares ou milho e coco.Cozinha-se o feijo fradinho s em gua em seguida, tempera-se em um refogado de cebola ralada com camaro seco socado de dend. Recipiente: Loua branca.

Lenda e Comida para Xang:Deus do raio, do trovo, da justia e do fogo, tem trs esposas Oxum, Ob e Ians. Cortar os quiabos em pedacinhos ou em lasca, refogar a cebola, o camaro seco socado e azeite-de-Dend e acrescentar o camaro descascado.Recipiente: Gamela

Lenda e Comida para Ians: Ela a deusa dos ventos, das tempestades, dos tufes, dos elementos areos ligados ao relmpago. Comanda os eguns (os mortos). Destemida, justiceira e guerreira.Acaraj: Feijo Fradinho, camaro seco socado, cebola, azeite de Dend.Colocar o feijo fradinho de molho em gua, para descans-lo cru, em seguidaRecipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Ob: Ob um Orix ligado gua, guerreira, deusa protetora do poder feminino. Era uma mulher forte, que comandava as demais e desafiava o poder masculino.Cortar os quiabos em pedacinhos ou em lasca, refogar a cebola, o camaro seco socado e azeite-de-Dend e acrescentar o camaro descascado.Recipiente: Gamela

Lenda e Comida para Nan:Nan, a deusa dos mistrios, sintetiza em si morte, fecundidade e riqueza uma divindade de origem simultnea criao do mundo, nos pntanos, local onde se encontram os maiores fundamentos de Nan. Cozinhar a batata doce, temperar com azeite doce, decorar com camaro seco e repolho roxo.No usar nada de ferro ou mental, somente madeira.Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida de Omolu/ Obalua:Obalua/ Omulu o rei e dono da terra, se veste de palha para esconder o segredo da vida e da morte. Doburu: Milho ( para pipoca ) e areia da praia. Em uma panela quente com areia da praia, estourar o milho e est pronto o doburu.Recipiente: Cesta de palha.

Lenda e Comida para Oxumar: o orix de todos os movimentos, de todos os ciclos, do infinito.Oxumar mora no cu e vem Terra atravs do arco-ris, uma grande cobra que envolve a Terra e o cu a renovao do universo.Batata doce e banana da terra, cozinhar a batata doce e fazer tipo pur.Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Ossain: O senhor da vegetao rasteira, das folhas e de seus preparos, defensor da sade, a divindade das plantas medicinais. Cada Orix tem a sua folha, mas s Ossain detm seus segredos.Abacate com amendoin e folha de louro, fazer com o amendoin mais ou menos um p de moleque, colocar no abate aberto ao meio e as folhas de louro.Recepiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Ew O OrixEw uma bela virgem que Xang se apaixonou, porm no conseguiu conquist-la, ela fugiu. uma guerreira valente e caadora habilidosa, a Senhora das possibilidades, domina a vidncia, atributo que o deus de todos os orculos, Orunmil lhe concedeu.Banana da terra frita no dend ou frutas.Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Iemanj: a rainha de todas as guas seja dos rios, seja do mar. a me de todos. Manjar: Feito com leite, amido de milho, leite de coco e acar e coco ralado e deixar cozinhar.Recipiente: Loua branca.

Lenda e Comida para Oxal:Oxal avesso a toda a violncia, disputas, brigas, gosta de ordem, da limpeza, da pureza. A sua cor o branco e o seu dia a sexta-feira.Assume duas formas: OXAGUI jovem guerreiro, e OXALUF Canjica: Cozinhar o milho branco, escorrer a gua e colocar o mel. Decorar com cacho de uva verde.Recipiente: Loua branca.

Caboclos/ Boiadeiros Espiga de milho e frutas / Feijo Tropeiro.Pretos velhos - Feijoada. Crianas Doces e frutas.

Na culinria onde se percebe com mais facilidade a influncia das religies afrodescendentes no cotidiano da populao brasileira, popularizando atravs das cozinheiras africanas a comida de santo como o Acaraj.

H tambm muitos dos ingredientes usados na comida de santo que so consumidos pelos brasileiros, como a canjica branca, o feijo, camaro, milho, batata doce, inhame e muitos outros.

Ingredientes, tcnicas e pratos foram incorporados alimentao desde a chegada dos primeiros escravos, e junto com os ndios e portugueses formaram uma boa parte do que hoje a culinria brasileira.

Comidas de Santo no dia a dia

No cristianismo a relao da comida com o santo se faz de maneira mais discreta, se faz por meio das simpatia ou promessas, porm se obtm na literatura relatos da presena de ingredientes e preparaes diretamente relacionadas com santos especficos como Cosme e Damio, que se faz a promessa e quando atendida no dia dos santos doasse doces as crianas.Notou-se na visita do Papa ao Brasil esse ano que o Papa ensinou ao prefeito Eduardo Paes uma simpatia para pediar a Santa Clara para que clareie o tempo para faa parar de chover: preciso oferecer uma dzia de ovos a Santa Clara essas e muitas outras simpatias podem ser encontradas no cristianismo.

Comidas de Santo no Cristianismo

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Referncias: