Aulus Carciofi

Alimentos comerciais

e suas características

nutricionais

Aulus Carciofi

Legislação, Brasil

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE APOIO RURAL E COOPERATIVISMO

Aulus Carciofi

http://www.agricultura.gov.br/

Aulus Carciofi

Aulus Carciofi

Rótulo alimento para cão ou gato

a que se destina

se é completo e balanceado

informações nutricionais (matéria original)

umidade (max) Ca (max)

proteína (min) P (min)

Extrato etéreo (min) Fibra (max)

Matéria mineral (max)

instruções de uso

lista de ingredientes

fabricante (endereço)

data de validade e fabricação

peso líquido

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Interpretação de rótulo

Avaliação técnica das informações contidas no rótulo,

destacando-se as concentrações nutricionais e os ingredientes.

Avaliação da apresentação e processamento do produto

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alimento (matéria original)

alimento (matéria seca)

Proteína bruta

resíduo livre de gordura

fibra bruta + cinzas

fibra bruta matéria mineral

Extrato etéreo

seco a 105°C Umidade

(nitrogênio kjeldhal) (extração pelo éter)

(fervura em ácido e base)

(mufla a 550 °C)

Análise bromatológica

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Alimentos “completos”

“são aqueles que garantam todos os níveis nutricionais necessários

à correta alimentação diária de cães e gatos saudáveis”

(Inst. Normativa n. 09 - MAPA)

Umidade

Fibra Bruta

Matéria Mineral

Cálcio

Proteína Bruta

Extrato Etéreo

Fósforo

máximo mínimo

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Alimentos “completos”

Nutrient Requirements of Dogs

and cats (NRC, 2006)

Nutrientes essenciais

AAFCO

FEDIAFF

Gatos – 45

Cães - 43

Gatos – 43

Perros - 37

Gatos – 45

Perros - 43

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Necessidades nutricionais

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Necessidades nutricionais

Necessidadesmínimas

Ingestãoadequada

Ingestãorecomendada

1 2 3

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1- Necessidades Mínimas - concentração ou quantidade mínima biodisponível

do nutriente que supre as necessidades em um determinado estado fisiológico.

2- Ingestão Adequada - concentração ou quantidade de um nutriente que supre

as necessidades em uma determinada fase da vida, estimada nos casos em que

não foram determinadas experimentalmente as NM.

3- Ingestão Recomendada –“recommended allowance”, representa a

concentração ou quantidade recomendada de um nutriente em dieta prática

formulada para um determinado estado fisiológico.

Limite superior de segurança - concentração ou quantidade máxima de

nutrientes que não está associada a efeitos adversos em cães e gatos. Disponível

para poucos nutrientes.

Necessidades nutricionais

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Necessidades nutricionais (FEDIAF)

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Proteína

macromoléculas constituídas por aminoácidos

20 aminoácidos compõem todas as proteínas

10 essenciais

10 não essenciais

deficiência protéica falta de proteína

falta de aminoácido

taurina gatos

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Gordura

Mistura de triglicéridesac. graxo

ac. graxo

ac. graxoQualidade = saturados : insaturados

Funções

[E] - importante fator de qualidade das rações

veiculam vitaminas A, D, E e K

palatabilidade

ácidos graxos essenciais saúde constituintes

ac. linoleico (w6) pele da membrana

ac. alfa-linolênico (w3) reprodução celular

ac. aracdônico (gatos) rins

eicosanóides

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Extrativos não nitrogenados,

ENN (Carboidratos)fonte barata de energia

necessidade

metabólica

de glicose

pode

originar-se

aminoácidos

glicerol{}Ração seca amido COZIDO (extrusão =pressão + calor)

gelatinização do amido digestão

Ração semi-úmida açúcar (dissacarídeo) - conservantes

Carboidrato = 100 - (H2O + Prot + Gord + Fibra + Mat. Mineral)

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Fibra

polissacárides não digeríveis

exclusivos dos tecidos vegetais

(celulose, hemicelulose, lignina, cutina, pectina e gomas)

Fibra bruta celulose + hemicelulose + lignina

“efeito diluidor” [E] da dieta

Funções

1- Acido graxo cadeia curta para o colonócito

2- estimulo ao peristaltismo previne constipação

diarréia

Máximo permitido 6%, acima de 4% = alimento light

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Matéria Mineral

macroelementos (%) Ca, P, Mg, K, Na, Cl e S

microelementos (ppm) Fe, Cu, Zn, I, Se, Mn, Co

outros elementos, como sílica, sem valor nutritivo

digestibilidade aparente (5 a 25%) - “efeito diluidor” [E]

tendem, em quantidade, a ressecar as fezes

problema de farinhas de carne de qualidade

osso = matéria mineral e Ca e P

Máximo permitido 12%, acima de 6 ou 7% = “lixo”

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Água

máximo de umidade da ração seca 12%

semi-úmida 23% (15 a 50%)

enlatada 80% (72 a 85%)

o teor de umidade é inversamente

proporcional a densidade energética

umidade = tende a palatabilidade do alimento

secosemi-

úmidoúmido

matéria seca

água

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Rótulo

Lista de ingredientes

Não são listados na ordem de inclusão na fórmula

São as matérias primas utilizadas na fabricação da ração

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Ingredientes

qualidade da ração qualidade dos ingredientes

digestibilidade biodisponibilidade

dos nutrientes

composição

nutricional

fatores

anti-nutricionais

análise de rótulo diz pouco, deve-se

considerar a lista de ingredientes

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Rótulo

fornece informações sobre:

• peso liquido da ração

• nome e endereço do

fabricante

• proteína, gordura e fósforo

mínimos

• umidade, fibra, cinzas e

Ca máximos

• lista de ingredientes

• a que se destina

• instruções de uso

não fornece informações sobre:

• níveis nutricionais exatos

• digestibilidade

• biodisponibilidade dos

nutrientes

• qualidade dos ingredientes

• qualidade de processamento

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Alimentos comerciais

Quanto à função

1) completo e balanceado

2) alimentos complementares (petiscos, ossinhos,

biscoitos) - diversão, limpeza dentária

3) rações terapêuticas

Quanto ao tipo

1) alimento úmido

2) alimento semi-úmido

3) alimento seco

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Processamento e conservação

de alimentos industrializados

Alimento seco

Processamento: cocção por extrusão

Conservação: baixa umidade, antifúngicos, acidificantes e

antioxidantes.

Ingredientes: milho, sorgo, farelo de arroz, farelo de soja,

farelo de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de

vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,

óleos vegetais, “digest”, minerais, vitaminas

e antioxidantes

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Alimento seco

Aulus Carciofi

Processo de cozimento por extrusão

Ingredientes

in natura

Mistura

(formulação) moagem

pre-condicionamentoextrusãocortesecagem

remoção

de finos recobrimento resfriamento acondicionamento

Fluxo de processo de alimentos

secos para cães e gatos

pré-moagem

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Extrusora

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Avaliação do processamento e

apresentaçãoAlimento

mau moído e

pouco expandido

Alimento

mau moído, com

melhor expanção

Alimento

finamente moído e

bem expandido

Alimento

com moagem e

expanção

intermediárias

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Recobrimento

Adição de líquidos (gorduras, palatabilizantes)

Adição de pós (palatabilizantes, nutracêuticos, etc.)

Vantagens

melhora o processo de extrusão

maior ganho em palatabilidade

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Alimento seco

produtos extrusados pressão + temperatura

cocção com posterior expansão da partícula

gelatinização do amido - fundamental para a digestão / palatabilidade

pelo menos 80% do amido

5-12% de água principal conservante

“completos e balanceados”

banho de gordura palatabilizante

melhora o processamento

custo (comparação com semi-úmida e úmida)

[E] na matéria original

digestibilidade defecar 2 x ao dia

fezes bem formadas e volume

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Processamento e conservação

de alimentos industrializados

Alimento semi-úmido

Processamento: cocção pelo calor e por extrusão

Conservação: baixo pH, baixa Aw, antifúngicos e antioxidantes.

Ingredientes: milho, farelo de arroz, farelo de soja, farelo

de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de

vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,

óleos vegetais, minerais, vitaminas, açúcar,

umectantes (glicerol), propileno glicol, ácidos

orgânicos (ác. cítrico), antifúngicos (sorbatos,

benzoatos), sais e antioxidantes

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Alimento semi-umido

Aulus Carciofi

Processo de cozimento por extrusão

Ingredientes

in natura

Mistura

(formulação) moagem

pre-condicionamentoextrusãocortesecagem

remoção

de finos recobrimento resfriamento acondicionamento

Fluxo de processo de alimentos

semi-úmidos para cães e gatos

pré-moagem

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Alimento semi-úmido

15 a 50% de água

quanto maior a % de água menor a [E] sobre a matéria original

ingerir maior volume

aumento no custo da alimentação

ricos em dissacarídeos (açúcar - diabéticos)

tendem a ter boa palatabilidade

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Processamento e conservação

de alimentos industrializados

Alimento úmido

Processamento: cocção pelo calor.

Conservação: esterilização (enlatada - sem conservantes)

Ingredientes: carnes, carne mecanicamente separada, vísceras,

vísceras de frango, peixes, farinha de soja, amido

de milho, gelatina e espessantes como carragena,

pectina, gomas e alginato.

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“Patês”

Misuturas relativamente

homogêneas de derivados

cárneos, gorduras e agentes

gelificantes.

Usualmente não apresentam

carboidratos.

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“Loafs” (pão)

Apresentam pedaços como

carnes, proteína vegetal

texturizada, ervilha, cenoura,

macarrão.

Apresentam carboidratos na

forma de amido e farinhas.

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Pedaços ao molho

Fase sólida em pedaços

preparada separado em forno

Fase líquida – “molho”

mantêm o alimento em suspenção

Aulus Carciofi

Alimento úmido

Gelificantes e espessantes

gomas (guar, xantana, de acácia)

pectinas

alginatos

Formação de massa homogênea e consistente que mantém as

partículas em suspensão, impedindo a estratificação e

separação de minerais, gorduras, etc. melhora na apreensão do

alimento pelo animal.

Aulus Carciofi

Alimento úmido

72 a 85% de água

menor [E] sobre a matéria original

ingerir volume de alimentocusto da alimentação

[E] sobre a matéria seca (5.000 kcal/kg)

normalmente digestibilidade

proteína

gordura

carboidrato

palatabilidade (cães)

não contêm conservantes

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Alimentos comerciais

1) Econômicos

baixo custo ingredientes baratos

adequação nutricional análise bromatológica

proteína e proteína vegetal

gordura

fibra

matéria mineral

geralmente digestibilidade fezes volumosas

palatabilidade

deve-se ter cautela em seu uso para o crescimento e lactação

formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade

formulação dentro do limite mínimo/máximo

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Alimentos comerciais

2) padrão/premium

produtos nos quais os fabricantes investem em marketing

apelo principal palatabilidade + digestibilidade

formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade

níveis nutricionais mais altos

normalmente são confiáveis

digestibilidade intermediária

adequação nutricional análise química mais detalhada

algumas vezes digestibilidade

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Alimentos comerciais

3) Super-premium

foco principal é com qualidade ingredientes caros

vendidas em locais específicos

digestibilidade

disponibilidade dos nutrientes

densidade nutricional

companhias divulgam informações e materiais educativos

para proprietários

formulação fixa

garantidas por meio de testes com animais e segundo

protocolos reconhecidos

“deve-se considerar o custo por nutriente biodisponível”

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Comentários finais

Indústria

produtos

princípios

Consumidor

concepções

recursos

Veterinário/Zootecnista

Reeducar os valores de compra do proprietário

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Comentários finaisObservação integral do rótulo, incluindo ingredientes

bom = proteína de boa qualidade e quantidade

gordura em teor adequado

pouca fibra, calcio e matéria mineral

Calcular energia metabolizável

Ensaios validos com cães e gatos

digestibilidade

pH urinário em gatos

saúde a longo prazo

Processamento adequado

As informções prestadas são coerentes e corretas

Aulus Carciofi

Livro de referência para a disciplina

CASE, L. P.; CAREY, E. P.; HIRAKAWA, D. A;

DARISTOTLE, L. Canine and feline nutrition. A resorce

for companion animal professionals. St. Louis: Mosby. 2000.

592p.