Ações da CEAGESP para a produção e comercialização de hortaliças folhosas no Estado de São Paulo

Workshop sobre Hortaliças Folhosas no Estado de São Paulo

26 de outubro de 2010

Produção

Consumo

O caminho da produção ao consumo

InsumosTecnologia

Transporte

Varejo

Serviço de Alimentação

Ceasa

A produção paulista de folhosas

• Cresceu muito de 1983 a 1999 • Diminuiu a partir de 1999• Produção em 2009 - 271.180 toneladas– Alface - 23%– Brócolos – 16%– Couve – 15%– Couve flor – 14%– Repolho – 49%

Fonte : Banco de dados do IEA

Evolução da produção de São Paulo

1983 1999 2009Alface

Toneladas 19.086 84.884 61.480Indice 100 445 322

CouveToneladas 17.926 83.215 39.867

Indice 100 464 222Couve-flor

Toneladas 12.748 50.628 36.666Indice 100 396 287

RepolhoToneladas 88.224 320.354 133.167

Indice 100 363 151Brócolos

Toneladas 1.224 49.548 42.275Indice 100 3.983 3.434

TotalToneladas 137.984 539.081 271.180

Indice 100 391 197

REGIÃO AGRÍCOLA Alface Brócolos Couve Couve-flor Repolho TotalMOGI DAS CRUZES 33,53 36,33 63,21 20,17 18,38 29,69SOROCABA 35,52 35,55 7,51 28,27 26,06 27,11SÃO J OÃO DA BOA VISTA 0,36 0,10 0,11 12,52 37,16 17,32SÃO PAULO 7,90 2,73 13,12 4,99 3,47 5,64CAMPINAS 5,48 4,82 7,68 13,83 2,77 5,49BRAGANÇA PAULISTA 4,12 13,66 1,19 9,30 0,82 4,25ITAPEVA 0,08 0,28 0,00 3,84 6,86 3,41SUB TOTAL 87,01 93,46 92,81 92,92 95,51 92,91

Produção total em toneladas em 2009 - 313.905

Participação % das regiões agrícolas na produção paulista em 2009

As verduras no ETSP

• 12 estados de origem– São Paulo – 97%

• 225 municípios de origem– 10 maiores – 68%– 2 maiores – 40%

• O volume cresceu 63% entre 1999 e 2009– 2009 - 231.861 toneladas

• 238 itens– 14 itens – 93% do volume

MUNICÍPIO TONELADAS %IBIÚNA 56.578 24,40PIEDADE 36.272 15,64SOROCABA 10.881 4,69COTIA 10.801 4,66PILAR DO SUL 9.974 4,30SÃO MIGUEL ARCANJ O 8.014 3,46MOGI DAS CRUZES 6.456 2,78CASA BRANCA 6.258 2,70CAPELA DO ALTO 6.006 2,59EMBU GUAÇU 5.710 2,46TOTAL 231.861 100,00

Oferta de verdura dos municípios maiores fornecedores no ETSP em 2009, em toneladas e em %

PRODUTO TONELADAS %MILHO VERDE 54.251,18 23,40REPOLHO 53.238,83 22,96ALFACE 42.879,38 18,49BRÓCOLOS 14.444,12 6,23COUVE FLOR 10.825,05 4,67ACELGA 10.196,18 4,40COUVE 7.723,13 3,33ESCAROLA 5.843,04 2,52SALSÃO 3.512,94 1,52RÚCULA 3.444,56 1,49AGRIÃO 2.900,98 1,25ESPINAFRE 2.831,43 1,22SALSA 2.319,47 1,00CEBOLINHA 2.313,97 1,00

Produtos responsáveis por 93% do volume das verduras em 2009 no ETSP

Evolução do volume no ETSP entre 2004 e 2009 das verduras mais

importantes

• Alface - crescimento de 63%• Brócolos – queda de 1%• Repolho – queda de 14%• Milho verde – queda de 3%

Serviços da CEAGESP• SIEM – Sistema de Informação e Estatística de Mercado

• Cotação de preços da CEAGESP

• Monitoramento de resíduos de agrotóxicos

• Normas de classificação e padrões de qualidade

• Guia de variedades

• Levantamento de embalagens e de produtos

• Boletins técnicos

• Tabela de equivalência entre denominações de unidades de quantidade: IBGE, IEA, CEAGESP e Sistema Métrico

Volume em 2009 e evolução entre 1999 e 2009 no ETSP das principais famílias botânicas

• HortiEscolha

• Código de identificação para automação comercial

• Escola do Sabor

• Manuseio Mínimo

• Capacitação– Estudantes– Produtores: Dia de Cidade– Varejistas– Serviço de Alimentação– Atacadistas

• Apoio à melhoria da competitividade

• Pesquisa com universidades e institutos de pesquisa

Serviços atuais com as folhosas

• Colocação em formato de publicação das normas de classificação de repolho

• Finalização das normas de classificação de rúcula

• Construção de uma tabela de equivalência entre as denominações de classificação da alface– Tamanho– Qualidade

• Estabelecimento da sazonalidade de cada hortaliça folhosa e possível previsão de comportamento

• Estabelecimento do índice de valoração entre as classificações das folhosas

• Medida do índice de aproveitamento das diferentes classificações de cada produto

• Comparação do custo-benefício das diferenças alternativas de hortaliças folhosas consumidas cruas em cada semana do ano

• Estabelecimento dos atributos que desvalorizam as hortaliças folhosas: defeitos graves, variáveis e leves, homogeneidade de tamanho e formato

• Finalização das normas de classificação de rúcula

• Guia de identificação dos produtos

• Guia de variedades de cada produto

• Fichas HortiEscolha e BEC da Alface

PromessaExpectativa

Programa de melhoria da competitividade

1. Estabelecimento de uma estratégia de mudança

2. Desenvolvimento de uma ficha de controle para cada produto: qualidade, tamanho, identificação

3. Escolha do primeiro produto

4. Palestra de sensibilização

5. Primeiro treinamento na roça

Bases do programa

• Meritocracia

• Regras claras e mensuráveis

• Melhoria do sistema de produção

• Melhoria da qualidade do produto

• O mercado é vingativo!

Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESPAnita de Souza Dias Gutierrezcqh@ceagesp.gov.br11 36433825/ 3827/3890/3892