Tubetes ® Barion

MASSA5 ovos inteiros2 xícaras de (chá) com açúcar1 xícara de (chá) de água fervente1 xícara de (chá) de chocolate em pó2 xícaras e 1/2 de (chá) de farinha de trigo1 colher de (sopa) de fermento1 pitada de sal

INGREDIENTES:

MASSAPeneire os ingredientes secos e reserve. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 15 minutos ou até obter um creme claro e homogêneo. Acrescentar aos poucos a água, os ingredientes secos e bata mais um pouco. Despeje a mistura em uma forma untada e polvilhada com chocolate em pó por cerca de 30 minutos à 180ºC. Retirar do forno e desenformar. Corte o bolo na horizontal em 3 fatias iguais.RECHEIODerreta o chocolate, mexendo ocasionalmente, em banho maria. Assim que derreter por completo, retire do banho maria e acrescente creme de leite. Mexa até ficar homogêneo. Reserve.MONTAGEMIntercale as camadas de pão de ló com doce de leite. Cubra toda a superfície do bolo montado com o ganache e decore com os rolinhos de wafer Tubetes® ao redor. Por cima, decore com brigadeiros.

MODO DE PREPARO:

INFORMAÇÕES:

RECHEIO250g de chocolate meio margo1 caixa de creme de leite500g de doce de leite350g de Tubetes® – Rolinhos de Wafer Recheados com Creme de Avelã e Cobertos com Chocolate ao LeiteBrigadeiros para decorar

Total da Receita: 1,2kgRendimento: 12 porçõesValidade: 5 dias

Total da Receita: 52,75kgRendimento antes do forno: 50 unidades de 1,055 kgQuebra depois de assado: 6%Rendimento depois de assado: 49,585 kgValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

ESPONJAFarinha Especial: 7,5kgÁgua Gelada: 5 LitrosFermento Biológico Fresco: 1kgTotal (Massa): 13,5kg

INGREDIENTES:

REFORÇOMistura para panettone tradicional: 10kgGemas: 4kgFarinha: 17,5kgÁgua Gelada: 7,5 LitrosSal: 250gTotal (Massa): 39,25kg

RECHEIOBombom triturado chocolate e avelã Barion: 15kg

1. Colocar na Masseira todos os ingredientes daesponja.2. Misturar em velocidade 1 por aproximadamente 3minutos, reserve e deixe descansar por 60 minutoscoberta com plástico.3. Colocar então na masseira os ingredientes doreforço, a mistura panettone especial, a farinha detrigo, as gemas, o sal e 50% da água.4. Misturar com velocidade 1 por aproximadamente 4minutos, acrescentar a "esponja" feita anteriormenteao reforço e misturar em velocidade 2 por mais 8minutos ou até obter uma massa lisa (ao ponto devéu), desligar a masseira e deixar descansar por 5minutos.

MODO DE PREPARO:

5. Dividir em partes iguais de 530g, bolear e dar descansode aproximadamente 30 minutos, coberta com umplástico.6. Abrir cada uma das partes em formato de rolos atéatingirem o comprimento de aproximadamente 60cm,trançar as duas partes e colocar em forma untada de 30cmde diâmetro.7. Enfeitar com os bombons triturados.8. Deixar fermentar por aproximadamente 180 minutos ouaté que a massa esteja 1cm abaixo da borda da forma.9. Colocar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC poraproximadamente 40 a 45 minutos para forno lastro, paraforno turbo 150ºC por 35 minutos.10. Enfeitar a guirlanda a gosto.

Bombom triturado chocolate e avelã Barion

NutCream ®Barion

Total da Receita: 500gRendimento: 5 porçõesValidade: 3 dias

INFORMAÇÕES:

300g de Chocolate ao leite de boa qualidade200g de Nutcream®

INGREDIENTES:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, conforme as instruções da embalagem. Molde o ovo de chocolate. Se preferir use um ovo de chocolate da marca de sua preferência. Quando o ovo estiver pronto, coloque o brownie picadinho no fundo do bolo e cubra com o creme de avelã em cada lado da casca e cubra com o restante do chocolate ao leite. Decore a gosto.

MODO DE PREPARO:

Total da Receita: 52,75kgRendimento antes do forno: 100 unidades de 500gQuebra depois de assado: 6%Rendimento depois de assado: 49,585 kgValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

ESPONJAFarinha Especial: 7,5kgÁgua Gelada: 5 LitrosFermento Biológico Fresco: 1kgTotal (Massa): 13,5kg

INGREDIENTES:REFORÇOMistura para panettone tradicional: 10kgGemas: 4kgFarinha: 17,5kgÁgua Gelada: 7,5 LitrosSal: 250gTotal (Massa): 39,25kg

RECHEIOCreme de avelã Nutcream: 15kg

1. Colocar na Masseira todos os ingredientes daesponja.2. Misturar em velocidade 1 por aproximadamente 3minutos, reserve e deixe descansar por 60 minutoscoberta com plástico.3. Colocar então na masseira os ingredientes doreforço, a mistura panettone especial, a farinha detrigo, as gemas, o sal e 50% da água.4. Misturar com velocidade 1 por aproximadamente 4minutos, acrescentar a "esponja" feita anteriormenteao reforço e misturar em velocidade 2 por mais 8minutos ou até obter uma massa lisa (ao ponto devéu), desligar a masseira e deixar descansar por 5minutos.

MODO DE PREPARO:5. Dividir em partes iguais de 530g, bolear e dar descansode aproximadamente 30 minutos, coberta com umplástico.6. Abrir cada uma das partes em formato de rolos atéatingirem o comprimento de aproximadamente 60cm,trançar as duas partes e colocar em forma untada de 30cmde diâmetro.7. Com o auxilio de uma naga grande, fazer 5 inserções decreme de avelã desde o fundo até o alto do panetone emformato de cruz.8. Deixar fermentar por aproximadamente 180 minutos ouaté que a massa esteja 1cm abaixo da borda da forma.9. Colocar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC poraproximadamente 40 a 45 minutos para forno lastro, paraforno turbo 150ºC por 35 minutos.10. Enfeitar a guirlanda a gosto.

Creme de avelã Nutcream

CREME250 g de margarina180 g de açúcar refinada600 ml de creme de leite sem soro80 ml de leite condensado

INGREDIENTES: BASE200g de biscoito triturado200 g de manteiga derretidaCobertura:200 g de chocolate meio amargo1 lata de creme de leite sem soro10 g de margarina

LATERAL± 16 unidades de biscoito Carinho Barion

1. Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco.2. Acrescente o leite condensado e continue batendo.3. Coloque o creme de leite e mexa bem.

COBERTURA:1. Derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho-maria até ficar bem derretido, aqueça o creme de leite sem deixar ferver.2. Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ficar em creme bem homogêneo

MODO DE PREPARO:

MONTAGEM:1. Coloque as bolachas trituradas com a manteiga em baixo (forrando o fundo), dos lados da forma coloque os biscoitos Carinho Barion (deixando espaço entre uma e outra), e adicione o creme delicadamente para as bolachas não subam, cubra com a cobertura e pronto2. Sirva em fatias;3. Obs.: Usar forma de fundo falso aro 25 cm.

Biscoito CarinhoBarion

Total da Receita: 1,2kg Rendimento: 12 porçõesValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

MASSA CHOCOLATE180g de manteiga sem sal cortada em pedaços pequenos260g de chocolate meio amargo1 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de chá fermento químico1 pitada de sal1 e ¼ xícara de chá de açúcar refinado4 ovos1 colher de chá essência de baunilha

INGREDIENTES:

MASSA PARA MARMORIZAR80g de manteiga sem sal derretida¾ de xícara de chá de açúcar impalpável3 colheres de sopa farinha de trigo1 ovos1 pitada sal1 e ¼ xícara de chá de NutCream

1. Pré-aquecer o forno a 170º C. Untar uma forma retangular pequena com manteiga e forrar com papel manteiga e reservar.2. Preparar a massa de chocolate: Colocar a manteiga e o chocolate para derreterem no banho-maria. Mexer até que se forme uma mistura homogênea.3. Retirar do fogo e reservar para que resfrie levemente.4. Em uma vasilha, misturar a farinha de trigo, o fermento e o sal e reservar. 5. Juntar o açúcar e os ovos na mistura de chocolate e manteiga. Adicionar a baunilha e misturar.

MODO DE PREPARO:

NutCreamBarion

6. Adicionar os secos à esta mistura e mexer até que se forme uma massa homogênea e reservar.7. Preparar a massa para marmorizar: Numa vasilha misturar todos os ingredientes.8. Para finalizar, coloque a massa de chocolate na forma preparada e por cima dela coloque porções da massa para marmorizar. Com uma faca, misture as duas massas dando o efeito marmorizado.9. Leve para assar por cerca de 30 minutos.Retire do forno e deixe esfriar na própria forma por uns 15 minutos. Desinforme. Deixe esfriar completamente e então corte em quadrados.

Total da Receita: Rendimento: 10 porções Validade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

1 lata de creme de leite1/2 lata de leite condensado300g de NutCream

1 envelope de gelatina em pó sem sabor(pode ser um pouco menos)

INGREDIENTES:

1. Bata os ingredientes no liquidificador, mas só coloque a gelatina por último apósdissolve-la em água quente. 2. Coloque em um recipiente e leve à geladeira até endurecer.

MODO DE PREPARO:

NutCreamBarion

Total da Receita: 750gRendimento: 7 porçõesValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

MASSA 2 xícaras farinha trigo1/4 xícaras açúcar3 colheres de chá fermento em pó1/2 colheres de chá de sal1 ovo (batido levemente)1/3 xícara de manteiga (derretida e fria)1 xícara leite

RECHEIO300g de NutCream

INGREDIENTES:

1. Em uma tigela grande peneire a farinha com o açúcar e o fermento. 2. Em outra tigela adicione ovo batido, a manteiga e o leite, bata com garfo ate misturar todosingredientes líquidos. Faça buraco no centro da tigela de farinha e despeje a mistura liquida de uma só vez. 3. Misture com um garfo delicadamente, ate osingredientes secos ficarem úmidos. Não bata a massa. Ela deve ficar com uns grumos e não lisa.

MODO DE PREPARO:

NutCreamBarion

4. Unte 12 forminhas de muffins com manteiga, coloque um pouco de massa com colherde sobremesa e coloque o recheio (NutCream). 5. Complete com massa, mas não encha a forminha, pois a massa cresce. Asse em forno quente (não muito quente) pré-aquecido por 20 a 25 min ou até ficarem dourados. Retire forno espere uns minutinhos e solte as laterais com uma faca, desenforme e coloque sobre uma grade.

Total da Receita: 800gRendimento: 8 muffinsValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

®

MASSA4 ovos (claras e gemas separadas) 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite quente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES: RECHEIO1 lata de leite condensado2 gemas 2 colheres (sopa) de amido de milho500 ml de leite 1/2 xícara (chá) de creme de leite CALDA1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

COBERTURA300 g de chocolate ao leite, derretido em banho-maria 1 xícara (chá) de doce de leite pastoso 12 bombons Love Story ® picados 6 bombons Love Story ® picados para decorar

MASSABata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e bata mais um pouco, acrescente o leite quente e bata até a mistura ficar cremosa.Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo e o fermento em pó, misture, coloque em uma forma de 23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve ao forno a 180 º, por cerca de 25 minutos. RECHEIOMisture o leite condensado, as gemas, o amido de milho dissolvido no leite e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO:

Bombom Love Story ®Barion

Total da Receita: 1,2kgRendimento: 12 porçõesValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

COBERTURAMisture o chocolate derretido e o doce de leite, leve à geladeira por uma hora, coloque na batedeira, bata MONTAGEMCorte o bolo, depois de frio, em três partes.Forre a mesma assadeira com papel alumínio, coloque uma parte do bolo, molhe com um pouco da calda e espalhe o recheio. Repita com todas as camadas de bolo. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por duas horas.Vire o bolo sobre o prato, retire o papel e decore com a cobertura e os bombons picados.

1 pacote de placas Wafer Barion1 lata de creme de leite3 colheres de açúcar3 colheres de maisena

INGREDIENTES:3 gemas1 lata de leite condensado1 litro de leite1 pacote de chocolate granulado

1. Junte na panela os seis primeiros ingredientes da receita, até engrossar.2. Em uma travessa, coloque camadas de bolachas alternando com o creme, bolacha e creme.3. Por último o granulado. Leve á geladeira para gelar.

MODO DE PREPARO:

Placas de WaferBarion

Total da Receita: 1,2kgRendimento: 12 porçõesValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

COBERTURA300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente100 g de cacau em pó1 colher (chá) de essência de baunilha1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

INGREDIENTES:

MONTAGEM1 embalagem de Placas de Wafer Barion1 xícara (chá) de açúcar cristal

MODO DE PREPARO:

Placas de WaferBarion

Total da Receita: 1,2kgRendimento: 12 porçõesValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

Junte na panela os seis primeiros ingredientes da receita, até engrossar. repare o recheio e a cobertura: na tigela da batedeira coloque a manteiga com o cacau e bata em velocidade média até obter um creme fofo. Acrescente a essência, o açúcar e volte a bater mais um pouco para que incorpore bem ao creme.

Montagem: espalhe o creme na superfície de 3 Placas de Wafer e una-os, sempre grudando uma parte de creme com uma parte de wafer “limpa”. Finalize cada grupo com 1 placa no topo, de modo que fiquem 4 placas com 3 camadas de recheio intercadalas. Repita o mesmo processo com toda a embalagem.Corte em quadrados ou em círculos e cubra toda a volta e superfície dos doces com o creme, acomode em uma forma e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

NutCreamBarion

MASSA1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo100 g de manteiga sem sal gelada em cubos1/3 de xícara (chá) de açúcar1 ovo1 colher de café de extrato de baunilha1 colher (café) de canela em pó1 colher (café) de fermento em pó

INGREDIENTES: RECHEIO100g de doce de leite feito em casa100g de Nutcream Barion200g de creme de leite fresco3 colheres de sopa de açúcar1 colher (café) de extrato de baunilha3 bananas prata fatiadasCanela para polvilhar

Sugestão: substituir o doce de leite e usar somente creme de avelã para o recheio.

MODO DE PREPARO:

Total da Receita: 1,2kgRendimento: 12 porçõesValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

1. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, a canela e o fermento em pó. Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.2. Junte o ovo, a baunilha e amasse até formar uma massa lisa e bem macia. Modele uma bola e envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos para firmar.3. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Separe a forma caneladas com fundo falso.4. Na mão, comece a abrir a massa em formato de disco. Em seguida, deposite o disco em cima do plástico enfarinhado e salpique mais um pouco de farinha antes de cobrir com outro saco plástico. Essa etapa facilita, e MUITO, o manuseio da massa. Com cuidado, abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão até atingir a espessura de 4 mm. Remova o plástico da parte superior e leve a massa para ser depositada sobre a forma. Adapte-a com os dedos removendo todo o excesso das bordas. Com um garfo, faça furinhos no fundo para que o ar possa circular e deixar a massa crocante. Repita o procedimento com o restante da massa.5. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15

minutos ou até que as bordas estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

1. Numa tigela, coloque 100g de creme de leite, o açúcar, o extrato de baunilha e bata até atingir ponto de chantilly. Deposite o creme num saco de confeitar com um bico de sua preferência e reserve. Descarte a casca das bananas e as corte em rodelas finas. Reserve. Num outro saco, coloque o doce de leite e reserve.

2. Com a torta desenformada, deposite o NutcreamBarion e, sobre ele, faça pequenas pitanguinhas de doce de leite. Feito isso, distribua fatias de banana em cima do doce de leite, faça um espiral com o chantilly e, em cima dele, salpique canela em pó e sirva a seguir.

MASSA PREPARO

Biscoito TrituradoChocolate

250g de Biscoito triturado Barion100g de manteiga derretida400g de cream cheese350g de creme de leite fresco1 xícara de açúcar

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

Total da Receita: 1,2kgRendimento: 12 porçõesValidade: 5 dias

INFORMAÇÕES:

1.Derreter a manteiga e juntar com 160g de biscoito triturado Barion.2. Cobrir com a massa de biscoito o fundo de uma forma de fundo removível coberta com papel e refrigerar por 30 minutos.3. Bater o cream cheese, o creme de leite fresco, e o açúcar e o restante dos biscoitos.Passar para uma tigela e adicionar o restante de biscoito triturado Barion na mistura.Colocar o recheio na forma. Servir após 4 horas de refrigeração