O nosso primeiro e-book com diversas delícias de festa junina foi de dar água na boca. Você experimentou todas as receitas? O sucesso foi tanto que o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) do Grupo Santa Casa BH resolveu preparar uma segunda edição. Desta vez, com receitas simples para serem degustadas no inverno.

A frase “a saúde começa pela boca” não poderia ser mais verdadeira. É possível comer bem e ao mesmo tempo ser saudável. Experimente as receitas saborosas que a nutricionista do SND, Edna Paim, selecionou com todo cuidado: caldo, massa, feijoada e doces deliciosos para serem feitos em casa.

Aproveite e bom apetite!

4 Bambá de Couve

5 Feijoada Fit

6 Nhoque de Mandioquinha

com Molho Sugo

7 Doce de Casca de Abacaxi

8 Brigadeiro de Casca de Banana

9 Cupcake Funcional

SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 3

Preparo do fundo de legumes:• Aqueça o azeite e refogue os vegetais (alho-poró, salsão, cenoura e tomate).

• Cubra com água e cozinhe em fogo baixo e fervura branda sem deixar entrar em ebulição total.

• Junte o sachet d’epices (que pode ser uma trouxinha de gaze ou infusor de chá) contendo ervas e especiarias como tomilho, talos de salsinha, manjericão e louro.

• Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

• Coe, resfrie e guarde sob refrigeração para uso posterior.

• Antes de usar, retire a gordura da superfície com uma escumadeira.

Modo de Preparo• Descasque e corte o paio em rodelas de 0,5 cm, frite utilizando um pouco de água e reserve.

• Nessa mesma panela, frite o alho, a cebola e o açafrão no azeite extravirgem e reserve com o paio.

• Acrescente o fundo de legumes e deixe ferver.

• Dissolva o fubá em um pouco de água fria e despeje aos poucos no caldo, mexendo sem parar para que não formem grumos.

• Depois de levemente engrossado, junte parte do paio com as cebolas ao fundo e deixe apurar mais um pouco. O restante do paio com a cebola coloque por cima do preparado ao servir.

• Quebre o ovo em um recipiente e misture bem. Despeje suavemente o ovo dentro da mistura, sem mexer para cozinhá-lo.

• Ajuste o sal e coloque a couve. Transfira para uma cumbuca e enfeite com o paio reservado. Sirva bem quente.

Ingredientes• 100 gramas de fubá de milho fino

• 200 gramas de paio

• 3 folhas pequenas de couve

• 4 dentes de alho

• 100 gramas de cebola

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem

• 5 gramas de cúrcuma

• 1 ovo

Para o fundo de legumes: alho-poró, salsão, cenoura e tomate, além de tomilho, talos de salsinha, manjericão e louro.

Rendimento: 6 porções.

SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 4

Modo de Preparo• Retire o sal da carne seca e cozinhe o feijão preto.

• Doure o alho, o alho-poró e a cebola no azeite e refogue as carnes. Deixe cozinhar até ficarem macias.

• Corte os legumes em cubos e cozinhe separadamente.

• Refogue o feijão preto cozido, acrescente as carnes e os legumes. Deixe cozinhar por mais um pouco até apurar bem.

• Acrescente o cheiro verde e a couve. Se preferir, pode refogar a couve separadamente. Sirva com laranja em rodelas.

Ingredientes• 200 gramas de carne seca

• 200 gramas de acém em cubos

• 200 gramas de pernil em cubos

• 200 gramas de paio ou calabresa

• 3 xícaras de chá de feijão preto

• 200 gramas de cenoura

• 200 gramas de beterraba:

• 200 gramas de mandioquinha

• 100 gramas de tomate

Rendimento: 10 porções.

• 1 colher de sopa de azeite extravirgem

• 100 gramas de alho-poró

• 6 dentes de alho

• 1 xícara de chá cheia de cebola

• 4 colheres de sopa de cheiro verde:

• Sal a gosto

• 2 xícaras de chá de couve picada

• 5 laranjas

SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 5

IngredientesMassa

• 1 quilograma de mandioquinha cozida e amassada

• 3 unidades de gema peneirada

• 150 gramas de farinha de trigo

• 100 gramas de amido de milho

• 100 gramas de queijo parmesão

• 1 colher de chá de sal

• ¼ de colher de café de noz-moscada

• 25 gramas de manteiga

• 15 gramas de cúrcuma

Molho de tomate:

• 100 gramas de salsão picado

• 1 cebola picada

• 1 cenoura picada

• 50 miligramas de azeite extravirgem

• 2 dentes de alho picado

• 10 folhas de manjericão

• 1 folha de louro

• 10 gramas de colorau

• 300 gramas de carne moída

Modo de PreparoMassa:

• Esprema a mandioquinha ainda quente, junte a manteiga e deixe esfriar.

• Misture as gemas, o queijo, o sal e a noz-moscada.

• Adicione a farinha de trigo e o amido de milho aos poucos até obter uma massa homogênea e fácil de enrolar.

• Modele os nhoques e cozinhe em água fervente até que subam à superfície.

• Retire com escumadeira e reserve.

Molho de tomate:

• Corte os tomates ao meio e coloque em uma panela. Junte o salsão, a cenoura, a cebola e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até os tomates se desmancharem.

• Bata os tomates no liquidificador e passe na peneira para eliminar as sementes.

• Refogue a cebola, o alho e o colorau no azeite. Adicione ao molho a folha de louro e o manjericão e deixe reduzir em fogo baixo para apurar bem.

• Acerte o sal se necessário. Para finalização, refogue a carne moída, adicione no molho e acerte o sal, se necessário. Sirva com os nhoques cozidos previamente.

Rendimento: 3 porções.

SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 6

Ingredientes• 4 xícaras de chá de casca de abacaxi

• 1 xícara de chá de água

• 1 xícara de chá de açúcar mascavo

Modo de Preparo

• Lave o abacaxi com uma escova em água corrente. Descasque. Pique as cascas e leve ao fogo em uma panela com água. Deixe ferver até amolecer.

• Bata no liquidificador a casca cozida com o caldo e peneire.

• Leve ao fogo a mistura que ficou na peneira e junte o açúcar mascavo, a margarina, o cravo e o coco ralado. Mexa até desprender do fundo da panela.

Rendimento: 4 porções.

• ½ colher de sopa de margarina

• 6 cravos

• 2 colheres de sopa de coco ralado

SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 7

Ingredientes• 3 unidades de casca de banana

• 180 gramas de açúcar mascavo

• 60 gramas de farinha de trigo

• 30 gramas de margarina

Modo de Preparo

• Cozinhe as cascas de banana com açúcar mascavo até ficar uma pasta. Se necessário, acrescente mais água.

• Acrescente os demais ingredientes e mexa até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e modele.

Rendimento: 50 porções.

• 200 mililitros de leite morno

• 100 gramas de leite em pó desnatado

• 30 gramas de cacau em pó

• 200 gramas de chocolate granulado para finalizar

SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 8

Ingredientes• 2 colheres de sopa de farinha de aveia

• 2 colheres de sopa de farinha de coco

• 1 colher de café de canela

Modo de Preparo

• Em um recipiente, misture todos os ingredientes até que forme uma massa pastosa.

• Acrescente as castanhas.

• Despeje a massa em forminha de cupcake e asse no forno em temperatura média de 10 a 15 minutos.

• Se preferir, coloque em uma caneca e asse por 3 minutos no microondas.

Rendimento: 50 porções.

• 1 colher de sobremesa de mel

• 1 colher de sopa de castanha de caju triturada

• 1 ovo

• 1 colher de café de fermento em pó

SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 9

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