Alcachofa - INIA

227Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA

Alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus L.)

Constanza Jana Ayala, Ing. Agrónomo, Dr.CornelioContrerasSeguel,,Ing.AgrónomoVíctorAlfaroEspinoza,TécnicoAgrícola

INIA–Intihuasi

228 BOLETÍN INIA N° 411

CENTRO DE ORIGEN y CARACTERíSTICAS DE LA ESPECIEAlcachofaesunaplantaalógamapertenecientealafamiliaAsteraceae.Estudiosre-cientes,basadosenanálisisgenéticoybiomoleculareshandemostradoqueelcardosilvestreeselancestrodirectode laalcachofa (Calabrese,2016).Sehapostuladoquelaalcachofaseríaunproductohortícolanacidodemanosdelhombreyestudiosgenéticosrecientesparecenconfirmarestateoría.Seleccioneshechasporelhombreapartirdelcardosilvestre,habríanresultadoprimeroenlaobtencióndelcardocul-tivado,elcualasuvezhabríasidolabasegenéticaparalaobtencióndelaalcachofa.

Esuncultivomuyantiguo,lasprimerasreseñasasuconsumoestánendibujosgraba-dosenlastumbasegipcias,griegasyromanasquieneslaconsumíanenabundanciaporquesepensabaqueteníapropiedadesdigestivasyafrodisiacas.Enesostiempossoloseconsumíaeltallo(Figura1).Laprimerareferenciaenlaqueaparecelaalca-chofacomohortalizacomestibleesenelaño1400enItalia,paísquerepresentalamayorfuentedediversidadparaestaespecieyeselprincipalconsumidordealca-chofaenelmundo.Enlaedadmedia,variosartistasitalianosincluyeronalaespecieensusretratos,comopartedelavidadiaria(Figura2).

Figura 1. Personaje que tiene en la mano derecha una alcachofa. Tumba del XIV siglo A.C. Museo Británico de Londres.


Figura 2. Cuadro de vincenzo Campi de 1535, donde se observan alcachofas en la feria. La pintura se encuentra en Palacio di Brera en Milan, Italia.

ElcentrodeorigenhasidodescritoporvariosautoresenlacuencadelMediterráneo(Sonnanteyotros,2007;Mauroyotros,2009),perosinqueseconozcaellugarexac-to,yaquelaalcachofaseconocesolamentecomoplantacultivada,noexistiendoenformanatural. Investigaciones realizadasporGattoyotros (2013), localizancomocentrodeorigenelsurdeItalia,probablementeSicilia.EstecultivoprobablementepudoserdomesticadodesdematerialsilvestreenSiciliayelnortedeáfricaduranteelperiodoimperialromano(PignoneySonnante,2004;Gattoyotros,2013),alrede-dordelaño500a.C.yluegodistribuidaporlosárabesdurantelaEdadMedia.

Semenciona laalcachofaen la literaturaromanadesde77A.C.,pero laprincipalfuentedeconocimientodelaagriculturaromanaquefueescritaporColumella(Lu-ciusModeratusColumella,4-70D.C.),entregalaprimeradescripcióndelaplanta,aunquenoestáclarosisereferíanaellaoalcardo.Posteriormente,PlinioelViejo(CaiousPliniusCaeciliusSecundus,23-79D.C.)reportamétodosdelcultivodelaal-cachofaenzonastalescomoCartago(Túnez)yCórdoba(España)(Calabrese,2016).Ensiglossiguientes,laalcachofafuedescritaporGaleno(Galenos,129-200d.C.),elgranmédicogriegodePergamon,hoyBergama,Turquía,porsuusoenmedicinayfarmacopea(Oliaro,1969).

HoyendíacorrespondeaunproductotípicoderegionesdelMediterráneo,espe-cialmentedepaísescomoItalia,FranciayEspaña,losquesongrandesproductores(agrupanel80%delaproducciónmundial)yconsumidoresdeestaespecie.Desdeesta zonasehadifundidoaotrasáreasdelmundoquetienen influenciaétnicaycondicionesclimáticasmediterráneas.Elnombredelaalcachofaenmuchaslenguas


europeas vienedel árabemedievalالخرشوف al-ḫaršūf (AmericanHeritageDictio-nary,2016),desdedondederivaartichoke(inglés),artichaud(francés)yalcachofa(español).

La alcachofa taxonómicamente pertenece a la familia Asteraceae

• Subfamilia:Cichorioideae

• Tribu:Cardueae

• Sub-tribu:Echinopsidinae

• Género: Cynara

• Especie: Cynara cardunculus var. scolymus(L.)Fiori

Esunaplantaherbáceacriptófitaperenne,oseaquetienesusórganosderenuevosubterráneos,ademásesalógamayentomófilaensufasedereproducciónsexual.Tiene2n=2x17=34cromosomas.

Presentaraícesgruesas,cónicasyalargadas,que lahacenbastanteresistentea lasequía(Figura3).Unaplantaadultaestáformadaporraícesprincipalesdeconsis-tencialeñosaosubleñosa,raícessecundariasfibrosasyraícescapilares.Cuandolareproducciónesporsemilla,laraízderivadelaradículadelembrión(Figura4);perosiesasexual,lasraícessonadventiciasyprovienendelasyemasdelórganoqueseutiliceparalapropagación(tallo,hijuelo).

Figura 3. Raíces planta joven de alcachofa.


Figura 4. Radícula en plántula de semilla de alcachofa.

Presentadoszonas,unazonahipógeaprovistadelasyemasquedaránorigenaloshijuelosyóvolis,yunazonaepígeadondesedesarrollaelcrecimientodelaplanta.Lazonahipógeallevaequivocadamenteelnombrede“rizoma”peseaqueesunaestructuradetallomodificado,engrosadoconunaseriedeyemaslatentes,cuyota-mañovadisminuyendodesdelabasehastaelápice.Enlazonaepígea,enlosiniciosdeldesarrollo,eltalloesmuycortoyconunarosetadehojasyamedidaquelayemaapicalevoluciona,seoriginaeltallofloral.Elejefloralotalloflorífero,mideentre40a80cm,peroenlosnuevoscultivareshíbridospuedesuperarlos120a150cmdealtura.Secaracterizaporsercilíndrico,acanaladoymuyramificado.En losápicesdelostallos,seencuentranlasinflorescencias,cuyoscapítulosrepresentanlapartecomestibledelaplanta(Figura5).


Figura 5. Planta completa de alcachofa, con detalle de tallo productivo antiguo y nuevo.

Lashojassonverdesenelhazyendiferentestonosgrisáceosenelenvés.Laformadelashojasvaríaconloscultivares,laedaddelaplanta,laposiciónenlaplanta,en-treotros.Lashojasmásjóvenesyqueseencuentraneneltallodelaflormáscercanoalacabeza,sonlanceoladasconmargenenteroodentado,mientrasqueenlashojasadultasellimboestádivididoenlóbuloslaterales,avecesmuyprofundos.Laformadellimboesuncaráctervarietalyunindicadordeprecocidad,puesloscultivaresconpredominanciadehojasenterassongeneralmentemásprecoces,yalavezsonunindicadordecambiodefasevegetativaareproductiva(Figura6).


Figura 6. Tipos de hojas de planta de alcachofa.

Aproximadamenteenelestadode6a8hojasverdaderas,ocurrelainducciónfloral,momentoenqueseinducelafasereproductivadelaplanta.Comienzaelcrecimien-todeltallofloralopedúnculo,encuyoápiceseencuentralainflorescencia,queesuncapítulo,receptáculocarnosoconbrácteas,cuyaparteinferiorescomestiblejun-tamenteconelreceptáculo,antesdelaaperturadelainflorescencia.Loscapítulossonovoideos,globosos,redondosotriangularesysiempresolitarios(Figura7).Laformaytamañodeestasbrácteasesdecaráctervarietal,algunastienenespinasenelápice,aunqueenlamayoríadelasvariedadeshoy,estánausentes.


Figura 7. variación en la forma del capítulo de alcachofas y proporcional de tamaño (Cua-dros de colores equivalen a 1 cm2).

Sielcapítulonoescosechadoydejadoenterreno,florececonungrannúmerodefloreslilasazuladas(númerocercanoa800floresporinflorescencia),lasquemadu-randesdeafuerahaciaadentro(Figuras8y9).

Figura 8. Flores de capítulos de alcachofas en antesis.


Figura 9. Receptáculo de capítulo con flores y flor individual.

Elfrutoesunaquenio(comercialmenteindicadocomo“semilla”)quemaduraunos60díasdespuésdelafertilización;losaquenioscentralessoncasisiempremáspe-queñosquelosperiféricos(debidoalafloracióncentrípeta)ymuestranpocacapaci-daddegerminación.Elcolorvaríadegrisclarouniformeamarrónymarrónoscuros.Lalongitudpromedioesde7mm,elanchode3.5mmy,encuantoalaforma,puedeserasimiladoaunelipsoideoblongo.Elpesode1000aqueniosvaríade30a70g(Figura10y11).

Figura 10. Aquenio con restos de vilanos.


Figura 11. Semilla de alcachofa con buen y mal potencial de germinación.

ADAPTACIóN AGROCLIMáTICA

Distribución nacional y zonas productoras

Lasuperficiedealcachofaanivelnacionalesde1.606,5ha(Odepa,2018),conunadisminuciónen losúltimos8añoscercanaal70%,principalmentepor razonesdemercado(Figura12).Chilefueungranexportadordealcachofaprocesada,peroper-diócompetenciaconotrosmercadosyhoylaproducciónestáorientadaalmercadonacional.

Figura 12. Superficie (ha) de alcachofa en Chile, periodo 2010 a 2018.


Laprincipal zonaproductoradealcachofaenChilees la regióndeCoquimbocon917,1ha.OtrasdosregionesdeimportancianacionalparaestecultivosonlaMetro-politana(360ha)ydeValparaíso(305ha).Sibienescierto,laregióndeCoquimbodisminuyóensuperficieenmásdeun70%enrelaciónal2010,hoyseveunrepunteenrelaciónalvalordesuperficiemenorexperimentadoenlahistoria(año2013,consolo622ha),(Figura13).

Figura 13. Distribución por zona de producción de alcachofa en Chile, período 2010-2018.

Requerimientos agroclimáticos

ElclimamásadecuadoparaalcachofaeselmarítimodeltipoMediterráneo.Laplan-taprefiereclimalibredeheladas,primaverassuavessincambiosbruscosdetempe-raturayhumedadrelativaalta.

Esunaplantasensibleaheladasytemperaturasde15a18°Csonconsideradasóp-timasparasucultivo.Temperaturasbajo0°Cdañanlaplantaenformairreversible,yaquelapartemásexternadelcapítulocambiadecolorypierdesuvalorcomercial;contemperaturasmayoresa24°C,lacabezuelasetornamásfibrosayaumentalaposibilidad de espinas en las brácteas.

Laalcachofanecesitabajastemperaturasyunfotoperiodoespecíficoparagenerareltallofloralyflorecer.Secomportacomounaplantabianual,esdecir,requierebajastemperaturas seguidaspordías largospara iniciar lafloración y la elongacióndeltallofloral.Latemperaturamásrecomendableparavernalizaciónestáentrelos2y7°C(MauromicaleyIerna,1995,2000).Elfríoesunfactoresencialparalainducciónfloral,auncuandoseamínimoyelefectosemantieneatravésde lapropagaciónvegetativa,yaqueseacumularíangiberelinasenelápicedelaplanta:Pporotrolado,lainducciónfloraldevariedadesdesemillaesde250horasdetemperaturasbajolos7ºC.


Laalcachofaseadaptaaunagrangamadesuelos,perolosmejoresrendimientosycalidadseobtienenensuelosprofundosybiendrenados,yaquesusistemaradicalesprofundo.Ensuelosarenososlasproduccionesobtenidassonbajasporelniveldefertilidad.Esunaespeciemedianamentetolerantealasalinidad,pudiendotolerarunrangodeconductividadeléctricade4a10dS/m(GiaconiyEscaff,2004).

variedades de alcachofa en Chile

EnChilesecultivandiversostiposvarietalesynuevasvariedadeshíbridas.Lostiposvarietalessondepropagaciónvegetativayloshíbridos,desemilla.Lostiposvarieta-lestradicionalessedenominanlocalmente“francesaoespañola”;“argentina”yuntipovarietalqueyahadesaparecido,“chilena”.

Chilenaeraunaplantagrandeyvigorosade1,8mdealtura,probablementedeori-genfrancésderivadadeCamusdeBretaña,deunacabezuelagrande,abiertayconespinas.Conrequerimientosdefrío,porende,deproducciónprimaveral(Figura14).

Figura 14. Capítulo de una alcachofa del tipo varietal chilena.

Francesao también llamadaespañolaesunaplantagrandey vigorosa,deorigenfrancés,de cabezuela grande, crespa, carnosaydeproducciónprimaveral (Figura15).


Figura 15. Capítulo de una alcachofa tipo francesa.

Argentinaesunaplantapequeña,denomásde1,2mdealtura,muysimilaralcul-tivarblancotempranocultivadoenArgentinayBlancadeTudeladeEspaña,deca-bezuelamediana,cerradaypococarnosa,cuyasnecesidadesdevernalizaciónsonmínimasyporlotanto,entraenproducciónenotoño.Enclimassuaves,sigueprodu-ciendohastaqueaumentanlastemperaturasdeverano(Figura16).

Figura 16. Capítulo de variedad tipo argentina.

LasvariedadesdesemillahíbridamásutilizadassonSinfoníayMadrigal.

Sinfonía esunaplantade vigormedio con3a4 ramificaciones laterales, cabezascónicasdecompactaciónmediayciclomedio-precoz.Requieretresaplicacionesdeácidogiberélicode30ppm(Figura17).


Figura 17. Capítulos de variedad Sinfonía.

Madrigal,plantamuyvigorosa,decabezaverdeglobosa,detamañomedioagrande,compactaybuenrendimientoagroindustrial,variedaddeciclotardíoquerequieretresaplicacionesdeácidogiberélicocon60ppm(Figura18).

OtrasvariedadesdealcachofadesemillaqueseproducenenmuybajasuperficieenChileson:Opal,híbridoaptoparaprocesoyconsumofresco,decapítulovioletaymuyprecoz,ytresvariedadesdepolinizaciónabierta:ImperialStar,LorcayA106,quesecaracterizanporseraptasparaprocesoyconsumofresco,decapítuloverde,y precoz.

Figura 18. Cabezuelas de alcachofa variedad madrigal.


EnelCuadro1seindicanalgunascaracterísticasdelasvariedadesytiposvarietalesproducidosenChile.

Cuadro 1. Rendimiento totale de variedades y tipos varietales de alcachofa, producidos en la Región de Coquimbo (promedio tres temporadas de producción, años 2008, 2009, 2010).

Variedad o tipo

Rendimientot/ha

Unidades/ha(miles)

Días a iniciode cosecha *

Principal causa dedesecho

Argentina

15

90 120 Desuniformidadproducción

Francesa 12,5 50 170 Desuniformidadproducción

Madrigal 16 138 121 Baja compactación delcapítulo

Sinfonía 17 143 118 Centro moradoOpal 13 110 123 Centro moradoImperial Star 8 80 107 Centro verdeLorca 12 112 105 Centro verdeA106 8,9 81 109 Baja compactación

delcapítulo

*Enelcasodelas6variedadesdesemillaseconsideralautilizacióndeácidogiberélico.

AGRONOMíA DE CuLTIvO

Ciclo de desarrollo

Laalcachofavadeciclofrescoacálido.Laprimerafasededesarrollovegetativocon-sideralasetapasfenológicas:emergenciaobrotaciónyformacióndehojas.Enestaetapadebeocurrirlavernalización,siendolacantidaddehorasfriorequeridasmuyvariable,dependiendodelavariedad.Lasegundaetapa,quecoincideconelaumen-todetemperatura,correspondealaformacióndecapítulosfloralesyterminaconlasenescencia de la planta.


Elciclofenológicodealcachofaconsidera:

Emergencia o brotación,enelcasodeserunavariedaddesemilla,estafaseinclu-ye lagerminaciónyemergenciahastaelmomentodel trasplantecon5a7hojasverdaderasacampodefinitivo.Enelcasodevariedadesdepropagaciónvegetativa,comienzaconlaaparicióndelasprimerashojassobrelasuperficie.

Formación de hojas,esteestadofenológicoseconsideradesdelaemergenciaobro-taciónhastacuandolasplantaspresentanenpromediode9a15hojasdistribuidasen forma helicoidal dependiendo del cultivar, dando la apariencia de una roseta.Ocurreaproximadamentealos90díasdespuésdeltrasplanteaterrenodefinitivo,independientedesiesunavariedaddesemillaodepropagaciónvegetativa.

Formación de cabezuelas, esta etapa se caracteriza por el desarrollo del tallo apical ylacabezuelaprimaria,acompañadoporelalargamientoyengrosamientodeltalloprincipalopedúnculo;enestaetapa,elfollajesemantieneactivoyvigorosonoob-servándose incrementosustancialen lamasafoliar.Ocurreenestadoaproximadode28hojasydependiendodelavariedadocurreentre105a165díasdespuésdeltrasplanteLacantidaddehorasdefrio(bajo7°C)requeridosparaeliniciodeestaetapa,dependedelavariedad.Enelcasodevariedadesdepropagaciónvegetativacomo“tipoargentina”losrequerimientossonmínimos.ConplantaciónenelmesdediciembreenlazonadeLaSerena(contemperaturaspromediode22°C),comienzanaaparecerlasprimerascabezuelasenlosmesesdemayoajunio(contemperaturaspromediode14°C),inclusosinregistrodetemperaturasinferioresa7°.Enelcasodevariedadesdesemillas,lavariedadLorca,registracabezuelascon19,5horasdefrio,Sinfonía,con254horasdefrioyMadrigalcon510horasbajo7°C(Figura19).


Figura 19. Número de horas de frio (bajo 7° C) de variedades de semilla de alcachofa, re-queridas para el inicio de cosecha de acuerdo al número de días desde el trasplante (Sin aplicación de ácido giberélico).

Fructificación,comienzaconelmáximodesarrollodelacabezuelaprimaria,elcesedesucrecimientovegetativoylaaparicióndeyemasobifurcacionesapartirdeltalloprincipalyeldesarrollode lascabezuelassecundariashastasumaduración(flora-ción);ademáshayaparicióndehijuelosenlabasedelaplanta.Dependiendodelavariedad,estaetapapuededurardesde60a100días.

Senescencia de las plantas,cuandoocurreelenvejecimientodelosórganosvege-tales,finalizandoelciclobiológico.Laalcachofaesunaplantabianual,perodesdeelpuntodevistacomercial,secomportacomoanual.Enveranosesuspendenlosriegos,ylaplantapermaneceenestadoderecesohastaquesereactivaelriego,seaparaobtenermaterial depropagación vegetativo fresco (hijuelos) oparaobtenerunasegundaproducción(demenorrendimientoquelaanterior).

Sistema de propagación

Sistema de reproducción vegetativa

Hastahace15añosenChilesoloseusabalapropagaciónvegetativa,sinembargo,conlaaparicióndelasvariedadesdesemilla,tantodepolinizaciónabiertacomohí-bridos,hoyelporcentajedeproductoresquetrabajanconestesistema,soloalcanzael50%deltotalyvaendisminución.Losprincipalesórganosdepropagaciónutili-


zadossontallos(talloaéreo,queyaprodujo),rizoma(tallosubterráneo)ehijuelos(Figura20).

Figura 20. Órganos de propagación vegetativa de alcachofa.

Unhijuelorsunbrotesnacidodelasyemasbasalesdelostallossubterráneosoaé-reos.Esunode losórganosmásutilizadosenItalia,dondesecultivael80%de laalcachofa que hay a nivelmundial. Se utiliza principalmente hijuelo enraizado ensustrato,loquepermiteunaentradauniformeenlaproduccióndelasplantas.Elusodehijuelosreciénseparadodelaplantamadresedesaconsejaporqueimplicagrancantidaddeplantasdereplante.EnChileespocoutilizado,yaque,porseruntejidonuevo,seconsideraquerequieremayorpreocupaciónalmomentodelaplantación.Tallo,conocidoenChilecomopalo,correspondealaporciónbasaldeuntallopro-ductivodelatemporadaanterior,queyaentróenrecesoyconyemasensubase,eselórganodepropagaciónmásutilizadoenChileconlasvariedadestradicionales.Tallomodificadoorizoma,conocidoenChilecomo“tronco”,correspondeauntrozodeesteórganosubterráneoconsusyemas(Janayotros,2011).

Sistema de reproducción por semilla

Lapropagaciónporsemillaesunaalternativaalapropagaciónagámicaporquecon-tribuyealaracionalizacióndelatécnicadecultivoymejoraelestadosanitariodelasplantasconunaumentosignificativodeproduccionesunitarias;sinembargo,sibien


elcostodelasemilladepolinizaciónabiertaesbajo,elcostodeloshíbridosaúnesmuyelevadoporunidaddeplanta.Porellonoseutilizasiembradirecta,sinoque,bajoelsistemadealmácigoytrasplante(Figura21),bajocondicionescontroladasdetemperaturayhumedadentornoalos18y22°C.Temperaturasmásaltasdisminu-yenyralentizanlagerminación(Calabrese,2009).

Figura 21. Plántulas de alcachofa de variedades de semilla, en sistema de almácigo y trasplante.

Injerto

Recientementeha sidodesarrollada la técnicade injertaciónen alcachofa, conelobjetodebuscarresistenciaalgravedañoquesignificaVerticillium dahliae en esta especie(Figura22).Sehaevaluadolautilizacióndecardocultivadoycardosilvestrecomoportainjertodevariedadesdesemillaydiferentesmétodosdeinjerto.Elmejormétodopara injertarestaespecieeseldeempalmequealcanzaun78%deéxitoencomparaciónconelmétododehendiduraconun73%yelmejorportainjertoeselcardocultivado.Sehalogradodisminucióndelaincidenciadeestaenfermedadsobre suelos infectados con resultadosquevande10%de infestaciónenplantasinjertadas,comparadosa43%deinfestaciónenplantasnoinjertadas(Temperiniyotros,2013).


Figura 22. Síntomatología visual de una planta de alcachofa afectada por Verticillium.

EnChile,latécnicadeinjertofuepuestaapuntoutilizandocomoportainjertounavariedadtradicional(argentina)provenientedesemilladespuésdetresgeneracio-nesdeautofecundaciónycomopúavariedadesdesemillahíbrida,laquesedetallaacontinuación:

1. Sembrarsemillasdepúaypatrón.Esconvenientequelasvariedadesquevanaservirdepúaseansembradasunos15a20díasantes.Unavezemergidalasplantas,ponerporalgunosdíaslasbandejasencondicionesdepocaluminosi-dadparainduciraunalargamientodeltallo,teniendosiemprelapreocupacióndemantenerelsustratohúmedo.Cuandolasplantasalcanzancuatrohojasver-daderas,sonrepicadasabolsasdemayorvolumenconsustratonuevo,elimi-nandoloscotiledonesychapodándolasparaevitarposibleestrés(Figura23).

2. Cuandoeldiámetrodel tallo seade7 -8mm(grosordeun lápizgrafito), serealizaelinjerto.Parainjertodeempalme,serealizaunpequeñocortediagonalenelportainjerto,para luego introducirenesteel injertoqueasuvezvienecortadodeigualformaparaquecalceperfectamenteenelpie.Posteriormentesesellaconfilm,atandofuertementelasdospartesparaevitarentradadeaire(Figura24).

3. Lasplantassemantienenenviverohastaquesevisualizaqueelinjertofueefec-tivo.Enesemomentoseeliminalaparteaéreadelportainjerto,dejandosola-menteelinjerto(Figura25).


Figura 23. Se elimina el follaje de la planta que será portainjerto y se repica prepara la púa para el injerto.

Figura 24. Se prepara la púa para el injerto y se injerta asegurando con un film.

Figura 25. Planta injertada terminada.


Propagación por multiplicación in vitro

Latécnicadepropagaciónin vitrodealcachofa,fuepuestaapuntohacemásde30años,comounaalternativaparaproducirplantashomogéneasapartirdemeriste-masapicalesdebrotessubterráneospocodiferenciadosfisiológicamenteyobtenerplantaslibresdevirusybacteriasexógenas(Macua,2007).Lasplantasin vitro,vuel-venaunciertotipodeestadojuvenil,alcanzandograndesarrolloyperdiendopreco-cidad,auncuandopuedenduplicarlaproduccióntotal.Sinembargo,elaltocostodelasplantasinvitronohacerentablesuexplotación.

Densidad de plantas

Ladensidaddealcachofasencampoesdealrededorde7.000a10.000plantasporhectárea;lasdistanciassongeneralmentede100-140cmentrehilerasy80-130so-bre la hilera. Por lo general, las plantas se disponen en hileras simples.

Para laproduccióndealcachofa industrialnoserequierengrandescalibresdeco-secha(máximosde75a80mm),porloquesepuedenutilizandensidadesmayoresqueparalaproducciónenfresco,entornoalas20.000a25.000plantasha(VirdisyMotzo,2009).

Fertilización en alcachofa

Laalcachofadepropagaciónvegetativaesuncultivodecrecimiento invernal,queprefieresuelosneutrosaligeramenteácidos,noesunaplantaexigenteencuantoacalidaddesuelosyposeeunsistemaradicalactivocongranhabilidadparaexplorarelsuelo.Losnutrientesmineralesmásrequeridos,comoenmuchasplantas,sonelnitrógenoyelpotasio(Sierra,2013).Lascantidadesextraídasdemacronutrientes,medidasensuelosdelalocalidaddePudahuel(zonacentral)alcanzarona98,30,4y177kghadeN,P205 y K2O,respectivamente(Lackington,1990).Estudiosrealizadospor Sierra (2013) concluyeron que la fertilización nitrogenada en esta especie nodebesuperara250kgdenitrógenoporha,debidoalaumentodedesórdenesfisioló-gicosquedisminuyenlacalidaddelacabezuela.Serecomiendanaplicacionesdezincenetapasinicialesdecrecimientoparafavorecerunamayorproducción.

LarecomendaciónaajustarsegúnanálisisdesueloprevioseobservaenelCuadro2.


Cuadro 2. Recomendaciones de fertilización para de alcachofa, a ajustar según análisis de suelo (Sierra, 2013).

Nutriente(kg/ha)

Establecimiento (0-30días)

Crecimiento e inducción(30a70días)

Desarrollo capítulo(70a120días)

Cosecha (120a200

días)

Total, kg/ha

Nitrógeno 60 80 50 10 200Fósforo 80 10 10 100Potasio 60 80 110 100 350Calcio 15 25 15 55

Magnesio 15 25 15 55

Uso de ácido giberélico

Lasgiberelinasinducenlafloraciónenciertasespecies,aquellasplantasquerequie-renvernalizaciónacumulanácidoent kaurenoenlosmeristemas,enausenciadeba-jastemperaturas.Esteácidodespuésdeunperiododebajastemperaturassetrans-formaenGA9queesunadelasgiberelinasmásactivasparaestimular lafloración(TaizZeiger,2002)

ácidogiberélico(GA3)aplicadoenformaexógena,seutilizacomopromotordepre-cocidadenvariedadesdesemilladealcachofa,cuyaefectividaddependedelavarie-dad,tiempoyconcentracióndeltratamiento,condicionesclimáticasyotrosfactores.Suefectodirectoesenentradaenproducciónyenmayornúmerodecabezasfloralesporplanta,noasíenpesoodiámetro(MauromicaleeIerna,2000).Elmomentodeiniciodelasaplicaciones,serecomiendaalos45díasdespuésdeltrasplante,equiva-lentea8a10hojasverdaderas.(Díazy otros,2014).

EnelCuadro3,seobservaladosisderecomendaciónparavariedadesdesemilla.Enlasegundayterceraaplicación,serecomiendasubirmojamientoa500litros/haaproximadamente.


Cuadro 3. Recomendación de dosis y momento de aplicación de ácido giberélico para varie-dades de semilla de alcachofa, utilizadas en Chile.

Variedad Dosis de GA3 Momento de aplicación

MadrigalSinfoníaOpalImperial,Lorca,A106

60ppm(x3)30ppm(x3)16ppm(x3)20ppm(x3)

Primera aplicación cuando las plantastengan8a10hojasverdaderas. Segun-daaplicaciónalos10-12díassiguientes.Tercera aplicación a los 10-12 días si-guientes.

Riego

Laplantadealcachofarequiereriegosfrecuentesduranteelperiododecrecimientodelaplanta.EnChileseutilizandiversosmétodosderiegoparaestaespecie.Unodelosmásutilizadoseselriegoporsurco,queseharealizadoenformatradicionalenestaespecie,conunniveltecnológicobajo.Comoreglageneral,elriegoporsurcoses recomendablesoloparasuelosdepermeabilidadmediaabaja,ensuelosmuypermeablesdetipoarenosolaeficienciasevemuydisminuidayobligaaacortarellargodesurcosamenosde50metros.Sedebeevitarelmojamientodirectodelabasedelaalcachofaconaguaderiego,porlotanto,lossurcosdebentenerunapro-fundidaddealmenos30centímetros(MárquezyBalbontín,2018).

Riegoporgoteoesmenosusadoquesistemasderiegotradicional,yaqueseconsi-deraaestaespecieuncultivorústico,sinembargo,hoyquehaaumentadolasuper-ficiedevariedadeshíbridas,seestáusandoyconemisoresderiegocondescargade5litrospormetrolinealycongoterosdistanciadosa20cm.Grandessuperficiesdealcachofa,tambiénsehanregadoconsistemadepivotecentral,sistemaderiegocir-cular,quepermiteregardesde20haconunatorre,hasta200hacon20torres,quesevanmovilizandosobreruedasyqueseadaptanavariadostiposdesuelo.

MárquezyBalbontín(2018),realizaronestimacionesdelosvaloresdeKcmodelados,paradeterminarlacantidaddeaguaaaplicarencultivodealcachofa,bajodiferentessistemasderiego,enlaRegióndeCoquimbo(Cuadro4).


Cuadro 4. Modelamiento de balance de riego (transpiración, evaporación, ineficiencias del sistema, reserva de agua en el suelo y agua drenada) y valores estimados de Kc, bajo tres diferentes sistemas de riego en alcachofa en la Región de Coquimbo.

Meses Riego por goteo Riegoporsurcos Riego por aspersión

Kc m3/ha Kc m3/ha Kc m3/haenero 0,94 1.800 0,73 1.590 0,83 2.100febrero 1,07 1.500 0,88 1.590 0,96 1.800marzo 1,02 1.200 0,93 1.500 1,07 1.500abril 1 850 0,95 1.190 1,08 1.190mayo 1,01 650 0,92 700 1,02 600junio 0,99 450 0,89 580 0,95 400julio 0,97 450 0,89 700 1,01 500agosto 0,98 800 0,86 780 1,01 1.100septiembre 0,47 500 0,42 450 0,46 600octubre 0 0 0 0 0 0noviembre 0,23 600 0,34 800 0,27 1.200diciembre 0,67 1.100 0,8 1.300 0,73 1.600Total 9.900 12.590 11.180

Porúltimo,enlatemporada2019,seevaluaron5variedadesdesemillahíbrida,tras-plantadasenCoquimbo,enlazonadePandeAzúcarenelmesdenoviembreyconterminodeproduccióna los168díasdespuésdel trasplante; lacantidaddeaguaaplicadatotalseobservaenelCuadro5.

Cuadro 5. Número de riegos y volumen total de riego (m3/ha) de cinco variedades de semi-lla híbrida en la zona de Pan de Azúcar, Coquimbo, temporada 2019.

DíasdeCultivo Número riegos Volumen(m3/ha)1a28 8 63529-56 9 56357-84 9 58185-112 17 811113-140 18 751

141-168 18 750 TOTAL4.091


Principales plagas en el cultivo de alcachofa

Se citan 22 especies de plagasenalcachofapresentesenChile,quepuedenprovocarpérdidasalosproductores,yaseaporlareduccióndelrendimientoy/odelacalidad.Entreestasseencuentrancuncunillas,gusanoscortadores,pulgones, trips,moscaminadora,arañitas,caracolesybabosas(SalasyLarraín,2018).

Cuncunillasygusanoscortadores(Lepidoptera:Noctuidae):Copitarsia decolora; Syn-grapha gammoides y Agrotis bilitura.LaslarvasdeestasmariposasnocturnassonlasplagasconmayorimportanciaeconómicaparaelcultivoenlaregióndeCoquimbo.Lashembrascolocansushuevosenhojas,tallosobrotes,asícomoenmalezasaso-ciadasalcultivo.Unavezeclosadas,laslarvascomienzanaalimentarsedetodaslaspartesdelfollajeincluyendoalasinflorescencias.

áfidosopulgones(Hemiptera:Aphididae):Aphis gossypii; Aphis fabae; Capitophorus elaeagni; Dysaphis cynarae, Myzus persicae.Entrelasespeciesdepulgonesdetec-tadasenlaregión,elpulgónverdedelaalcachofa(C. elaeagni),elpulgóndelhaba(A. fabae)yeldelaraízdelaalcachofa(D. cynarae)puedenconstituirunproblemacuandoalcanzanaltaspoblacionesenciertasépocasdelaño.Losáfidosenaltaspo-blacionesafectanelcrecimientodelcultivo,causando:enrollamientoyamarillezdelashojas,retardodelcrecimientodelasplantasycontaminacióndelasinflorescen-cias.Ademásdeestedañodirecto,losáfidosexcretanmielecillalacualcontaminafo-llajeeinflorescenciasyluegoéstaescolonizadaporelcomplejodehongosconocidocomofumagina.Estoshongostornannegroalfollajeycabezuelasinterfiriendoconlafotosíntesisyprovocandopérdidasderendimientoycalidaddelproducto.

Moscasminadoras(Diptera:Agromyzidae):Agromyza apfelbeckii; Liriomyza huido-brensis.Eldañodelaslarvasdelamoscaseconcentraenelfollaje,alimentándosedeltejidodelparénquimadelashojasbajolaepidermis,consideradoundañocos-mético.

Trips (Thysanoptera: Thripidae): Frankliniella occidentalis: El trips de California,Frankliniellaoccidentalis (Pergande),es laespeciequesehapresentadoatacandoalaalcachofaenlaRegióndeCoquimbo.Éste,aligualqueotrasespeciesdetrips,causadañodirectoalalimentarseenlosdistintosórganosdesuplantahospedera.Tambiéntripspuedecausardañodirectoaldepositarsushuevos,loscualessonin-sertados dentro del tejido vegetal.

Arañitas (Acari:Tetranychidae): Tetranychus urticae: se ha detectado la presencia delaarañitabimaculadaenlashojasdealcachofaapartirdelmesdejuliohastalafecha,sinembargo,éstahasidoenbajaspoblaciones.EnelsectorPandeAzúcar,RegióndeCoquimbo,setienenantecedentesdeataquesconsiderablesdeesteácaroencultivosdealcachofaloscualeshanrequeridodelaaspersióndeacaricidasvía


aérea.Eldañodeestosácarosconsisteenlaspicadurasdecélulasexterioresdelashojasparaextraerlasavia.Lapoblaciónpuedealcanzarlosbrotesycabezuelas.

Caracolesybabosas(Stylommatophora:Helicidae;Limacidae):Helix aspersa Müller, Deroceras agreste(L.)yDeroceras reticulatum(Müller):Lasbabosasgrandesdejar-dín,chicagrisyelcaracoldejardín,sealimentandehojasytallosdelaalcachofaras-pandolasuperficiedelosladosexternosdeestostejidos.Altaspoblacionesdeestosmoluscospuedencausardañosconsiderablesenelcultivodisminuyendocalidadyrendimiento.Sehaobservadounamayorincidenciadeestosmoluscosenplantacio-nesmásantiguas.Encultivosdelañolaspoblacionessonbajas.

Principales enfermedades en el cultivo de alcachofa

Sepúlveda (2018), definió Las principales enfermedades de alcachofa, entre ellasdestacó:

MohogrisoManchadodebrácteas:LaenfermedadescausadaporelhongoBotrytis cinereaPers.,quesecaracterizaporsermuypolífagoyenalcachofaeldañosepuedeproducircomomohogriseninflorescencias,manchaspardasocaféclaroenelápicedelasbrácteas,connecrosiscaféoscurayabundantemicelio

Viruela:EstaenfermedadescausadaporelhongoRamularia cynaraequesecarac-terizaporpresentarmanchasnecróticas,circulareseirregulares,concentrodecolorpardoogrisybordevioláceoquepuedenafectarlashojasylostallos.

Oidio:Dosagentescausaleshansidoasociadosconestaenfermedadenalcachofa,estos son Leveillula taurica y Golovinomyces cichoracearum (previamente llamadaErysiphe cichoracearum).Eloidiosecaracterizaporlapresenciademicelioblanque-cinoypulverulento,sobrelasbrácteasy/otallos.

Verticilosis:ElhongoVerticillium dahliae eselagentecausaldelaenfermedadmásfrecuentee importantedel cultivodealcachofaenel país y elmundo, causa im-portantespérdidasdeplantasenelestablecimientodel cultivocomo tambiénenrendimiento.Elsíntomadelaenfermedadsemanifiestaporclorosis,marchitezfoliarymuertetotalounilateraldelfollajedesdelashojasbasales,necrosisvascularqueavanzadesdelabasehacialapartesuperiordeltallo.

Porúltimo,dosimportantesvirusafectanalaalcachofadelaRegióndeCoquimbo.ElvirusmásabundanteesArLV,Viruslatentedelaalcachofa,quesetratadeunvirusnopersistenteytransmitidoporáfidos,desintomatologíaprácticamenteindefinida,peroquecausareduccióndelvigorybajaenelrendimientodelcultivo.OtrovirusdeimportanciarelativamenoreselVirusdelmosaicodelaalfalfa(AMV),tambiéndeltipono-persistentetransmitidoporáfidos,yposiblementeporsemillasypolen.


Cosecha de alcachofa

Índice de cosecha

Laépocadecosechadelaalcachofadependedelavariedad.Entre lasvariedadesdepropagaciónvegetativautilizadasenChile,lavariedadtipoArgentinasecosechaentrelosmesesdemarzoyoctubre,mientrasquelavariedadtipofrancesa,desdejunioaoctubre.Elíndicedecosechaparaconsumoenestadofrescoescuandolain-florescenciahaalcanzadosumáximodesarrollo,peroconlasbrácteassinendurecerycerradas(Figura26).

Figura 26. Estado de cosecha de inflorescencias, variedad Madrigal.

Laoperaciónserealizaenformamanual,cortandolacabezaconunos15cmdetallo,loquepermitemantenerelproductofrescoporbastantetiempo.

Laalcachofadestinadaaprocesoagroindustrial es cosechadademaneramanual,dejandountallonosuperioralos2cmparautilizarmaquinariadecorteyfacilitarlacosecha.Elíndicedecosechaenestecasoeseldiámetrodelacabezuela,elquedebefluctuarentre50y70mm.Otracaracterística importantees la compacidad(Figura27),cantidaddebrácteasquetienelacabezuela,quedebeserlomásparejayordenadaposibleynopresentarningúntipodedaño.


Figura 27. Cabezuela de alcachofa con brácteas ordenadas.

LasprincipalescausasdedesechodelasdiferentesvariedadesytiposdealcachofaseobservanenlaFigura28.

Figura 28. Centro acinturado, centro morado, centro acinturado.

vALOR NuTRICIONAL DE LA ALCACHOFA

Laalcachofaesunaespeciedealtovalornutricional,conelevadocontenidodecom-puestosfenólicos,talescomoflavonoides,perotambiénporsuelevadocontenidodeinulina,mineralesyfibra.ElvalornutricionaldelaalcachofaseobservaenelCuadro6.


Cuadro 6. Valor nutricional de alcachofa por cada 100 g de contenido comestible.

Composición Valorporcada100g Unidad

Agua 84 GProteínas 2,7 gLípidos 0,2 gGlúcidos disponibles 2,5 gFibras 5,5 gEnergía 22 KcalSodio 133 mgPotasio 376 mgHierro 1 mgCalcio 86 mgFósforo 67 mgNiacina 0,5 mgVitamina C 12 mgFuente:Siicex,2012.

Enlapráctica,todoslosórganosdelaalcachofapodríanserutilizados,ademásdeloscapítulosfloralesysubase.Lasraícesseutilizanparalaextraccióndeinulina,laplanta completa a modo ornamental, las hojas para la preparación de bebidas alco-hólicas,productosfarmacéuticos,cremasdebelleza,coagulantes,endulzantes.Delas semillas es posible extraer aceite.

Sinembargo,anivelnacionallosproductosqueseelaboranenlaindustriason:cora-zones,cuartosyfondos.Loscorazonesdealcachofacorrespondenalapartecentralde lascabezuelasdealcachofas,desprovistosdepedúnculosybrácteasexteriorescoriáceas,quedandosolamenteelreceptáculo(fondo)ylossépalosinternostiernos,cosechadosenunaetapaanteriorcuandosudiámetronosobrepasalos70mm.Loscuartossonloscorazonestrozados.esdecir,cortadoslongitudinalmenteformandocuartos.Losfondosdealcachofacorrespondenalreceptáculo,delosquehansidoeliminadastodaslashojas.Estossonprocesadossintallos,deuncalibreuniforme(diámetroshomogéneosde5a7cm(JanayRazeto,2011)(Figura29).


Figura 29. Alternativas de proceso de alcachofa que se utilizan en Chile (A) Corazones, (B) Fondos (C) Cuartos.

En Italia, sin embargo, existe una gran cantidaddeproductos de alcachofas, pro-ductosmarinados,elaboracióndecosméticosenbaseaalcachofa,elaboracióndealimentosfuncionalesypararegímenesespeciales,extractoscomoingredientesali-mentarios,desarrollodeaditivosparanutriciónmineral,entremuchosotros.Algunodelosformatosqueesposibleverenmercadoitaliano,seobservaenlasFiguras30y31.EstassonalternativasquepodríanserdesarrolladasenChile,favoreciendoelconsumodeestaespeciedealtovalornutricional.

Formato de productofresco.

FormatodeproductoIVGamma. Formatosparaveganos,flanes.

Figura 29. Alternativas de proceso de alcachofas


Formatoenpastas Formatoengotas. Formatoscongelados. orgánicasparauntar.

Figura 30. Nuevas alternativas de productos procesados de alcachofa.


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