Agregando valores

nas

Frutas FrescasFrutas FrescasFrutas FrescasFrutas FrescasExpofruit - 2011Frutas FrescasFrutas FrescasFrutas FrescasFrutas FrescasExpofruit - 2011Mossor Rio Grande do NorteData : 09 de Junho de 2011

Autor : Leonardo Chiappetta

Tpicos da Apresentao-- Objetivo Objetivo -- Histrico e DesdobramentoHistrico e Desdobramento-- Fatos e CostumesFatos e Costumes-- Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil -- Casos de Marketing nos ltimos anos Casos de Marketing nos ltimos anos -- Biomas Brasileiros Biomas Brasileiros AnliseAnlise-- Calendrio de OportunidadesCalendrio de Oportunidades-- Formas de Comercializao e suas caractersticasFormas de Comercializao e suas caractersticas-- Exemplo de desafio / oportunidade de mercadoExemplo de desafio / oportunidade de mercado

1 1 1 1 ---- Objetivo da ApresentaoObjetivo da ApresentaoObjetivo da ApresentaoObjetivo da Apresentao

Transmitir o conhecimentoMotivar o empresrio Propagar o desenvolvimentoPropagar o desenvolvimentoDiminuir o desperdcioDemonstrar a viabilidade econmicaMostrar a simplicidade da anlise.

2 2 2 2 Histrico e DesdobramentoHistrico e DesdobramentoHistrico e DesdobramentoHistrico e Desdobramento

SEBRAE PiauPiauPiauPiau

SEBRAE - BahiaBahiaBahiaBahia

SEBRAE - AlagoasAlagoasAlagoasAlagoasSEBRAE - AlagoasAlagoasAlagoasAlagoas

SEBRAE - Rio Grande do SulRio Grande do SulRio Grande do SulRio Grande do Sul

SEBRAE NacionaNacionaNacionaNacional

Oficina na UESC em IlhusIlhusIlhusIlhus

2.1 SEBRAE - PIAU

PIAUI SAMPA 2009PIAUI SAMPA 2009PIAUI SAMPA 2009PIAUI SAMPA 2009Parceria com Empresrios do Piau no desenvolvimento de novos produtos

Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009Parceria no Desenvolvimento Caju Confeitado com a Itlia Parceria no Desenvolvimento Caju Confeitado com a Itlia Desenvolvimento de Frutas Secas e Caldas com Produtores Rurais de Parnaba

Oficina na feira do Empreendedor Oficina na feira do Empreendedor Oficina na feira do Empreendedor Oficina na feira do Empreendedor ---- Teresina Nov. 2010Teresina Nov. 2010Teresina Nov. 2010Teresina Nov. 2010

Crescente investimento de empresrios na desidratao de frutas

Aumento da participao do PIAU no mercado de frutas secas

2.2 SEBRAE 2.2 SEBRAE 2.2 SEBRAE 2.2 SEBRAE BahiaBahiaBahiaBahia

Frutas desidratadas da Caatinga

Umbuzeiro rvore smbolo da caatinga

Parceria no desenvolvimento de novos produtos

Frutas desidratadas da Caatinga

2.3 2.3 2.3 2.3 SEBRAE SEBRAE SEBRAE SEBRAE AlagoasAlagoasAlagoasAlagoas

Oficina Fruta Santana de Munda

2.4 SEBRAE Rio Grande do Sul

Incio do Projeto de Frutas do Alto UruguaiIncio do Projeto de Frutas do Alto UruguaiIncio do Projeto de Frutas do Alto UruguaiIncio do Projeto de Frutas do Alto Uruguai

Incio do Projeto de Frutas VermelhasIncio do Projeto de Frutas VermelhasIncio do Projeto de Frutas VermelhasIncio do Projeto de Frutas Vermelhas

Incio do Projeto PinhoIncio do Projeto PinhoIncio do Projeto PinhoIncio do Projeto Pinho Incio do Projeto PinhoIncio do Projeto PinhoIncio do Projeto PinhoIncio do Projeto Pinho

2.5 SEBRAE - Nacional

Participando : Planejamento e Orientao

de MercadoUtilizao de novas

tcnicas de produotcnicas de produoHarmonizao de pratos

com Frutas BrasileirasDesenvolvimento de novos

produtos para sorveteria

2.62.62.62.6 Oficina sobre Frutas SecasOficina sobre Frutas SecasOficina sobre Frutas SecasOficina sobre Frutas SecasUniversidade Estadual Santa Cruz - Bahia Campus Soane Nazar de Andrade , Ilhus BA , 28 de Abril de 2011

3 3 3 3 Fatos e CostumesFatos e CostumesFatos e CostumesFatos e Costumes

Casos de Marketing nos ltimos anos no mercado

Embalagem da caixa de madeira retornvel at a caixa descartvel modular com atmosfera modificadamodular com atmosfera modificada

Visual Apresentao e Cortes

Aplicao - do consumo em natura at o mercado Gourmet

3.1 3.1 3.1 3.1 Fotos do Emprio ChiappettaFotos do Emprio ChiappettaFotos do Emprio ChiappettaFotos do Emprio Chiappetta

Produo Brasileira de FrutasFruta 2008* 2009 2010**

Laranja 18.538.084 17.618.450 18.982.647Banana 6.998.150 6.783.482 7.451.972

Abacaxi 3.423.802 2.978.256 3.083.386

Coco 2.149.322 1.973.366 1.960.212

Melancia 1.995.206 2.056.309 2.056.309

Mamo 1.890.286 1.792.594 1.792.594

Tangerina 1.079.697 1.094.429 1.094.429

Uva 1.421.431 1.365.491 1.269.470

4 Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil

*Anurio Brasileiro da Fruticultura 2010

Uva 1.421.431 1.365.491 1.269.470

Manga 1.154.649 1.197.694 1.197.694

Limo 965.333 972.437 972.437

Ma 1.124.155 1.222.885 1.317.194

Maracuj 684.376 718.798 718.798Melo 340.464 402.959 402.959

Goiaba 312.348 297.377 297.377

Pssego 239.149 216.236 216.236

Caqui 173.297 171.555 171.555

Abacate 147.214 139.089 139.089

Figo 22.565 24.146 24.146

Pra 17.391 14.856 14.856

Marmelo 905 975 975

Total 42.677.824 41.041.384 43.164.335

**Estimativa

Valores em Toneladas

5 5 5 5 ---- Marketing nos ltimos anosMarketing nos ltimos anosMarketing nos ltimos anosMarketing nos ltimos anos

Aumento do mercado de produtos de consumo imediato Valorizao da dieta Mediterrnea Slow Food Crescimento do mercado dos produtos Crescimento do mercado dos produtos

- Corretamente ecolgico- Socialmente sustentvel- Com rastreabilidade da cadeia produtiva

Valorizao dos produtos artesanais Crescente mercado de produtos exticos

6 6 6 6 ---- B i o m a s d o B r a s i lB i o m a s d o B r a s i lB i o m a s d o B r a s i lB i o m a s d o B r a s i l

Amaznia cupuau,Graviola,Tapereba,

Caatinga Umbu,Maracuja,Mandacaru

Cerrado Baru,Caju,Cajuzinho,Cagaita

Pantanal Pantanal Pequi, Manga

Mata Atlntica Caju,Goiaba,Caqui,Ma

Pampa Pinhao,Bergamota ,PssegoCosteiro Coco,Abacaxi,Jaca,Banana,Manga

7 7 7 7 - Calendrio de Oportunidades

Consumo ligado a eventosQue depende da cultura e costumes- Carnaval, Pscoa, Natal etc..- Dias das Mes, Pais, Namorados etc..- Dias das Mes, Pais, Namorados etc..- Eventos Especiais ou eventuais

Produo ligada a colheita Que depende da natureza- Primavera, Vero, Outono, Inverno

7.1 - Exemplo de Eventos de Venda

PscoaPscoaPscoaPscoa

NatalEventual

7.2 - Exemplo de Calendrio de Colheita

Perodo de Colheita

FRUTAS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

ABACAXI

GOIABA

CARAMBOLA

CAJMANGA

CAQUI

MAMO FORMOSABANANA

LEGENDAALTA PRODUO BAIXA PRODUO PERODO CR'TICO

8 - Formas de comercializao e suas caractersticas

1. Fruta in natura2. Fruta resfriada3. Fruta armazenada em atmosfera modificada4. Polpa de fruta congelada5. Sucos, Gelias e Compotas 6. Calda para sorvete6. Calda para sorvete7. Fruta Seca natural 8. Fruta Seca passa ( Processo Osmtico )9. Fruta Liofilizada 10. Fruta Cristalizada11. Fruta Glaceada12. Fruta em p seca por asperso13. Fruta confeitada14. Fruta com cobertura

8.1 8.1 8.1 8.1 Fruta Fruta Fruta Fruta in Naturain Naturain Naturain Natura

Tpica loja de Tmara em Riad Arbia Saudita

Tpica loja de rua em Paris na Frana

Tpica loja de rua na Siclia - Itlia

Tpica loja de rua em Provence na Frana

Exemplo de exposio de frutas no Brasil

8.2 8.2 8.2 8.2 Fruta Refrigerada/CongeladaFruta Refrigerada/CongeladaFruta Refrigerada/CongeladaFruta Refrigerada/Congelada

Exemplo de Aplicao : Amora, Ma, Pra, Acerola

Vantagem :Permite manter as sua caractersticas originais at Permite manter as sua caractersticas originais at chegar ao consumidor

DesvantagemCusto de Armazenagem e Transporte

8.3 8.3 8.3 8.3 Fruta em Atmosfera modificadaFruta em Atmosfera modificadaFruta em Atmosfera modificadaFruta em Atmosfera modificada

Exemplo: Produo e embalagem da Macadamia

8.4 Polpa de fruta congelada

8.5 8.5 8.5 8.5 Sucos, Gelias e CompotasSucos, Gelias e CompotasSucos, Gelias e CompotasSucos, Gelias e Compotas

8.6 8.6 8.6 8.6 Caldas para Sorvetes ( Topping )Caldas para Sorvetes ( Topping )Caldas para Sorvetes ( Topping )Caldas para Sorvetes ( Topping )

8.7 8.7 8.7 8.7 ---- Fruta secaFruta secaFruta secaFruta seca

Segundo a legislao brasileira de alimentos, frutas desidratadas, secas ou dessecadas so produtos obtidos pela perda parcial da gua da fruta madura, inteira ou em pedaos, por processos tecnolgicos adequados. Este processo industrial que envolve as atividades de recepo da matria-industrial que envolve as atividades de recepo da matria-prima, seleo, lavagem, descascamento, corte , secagem e embalagem, visa obter um produto saudvel e que, na maioria das vezes, no necessita de subseqente preparo para ser consumido.

As frutas desidratadas se destacam dentro dos produtos processados : so de fcil obteno, conservao, volumereduzido e menos suscetveis aos microorganismos do que as frutas naturais.

8.7.1 8.7.1 8.7.1 8.7.1 Histrico do ProdutoHistrico do ProdutoHistrico do ProdutoHistrico do Produto

Antiguidade Deserto Natural A Frana em 1795 primeira mquina

para desidratar frutas Fornecimento para o exrcito na Fornecimento para o exrcito na

Primeira Guerra Mundial A mesma situao se repetiu na

Segunda Grande Guerra

8.7.2 8.7.2 8.7.2 8.7.2 Caractersticas do ProdutoCaractersticas do ProdutoCaractersticas do ProdutoCaractersticas do Produto

SSSSaudvelaudvelaudvelaudvel Bom para voc e bom para o Meio Ambiente

RRRRastrabilidadeastrabilidadeastrabilidadeastrabilidade Mostrando aspectos regionais desde a sua produo at o consumo final .sua produo at o consumo final .

( Identificao da Origem)

CCCCulturaulturaulturaultura A razo por estar produzindo e consumindo este produto

8.7.38.7.38.7.38.7.3 Agrega Valor ao produtoAgrega Valor ao produtoAgrega Valor ao produtoAgrega Valor ao produto

Agrega valor pelos seguintes aspectos : Saudvel porque mantm as caracterizas originais sem necessidade de

nenhum produto qumico

Sustentvel Sustentvel pois o processo no agride o meio ambiente Cultural que visa preservar os produtos que so tipicos da regiao

preservando a identidade local

Rentvel Retorno do capital empregado em media menor que 2 anos.( Processo simples e artesanal com mercado em ascenso )

8.7.4 Variedade de Frutas e Cortes

8.7.4 Apresentao - Balco de Exposio

8.7.5 Mercado

Centro Urbano Saudvel Ecolgico Ecolgico Pblico com maior poder aquisitivo Produo artesanal (pequenos lotes ) Produo Industrial ( grandes lotes ) Datas festivas

Assuntos abordados no Manual IPGNA - FRUTAS DESIDRATADAS

Processo de Produo Produo e controle de Qualidade Processamento O segredo do sucesso a qualidade

8.7.6 Monte a sua Agroindstria

Anlise financeira Planejamento Financeiro Volume de Produo e investimento fsico Materiais Diretos e Mo de obra direta

Assuntos abordados no Manual IPGNA - FRUTAS DESIDRATADAS

O segredo do sucesso a qualidade Montando a agroindstria Padro de qualidade

Anlise de mercado Produtos prontos para o consumo Um universo chamado mercado Pesquisa de mercado Mercado concorrente e fornecedor Estratgia de marketing

Custos Fixos Custos de Produo Faturamento anual Resultados operacionais

Vdeo Contm o passo a passo de como montar uma

agroindstria e de como processar as frutas.

8.7.6 Monte a sua Agroindstria

8.8 8.8 8.8 8.8 ---- Fruta Passa Fruta Passa Fruta Passa Fruta Passa ---- Processo OsmticoProcesso OsmticoProcesso OsmticoProcesso Osmtico

Definio : O processo de osmose utilizado para mover gua de uma soluo diluda para uma soluo mais concentrada . A transferncia de gua por osmose pode ser aplicada a fatias ou pedaos de frutas ao imergi-las em solues .

Processo : Lavagem, Corte, Imerso, Secagem

VantagensVantagens : Fruto seco mais macio , com colorao mais viva e umidade de equilbrio mais alta , resultando num produto com custo de produo mais baixo.

Desvantagem : O processo no todo natural e engloba a adio de acar ao produto resultando numa grande limitao nas aplicaes

Exemplo de :Frutas : Abacaxi, Goiaba, Mamo, Mirtilo, Morango, TomateAplicaes : Bandeja decorativas

8.9 8.9 8.9 8.9 ---- Fruta LiofilizadaFruta LiofilizadaFruta LiofilizadaFruta Liofilizada

Objetivo : Retirar a gua a baixa temperaturaProcesso : Lavagem, Congelamento, Vcuo Vantagens : Mantm aromas e saboresVantagens : Mantm aromas e saboresDesvantagem : Processo ~ 2 a 5 vezes mais caro

Produto no pode ser vendido a granelTpicas Embalagens : Individual aluminizada

8.10 8.10 8.10 8.10 ---- Fruta CristalizadaFruta CristalizadaFruta CristalizadaFruta Cristalizada

8.11 8.11 8.11 8.11 ---- Fruta em p Fruta em p Fruta em p Fruta em p ---- AspersoAspersoAspersoAsperso

Definio : Produto obtido pela pulverizao e secagem da polpa de frutas

Processo : Lavagem, Extrao da Polpa, Pulverizao com Processo : Lavagem, Extrao da Polpa, Pulverizao com passagem de ar quente e separao do particulado precipitado por meio mecnico

Exemplo de aplicao : Indstria de Panificao

8.12 8.12 8.12 8.12 ---- Fruta confeitadaFruta confeitadaFruta confeitadaFruta confeitada

DefinioDefinioDefinioDefinio : Fruta com uma camada de cobertura .( xarope ou acar )

ExemplosExemplosExemplosExemplos : Cereja ou Mamo confeitados

8.13 8.13 8.13 8.13 ---- Fruta com coberturaFruta com coberturaFruta com coberturaFruta com cobertura

Ma do Amor Figo Recheado com nozes e coberto c/chocolate Ma com Aa Ma com Aa Amndoa coberta com Chocolate Amndoa Confeitada com Morango Amndoa Confeitada com Melo Caju Confeitado

9. 9. 9. 9. Exemplo de desafio / oportunidadeExemplo de desafio / oportunidade

Oportunidade de mercado com o crescente mercado das frutas exticas.Definindo o que extico .

Analise de utilizao de frutas que ainda no so aproveitadas. Por exemplo :exemplo : - Bioma Caatinga Umbu,Maracuja da Caatinga , XiqueXique, Mandacaru - Bioma Mata Atlntica O aproveitamento integral da Jaca - Bioma Costeiro o aproveitamento integral do Caju . Mostrar alguns casos como Laranja, Caqui, Banana, Goiaba, Abacaxi,

Acerola, Canapu etc. .. Mudana de hbito como servir o cafezinho com frutas como por

exemplo a servir de lascas de Graviola Cristalizado acompanhando o caf gourmet.

Caf acompanhado com Lascas de Graviola Cristalizada e biscoito holands

Agradeo ao SEBRAE :

Piau : Francisco das Chagas Holanda

Nacional : Lea Maria Lagares

Alagoas : Maria de Ftima

Bahia : Rinaldo Moreira Moraes

Rio Grande do Sul .. : Almir Luis Barrique

Rio Grande do Norte : Franco Marinho RamosRio Grande do Norte : Franco Marinho RamosMaiza Pinheiro Dantas

Muito Obrigado a Todos

Por tornar este sonho uma realidade

Leonardo Chiappetta Emprio Chiappetta

F I M