Salgados e Pratos Quentes Luzinete Veiga (1)

Apostila de Salgados da Luzinete Veiga

SALGADINHOS:

BOLINHA DE QUEIJO DELCIA BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS

BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO CACHORRO QUENTE AMERICANO COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO COXINHA DE MILHO E PROVOLONE COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM CROQUETE CANADENSE

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA EMPADA DO REINO

EMPADINHA CAIARA

EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO ENROLADINHO DE QUEIJO I

ENROLADINHO DE QUEIJO II ESFIHA DE BERINJELA

ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO ESFIHA FRITA

ESPETINHO DE FESTA FOLHADINHO REQUINTADO MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS

MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS

MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI PO DE QUEIJO FRITO

PASTEL

SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO SALGADINHO SOCIETY

SALTENHA TROUXINHA DE RICOTA

PRATOS QUENTES:

ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE ABOBRINHA RECHEADA

ARROZ A GREGA ARROZ COMPLETO

ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA BANANAS AO CREME

MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA RISOTO COLORIDO

SALADA REQUINTE

SALADA GRATINADA DE KANI KAMA SALADA DE BACALHAU

SARDELLA MOLHO FRANCS

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUNA MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES

MOLHO HOLANDS MOLHO DE CHAMPIGNONS CARNE ASSADA

CARNE ENSOPADA COM LEGUMES FIL PARMEGIANA

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

MEDALHES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON MEDALHES DELICADOS

FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA FRANGO COM CHAMPAGNE FRANGO ESPECIAL

FRANGO GRATINADO AO REQUEIJO MEDALHES DE FRANGO AO CHAMPIGNON ROLS DE FRANGO

CAMADAS DE PEIXE BACALHAU PORTUGUS CAMARO COM LEITE DE COCO FIL DE PEIXE GRELHADO

HADDOCK AO CREME DE AMNDOAS PEIXE ENSOPADO

SANDUCHE GRATINADO BOLO DE LEGUMES EMPADO DA VOV

MINI QUICHE LUXEMBURGO

BOLO DE BACALHAU PORTUGUS QUICHE DE ALICHE

RAMEQUINS ITALIANOS ROCAMBOLE DE BACALHAU TORTA 1 DE ABRIL ROCAMBOLE DE PIZZA

TORTA DA NONA DE BERINJELA TORTA DE BACALHAU

TORTA DE FRANGO CREMOSA TORTA HOT DOG

TORTA DE RICOTA

TORTA ITALIANA TORTINHA DE INVERNO

NHOQUE AO MOLHO DE CAMARO FALSO CANELONE MODA DA CASA LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO NHOQUE FLORENTINO

RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO NHOQUE TIROLS

BOLINHA DE QUEIJO DELCIA

Ingredientes

1/2litro de leite

70g de margarina

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

1/2 tablete de caldo de galinha

1/2 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)

1 colher (sopa) de requeijo cremoso

250g de queijo prato (cortado em cubinhos)

ovos batidos (para empanar)

farinha de rosca (para empanar)

Modo de Fazer

Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijo, at que o preparado ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo, mexendo at que a massa solte do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo parmeso ralado. Sove a massa e faa as bolinhas, recheando com os cubinhos de queijo. Frite em leo quente.

BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes

300g de queijo prato

300g de queijo fresco (ou meia cura)

300g de queijo mussarela

150g de queijo parmeso (ralado)

3 ovos

1 xcara (ch) de farinha de trigo Modo de Fazer

Rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os ingredientes. Faa as bolinhas, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Leve para fritar.

BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO

Ingredientes 1/2kg de bacalhau 250g de batatas

3 ovos

sal a gosto pimenta a gosto

1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)

Recheio

queijo provolone (cortado em cubos) tomate seco

Modo de Fazer

Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo espremedor e deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e as batatas, acrescente as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a pimenta do reino. Acrescente as claras batidas em ponto de neve. Quando der o ponto enrole e recheie. Frite em leo no muito quente.

Dica: Os bolinhos tambm podem ser congelados.

CACHORRO QUENTE AMERICANO

Ingredientes

50g de fermento para po

2 xcaras (ch) de leite (morno)

2 ovos

2 colheres (sopa) de acar

50g de margarina

2 colheres (sopa) de leo

1 colher (caf) de sal

farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

salsichas (abertas ao meio) fatias de bacon

tiras de pimento rodelas de cebola sal a gosto

Modo de Fazer

Desmanche o fermento no leite e acrescente os ovos ligeiramente batidos. Adicione a margarina e o sal, aos poucos v colocando a farinha de trigo, at que a massa solte de suas mos. Deixe a massa crescer, em seguida divida a massa em pequenas pores e modele em bolinhas. Abra as bolinhas de massa e recheie cada uma delas. Enrole o cachorro quente e coloque em uma assadeira untada e polvilhada, com o arremate do rolinho para baixo. Pincele com gema, deixe crescer e leve ao forno para assar.

COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO

Ingredientes

4 colheres (sopa) de margarina

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de leite

1/2kg de mandioca cozida (espremida) 3 xcaras (ch) de farinha de trigo

2 ovos

Recheio

2 peitos de frango cozido (desfiado)


4 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 cebola temperos a gosto

1/2kg de requeijo cremoso 1/2 xcara (ch) de gua

Modo de Fazer

Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e a mandioca, deixe ferver. V adicionando a farinha de trigo, mexendo bem, at soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque os ovos e retorne ao fogo, at integrar bem os ovos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida sove a massa para ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no leo quente, coloque o extrato de tomate e a gua. Acrescente o frango e deixe secar um pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o requeijo e o frango. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite.

COXINHA DE MILHO E PROVOLONE

Ingredientes

1/2 litro de leite 100g de manteiga

1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador) 3 colheres (sopa) de creme de milho

2 gemas

3 colheres (sopa) de farinha de milho

1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de galinha sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha

Recheio

1 xcara (ch) de requeijo

1/2 lata de milho verde refogado

1 xcara (ch) de provolone (ralado)

1 colher (ch) de organo

Modo de Fazer

Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo, mexendo at soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Modele e recheie as coxinhas, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em leo quente.

COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM

Ingredientes

1 litro de caldo de frango

150g de margarina

200g de batatas cozidas (amassadas)

1 tablete de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de requeijo cremoso

2 colheres (sopa) de salsinha (picada)

1/2 xcara (ch) de peito de frango (triturado) 400g de farinha de trigo

Recheio

2 peitos de frango (desfiados)

300g de requeijo cremoso

1 cebola (picada)

2 dentes de alho (picado) leo (o suficiente)

3 colheres (sopa) de molho de tomate

1,5 litro de gua (fervendo)

Empanar

1 clara

2 xcaras (ch) de farinha de rosca Fritura

1 lata de leo

1/2 pacote de gordura hidrogenada

Modo de Fazer

Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe at soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mrmore untado com leo. Reserve. Em uma panela coloque o leo e refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois de tudo bem refogado, coloque a gua fervendo e deixe cozinhar at ficar macio. Misture o frango refogado com o requeijo cremoso. Modele as coxinhas e depois de montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente, misturada com o leo.

Rendimento: 100 coxinhas

CROQUETE CANADENSE

Ingredientes

600g de lombinho canadense (modo)

200g de queijo cremoso

5 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado) 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

1 gema

Recheio

1 abacaxi (cortado em cubos)

1 xcara (ch) de acar

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes da massa. Reserve. Cozinhe o abacaxi com o acar, at obter o ponto de doce cremoso.

Montagem:

Abra pores da massa nas mos, recheie com o doce de abacaxi, enrole, passe em clara e farinha de rosca. Frite em leo quente.

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO

Ingredientes

1/2kg de peito de chester (triturado)

1 lata de milho verde (batido com a gua)

1 litro de leite

1 cebola (ralada)

1 dente de alho (amassado)


120g de margarina

1 xcara (ch) de farinha de milho (triturada)

1 colher (sopa) de queijo (ralado)

1 colher (sopa) de creme de leite

2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)

Recheio

200g de queijo prato (cortados em cubos)

200g de tomate seco (picado)

Modo de Fazer

Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os ingredientes, menos as farinhas e deixe ferver. Acrescente as farinhas, mexendo at soltar da panela. Molde e recheie os croquetes, passe na clara e na farinha de rosca e frite.

EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA

Ingredientes

250g de margarina

2 gemas

1 colher (ch) de sal

1 xcara (ch) de leite farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada) 1/2 xcara (ch) de azeite

1 dente de alho (amassado)

1 cebola grande (picada)

1/2 pimento vermelho (picado) 1/2 pimento verde (picado)

1/2 xcara (ch) de azeitonas (picadas) 1 lata de molho de tomate

1/2 xcara (ch) de salsinha (picada) 250ml de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de requeijo cremoso

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por ltimo a farinha de trigo. Abra a massa em forminhas de empadas e reserve. Refogue muito bem todos os ingredientes do recheio. Coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por ltimo o requeijo. Deixe esfriar. Recheie as empadas e cubra com a massa. Pincele com gema e leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, at ficarem dourado.

EMPADA DO REINO

Ingredientes

250g banha (ou gordura hidrogenada)

2 ovos

4 colheres (sopa) de leite

4 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)

1/2kg farinha de trigo

Recheio

200g de peito de peru (modo)

2 cebola (raladas)

100g de bacon (picadinho)

2 ovos (batidos)

1/2 xcara (ch) de creme de leite

organo a gosto

Modo de Fazer

Coloque em um refratrio os ovos, o leite, o queijo e a banha. Adicione a farinha de trigo, at obter o ponto. Abra a massa em forminhas de empadinhas. Reserve. Refogue a cebola em manteiga e junte o bacon. Misture todos os ingredientes e por ltimo os ovos batidos. Coloque o recheio, feche com massa e pincele com gema. Leve ao forno pr aquecido at dourar.

EMPADINHA CAIARA

Ingredientes

400g de margarina


1 ovo

2 gemas


Recheio

1 peito de frango cozido (desfiado)

1 lata de ervilha

1/2 xcara (ch) de uvas passas

200g de maionese


Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes da massa, em seguida forre as forminhas e reserve. Misture todos os ingredientes do recheio, menos o queijo parmeso. Coloque o recheio nas forminhas, polvilhe com o queijo parmeso e leve para assar em forno quente, at dourar.

EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO

Ingredientes

1/2kg de gordura vegetal 1kg de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

4 ovos

250ml de gua

Recheio

2 peitos de frango

200g de palmito (picado)

1 cebola (ralada)

1 tomate picado (sem sementes)

2 colheres (sopa) de azeite molho de tomate a gosto 250ml de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 caixa de requeijo

Modo de Fazer

Amasse todos os ingredientes da massa, at obter uma farofa. Coloque os ovos e a gua aos poucos. Sove bem e deixe a massa descansar por 10 minutos. Abra a massa nas forminhas de empadas e reserve. Refogue a cebola no azeite e junte o molho de tomate. Coloque o frango cozido e j desfiado e o palmito, em seguida junte o leite com a farinha de trigo. Deixe ferver por 3 minutos. Coloque um pouco de requeijo sobre as empadinhas e o recheio. Feche com a massa e pincele com gemas. Asse em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, at dourar.

ENROLADINHO DE QUEIJO I

Ingredientes


1 xcara (ch) de leite

1 xcara (ch) de gua (morna)

1 xcara (ch) de leo

1 ovo

1 colher (sopa) de acar



Recheio

queijo meia cura (cortado em filetes)

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, at soltar das mos. Enrole o recheio na massa, pincele e leve para assar em forno pr-aquecido.

Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas, enroladinhos, croassants, mini pizzas, pezinhos para festa, po de hambrguer, pastis de forno e outros.

ENROLADINHO DE QUEIJO II

Ingredientes

1kg de farinha de trigo

200g de margarina

1 colher (sopa) de fermento em p

4 ovos

sal a gosto

leite (o suficiente)

1/2kg de queijo fresco (cortados em palitos)


4 colheres (sopa) de coco seco (ralado)

Modo de Fazer

Misture bem os ingredientes e amasse com o leite, at a massa ficar lisa e macia. Abra com um rolo, corte em tiras de um dedo de largura e enrole nos palitos de queijo fresco. Pincele com gema, polvilhe com o acar misturado com o coco ralado e leve ao forno.

Dica: No precisa esperar crescer.

ESFIHA DE BERINJELA

Ingredientes




1 xcara (ch) de leo

1 ovo


1 colher (sobremesa) de sal farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

4 berinjelas cortadas ao meio (assada com azeite)

2 dentes de alho (picados)

1 cebola (picada)

3 colheres (sopa) de azeite

1 tomate picado (sem sementes)

5 colheres (sopa) de nozes (picadas)

1 colher (sopa) de leo de gergelim sal a gosto

pimenta Sria a gosto organo a gosto salsinha a gosto

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e sove, at soltar das mos. Reserve. Retire a polpa das berinjelas, somente depois de assadas e misture os ingredientes restantes. Reserve. Modele as esfihas, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pr-aquecido, at dourar.


ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes



1 e 1/2 xcara (ch) de gua (morna)

1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)


1/2 xcara (ch) de iogurte natural 2 ovos


1/2 xcara (ch) de leo (aproximadamente)

Recheio

1/2kg de presunto (picado) 2 tomates (picados)

1 cebola (picada)

1 colher (sopa) de organo


Modo de Fazer

Dissolva o fermento com o acar, acrescente a gua morna, o leo e o restante dos ingredientes da massa. Por ltimo adicione a farinha de trigo, at soltar das mos. Faa bolinhas com a massa e deixe crescer. Misture bem todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie as esfihas e pincele com gema. Leve para assar.

ESFIHA FRITA

Ingredientes

40g de fermento biolgico

2 ovos (ligeiramente batidos)

2 colheres rasas (sopa) de acar

1 colher (sopa) de sal 250ml de leite (morno)

60g de gordura vegetal hidrogenada

4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes)

600g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

200g de queijo prato ralado (grosso)

250g de presunto cozido (ralado)

100g de queijo fundido (picado) sal a gosto

organo a gosto

2 tomates (picados)

Modo de Fazer

Dissolva o fermento no leite morno e adicione o acar. Acrescente os demais ingredientes da massa e por ltimo a farinha de trigo. Sove tudo muito bem, at que se obtenha uma massa enxuta e macia. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Prepare as esfihas e deixe crescer at que dobrarem de tamanho. Frite em leo de milho, no muito quente.

ESPETINHO DE FESTA

Ingredientes

200g de salsicha

200g de presunto

200g de queijo prato molho ingls a gosto pimenta a gosto

sal a gosto azeite a gosto organo a gosto 2 ovos

farinha de rosca

Molho Francs

1 xcara (ch) de maionese

1 xcara (ch) de requeijo cremoso

6 colheres (sopa) de leite

2 dentes de alho (amassados)

1 colher (caf) de acar

2 colheres (ch) de molho ingls pimenta a gosto

sal a gosto

Modo de Fazer

Corte as salsichas em pedaos no muito grande, o presunto em cubinhos e o queijo prato em cubinhos. Tempere muito bem com todos os temperos e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em palitos apropriados, passe nos ovos ligeiramente batidos e na farinha de rosca, em seguida frite em leo quente. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do molho francs e sirva acompanhando os espetinhos.

FOLHADINHO REQUINTADO

Ingredientes

300g de farinha de trigo

1 gema


1 colher (sopa) de vinagre branco

gua gelada (o suficiente)

100g de margarina (prpria para folhar)

Recheio

100g de salame italiano (modo)

1 xcara (ch) de alho por (refogado com tomate e cebola)

1 colher (sopa) de organo

100g de queijo prato (ralado)

3 colheres (sopa) de queijo cremoso

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Misture bem os ingredientes da massa, abra e aplique a margarina prpria para folhar por toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em seguida abra novamente a massa e faa os salgadinhos. Adicione o recheio reservado, pincele com gema e leve para assar.

MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS

Ingredientes

1/2 litro de caldo do cozimento de um frango (gua ou leite)

1 colher (sopa) de leo

100g de margarina

1 cebola (ralada)

1 colher (sopa) de catchup



1 gema

1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado)

Para Empanar

1 clara

farinha de rosca

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o leo e a margarina. Refogue a cebola e junte os ingredientes restantes, menos a farinha de trigo. Deixe levantar fervura. Coloque em seguida a farinha de trigo e mexa at soltar da panela. Retire do fogo. Junte as gemas e mexa bem a massa. Modele e recheie os salgadinhos, depois de montados passe na clara e na farinha de rosca. Leve para fritar.

Dica: Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo, almofadinhas de bacalhau, croquetes de carne, camaro, bacalhau, frango e outros.

MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS

Ingredientes




1 xcara (ch) de leo

1 ovo


1 colher (sobremesa) de sal farinha de trigo (o suficiente)

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes e sove at que a massa solte das mos. Modele o salgadinho desejado, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pr - aquecido.


MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS

Ingredientes

10 ovos

1kg de banha 200g de margarina 50g de sal


Modo de Fazer

Misture os ovos a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de trigo. Trabalhe bem a massa e deixe descansar. Forre as forminhas, coloque o recheio de sua preferncia, feche, pincele e leve para assar.

Sugesto: Recheie com camaro, frango, palmito e outros.

MASSA PROFISSIONAL DE RISOLE

Ingredientes

1/2 xcara (ch) de leo 1 cebola (ralada)

2 tabletes de caldo de frango

1 litro de leite sal a gosto

3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de amido de milho

1 gema

Para Empanar

1 clara

farinha de rosca (o suficiente)

Modo de Fazer

Refogue a cebola no leo, em seguida adicione o leite e os tabletes de caldo de galinha. Deixe levantar fervura e acrescente de uma s vez a farinha de trigo e o amido de milho, para no empelotar. Coloque a gema bem batida e misture bem na massa. Deixe a massa esfriar, molde os risoles e recheie a gosto. Depois de prontos, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em leo bem quente.

PO DE QUEIJO FRITO

Ingredientes

400g de queijo meia cura


1 copo de polvilho doce

2 ovos

Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em leo bem quente.

PASTEL

Ingredientes


2 colheres (sopa) de leo (fervendo) 1/2 xcara (ch) de gua (morna)

2 colheres (sopa) de pinga

2 colheres (sopa) de vinagre branco


Recheio


1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado)

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a farinha de trigo e o sal em uma superfcie, faa uma cova no centro e jogue o leo fervendo dentro da cova. Esquente a gua na mesma panela que esquentou o leo e junte aos outros ingredientes, amassando bem. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo, deixando bem fina. Recheie e frite em leo quente.

SALGADINHO CREMOSO

Ingredientes

1/2 litro de leite 4 gemas

1/2 pacote de sopa de creme de queijo 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 250ml de caldo de frango


Recheio de Frango

cubos de peito de frango (o suficiente) sal a gosto

1 cebola (picada)

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 colher (ch) de mostarda


1 tablete de caldo de galinha gua suficiente (para cobrir)

Para Empanar

ovo batido (o suficiente) farinha de rosca (o suficiente)

Modo de Fazer

Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes do creme no liquidificador, menos a margarina. Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Acrescente a margarina e passe os pedaos do frango pelo creme e leve ao freezer para endurecer. Depois de todos bem firmes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, em seguida frite em leo bem quente.

Sugesto: Poder ser utilizado como recheio, cubos de queijo, salsicha, presunto e outros.

Rendimento: 100 salgadinhos

SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO

Ingredientes


1 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)

2 ovos




Recheio

1 Lata de palmito

1 tomate picadinho (sem sementes)

150g de presunto (picado)

1 cebola (picada) salsinha a gosto

Para Empanar

clara (batida)

queijo parmeso (ralado) Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes da massa e leve geladeira por 30 minutos. Abra a massa como pastel, recheie e passe pela clara e o queijo parmeso ralado. Frite em leo quente.

Rendimento: 80 pastis mdios

SALGADINHO SOCIETY

Ingredientes

2 latas de milho verde

2 xcaras (ch) de leite

2 xcaras (ch) de farinha de trigo 3/4 xcaras (ch) de amido de milho 1/2 xcara (ch) de azeite


Recheio

200g de queijo minas

200g queijo roquefort Modo de Fazer

Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite, o tablete de caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e o amido de milho, mexa at soltar da panela. Reserve. Passe os queijos pelo processador. Quando a massa estiver fria, abra com o rolo e recheie. Passe em ovo batido na farinha de rosca e frite em leo quente.

SALTENHA

Ingredientes

150g de margarina (ou gordura hidrogenada)

2 gemas

1 xcara (ch) de gua


1 colher (sobremesa) de colorau

1 colher (sopa) de vinagre branco farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

1/2kg de carne moda (refogada com temperos a gosto) 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes (bem picadas)

1 xcara (ch) de uvas passas

2 ovos cozidos (picados)

1 colher bem cheia (sopa) de molho de pimenta 1/2 xcara (ch) de cheiro verde

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a carne moda aos demais ingredientes do recheio. Abra a massa, corte e recheie. Pincele com ovo e leve para assar.

TROUXINHA DE RICOTA

Ingredientes

1 copo de iogurte natural

200g de margarina

2 gemas sal a gosto

1 pitada de pimenta do reino branca

1 colher (caf) de fermento em p

2 colheres (sopa) de amido de milho farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

200g ricota amassada

1 lata de creme de leite organo a gosto

sal a gosto

queijo parmeso (ralado) a gosto

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes, at obter uma massa lisa e homognea. Reserve. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida monte as trouxinhas e pincele com gema. Leve ao forno pr -aquecido por aproximadamente 20 minutos.

acompanhamentos

ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

250g carne moda

1 ovo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de salsa (picada)

1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado) sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo farinha de rosca (para empanar) gordura (para fritar)

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola (picada)

1/2kg de tomate (sem pele) sal a gosto

1 xcara (ch) de caldo de carne (ou gua)

Modo de Fazer

Junte o ovo, a carne, a salsa picada, o queijo parmeso, o sal, a pimenta, a farinha de trigo e a manteiga. Misture tudo muito bem e faa as almndegas, enrole nas mos do tamanho que preferir e passe na farinha de rosca. Frite em gordura quente, at que fiquem douradas e escorra em papel absorvente. Reserve. Frite a cebola na manteiga e quando estiver macia acrescente os tomates picados. Tempere com o sal e acrescente o caldo de carne ou a gua, deixe cozinhe por 30 minutos. Depois do molho pronto, acrescente as almndegas, tampe a panela e deixe cozinhar bem.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar, coloque no recipiente apropriado identifique com a etiqueta e leve ao congelador.

Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou at que esteja aquecido por completo.

ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes

4 abobrinha grandes

Recheio

400g de carne moda

2 colheres (sopa) de salsa (picada)


1 ramo de manjerona (picada)

1 cebola pequena (picada) pimenta do reino a gosto sal a gosto

2 xcaras (ch) de molho bechamel

2 xcaras (ch) de molho de tomate


Modo de Fazer

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, at que fiquem com a espessura de 1cm e reserve. Refogue a cebola, acrescente a carne moda e por ltimo os temperos verdes. Tempere com o sal e a pimenta. Faa o molho bechamel e reserve. Recheie as abobrinhas com a carne moda j cozida, cubra com o molho bechamel e polvilhe fartamente com o queijo parmeso. Coloque em uma frma refratria untada o molho de tomate e por cima as abobrinhas recheadas, uma ao lado da outra. Leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar e coloque a frma no saco plstico especial para congelamento, rotule e leve ao congelador.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas e leve ao forno at aquecer por completo.

Importante: No esquea, de cobrir a frma com papel alumnio para no secar a superfcie das abobrinhas.

ARROZ A GREGA

Ingredientes

2 xcaras (ch) de arroz

4 xcaras (ch) de gua (quente)


250g de carne moda

1 ovo


1 pimento verde (cortado em cubinhos)

1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)

1 cenoura (cortada em cubinhos)


1 xcara (ch) de uvas passas

Modo de Fazer

Aquea a manteiga e refogue o arroz, os pimentes e a cenoura.

Adicione a gua quente, os tabletes de caldo de galinha e as

uvas passas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque em uma frma de pudim untada com manteiga e desenforme em uma travessa. Enfeite com rodelinhas de cenouras e uvas passas.

Dica:

Para congelar use uma frma prpria para congelamento. Unte com manteiga, deixe esfriar e leve bem fechada ao congelador.

Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou at que o arroz esteja bem quente.

ARROZ COMPLETO

Ingredientes

4 xcaras (ch) de arroz (cozido)


100g de peito de frango cozido (desfiado)

50g de bacon (picado)

200g de linguia calabresa (fatiada)

1 cebola pequena (picada)

1 dente de alho (picado)

1 colher (sopa) de salsinha (picada)

1 colher (ch) de organo

1/2 xcara (ch) de molho de tomate 1/2 lata de ervilhas (escorridas)

1/2 lata de milho verde

Modo de Fazer

No leo quente frite o bacon, a linguia, a cebola, o alho e o frango. Acrescente a salsinha, o organo, e o molho de tomate, cozinhe um pouco para apurar o molho. Junte as ervilhas e o arroz ao refogado, coloque em um refratrio e adicione bolas de requeijo. Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 180C, s para derreter o queijo.

Sugesto: Sirva acompanhado com salada verde completa.

ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA

Ingredientes

1/2kg de arroz cozido

200g de mussarela (cortada em fatias)

5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento) 1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)

700g de carne moda (refogada)

1 lata de molho de tomate queijo parmeso a gosto (ralado)

Modo de Fazer

Unte um refratrio com margarina, coloque camadas de carne moda, arroz, fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim at terminar todos os ingredientes. Deixando por ltimo uma camada de berinjela e salsinha. Coloque o molho fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos.

Sugesto: Servir acompanhado de salada.

Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite ligeiramente em leo quente.

BANANAS AO CREME

Ingredientes

8 bananas nanicas mdias

8 fatias de presunto

8 fatias de mussarela

Creme

1/2 litro de leite

1 cebola mdia (ralada)



1 lata de creme de leite (sem soro)

1 colher (ch) de mostarda

3 colheres (sopa) de queijo provolone (ralado) queijo parmeso a gosto (para polvilhar) Modo de Fazer

Enrole cada banana com uma fatia de mussarela e por cima com uma fatia de presunto, repita nas outras bananas. Arrume as bananas em um refratrio e reserve. Refogue a cebola ralada na manteiga, coloque a farinha de trigo e despeje aos poucos o leite. Ferva at obter um creme. Adicione a mostarda e o queijo provolone, junte o creme de leite sem o soro, corrija o sal a gosto. Aplique o creme sobre as bananas e polvilhe com o queijo parmeso. Leve ao forno pr-aquecido para gratinar, por aproximadamente 15 minutos.

Dica: Se as bananas forem grandes, dobre a quantidade de presunto e mussarela dividindo as bananas ao meio antes de enrolar. As bananas no devem ficar com partes expostas, devem ser totalmente cobertas pelo presunto e a mussarela.

MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA

Ingredientes

1kg de macaxeira (cozida)

3 colheres (sopa) de creme de leite

1/2kg de carne de sol (cortada em tiras) cebola a gosto (cortadas em rodelas)

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa


1 pacote de queijo parmeso (para gratinar)

Modo de Fazer

Faa um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois de cozida a macaxeira amasse com o garfo e coloque em um refratrio. Monte camadas de macaxeira com manteiga, carne de sol e outra camada de macaxeira. Cubra com o queijo prato ralado, espalhe o creme de leite por cima e polvilhe com o queijo parmeso ralado. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.

RISOTO COLORIDO

Ingredientes

1 xcara (ch) de arroz

2 xcaras (ch) de gua

1 lata de milho verde (sem a gua)

1/2 pimento vermelho (picado)

100g de paio (cortado em cubos pequenos)

1 colher (sopa) de margarina



1 colher (sopa) de salsa (picada)

Modo de Fazer

Em um refratrio com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa bem, tampe e leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 150C por aproximadamente 40 minutos, at cozinhar o arroz.

SALADAS

SALADA REQUINTE

Ingredientes

1/2kg de camares mdios 2 endvias

1 radicchio (fatiado fininho)

2 alfaces lisas (ou alface frisante)

1 xcara (ch) de croutons

3 mangas grandes maduras (cortadas em cubos)

8 talos de salso (fatiados fininho)

1 xcara (ch) nozes (picadas) Molho

4 colheres (ch) de suco de limo

1 dente de alho (picadinho)

1 colher (sopa) de mel

1 xcara (ch) de amido de milho

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de caldo de laranja

Modo de Fazer

Monte a saladeira comeando com a alface, faa um crculo e em seguida outro crculo com o radicchio, coloque no centro uma caminha de endvia. Sobre a caminha de endvia disponha o salso, as mangas, os croutons, as nozes e os camares (temperados com sal). Aquea em uma panela o dente de alho, o suco de limo, o mel e o amido de milho diludo no suco de laranja, deixe aferventar por aproximadamente 20 minutos. Retire e adicione o creme de leite. Coloque pouco do molho sobre a salada e o restante em uma molheira. Sirva a seguir.

Dica: Caso a salada seja preparada com antecedncia, coloque os croutons e a manga s na hora de servir.

SALADA GRATINADA DE KANI KAMA

Ingredientes

300g de kani kama (cortado em cubos)

400g de batatas cozidas (cortadas em cubos)

1/2 xcara (ch) de cogumelos (cortados ao meio)

1 xcara (ch) de salso (cortado em cubos)

2 colheres (sopa) de uvas passas (sem sementes)

Molho

2 latas de creme de leite


1 pacote de cream cheese molho de pimenta a gosto

Cobertura

1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)

1 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes do molho e reserve. Distribua os ingredientes da salada em um refratrio levemente untado com margarina e despeje o molho por cima. Polvilhe com a salsinha e o queijo parmeso ralado. Em seguida leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente 30 minutos ou at ficar gratinado.

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes

1/2kg de bacalhau ramos de salsinha a gosto sal a gosto

1 folha de louro

1 limo grande

1 colher (sopa) de azeite

1 p de alface pequeno (picado)

2 tomates (sem sementes)

3 ovos cozidos

1 xcara (ch) de maionese


1 cebola pequena (ralada)

3 xcaras (ch) de batata palha

Modo de Fazer

Cozinhe o bacalhau em gua com o sal, os ramos de salsinha, o louro, o suco de limo e o azeite. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve at que esfrie. Enquanto isso, prepare uma salada com as folhas de alface picadas, o tomate picado e os ovos cortados em rodelas. Misture o bacalhau j frio e tempere tudo com a maionese, a salsinha picada, a cebola e o sal (se for necessrio). Conserve em geladeira at servir. Quando for servir, acrescente a batata palha.

SALPICO DE FRANGO Ingredientes

2 peitos de frango cozidos (desfiados)

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha

100g de batata palha

2 cenouras (raladas)

1/2 lata de creme de leite

8 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sobremesa) de mostarda

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes muito bem, por ltimo acrescente as batatas palha. Coloque a mistura em forminhas e leve geladeira.

Sugesto: Sirva gelado.

Dica: Se quiser poder usar recheios quentes como camaro e bacalhau para substituir o frango.

SARDELLA Ingredientes

3 pimentes (grandes) vermelhos 3/4 xcara (ch) de vinagre branco 3 dentes de alho

sal a gosto

3 pimentas vermelhas

200g de aliche Modo de Fazer

Leve ao fogo o vinagre com os pimentes, at secar. Deixe esfriar e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em um vidro e cubra com azeite.

MOLHOS

MOLHO FRANCS

Ingredientes

1 lata de creme de leite gelada (sem soro)

1 copo de requeijo

100g de passas brancas (sem sementes)

1 colher (sobremesa) de mostarda

2 colheres (sopa) de creme de cebola


2 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 ma cida (cortadas em cubos)


1 cebola mdia (ralada) sal a gosto

organo a gosto

Modo de Fazer

Refogue a cebola na manteiga, junte a ma, o leite misturado com as gemas e o amido de milho. Mexa at obter um creme. Junte os ingredientes restantes e deixe no fogo por mais alguns minutos.

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUNA

Ingredientes

3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos)

50g de margarina

1 cebola (ralada)

1 colher (ch) de alcaparras

salsinha a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xcara (ch) de molho de tomate 1 pote de iogurte (200ml)

Modo de Fazer

Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem. Adicione em seguida os demais ingredientes, por ltimo o iogurte, j com o fogo apagado.

MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES

Ingredientes


2 cebolas (raladas)

suco de 2 laranjas (coado)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 caixa de creme de leite


Modo de Fazer

Refogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem. Adicione em seguida, o suco de laranja e a farinha de trigo, mexendo at engrossar. Coloque o sal e por ltimo, o creme de leite, j com o fogo apagado.

Sugesto: Sirva sobre medalhes de frango.

MOLHO HOLANDS

Ingredientes:

1/2 litro de vinagre sal a gosto


noz moscada a gosto 150g de manteiga

4 gemas

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga. Bata bem as gemas. Acrescente ao vinagre, batendo sempre para evitar que talhe e at obter um molho esponjoso. Sugesto: Sirva frio ou quente, acompanhando carnes brancas e legumes. Dica: Para congelar, coloque o molho em vidro pr-testado, rotule e leve ao congelador.

MOLHO DE CHAMPIGNONS

Ingredientes:

300g de champignon

125ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) de massa de tomate 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de salsa (picada)

sal a gosto

Modo de Fazer

Corte os champignons em pedaos pequenos e reserve. Junte a gua do vidro onde estavam, o vinho e leve ao fogo, Quando ferver, retire e acrescente a massa de tomate, a farinha de trigo e os champignons picados. Leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Tempere com o sal e acrescente a salsa.

Sugesto: Utilize o molho com carnes e peixes em geral.

Dica: Para congelar, deixe o molho esfriar e coloque em um vidro j testado no congelador, rotule e congele.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.

CARNES VERMELHAS

CARNE ASSADA

Ingredientes

1,5kg de contrafil

sal a gosto


1 cebola mdia (cortada em rodelas)

2 dentes de alho (socados)

125 ml de vinho branco seco

100g de bacon

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

1 xcara (ch) de caldo de carne

Modo de Fazer

Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com o sal, a pimenta, a cebola, o alho e o vinho. Coloque a manteiga em uma panela juntamente com o bacon e deixe fritar um pouco. Junte a carne e doure bem de ambos os lados. Acrescente o tempero em que esteve de molho e cozinhe em fogo moderado, com a panela tampada. Junte o caldo de carne fervente aos poucos. Quando a carne estiver macia, retire do fogo.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar e embale em frma refratria ou de alumnio. Esta carne deve ser congelada inteira, pois assim o suco permanecer em seu interior.

Para descongelar leve ao forno moderado, sem pr-aquecimento envolvida em papel alumnio para aquecer. Corte a carne somente quando estiver quente.

CARNE ENSOPADA COM LEGUMES

Ingredientes

800g de carne

200g de linguia (cortadas em rodelas)

1 cebola (cortada em rodelas finas)


1 dente de alho (socado)

4 colheres (sopa) de salsa (picada) sal a gosto


1 colher (sopa) de vinho branco seco

1 cenoura

3 tomates (sem pele)

1 pimento verde

1 pimento vermelho

Modo de Fazer

Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o leo em uma panela e refogue bem a cebola. Junte a carne e deixe fritar. Acrescente a linguia, o alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino. Tempere bem e coloque o vinho e um pouco de gua. Cozinhe durante mais ou menos 30 minutos. Acrescente os pimentes e a cenoura cortada em tirinhas e os tomates cortados em rodelas. Termine de cozinhar em fogo brando, adicionando gua sempre que necessrio.

Dica:

Para congelar, embale depois de fria e coloque a etiqueta. Para descongelar leve ao banho-maria por 30 minutos.

FIL PARMEGIANA

Ingredientes

1kg de fil (cortado em bifes) sal a gosto (para temperar)

alho a gosto (para temperar) limo a gosto (para temperar) farinha de rosca (para empanar) ovos (para empanar)

farinha de trigo (para empanar) mussarela a gosto (cortada em fatias) molho de tomate a gosto


Modo de Fazer

Deixe os bifes no tempero por 30 minutos. Empane cada um passando na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em leo quente. Arrume em um refratrio o molho de tomate, os bifes j fritos e a mussarela fatiada, polvilhe com o queijo parmeso ralado e leve ao forno para derreter o queijo.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco.

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

Ingredientes

1,5kg de lombo de porco 2 dentes de alho (socados) folhas de slvia a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto suco de 1 limo

1/2 xcara (ch) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

Tempere de vspera o lombo com o suco de limo, o sal, o alho, a slvia e a pimenta do reino. Coloque o lombo em uma frma, fure em toda a extenso e adicione um pouco de gua fervente na, para que o lombo no resseque. Asse bem em forno pr-aquecido. No momento de servir corte o lombo em fatias e decore com fatias de abacaxi em calda.

MEDALHES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON

Ingredientes

5 bifes (mdios) de filet mignon

5 fatias de bacon

1 tablete de caldo de carne

1 xcara (ch) de gua (quente)


1 xcara (ch) de vinho tinto

100g de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo sal a gosto

pimenta a gosto 1 cebola (ralada)

300g de champignon (cortados em lminas)

Modo de Fazer

Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve. Adicione na manteiga da fritura, a cebola, o champignon, o vinho, o tablete de caldo de carne, j dissolvido na gua quente e a farinha de trigo para engrossar. Depois do molho pronto sirva por cima dos medalhes.

MEDALHES DELICADOS

Ingredientes

1/2kg de carne moda 16 fatias de queijo prato

80g de cogumelos (fatiados)

4 colheres (sopa) de pur de tomate

5 colheres (sopa) de vinho branco seco 1/2 xcara (ch) de salsa (picada) 150g de manteiga

1 cebola (picada) sal a gosto


Modo de Fazer

Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em pedacinhos. Faa oito bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola, quando dourar adicione o pur de tomate. Aps alguns minutos coloque os cogumelos fatiados, o vinho branco seco, o sal e a pimenta do reino. Em seguida polvilhe com a salsa picada. Cubra a panela e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Na metade do cozimento, coloque os medalhes de carne e queijo no molho e cozinhe virando diversas vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo sobre cada medalho.

Sugesto: Sirva quente acompanhado com arroz branco.

Dica: Para congelar, coloque em um recipiente especial para congelamento e leve ao freezer.

Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou at que o queijo esteja derretido.

AVES

FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA

Ingredientes

1kg de frango 1kg de batatas

1kg de tomates 1 cebola

1 dentes alho sal a gosto pimenta a gosto

cheiro verde a gosto


2 gemas


4 colheres (sopa) de farinha de trigo cubinhos de queijo prato (o suficiente)

Modo de Fazer

Faa um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o frango e desfie. Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor, depois coloque a manteiga, as gemas, o queijo parmeso ralado e a farinha de trigo. Depois de tudo amassado, faa bolotas do tamanho de uma bola de ping-pong e coloque no meio de cada uma os cubinhos de queijo. Arrume um refratrio e coloque por cima o frango com o molho, polvilhe com queijo parmeso e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 10 minutos.

FRANGO COM CHAMPAGNE

Ingredientes

3 peitos de frango sal a gosto

suco de limo a gosto pimenta do reino a gosto

farinha de trigo (para salpicar) 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola grande (ralada) 250ml de gua

125ml de champagne champignons a gosto (picados)

1 lata de creme de leite (com soro)

Modo de Fazer

Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos cubos, tempere com o sal, o suco de limo e pimenta do reino, deixe descansar por 1 hora. Em seguida salpique sobre todo frango a farinha de trigo e mexa. Coloque em uma frigideira grande a margarina e deixe dourar a metade do frango. Passe esse frango dourado para uma panela e reserve. Na mesma frigideira, se necessrio acrescente mais margarina e doure a cebola. Junte a gua (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e despeje tudo sobre o frango, mexa e leve ao fogo. Quando comear a ferver junte o champagne e se necessrio, mais um pouquinho de gua. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Um pouco antes de servir junte os champignons que j devem estar picadinhos e o creme de leite. Espere levantar fervura e desligue.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas passas ou arroz expresso.

Dica: Pode ser opcional neste frango uma pitadinha de curry.

FRANGO CREMOSO

Ingredientes

1 frango grande (cortado em pedaos)


2 tomates maduros

1 clice de vinho branco seco

2 cebolas mdias

2 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de molho ingls

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 vidro de palmito

1 lata de ervilhas 1mao de cheiro verde 1 lata de creme de leite


1 colher (ch) de sal pimenta a gosto Modo de Fazer

Corte o frango em pedaos e refogue na margarina, deixe dourar bem. Polvilhe com farinha de trigo e junte o vinho, os tomates picadinhos, as cebolas partidas em cruz, o catchup, o molho ingls, o molho de soja, a pimenta a gosto e o sal. Quando o frango estiver cozido acrescente as ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por ltimo, coloque o creme de leite sem deixar ferver.

Sugesto: Sirva quente com arroz branco e batatas palha.

FRANGO ESPECIAL

Ingredientes

1kg de peito e coxas de frango (refogado) 2 latas de milho verde

1 vidro de leite de coco

1 vidro de palmito 250ml de leite

5 colheres (sopa) de farinha de milho salsa a gosto (picada)

1 cebola (ralada)


1 lata de molho de tomate molho de pimenta a gosto

Modo de Fazer

Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a cebola no leo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o milho e o palmito. Coloque o sal, se necessrio e por ltimo junte a farinha de milho que deve estar de molho no leite at engrossar.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.

FRANGO GRATINADO AO REQUEIJO

Ingredientes

2kg de peito de frango 1/2 xcara (ch) de leo

1 e 1/2 xcara (ch) de gua

1 cebola mdia (picadinha)

200g de presunto (cortado em cubinhos)

1 vidro de cogumelos

1 pacote de sopa de cebola

2 copos de requeijo cremoso cheiro verde a gosto

pimenta a gosto

azeitonas a gosto (picadas)

Modo de Fazer

Tempere o frango de vspera com sal, azeite e se preferir acrescente dois dentes de alho. Refogue os peitos de frango no leo com a cebola, o cheiro verde e a pimenta. Junte a gua e deixe cozinhar. Retire uma concha de caldo e misture ao peito j desfiado com o restante dos ingredientes, menos o requeijo e o creme de cebola. Misture o requeijo e o creme de cebola e forre um refratrio com a metade desta massa e use o restante da massa para cobrir. Leve ao forno para assar.

Sugesto: Sirva quente com arroz e batata palha.

MEDALHES DE FRANGO AO CHAMPIGNON

Ingredientes

5 peitos de frango (cortados em cubos)

5 fatias de bacon


1 xcara (ch) de gua (quente)

3 dentes de alho (amassado)

1 xcara (ch) de vinho

100g de manteiga

1 cebola (ralada)

300g de champignon (cortado em lminas)

1 colher (sopa) de farinha de trigo Modo de Fazer

Tempere o frango e enrole as fatias de bacon prendendo com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve a manteiga da fritura. Adicione na manteiga o vinho, o tablete de caldo de galinha diludo na gua quente, o champignon e a cebola ralada. Engrosse com a farinha de trigo. Depois de pronto coloque por cima dos medalhes.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palito.

ROLS DE FRANGO

Ingredientes

1kg de fils de peito de frango

1/2 xcara (ch) de suco de laranja 1 colher (sopa) de organo

1 colher (sopa) de mostarda sal a gosto

Recheio

250g de presunto modo

250g de mussarela moda

1/2 lata de creme de leite (sem soro) 1/2 pacote de sopa de creme de cebola 2 mas (cortadas em cubos)

1 colher (sopa) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de salsinha sal a gosto

Modo de Fazer

Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie os peitos, prenda com um palito. Leve ao fogo para refogar com quatro colheres (sopa) de leo, at ficarem dourados.

Sugesto: Sirva acompanhados com molho francs.

PEIXES E FRUTOS DO MAR

CAMADAS DE PEIXE

Ingredientes 1/2kg de bacalhau 1 cebola (ralada)4 tomates (sem pele)

1 colher (sopa) de salsinha (picada) 1/2 colher (caf) de pimenta do reino

3 colheres (sopa) de vinagre 1/2 xcara (ch) de azeite

1 colher (sopa) de pur de tomate suco de 1 limo

1 folha de louro

1 vidro pequeno de leite de coco

5 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal a gosto

azeitonas a gosto

Modo de Fazer

Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo com o azeite, a cebola ,e os tomates, refogue bem. Acrescente em seguida a salsinha, o suco de limo, o louro, a pimenta do reino, o pur de tomate, o leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal, se necessrio e refogue tudo. Quando obtiver uma pasta estar no ponto. Bata as claras em ponto de neve e misture as gemas, a farinha de trigo e o sal, continue a batendo por mais um pouco. Coloque a pasta de bacalhau em uma frma refratria e por cima a mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as azeitonas.

Dica: Para congelar, coloque o bacalhau em uma frma especial e feche bem. Para descongelar, leve ao forno baixo e depois de 20 minutos abra a embalagem para dourar a superfcie.

BACALHAU PORTUGUS

Ingredientes

1 lombo de bacalhau

1 litro de leite

5 cebolas


2 folhas de louro

2 dentes de alho (socado) sal a gosto

pimenta do reino a gosto 400g de maionese

750g de pur de batatas leite (o suficiente) manteiga

Modo de Fazer

Deixe o bacalhau de molho na gua fria de vspera. Escorra e

corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10 minutos com o leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as cebolas restantes e refogue no azeite com o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Escorra o bacalhau reservando o leite e coloque sobre o refogado. Despeje a metade do leite, cubra com as rodelas de cebola e cozinhe at amaciar. Depois de cozido, coloque as postas em uma frma refratria, regando o fundo com um pouco de leite do cozimento. Distribua toda cebola sobre as postas, cubra com a maionese e coloque o pur de batatas em volta do bacalhau. Decore com azeitonas e leve ao forno para gratinar.

Dica: Para congelar, deixe esfriar, coloque a frma em um saco plstico especial para congelamento, feche bem, rotule e congele.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Cubra a frma com o papel alumnio, leve ao forno baixo sem pr-aquecimento e aquea totalmente.

CAMARO COM LEITE DE COCO

Ingredientes

kg de camaro suco de 1 limo sal a gosto


cheiro verde (picado) a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola (ralada)

4 tomates (batidos no liquidificador)

1 vidro de leite de coco Modo de Fazer:

Tempere o camaro com o sal, a pimenta do reino, o suco de limo e o cheiro verde. Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe ferver. Acrescente o camaro e o leite de coco, deixe cozinhar por 15 minutos.

Dica: Para congelar, embale em uma frma de alumnio e leve ao congelador. Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria at que o prato esteja aquecido por completo.

FIL DE PEIXE GRELHADO

Ingredientes

700g de fil de viola (peixe) suco de 2 limes

sal a gosto

leo (para regar)

Modo de Fazer

Limpe bem os fils de viola, salgue e deixe de molho no suco de limo por 30 minutos. Aps este tempo, escorra e regue com o leo. Coloque sobre a grelha do forno e deixe dourar de ambos os lados. Sirva quente ou frio com rodelas de limo.

Dica: Para congelar, deixe esfriar e embale em uma frma de alumnio ou refratria, rotule e leve ao congelador.

Para descongelar, envolva os fils em papel alumnio e leve ao forno at que aquea por completo.

HADDOCK AO CREME DE AMNDOAS

Ingredientes

1kg de haddock defumada (uma pea) 1 lata de pontas de aspargos

1 copo de creme de leite fresco

1 litro de leite

1 vidro de champignon

100g de amndoas sem pele (cortadas em lascas)

100g de amndoas torradas (picadinhas)


2 colheres cheias (sopa) de manteiga

4 gemas

noz moscada a gosto sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto molho ingls a gosto

queijo parmeso (ralado) a gosto 1 clice de conhaque

1 clice de vinho do porto (ou outro vinho)

Modo de Fazer

Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a gua dos aspargos com o leite do demolho do peixe e reserve. Doure a farinha com a manteiga e adicione o leite, mexendo sempre. Retire do fogo e junte o vinho do porto, o creme de leite e as gemas diludas no conhaque. Volte ao fogo at obter consistncia. Acrescente o queijo parmeso ralado e tempere com o molho ingls, a pimenta do reino branca, o sal e a noz moscada. Por ltimo, as amndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em banho - maria por aproximadamente 15 minutos.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz.

PEIXE ENSOPADO

Ingredientes

4 postas grossas de peixe (da preferncia)

1 vidro pequeno de leite de coco

2 colheres (sopa) de cebola (picada)

1 dente de alho (picado)


250g de tomate (sem pele)

1 ovo

farinha de rosca (para empanar) 4 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto

Modo de Fazer

Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com um garfo, passe as postas de peixe pelo ovo e depois na farinha de rosca. Frite em leo quente, depois de douradas escorra em papel absorvente e reserve. Leve ao fogo a cebola com a manteiga e antes que doure junte os cogumelos cortados em fatias. Refogue por 5 minutos e junte os tomates sem pele, tempere com o sal e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a salsa e o dente de alho picado, as postas de peixe e refogue por mais 5 minutos.

Tortas e Sanduches

QUEIJO MEIA CURA

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho lquido

4 colheres (sopa) de gua

1 colher (sopa) de sal

Soluo

250ml de gua (filtrada) 1 colher (sopa) de sal Maquiagem

1 e 1/2 colher (sopa) de leo


1 colher (caf) de colorau Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35C. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da gua e mexa bem. Coloque o sal com o restante da gua, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque a massa em frmas prprias para queijo com um peso em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque novamente dentro da frma e faa a lavagem do queijo com a soluo. Misture a gua e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a gua, escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o queijo de um lado para durante de 10 dias. Aps esse perodo faa a maquilagem no queijo e deixe secar at obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.

QUEIJO MINAS

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho lquido

4 colheres (sopa) de gua

1 colher (sopa) de sal

Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35C. Retire do fogo e junte o coalho com a metade da gua, mexa bem. Coloque o sal com a gua restante, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. Depois de 1 hora corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a massa em frmas prprias para queijo com um peso em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme.

SANDUCHE GRATINADO

Ingredientes

1 po de frma (sem casca)

400g de mussarela

400g de presunto

1 vidro de maionese


Molho Branco

1 cebola (ralada)


2 colheres (sopa) de farinha de trigo 250ml de leite

1 lata de creme de leite (sem soro) sal a gosto

noz moscada (ralada) a gosto Modo de Fazer

Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a farinha de trigo e deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal e a noz moscada. Montagem: Passe a maionese nas fatias de po de frma e forre o fundo de um refratrio. Cubra com o presunto e novamente com as fatias de po de frma. Coloque as fatias de mussarela e novamente com o po de frma. Por ltimo coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmeso e leve ao forno pr-aquecido para gratinar.

BOLO DE LEGUMES

Ingredientes


4 colheres (sopa) de cebola (picadinha)

3 tomates sem pele (picados)

2 xcaras (ch) de gua (fervendo)

2 tabletes de caldo de carne

3 cenouras (picadinhas)

2 batatas (picadinhas)

250g de vagens (picadas)

1 chuchu (picado)

1 lata pequena de ervilhas


2 ovos

2 colheres (sopa) de salsa (picadinha) margarina (para untar)

farinha de rosca (para polvilhar)

Modo de Fazer

Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um pouco. Junte a gua, os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as batatas, as vagens e o chuchu, cozinhe bem. Dissolva a farinha de trigo em meia xcara de ch de caldo do cozimento dos legumes, em seguida junte a farinha de trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos legumes j cozidos, juntamente com a ervilha e misture bem. Bata as claras em ponto de neve e misture aos demais ingredientes. Coloque em uma frma untada com margarina e polvilhada com a farinha de rosca. Leve para assar ao forno pr-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Dica: Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco plstico especial para congelamento. Retire o ar e feche.

Para descongelar, deixe o bolo dentro da embalagem e coloque em temperatura ambiente por algumas horas. Leve ao forno moderado, sem estar pr-aquecimento.

EMPADO DA VOV

Ingredientes

1/2kg de farinha de trigo 100g de manteiga (sem sal) 200g de gordura

1 gema

1/2 xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de sal

Recheio


2 dentes de alho (socados)

2 cebolas (picadas)

1/2 vidro de molho de tomate 1 frango cozido (temperado) 1 vidro de palmito (picado)

1 lata de ervilhas


1/2 xcara (ch) do caldo do cozimento do frango 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem. Reserve. Refogue todos os ingredientes do recheio, quando comear a ferver, acrescente a farinha de trigo, at engrossar o preparado. Aguarde esfriar. Abra a massa em uma frma untada aplique o recheio e leve para assar.

MINI QUICHE LUXEMBURGO

Ingredientes

200g de margarina

2 colheres (sopa) de banha

3 ovos


1 pitada de fermento em p 1/2kg de farinha de trigo

Recheio

1 mao de espinafre (cozido no vapor) azeite (o suficiente)

1 cebola (ralada)

2 ovos

250ml de creme de leite sal a gosto

organo a gosto



100g de presunto (ralado) noz moscada (ralada) a gosto pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e v amassando, at obter uma massa macia. Abra em forminhas prprias e reserve. Refogue o espinafre com o azeite, a cebola e o alho. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o queijo parmeso, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Misture os demais ingredientes fora do liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa reservada e leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente 20 minutos.

BOLO DE BACALHAU PORTUGUS

Ingredientes

1,2kg de batatas (cozidas e espremidas) 1 colher (sopa) de manteiga

1/2 vidro de leite de coco

Recheio

1/2kg de bacalhau (demolhado e desfiado) 1/2 xcara (ch) de azeite

1 cebola (picada)

1/2 lata de molho de tomate azeitonas pretas (picadas) a gosto

1 colheres (sopa) de salsinha (picada)

1 colheres (sopa) de cebola (picada)

1 copo de requeijo cremoso

3 ovos (batidos)



Modo de Fazer

Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga. Mexa bem at obter um pur, no muito mole e nem muito duro. Reserve. Refogue o bacalhau com todos os ingredientes menos, o requeijo cremoso, o queijo parmeso ralado, os ovos batidos e a farinha de trigo.

Montagem: Coloque no fundo de um refratrio o pur e o refogado de bacalhau. Espalhe por cima o requeijo e por ltimo os ovos batidos junto com a farinha de trigo. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pr-aquecido para gratinar.

QUICHE DE ALICHE

Ingredientes


2 gemas

150g de margarina

1/4 xcara (ch) de creme de leite 1 colher (ch) sal

1 pitada de fermento em p

Recheio

2 xcaras (ch) de ricota (passada na peneira)

10 fils de aliche (picados)

1/2 xcara (ch) de salsinha (picada) 2 ovos

2 tomates (picados) 1/2 copo de requeijo

1/2 lata de creme de leite 1 colher (ch) de organo

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar muito, se for necessrio coloque mais um pouco de farinha. Abra a massa e forre uma frma de quiche. Misture bem todos os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. Leve para assar em forno pr aquecido na temperatura de 180C, at ficar dourada.

RAMEQUINS ITALIANOS

Ingredientes

200g de margarina

1 colher (sobremesa) de organo

2 gemas


1/2 copo de iogurte natural

400g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

1 lata de creme de leite (com soro) 250ml de leite

1 ovo

100g de queijo fresco (passado pela peneira)

100g de mussarela (ralada)

1/2 xcara (ch) de cenoura (ralada) 150g de presunto (triturado)

2 claras sal a gosto

queijo parmeso (ralado) organo a gosto

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe bem, at obter uma massa macia. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira. Coloque em forminhas de empadas ou de tortinhas e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, os ovos e o sal. Misture os demais ingredientes, inclusive as claras batidas em ponto de neve. Coloque dentro das forminhas reservadas. Polvilhe com o queijo parmeso ralado e o organo. Leve para assar em forno pr - aquecido na temperatura de 150C, por aproximadamente 20 minutos.

ROCAMBOLE DE BACALHAU

Ingredientes

250g de bacalhau (demolhado)

5 ovos

1 colher (sopa) de fermento em p 1/2 xcara (ch) de azeite

1 cebola grande (ralada) 400ml de leite

4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de salsa (picadinha) sal a gosto


Recheio

3 tomates (picados)

2 cebolas (picadas)

1 pimento (picado)

1/2 copo de requeijo cremoso

Modo de Fazer

Refogue a cebola no azeite dourando levemente, deixe esfriar e junte em seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa, o sal e a pimenta do reino. Bata as claras em ponto de neve e junte cuidadosamente na massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado vire em um pano e enrole. Reserve. Refogue levemente os tomates, as cebolas e o pimento. Apague o fogo e acrescente o requeijo. Abra a massa, recheie e enrole novamente.

TORTA 1 DE ABRIL

Ingredientes

160g de margarina

1/2 xcara (ch) de ricota (amassada) 2 colheres (sopa) de requeijo


2 gemas


Recheio

350g de bacalhau (dessalgado e desfiado)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 copo de requeijo cremoso cebola a gosto

tomate a gosto cheiro verde a gosto pimenta a gosto

sal a gosto

1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas (picadas) 1 lata de creme de leite (com soro)

Cobertura

batata palha a gosto 1 copo de requeijo

Modo de Fazer

Amasse bem todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Abra a massa em uma frma redonda e reserve. Refogue o bacalhau em azeite com a cebola, o tomate, o cheiro verde, o sal e a pimenta, deixe engrossar. Depois de frio, recheie a torta e cubra com a batata palha e o requeijo. Leve ao forno para assar.

ROCAMBOLE DE PIZZA

Ingredientes

50g de fermento biolgico

100g de margarina

2 ovos

2 batatas mdias cozidas (amassadas)

2 xcaras (ch) de leite (morno)



100g de bacon frito (modo)

1 cebola (ralada)



1 colher (sopa) de organo farinha de trigo (o suficiente) 1 gema

Recheio

300g de presunto (fatiado),300g de mussarela

1 lata de molho de tomate,1 copo de requeijo cremoso rodelas de tomate

organo a gosto Molho para Pizza

1 lata de molho de tomate,1 pote de requeijo cremoso 1/2 lata de milho

Modo de Fazer

Dissolva o fermento no leite morno e o acar, em seguida misture os ingredientes restantes. V adicionando a farinha de trigo, at soltar das mos. Deixe dobrar de volume. Abra a massa, espalhe o requeijo cremoso, espalhe o molho de tomate e termine com os demais ingredientes do recheio. Enrole como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno para assar at ficar dourado. Leve ao fogo o molho de tomate e o requeijo, deixe ferver por 2 minutos. Coloque o milho e sirva junto com a pizza cortada em fatias.

TORTA DA NONA DE BERINJELA

Ingredientes

100g de margarina

50g de gordura hidrogenada

2 colheres (sopa) de iogurte natural

1 ovo



1 colher (caf) de fermento em p


Recheio

1/2 vidro de molho de tomate,2 colheres (sopa) de catchup

3 colheres (sopa) de mostarda,2 berinjelas (cortadas em cubos) cebola a gosto,alho a gosto,azeite (o suficiente)

200g de presunto (picado),150g de mussarela (picada) 1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas (picadas) organo a gosto,salsinha a gosto

Cobertura

1/2 lata de creme de leite 1 ovo

100g de queijo mussarela (ralada)


1 colher (sopa) de organo Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa e v colocando a farinha de trigo, at soltar das mos. Abra a massa em uma assadeira untada e polvilhada e reserve. Refogue a berinjela com o alho e o azeite, em seguida misture o restante dos ingredientes do recheio. Aplique sobre a massa reservada. Misture todos os ingredientes da cobertura e aplique sobre o recheio. Leve ao forno at ficar dourada.

TORTA DE BACALHAU

Ingredientes

kg de farinha de trigo

250g de gordura vegetal (ou margarina)

2 ovos

1 colher (sopa) de banha


1 colher (caf) de fermento em p leite (se necessrio)

Recheio


1 cebola mdia (picada)

1/2 vidro de molho de tomate

300g de bacalhau (demolhado e desfiado) sal a gosto

pimenta a gosto organo a gosto 250ml de leite


3 claras

pedaos de queijo cremoso queijo parmeso (ralado)

Modo de Fazer

Amasse bem todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Coloque a massa nas forminhas de tortas e reserve. Faa um refogado com todos os ingredientes do recheio e deixe esfriar, em seguida adicione ao recheio as claras batidas em ponto de neve e coloque nas forminhas sobre a massa. Polvilhe com o queijo parmeso ralado e leve ao forno para assar.

TORTA DE FRANGO CREMOSA

Ingredientes

1 pacote de gordura vegetal (temperatura ambiente)

1 gema

1 garrafa de guaran (350ml)

1 pitada de sal


Recheio


1 cebola pequena (ralada)

1 dente de alho (amassado) pimenta do reino a gosto

5 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 xcara (ch) de gua

2 peitos de frango (cozido e desfiado) azeitona a gosto

palmito a gosto



Modo de Fazer

Misture a gordura vegetal com a gema, o guaran e o sal. V adicionando a farinha de trigo, at soltar das mos. Deixe a massa descansar. Frite a cebola com o alho no leo, junte o extrato de tomate e a gua, deixar ferver. Coloque o peito de frango e os ingredientes restantes, engrosse o molho a farinha de trigo.

TORTA HOT DOG

Ingredientes

380ml de leite (morno) 30g de fermento para po 2 ovos

1/4 xcara (ch) de acar 1 colher (sobremesa) de sal

1/4 xcara (ch) de leo

2 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado) 1/4 xcara (ch) de salsicha (picada)

4 colheres (sopa) de azeitonas pretas (picadas) farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

400g de salsichas (aferventadas e picadas) 1/2 xcara (ch) de mussarela (ralada)




1 colher (sopa) de catchup

1 ovo

1 copo de requeijo cremoso (ou caixinha)

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, coloque em uma vasilha e v adicione a farinha de trigo, at que a massa solte das mos. Abra metade da massa em uma frma untada e polvilhada. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio, coloque o recheio sobre a massa reservada na frma, em seguida cubra com o restante da massa e pincele com gema. Leve ao forno para assar e deixe descansar por 10 minutos.

TORTA DE RICOTA

Ingredientes


125 ml de leite



2 ovos

1 colher (ch) de acar


Recheio

1 ricota fresca (amassada)

1 ovo

sal a gosto

1 pitada de noz moscada linguia a gosto

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Peneire os ingredientes secos da massa em uma vasilha. Coloque o leo, os ovos e v juntando o leite, misture bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, forre uma frma com a metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema por cima e leve ao forno para assar.

TORTA ITALIANA

Ingredientes

2 xcaras (ch) de po duro (processado) 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

1/2 xcara (ch) de biscoito de gua e sal (processado) 2 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)

120g de margarina



1 colher (sobremesa) de fermento em p

Recheio

1 lata de milho verde (com a gua)

1 lata (a mesma medida) de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 copo de requeijo cremoso

1 peito de frango (cozido e desfiado)

Cobertura

1 pacote de salgadinho de milho

2 ovos

1 lata de creme de leite

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa, at formar uma farofa, no amasse s misture com as pontas dos dedos. Forre uma frma de fundo falso e reserve quatro colheres (sopa) dessa massa para a cobertura. Bata no liquidificador o milho com a gua, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo at engrossar, em seguida junte o requeijo e o peito de frango. Reserve. Bata os ovos com o creme de leite, junte os salgadinhos quebrados e espalhe sobre o recheio. Salpique a farofa reservada e leve ao forno para assar, at ficar dourado.TORTINHA DE INVERNO

Ingredientes

200g de margarina


2 gemas

1 pitada de fermento em p

1 xcara (caf) de leite


Recheio

300g de carne (moda)

200g de linguia curada (picada) 1/2 lata de molho de tomate 100g de mussarela (ralada)

3 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado) 1/4 xcara (ch) de azeitonas pretas (picadas) 1/2 lata de creme de leite (com soro)

3 ovos (batidos) organo a gosto

pimenta do reino a gosto 1 cebola (ralada)

2 dentes de alho (amassados) 1/2kg de requeijo

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e sove muito bem. Reserve. Refogue a carne com a cebola e alho, em seguida junte a linguia picada e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente os ingredientes restantes. Abra a massa em forminhas prprias, recheie e leve ao forno para assar.

MASSAS

NHOQUE AO MOLHO DE CAMARO

Ingredientes

750 ml de leite

150g de margarina

1/2 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado) 1 tablete de caldo de camaro

2 batatas cozidas (amassadas)

200g de camaro cozido (triturados)

2 e 1/2 copos de farinha de trigo

Molho de Camaro

1/2 xcara (ch) de azeite 1 cebola (picada)


1 xcara (ch) de requeijo cremoso 1/2kg de camaro

600g de tomates (batidos no liquidificador)

Modo de Fazer

Faa um refogado com os ingredientes do molho, menos o requeijo, depois de bem apurado bem coloque salsinha picada e o requeijo cremoso. Reserve. Leve ao fogo o leite, a margarina, o camaro e o caldo de camaro, deixe levantar fervura, junte a farinha e o queijo ralado, mexendo at soltar da panela. Sove bem a massa e enrole como nhoque. Coloque em um refratrio com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Sugesto: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em gua fervendo. Pode ser congelado por 4 meses.

FALSO CANELONE MODA DA CASA

Ingredientes

1/2kg de mussarela (fatiada) 1/2kg de presunto (fatiado)

Recheio

1 ricota mdia

1 gema sal a gosto




Molho

2 vidros de molho de tomate

Modo de Fazer

Amasse bem a ricota e misture bem com todos os ingredientes do recheio.

Montagem: Coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e enrole apertando bem. Faa todos os rolinhos e arrume em um refratrio. Coloque o molho de tomate por cima, polvilhe com queijo parmeso ralado e leve ao forno at ficar bem quente e gratinar o queijo.

LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO

Ingredientes 400g de palmito 150g de presunto

200g de queijo mussarela (fatiado) 1/2kg de massa para lazanha

Molho Branco

30g de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 litro de leite (quente)

100g de queijo parmeso (ralado) sal a gosto


Modo de Fazer

Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo, mexa sempre at dourar levemente. Despeje o leite quente mexendo continuamente para evitar que embole. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, sem parar de mexer.

Acrescente o queijo parmeso ralado. Pique bem fininho o palmito e o presunto e junte ao molho branco. Reserve. Cozinhe a massa e assim que estiver no ponto, escorra a gua. Forre o fundo de uma frma grande com uma camada massa. Coloque por cima uma camada de molho branco e uma camada de mussarela cortada em fatias. Intercale desta forma as camadas, at acabarem todos os ingredientes. Leve ao forno para gratinar.

Dica:

Para congelar, deixe algumas horas na geladeira feche bem a embalagem e congele.

Para descongelar, leve ao forno moderado sem estar pr-aquecimento. A embalagem deve permanecer fechada enquanto estiver no forno para que no toste demais a superfcie de lasanha.

NHOQUE FLORENTINO

Ingredientes

1/2kg de ricota fresca 1 ovo

200g de presunto (modo)

1/2 xcara (ch) de espinafre (cozido e modo) 1/2 xcara (ch) de nozes (picadinhas)

1/2 xcara (ch) de passas brancas (sem caroo) sal a gosto

1 xcara (ch) de farinha de trigo (para envolver os nhoques)

Molho

1 lata de molho de tomate


200g de carne (moda)

1 lata de creme de leite


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes amassando bem, enrole em bolinhas e passe pela farinha de trigo. Reserve. Refogue a carne no azeite e deixe fritar um pouco. Junte o molho de tomate e deixe apurar. Por ltimo, acrescente o creme de leite.

Montagem: Coloque um pouco de molho no fundo de um refratrio, acrescente as bolinhas e por cima, o restante do molho. Polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno para aquecer.

RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS

Ingredientes

300g de cogumelos kg de raviolli

250g de presunto (cortado em tirinhas)

1 copo de requeijo

1 cebola (picada)

1/2 xcara (ch) salsa e cebolinha (picada)

3 colheres (sopa) de margarina (ou manteiga)

1 xcara (ch) de leite sal a gosto

pimenta do reino a gosto 3 litros de gua

1 fio de leo


Modo de Fazer

Ferva a gua com o fio de leo e sal, cozinhe os ravioli. Em seguida, escorra e despeje em uma travessa refratria. Adicione uma colher (sopa) de manteiga. Reserve. Em uma panela, leve ao fogo o restante da manteiga para derreter.

Frite a cebola, acrescente os cogumelos escorridos, o requeijo e o leite. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhando em fogo mdio por aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture as tirinhas de presunto, a cebolinha e a salsa ao macarro. Cubra com o molho de cogumelos e polvilhe com o queijo parmeso ralado. Leve ao forno pr - aquecido na temperatura de 150C, para gratinar.

TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO

Ingredientes

200g de margarina

50g de gordura

3 gemas


2 colheres (sopa) de iogurte natural

2 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado) farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

300g de ricota

1 xcara (ch) de seleta de legumes

100g de presunto defumado (modo) sal a gosto

pimenta a gosto

1 colher (sopa) de cebola (ralada)

Molho Defumado 350ml de leite 50g de margarina

1 colher (sopa) de amido de milho

100g de toucinho defumado (picado) sal a gosto

Modo de Fazer

Prepare a massa e abra pores em forminhas para empadas. Reserve. Coloque o recheio em cada massa aberta nas forminhas. Reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho defumado e aplique sobre o recheio, nos tortelones. Leve ao forno para assar.

Rendimento: 50 unidades

NHOQUE TIROLS

Ingredientes

2 pezinhos

2 ovos



2 batatas (cozidas e amassadas)

farinha de trigo (o suficiente) 1 xcara (ch) de leite

Recheio

300g de carne moda

1 cebola grande (cortada bem fininha)

1 colher bem cheia (sopa) de margarina


1 xcara (ch) de creme de leite sal a gosto


Modo de Fazer

Deixe de molho no leite os pezinhos, at ficarem bem moles. Esprema, junte os ovos, o sal, o creme de leite, as batatas e por ltimo a farinha de trigo. Reserve. Refogue a cebola na margarina, junte a carne e deixe refogar um pouco, em seguida adicione o sal, o molho de tomate, o creme de leite e a farinha de trigo. Cozinhe bem, at soltar da panela. Deixe esfriar. Abra a massa coloque uma bolinha do recheio, enrole e cozinhe em gua fervente com caldo de carne.

Sugesto: Sirva com os nhoques com molho branco e queijo parmeso ralado.

Salgados e Pratos Quentes Luzinete Veiga (1)

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