aceitabilidade da alimenta§£o escolar de crian§as a aceitabilidade do...

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  • QUALIDADE SENSORIAL E

    ACEITABILIDADE DA

    ALIMENTAO ESCOLAR POR

    CRIANAS DE UMA CRECHE

    MUNICIPAL, PALHOA/SC

    Acadmica: Daiana M. Espndola

    Orientadoras: Prof. Cassiani G. Tasca Pedroso, Msc.

    Prof. Raquel Stela de S, Dr.

  • Avaliar a aceitabilidade da alimentao escolar

    por crianas de 4 a 6 anos de uma creche do

    Bairro Ponte do Imaruim - Palhoa /SC.

    OBJETIVO GERAL

  • Verificar a aceitabilidade do pblicoalvo pela

    refeio oferecida;

    Avaliar a qualidade sensorial das refeies servidas;

    Orientar as merendeiras, propondo melhorias na

    qualidade sensorial das refeies;

    Realizar atividades de educao nutricional com as

    crianas;

    Divulgar os resultados da pesquisa para a

    comunidade escolar e meio acadmico.

    OBJETIVOS ESPECFICOS

  • A pesquisa foi realizada com 31 crianas de

    ambos os sexos, com idade compreendida

    entre 4 e 6 anos, que freqentam a Creche

    do Centro Comunitrio Ponte do Imaruim

    (CCPI).

    METODOLOGIA

  • METODOLOGIA

    ESCALA HEDNICA FACIAL HBRIDA

    Fonte: STEDEFELDT, 2007 adaptado por ESPNDOLA, 2010.

    Nome:____________________________________

    Indique a carinha que mais representa o que voc achou da preparao:

    ______________________

    No gostei Indiferente/no sei Gostei

    ( ) ( ) ( )

    Foi utilizada com as crianas a escala abaixo para a coleta dos dados

    (uma para cada preparao):

  • METODOLOGIAFICHA DE AVALIAO SENSORIAL

    Fonte: Espndola, 2010

    IndicadoresMuito

    ruimRuim Razovel Bom

    Muito

    bom

    Comentrios /

    Sugestes

    Apresentao

    Temperatura

    Textura

    Sabor

    Odor

    Cor

    Nome: ____________________________

    Preparao: _______________________

    Assinale com um x a sua opinio em relao a cada caracterstica da preparao

    analisada:

    Com as professoras e merendeiras foi utilizada para a coleta de dados a

    seguinte tabela:

  • RESULTADOS

  • Percentual de escolha de consumo de cada preparao

    Data Preparao% de

    consumo nmero

    de alunos

    18/10/2010

    Arroz 100,00 31Feijo 100,00 31Omelete c/ cenoura 93,55 29

    Alface c/ cenoura crua ralada 41,94 13

    19/10/2010

    Macarro 100,00 31Frango desfiado ensopado 90,32 28Repolho branco ralado 38,71 12Farinha de mandioca 45,16 14

    20/10/2010

    Arroz 100,00 31Feijo 100,00 31Almndegas c/ molho 70,97 22Vagem cozida 45,16 14

    21/10/2010

    Arroz 100,00 31Feijo 100,00 31Isca de carne acebolada 80,65 25Tomate 64,52 20Farinha de mandioca 61,29 19

    22/10/2010Arroz 100,00 31Feijo 100,00 31Ovos cozidos 83,87 26

    N total de crianas pelo n total de crianas que escolheram

    determinada preparao:

  • RESULTADOS

    Adeso ao consumo de arroz, feijo e macarro alta

    (100%);

    Mdia da adeso ao consumo de carnes alta

    (83,87%);

    Mdia de adeso ao consumo de saladas baixa

    (47,58%);

  • RESULTADOS

    Preparaes que atingiram o percentual mnimo de

    85% de aceitabilidade preconizado pelo PNAE:

    Arroz;

    Feijo;

    Omelete.

  • RESULTADOS

    Avaliao sensorial realizada com as merendeiras:

    As preparaes classificaram-se em sua maioria

    como muito bom para todas as caractersticas

    sensoriais, em todos os dias pesquisados.

  • SUGESTES

    Realizar a combinao de cores, pratos

    coloridos so mais bem aceitos;

    Sempre oferecer um tipo de legume ou

    verdura nas refeies;

    Substituir as bacias plsticas por

    panelas de barro ou rechaud para assim

    garantir a manuteno da temperatura;

  • INTERVENES

    Oficina Visitando a feira;

    Visita a feira com a aquisio de

    legumes e frutas;

    Desenho sobre a visita a feira;

    Degustao de um sufl de legumes e

    uma salada de frutas;

    Folder para os pais sobre o consumo de

    frutas, legumes e verduras.

  • Oficina Eu adoro comer frutas, legumes

    e verduras;

    Confeco dos cartazes;

    Vdeo nhoc, nhoc, nhoc;

    Degustao de legumes com cortes

    diferenciados;

    INTERVENES

  • Teatro de fantoches Super legumes e

    super frutas;

    Teatro;

    Vdeo Sade!!! Com Dr. Esportes.

    Cartilha para as merendeiras.

    INTERVENES

  • Pesquisas que visam avaliar o consumo da

    alimentao escolar so fundamentais para

    assegurar um fornecimento e uma ingesto

    adequada dos alimentos. Atravs dos resultados

    obtidos possvel intervir de forma positiva,

    modificando e melhorando os fatores negativos

    encontrados, favorecendo assim uma maior

    aceitao

    CONSIDERAES FINAIS

  • STEDEFELDT, Elke. Controle de Qualidade na Alimentao Escolar.

    Disponvel em: .

    Acesso em: 25 set. 2010

    REFERNCIAS

    http://larae.org/htm/congresso/pi_controlequalidade.pdf