Escola Estadual Heronides Escola Estadual Heronides AraújoAraújoSérie: 1° E.M.I.E.P.Série: 1° E.M.I.E.P.Docente: Dionice LeiteDocente: Dionice LeiteDiscentes: Alex Secundino e Discentes: Alex Secundino e Eduarda GonçalvesEduarda Gonçalves

Os seres vivos estão divididos em três grupos de acordo com sua necessidade do oxigênio:

Aeróbicos Obrigatórios

Necessitam do oxigênio para obterem energia.

Anaeróbios FacultativosAs leveduras, alguns moluscos e

anelídeos podem viver tanto na presença quanto na ausência de gás oxigênio.

Anaeróbias Obrigatórias

Certas bactérias não suportam a presença de gás oxigênio, o mesmo pode até matá-las

O que é fermentação ?O que é fermentação ?Processo anaeróbico de produção de ATP a partir

de substâncias orgânicas, por meio da degradação das moléculas orgânicas do alimento;

• Se a necessidade de ATP for muito grande, nossas próprias células executam fermentação.

Aplicações e BenefíciosAplicações e Benefícios

A levedura Saccharomyces cerevisiae, misturada à farinha, fermenta açúcares nela presente e produz etanol e gás carbônico;

O gás é liberado na forma de minúsculas bolhas que se dilatam durante o cozimento, tornando a massa macia e leve.

Produção de pães e bolosProdução de pães e bolos

Produção de pães e bolosProdução de pães e bolosAlgumas receitas de

pães e bolos utilizam o bicarbonato de sódio ou sal amoníaco;

Ele produz bolhas de gás carbônico que também tornam a massa macia e leve;

Ambos apresentam valor nutricional mais baixo que as leveduras.

Bebidas AlcoólicasBebidas AlcoólicasNa produção de cerveja e whisky,

que são provenientes da degradação do amido, que ocorrem durante a germinação das sementes da cevada;

Os agentes fermentadores neste caso são as leveduras das espécies Saccharomyces cerevisiae ou Saccaromyces carlsbergensis.

Bebidas AlcoólicasBebidas AlcoólicasNa produção do vinho, o

substrato é o suco de uva e o agente fermentador, a levedura Saccharomyces ellipsoideus, presente na superfície de uvas maduras.

Bebidas AlcoólicasBebidas AlcoólicasNo México, o pulque (um tipo de

cerveja) é produzido desde tempos pré-colombianos pela fermentação de plantas do gênero Agave por leveduras e lactobacilos.

Bebidas AlcoólicasBebidas AlcoólicasO vinho de arroz dos

japoneses – saquê – resulta da ação de leveduras sobre os açúcares gerados pela degradação do amido de sementes de arroz pelo fungo Aspergillus orysae.

Fermentação lácticaFermentação láctica

Muito utilizada na produção de laticínios como queijos, coalhadas e iogurtes;

Fermentação lácticaFermentação láctica

O sabor característico da manteiga resulta da atividade de uma espécie de estreptococo, que libera acetoína, presente também em iogurtes.

Fermentação LácticaA produção de salame recebe a

ação fermentativa de bactérias do gênero Pediococcus;

A produção de ácido láctico contribui para o sabor e para maior conservação desse alimento.

Fermentação Acética

Vinagres são produzidos por ação de bactérias fermentadoras – Acetobacter e Acetomonas – que convertem etanol em ácido acético.

Fermentação lácticaFermentação láctica

Na produção de queijo suíço é empregada a bactéria Propionibacterium freudenreichii, que libera ácido propiônico e gás carbônico responsáveis pelo sabor característico e pelas cavidades típicas deste queijo.

Produção de ChocolateAs sementes de cacau são

fermentadas por leveduras e bactérias lácticas;

A fermentação é necessária para dar o sabor típico do chocolate.

Molho de Soja

É produto da fermentação de açúcares e outros compostos de sementes de soja pelo fungo Aspergillus oryzae.

Produção de Etanol Utiliza-se a

fermentação do melaço de cana por leveduras do gênero Saccharomyces.

Produção de AcetonaProveniente da

fermentação do melaço de cana pela bactéria Clostridium acetobutylicum.