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Srie Agrodok No. 42

Agrodok42

Produt osap col as

Produtos apcolas

propriedades, processamento e comercializao

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Agrodok 42

Produtos apcolas

propriedades, processamento e comercializao

Marieke MutsaersHenk van Blitterswijk

Leen van 't LevenJaap Kerkvliet

Jan van de Waerdt

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Este numero da srie Agrodok foi publicado em colaborao com o NECTAR, a associaoholandesa de especialistas em recursos de apicultura (sub)tropical nos Pases Baixos.

Fundao Agromisa e CTA, Wageningen, 2006

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qual-quer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outrosmeios, sem autorizao prvia e escrita do editor.

Primeira edio em portugus: 2006

Autores: Marieke Mutsaers, Henk van Blitterswijk, Leen van 't Leven, Jaap Kerkvliet, Janvan de WaerdtEditor: Marieke MutsaersIlustraes: Barbera Oranje, Mamadi B. Jabbi; quase toda as ilustraes se baseiam emmaterial fornecido por Marieke MutsaersDesign grfico: Jeroen BolandTraduo: Lli de ArajoImpresso por: Digigrafi, Wageningen

ISBN Agromisa: 90-8573-048-1ISBN CTA: 92-9081-322-9

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Prefcio 3

Prefcio

A apicultura, para ser bem desempenhada, requer conhecimento e ex-

perincia, que se adquirem de um apicultor experiente ou atravs deestudo e experimentao prtica. nessa altura que um apicultor bemqualificado pode comear a produzir os produtos apcolas que consti-tuem o tema desta publicao Agrodok.

Ainda que se possa dominar perfeitamente o ofcio da apicultura, casoos produtos finais no satisfaam as exigncias do mercado, ser dif-cil conseguir auferir receitas a partir desses produtos. preciso estar-

se ciente que a produo se destina comercializao e que o clientequem determina as exigncias que estes produtos devem possuir paramerecerem o preo pelo qual so vendidos.

Uma das principais exigncias que o mercado impe a qualidade doproduto. Um produto deve ser, sempre, de boa qualidade. Isto implicaque o produto no deve conter impurezas ou aditivos. E, para finalizar,deve cativar a vista.

Os autores que participaram na elaborao desta publicao so, todoseles, especialistas em reas especficas da apicultura e membros dainstituio NECTAR. No obstante, esta publicao no uma obracientfica. O objectivo desta publicao , apenas, apresentar comocom poucos meios/recursos possvel produzir um bom produto.

Este Agrodok foi publicado ao mesmo tempo em que se procedia reviso do Agrodok 32 A apicultura nas regies tropicais. Colabora-ram nesta publicao: Marieke Mutsaers, Henk van Blitterswijk, JaapKerkvliet, Leen van t Leven e Jan van de Waerdt.

Em nome de todos os co-autores deste Agrodok,

Leen van t Leven, Presidente da NECTAR

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Produtos apcolas4

ndice

1 Introduo 6

2 Criao de abelhas e produo 92.1 Produo por uma colnia de abelhas 92.2 Colheita e processamento 112.3 Cadeia de valor e comercializao 122.4 Projectos de apicultura 14

3 A polinizao 16

3.1 Princpio e funcionamento 163.2 Produo 183.3 Benefcios resultantes da polinizao 193.4 Polinizao sob contrato 20

4 O mel 22

5 O plen 31

6 O po de abelha 35

7 A geleia real 38

8 A criao das abelhas 43

9 A cera de abelha 469.1 Produo pelas abelhas 469.2 Propriedades e composio 479.3 Usos e aplicaes 489.4 Aplicaes teraputicas 509.5 Extraco da cera 519.6 Processamento e comercializao 54

10 A prpolis 56

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ndice 5

11 As abelhas 61

12 O veneno de abelha 62

13 Qualidade e regulamentos 6813.1Aspectos da qualidade 6813.2 Regulamentos internacionais 7013.3 Teor de humidade do mel 7213.4 Teor de acar do mel 7413.5 Enzimas no mel 7513.6Anlise microscpica 7613.7 Cor, odor e sabor do mel 77

13.8 Qualidade dos restantes produtos apcolas 78

14 Comercializao 8114.1 Produtos primrios 8114.2 Produtos derivados 8214.3 Comercializao local 8314.4 Estabelecimento do preo 8514.5 Padres e certificao do produto 88

Apndice 1 Uso de produtos apcolas 90

Apndice 2 Cadeia de valor 93

Leitura recomendada 95

Endereos teis 98

Glossrio 100

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1 Introduo

As abelhas vivem em colnias tal como foi extensamente descrito no

Agrodok 32A apicultura nas regies tropicais. As abelhas obreiras dacolnia recolhem vrias substncias da natureza, que so utilizadaspela prpria colnia de abelhas, por exemplo, como alimento para asabelhas adultas e para o crescimento da colnia e parte como materialde ninho ou para proteco e defesa da colnia. Ao recolherem sub-stncias da natureza as abelhas tambm produzem um impacto sobre anatureza: a polinizao cruzada leva a uma melhor fecundao e formao das sementes das flores que produzem frutos ou sementes.

Matrias primas e a colnia de abelhasAs abelhas retiram substncias das plantas, transformam-nas, juntam-lhes outras substncias e deixam-nas amadurecer. Estas tambm ser-vem como matria-prima para outros produtos. Assimiladas com aajuda dos rgos e das glndulas especiais so fabricados novos pro-dutos, significativamente diferentes.

Na figura 1 representado, de modoesquemtico, o lugar ocupado pelos

produtos na colmeia. Quando se falade colnia de abelhas referimo-nostanto s abelhas como a todo o ni-nho.

As abelhas recolhem substncias davegetao e transformam-nos na suacolmeia. Na figura 2 representa-se aorigem e composio destas substn-cias, seguindo-se o mesmo sombrea-do da figura 1. O quadro 1 fornece,mais uma vez, a mesma informao,ainda que com um outro formato.

Figura 1: Localizao dos

produtos na colmeia

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Introduo 7

Na medida em que as abelhas executam conjuntamente todas as tare-fas e fazem um intercmbio de substncias recolhidas (trofalaxis), soconstantemente juntadas substncias que provm da prpria saliva dasabelhas, dos sucos estomacais e das glndulas secretoras. Em todos os

produtos apcolas tambm se encontram pequenas quantidades de ou-tros produtos apcolas. Tal faz com que os produtos apcolas se com-ponham, frequentemente, de centenas de substncias diferentes.

Figura 2: Substncias provenientes das plantas e os produtos que

partir delas as abelhas fabricam

Esta publicao

Este Agrodok trata, pormenorizadamente, de todos os produtos apco-las em relao a todas as etapas da cadeia de valor. O ponto de partidacontinua a ser a colnia de abelhas e a utilidade dos produtos para as

prprias abelhas. Neste contexto o apicultor mantm-se a figura cen-tral porque os produtos provenientes da colmeia devem a sua qualida-de, em primeiro lugar, colnia de abelhas e ao apicultor que se ocupadas colnias e que colheu os produtos da decorrentes.

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Outros trabalhos de processamento, como sejam a extraco e a seca-gem, tambm se situam dentro da rea de trabalho do apicultor. Deuma forma geral a comercializao tambm mais bem sucedida casoseja efectuada pelo prprio apicultor.

Quadro 1: Matrias-primas e produtos apcolas

Vegetao Colnia de abelhas

SubstnciasComo as

abelhas astransportam

Processamentoem ...

Localizao Funo

Plen Nas corbcu-las de plen,nas patas

traseiras

Po de abelhaLeite de abelhaCriao

Na parte inferiordos favosNos alvelos da

criao com larvasNa parte central,onde se encontra acriao

Alimentao

Alimentao

AlimentaoDesenvolvimento

Nos plos dotrax

Fora da colmeia Polinizao

Mel Na parte de cima edo lado de fora dosfavos, na colmeia

AlimentaoMatria prima dacera e do calor

Nctar Estmago demel

Cera Na forma de favo Construo dos

favosgua Estmago de

melEvaporao Estmago de mel

das abelhasArrefecimentoProduo do leite deabelha

GomaResinaCera

Nas patinhas Prpolis Parede da colmeia Regulao do calorLimpeza dos alvo-los

Esta publicao foi escrita por apicultores para apicultores, tendo co-

mo objectivo o fornecimento de informao sobre produtos de quali-dade e mtodos de processamento dos produtos apcolas, mas igual-mente sobre as possibilidades de se obterem bons rendimentos. Consi-dermos a polinizao tambm como um produto apcola.