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NUTRIOQUMICADOSALIMENTOS1QUMICA DOS ALIM1ENTOSNUTRIONUTRIOLEIS BSICAS DA CINCIA MODERNA:SeSe Se Se SeSemexer, pertence Biologia.feder, pertence Qumica.no funciona, pertence Fsica. ningum entende, Matemtica.no faz sentido, Economia ou Psicologia.mexer, feder, no funcionar, ningumentender e no fizer sentido, INFORMTICA.2QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOQUMICA DOS ALIMENTOSA cincia dos alimentos trata de suas propriedadesfsicas, qumicas e biolgicas e suas relaes com estabilidade, custo, processamento, segurana, valor nutricional, salubridade e convenincia.Envolve outros ramos como: microbiologia, qumica,biologia e engenharia.Trata da composio e da propriedade dos alimentosedas transformaes qumicas que eles sofrem durantesua manipulao, processamento e armazenamento.3QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIO uma cincia nova onde sua histria est profundamente ligada qumicaagronmica (meados do sculo XVIII).Carl Wilhelm Scheeledescobertas sobre os isolou cido ctrico de(1742-1786) fez um extenso trabalho e vriascomponentes dos alimentos (propriedades da lactose, diversas frutas, alm de diversos testes para cidomlico, ctrico e tartrico em alimentos).Lavoisier (1743-1794) estabeleceu os princpios fundamentais da anlise da combusto orgnica, tentativa de determinao da composio do lcool etlico e apresentou os primeiros artigos (1786) sobre cidos orgnicos em diversas frutas.Sir Humphrey Davy (1778-1829) isolou os elementos K, Na, Ba, Sr, Ca e Mg. Seus livros de qumica agrcola foram bsicos para organizar e esclarecer o conhecimento da poca. Ele afirma as substncias vegetais mais essenciais consistem de Hidrognio, Carbono e Oxignio em diferentes propores, geralmente isolados e em alguns casos combinados com o Nitrognio.4QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOO desenvolvimentoproblemas graves eao desenvolvimentoda qumica dos alimentos ocorreu em decorrncia dedisseminados de adulterao de alimentos, em paraleloda qumica analtica.No incio do sculo XIX as adulteraes passaram a ser intencionais e maisevidentesdevidoaoaumentodacentralizaodoprocessamentoedadistribuio dos alimentos.Estas adulteraes foram um problema at 1920, quando presseslegais emtodosefetivosdedetecoreduziramafrequnciaeagravidadedaadulteraes intencionais.Por volta de 1950, o uso de aditivosqumicosalimentotornou-se comum e passaramextensivamente processadosaserreguladosporlei.Ousodeaumentouepassouarepresentaramaiorquandopartedadietashumananasnaesditas industrializadasefoiacontaminaodealgunsalimentos por subprodutos indesejveis da industrializao, como mercrio,chumbo e pesticidas tornou-se pblica e de relevncia legislatria.QUMICA DOS ALIMENTOS5NUTRIOA Qumica dos Alimentos est relacionada identificao dosda reatividadesde formulaes,constituintesmoleculares,daspropriedadesmateriaisequmicadasmatrizes alimentares,bemcomo melhoraprocessos eestabilidade dos alimentos.O1.estudo da Qumica dos Alimentos inclui quatro componentes:Determinaodaspropriedadesquesocaractersticasimportantesdeumalimento seguro e de qualidade elevada;Determinao das reaes qumicas e bioqumicas que influenciam na perda de qualidade e/ou salubridade do alimento;Entender a influncia das caractersticas e das reaes qumicas na qualidade e segurana dos alimentos;Aplicar estes conhecimentos na formulao, processamento e armazenamento de alimentos.2.3.4.Asegurana oprimeirorequisitodequalqueralimento,principalmenterelacionado a enlatados.6QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOListadeatributosdequalidadedealimentosealgumasalteraesquepodemsofrer durante o processamento earmazenamento:texturaEndurecimento; Amolecimentosaborindesejados, Sabores indesejadosValor nutricionalvitaminas, minerais e outros componente benficos sadeSeguranaprotetor sade; Inativao de substncias txicasFonte: Fennema, 2010(modificado)7QUMICA DOS ALIMENTOSATRIBUTO ALTERAOPerda de solubilidade; Perda da capacidade de reteno de gua;Desenvolvimento de rancidez: Sabor cozido ou caramelo, Outros odoresCor Desenvolvimento de cores desejadas; Escurecimento; BranqueamentoPerda, degradao ou alterao da biodisponibilidade de protenas, lipdios,Gerao de substncias txicas; Desenvolvimento de substncias com efeito8NUTRIOaMuitasreaesqumicase/oubioqumicastambmpodemalterarqualidadeeaseguranadoalimento.(Fonte: Fennema,2010)QUMICA DOS ALIMENTOSTIPO DE REAO EXEMPLOSEscurecimento no enzimtico Produtos cozidos, secos e de umidade intermediriaEscurecimento enzimtico Frutas e vegetais cortadosOxidao Lipdeos (odores indesejveis), degradao de vitaminas, descolorao de pigmentos, protenas (perda de valor nutricional)Hidrlise Lipdeos, protenas, carboidratos, vitaminas, pigmentosInteraes com metais Complexao (antocianinas), perda de Mg da clorofila, catlise da oxidaoIsomerizao de lipdeos Isomerizao cis trans, no conjugado conjugadoCiclizao de lipdeos cidos graxos monocclicosOxidao e polimerizao de lipdeos Formao de espuma durante a frituraDesnaturao de protenas Coagulao da gema do ovo, inativao de enzimasInterligao entre protenas Perda de valor nutricional durante processamento alcalinoSntese e degradao de polissacardeos Ps-colheita de plantasAlteraes glicolticas Ps-colheita do tecido vegetal, ps-morte do tecido animalNUTRIOExemplosderelaescausa-efeitoassociadaaalteraesemalimentosdurante manipulao, armazenamentoeprocessamento. (Fonte: Fennema, 2010)EVENTO PRIMRIOEFEITO SECUNDRIOATRIBUTO INFLUENCIADOHidrlise de polissacardeosAcares reagem com protenasTextura, sabor, cor, valor nutricionalContuses em frutasRuptura celular, liberao de enzimas,disponibilidade de oxignioTextura, sabor, cor, valor nutricionalAquecimento do tecidomuscularDesnaturao e agregao de protenas,inativao de enzimasTextura, sabor, cor, valor nutricional9QUMICA DOS ALIMENTOSConverso cis trans em Aumento da taxa de polimerizao durante a Formao excessiva de espuma durante a lipdeos fritura fritura, diminuio do valor nutricional ebiodisponibilidade de lipdeos, solidificao do leo de frituraAquecimento de produtos da Perda de integridade de parede e membrana Textura, sabor, cor, valor nutricional horticultura celulares, liberao de cidos, inativao deenzimasOxidao de lipdeos Produtos de oxidao reagem com diversos Textura, sabor, cor, valor nutricional, pode outros constituintes ocorrer formao de substncias txicasHidrlise de lipdeos cidos graxos livres reagem com protenas Textura, sabor, valor nutricionalNUTRIOFatoresrelevantesquecontrolamaestabilidadedealimentosduranteamanipulao,processamentoearmazenamento.Nota: Atividade degua = p/po, onde p a presso de vapor da guasobre o alimento e po apresso de vapor da gua pura. Tg a temperatura de transio vtrea. Wg o contedo de gua doproduto na Tg.Fonte: Fennema, 201010QUMICA DOS ALIMENTOSFATORES DO PRODUTO FATORES AMBIENTAISPropriedades qumicas dos Temperatura (T); tempo (t); componentes individuais (incluindo composio da atmosfera; catalisadores), contedo de oxignio, tratamentos fsicos, qumicos oupH, atividade de gua, Tg e Wg. biolgicos impostos; exposio luz;contaminao; dano fsicoNUTRIOMatria tudo que possui massa e ocupa lugar noespaoMassa medida da quantidade de matriaDeterminada por uma balanaPode ser medida por sua inrciaInrcia resistncia de objetoa um esforopara modificarseu estado de movimentoMassa PesoPesoaodaforadagravidadesobreumadeterminada massa- Dependedamassadoobjeto,massadaTerra,distncia do objeto ao centro da Terra.11QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOESTADOS FSICOS DA MATRIAESTADO SLIDO Nesse estado fsico da matria, as molculas seencontrammuitoprximas,sendoassimsofrempossuemformafixa,volumefixoenocompresso.predominamAsforas deatrao(coeso)neste casoeas molculas seagrupam formando uma estrutura cristalina. Umexemplo um cubo de gelo, as molculas estomuitoprximase nosedeslocam,aomenosque passe por um aquecimento.12QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOESTADOS FSICOS DA MATRIAESTADO LQUIDO: Aqui as molculas esto mais afastadas do queno estado slido e as foras de repulso so um pouco maiores. Os elementos que se encontramnesse estado,possuemforma variada,masvolumeconstante.Almdestascaractersticas,possui facilidadede escoamentoeadquiremaformadorecipienteque oscontm.Nohformao de uma estrutura cristalina.13QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOESTADOS FSICOS DA MATRIAESTADO GASOSO:Omovimento dasmolculasnesseestadobemmaior que no estado lquido ou slido. As foras derepulsopredominamfazendoformacomqueassubstnciasnotomemenemvolumeconstante.Sevariarmosapressoexercidasobreumgs,podemosaumentaroudiminuirovolumesofredele,sendoassim,pode-sedizerquecompressoeexpansofacilmente.Oselementosgasososcontm.tomamaformadorecipientequeos14QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOMudana de Estado Fsico da MatriaPresso constanteAumento da temperatura ganho de energiaSUBLIMAOVAPORIZAOFUSOSLIDOLQUIDOGASOSOSOLIDIFICAOCONDENSAORESSUBLIMAOdiminuio da temperatura liberao de energiaPresso constante15QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPonto de Fuso P.F.Temperaturacaractersticanaqualumasubstnciasofrefuso(durante aquecimento) ou solidificao(duranteoresfriamento).oCExemplo: guaFerroPF = 0oCPF = 1.538oCOxignioPF = - 219Ponto de Ebulio P.E.Temperaturacaractersticanaqualdeterminadasubstnciasofrevaporizao(duranteaquecimento)oucondensao(durante resfriamento).oCExemplo guaPE = 100oCFerroPE =2.861oOxignioPE=- 183 C16QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPropriedades Gerais da matriaSo aquelas propriedades que encontramostipo de matria.Massa:em qualqueruma propriedaderelacionadacomaquantidade dematria e medida geralmente em gramas.A massa a medida da inrcia. Quanto maior a massa de um corpo, maior a sua inrcia.A massa de um corpo pode ser medida em uma balana.17QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPropriedades Gerais da matriainrcia:Amatriaconservaseuestadoderepousooudemovimento, a menos que uma foraaja sobre ela. No jogodesinuca,porexemplo,abolasentraemmovimentoquando impulsionada pelo jogador, e demora algum tempoat parar de novo.extenso:Toda matria ocupa um lugar no espao. Todo corpo temextenso.Seucorpo,porexemplo,temaextensodoespao que voc ocupa.18QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPropriedades Gerais da matriaimpenetrabilidade:Duas pores de matria no podem ocuparlugar ao mesmo tempo.compressibilidade:o mesmoQuando a matria est sofrendo a aodearuma fora,seuvolumediminui.Vejaocasododentrodaseringa: ele se comprime.19QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPropriedades Gerais da matriaelasticidade:Amatriavoltaaovolumeeformainiciaisquandocessa a compresso. No exemploo mbolo da seringa que o ar voltainiciais.anterior, bastasoltarformaaovolumee divisibilidade:Amatriapodeserdivididaempartescadavezmenores.20QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPropriedades Gerais da matriadescontinuidade:Todamatriadescontnua,pormaiscompactaqueparea.Existemespaosentreumamolculaeoutraeessesespaospodemsermaioresoumenorestornandoamatriamaisoumenosdura.21QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPropriedades Especficas da matriaOrganolpticas:a)cor:amatriapodeser coloridaouincolor.Estapropriedadepercebidapela viso;b)brilho:acapacidadedeumasubstnciaderefletirviso;luzaquedeterminac) sabor:o seu brilho. Percebemos o brilho pelauma substncia pode ser inspida (sem sabor) ou spida(com sabor). Esta propriedade percebida pelo paladar;d) odor: a matria pode ser inodora (sem cheiro) ou odorferacheiro). Esta propriedade percebida pelo olfato;(com22QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPropriedades Especficas da matriadensidade:o resultadodarelaoentreaquantidadedeummatria (massa) e o seu volume. A densidade absoluta decorpo mede a quantidade de matriapor volume do corpo.dureza: a resistncia que a superfcie de um material tem aorisco. Um material considerado mais duro que o outro quandoconsegue riscar esse outro deixando um sulco. Para determinara dureza dos materiais, usamos uma escala de 1 a 10. O valorumcorresponde ao mineral menosduro queseconhece,otalco. O valor 10 a dureza do diamante, o mineral mais duroque se conhece.23QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOPropriedades Especficas da matriaPontodefuso: Designaatemperaturaqualumasubstnciapassadoestadolquido paraoestadogasoso. Tambm usado para saber se uma substncia pura (quando a temperatura se mantm constante).Pontodeebulio:Designaatemperaturaoqualasubstncialquido.passadoestadoslidoparaestado25QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOElemento QumicoSubstncia simples, fundamentalNo pode ser separado ou decomposto109 elementos, sendo 90 naturaisTabelaPeridicadosElementos26QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOComposto QumicoFormado pela unio de dois ouRelao definidaExemplos:oCloreto de Sdio NaClogua H2OoDixido de Carbono CO2maiselementos27QUMICA DOS ALIMENTOSMatria que tem propriedades distintas e,

Composio que no varia de amostra para amostra.

Substncias Puras:

NUTRIOMisturaUnio de dois ou mais compostosComposio varivelPode ser separada por processos fsicos Durante a mudana de fase a temperatura Pode ser:Homognea ou Soluo:variaDois ou mais componentesMonofsicaHeterogneaDois ou mais componentesDuas ou mais fases28QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOA microestrutura da MatriatomosUnidade fundamental de um elemento - indivisvelTodos os tomos de um elementoaspectosso idnticosemquasetodososRepresentamosotomosatravsdesmbolos:29QUMICA DOS ALIMENTOStomo (Elemento)SmboloOrigem do NomeHidrognioHInglsOxignioOInglsSdioNalatim (Natrium)PotssioKlatim (Kalium)PrataAglatim (Argentum)CarbonoCinglsNUTRIOO TOMO DE DALTON JohnDalton(1803)baseandonaLeida conservaodasqueMassaseda composiodefinida,propsuma teoriaexplicava estas e outras generalizaes qumica. A1.2.Teoria Atmica de Dalton:Toda matria composta de partculas fundamentais, os tomos; Os tomos so permanentes e indivisveis, eles no podem sercriados nem destrudos;Oselementos socaracterizadospor seustomos.Todosos3.tomos deumelementosoidnticosemtodososaspectos.tomos de diferentes elementos tm diferentes propriedades;30QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIO4. As transformaes qumicas consistem em uma combinao,separao ou rearranjo de tomos;5. Compostosqumicossoformados detomos dedoisoumais elementos em uma razo fixa.Resumindo:Daltonacreditavaqueotomoeraumaesferaeltricamacia,neutra.homognea,indestrutvel,indivisveledecarga31QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOTOMO DE THOMSONJohn Thomson (1890)- Atravsde experimentoscientficoscomdescargaseltricasdegasesecomaradioatividade,Thomson em 1903 modificou o modelo atmico de Dalton.Ele acreditava que a matria era formada porpositivas e negativas distribudas, ao acaso, nacargas eltricasesfera.A quantidadedecargaspositivasenegativasseriamiguaisedessa forma o tomo seria eletricamente neutro.Eleidentificouapresenadeumapartculadecargaeltricanegativa no tomo, a qual chamou de eltron.32QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOSegundo Thomson, os eltrons deveriam ser distribudos uniformemente nos tomos em decorrncia da repulso eletrosttica entre eles (cargasdesinaisiguaisserepelem), maspoderiamoscilaremtornodesuasposies de equilbrio emitindo radiao eletromagntica.Mais tarde, com novos experimentos, Thomson postulou que os eltronsestavam situados emaniseessessemovimentamemrbitasaoredordaesfera positiva.Modelo pudimde passas33QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOTOMO DE RUTHERFORDErnest Rutherford (1904) - props um modelo atmico baseando-se emexperimentos com radioatividade. Atravs de seus estudos concluiu queelementos so radioativos e emitem radiao de alta energia em formadepartculasalfa,partculasbetaeraiosgama.ParacomprovaressaTeoriaelerealizouumexperimentobemcurioso,veja:34QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOAsobservaesfeitasduranteoexperimentolevaramRutherfordatirarumaseriede concluses:vazio(eletrosfera)provavelmente estoregioonde esta concentrada sua massaque provoca uma repulso nas partculas35QUMICA DOS ALIMENTOSObservaesConclusesGrande parte das partculas alfaatravessa a lmina sem desviar o curso.Boa parte do tomo vazio. No espaolocalizados os eltrons.Poucas partculas alfa (1 em 20000) no atravessam a lmina e voltavam.Deve existir no tomo uma pequena(o ncleo).Algumas partculas alfa sofriam desviosde trajetria ao atravessar a lmina.O ncleo do tomo deve ser positivo, oalfa (positivas).QUMICA DONUTRIOA comparao do nmerodepartculasalfaqueatravessavamalminacom o nmero de partculasque o raio do tomo 10 milA partir dessas concluses,alfa que voltavam levou Rutherford a concluirvezes maior que o raio do ncleo.Rutherfordprops um novo modelo atmico,semelhanteaosistemasolar,ondeoseltronsestodispostosemcamadasaosredordoncleo.36S ALIMENTOSNUTRIONo ncleo encontramos, de acordo com Rutherford, umapartcula que tem massa muito maior que o eltron e uma carga eltrica de igual grandeza porm sinal oposto Prton (1920).Chadwick (1932) - descobriu uma partcula de massasemelhante do prton e que no era eletricamentecarregadalocalizadanoncleo,eledenominoudeNutron.37QUMICA DOS ALIMENTOSCARGA MASSA PARTCULA SMBOLO LOCALIZAO ELTRICA (C) (u.m.a.)PRTON p+ ncleo positiva (+1) 1NUTRON n0 ncleo neutra (0) 1ELTRON e- eletrosfera negativa (-1) 0NUTRIONmero Atmico - ZNmero que identifica o elementoEquivale ao nmero de prtonstomo.Exemplo:presentesnoncleodoAlumnio AlBromo BrZ = 13= 35Z = 109Z = 1ZMeitnrio MtHidrognio H38QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOMassa Atmica - AExpressa em unidades de massa atmica uu dalton = u.m.a. (UNIDADE DE MASSA ATMICA)1 u = 1/12 avos da massa do istopo de carbono mais comum.Equivale soma do nmero depresentes no ncleo do tomo. Exemplos:Argnio Ar A = 40Hidrognio H A = 1Zinco Zn A = 65prtonsedenutrons39QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOO TOMO MODERNOComposto de duas regies:Um ncleo pequeno compreendendo toda carga positiva etoda massa do tomo;Uma regio extranuclear,principalmentedeespaovazio,ondeestooseltrons.40QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIONa natureza os tomos so eletricamente neutros, isto , possuem omesmo nmero de cargas eltricas positivas e negativas.onstomos dotados de carga eltrica pela perda ou ganho de eltronsCtions: tomo que perde um ou mais eltrons,eltrica positiva. Exemplo: Na+; H+; Al3+; Ca2+.possuicarganions: tomo que ganha um ou mais eltrons,possuicargaeltrica negativa. Exemplo: F-; Cl-;S2-; N3-.41QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIONOTAO CIENTFICAFormaderepresentarAXZoselementosqumicosExemplo:1H,116O,8201Hg,80238U9242QUMICA DOS ALIMENTOSA - indica a massaZ indica o nmero atmicoX Smbolo do elementoNUTRIOISTOPOSIstopostomos de um mesmo elemento qumico quediferente.apresentam massaOs istoposelementos.Exemplos:apresentamasmesmaspropriedadesqumicasdos16O;817O;818O;81H;12H;13H;143QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOTabela PeridicaLotharMeyer(1864)eDmitriMendeleev(1869),trabalhandoindependentemente, descobriram a lei peridica e publicaram aTabela Peridica dos elementos.Lei peridica: estabelece que quando os elementos so listados,sequencialmente,emordemcrescentedonmeroatmico,observadaumrepetioperidicaemsuaspropriedades(volume molar, ponto de ebulio, dureza, etc).44QUMICA DOS ALIMENTOSQUMICA DOS ALIMNUTRIO45ENTOSNUTRIOTabela PeridicaComo podemos observar na tabela peridica, os elementosesto representados com cores diferentessuas propriedades. Metais:Slidos s condies ambientes (25C eexceto o Hg que lquido;para distinguirpresso de 1 atm),Bons condutores de energia eltrica e trmica;Facilmente transformados em fios e lminas;Grande tendncia a perder eltrons e se transformarons (ctions).em46QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOTabela PeridicaAmetais ou No-metais:Podem ser lquidos ou gasosos s condies ambientes;Pssimos condutores de energia eltricas ou trmica; No so facilmente transformados em fios ou lminas; Grande tendncia a ganhar eltrons (nions).Gases Nobres ou Inertes:NoSoSoreagem com outros elementos, exceto o He;gasosos condies ambientes;encontrados em pequenas quantidades na atmosfera;Apresentam a ltima camada eletrnica completa.47QUMICA DOS ALIMENTOSNUTRIOLEI DA RELATIVIDADE DOCUMENTADA:Nadatofcilquantoparece,nemtodifcilquantoaexplicaodoprofessoroudomanual.48QUMICA DOS ALIMENTOSQUMICALIGAES QUMICAS

As ligaes qumicas tem forte influncia sobre diversas propriedades dos materiaisOs eltrons de valncia (do ltimo nvel) so os que participam das ligaes qumicas.Os tomos buscam a configurao mais estvel dos gases nobres (com 2 ou 8 eltrons)Dependendo da energia envolvida na ligao elas podem ser divididas em: - Fortes - Fracas

Ligaes fortes: Inicas Covalentes MetlicasLigaes fracas: Van der waals TEORIA DO OCTETOLIGAES QUMICASCLASSIFICAO DAS LIGAESINICA: : caracterizada pela transferncia de eltrons.Ocorre entre: METAL e AMETAL METAL e HIDROGNIO

Estrutura Eletrnica de LewisOs smbolos dos elementos rodeado por pontos (ou x) representam os eltrons de valncia 1 2 13 14 15 16 17 18H He: Li Be B C N O : F :Ne : Na Mg Al Si P S :Cl :Ar :

Ex de ligao inica: Cloreto de sdio

Propriedades dos compostos inicos:So slidos nas condies ambienteApresentam altos pontos de fuso e ebulioSo condutores de eletricidade quando no estado liquido (fundidos) ou quando dissolvidos em gua.A maioria dos compostos so solveis em gua.Ligao Inica

Representao esquemtica da ligao inica para o NaCl

Resulta da atrao mtua entre ons positivos e negativos

LIGAO COVALENTE: formao de pares eletrnicosOcorre entre: AMETAL e AMETAL AMETAL e HIDROGNIO HIDROGENIO E HIDROGENIO

Propriedades dos compostos moleculares:So slidos, lquidos ou gasosos nas condies ambienteForte atrao interatmica;No garante forte atrao entre molculas (geralmente fraca)Ex: diamante (elevada dureza) Metano (condensao a -161 oC)Apresentam baixos pontos de fuso e ebulio (comparados aos inicos)So maus condutores de eletricidade, alguns podem conduzir quando em meio aquoso (ionizao).A maioria dos compostos so solveis em solventes orgnicos.

LIGAES COVALENTE COORDENADA (DATIVA):

POLARIDADE DAS LIGAES: a) Ligaes Polares: entre tomos diferentes.

b) Ligao Apolar: entre tomos iguais.

POLARIDADE DAS MOLCULAS: a) Molculas PolaresDiatmicas: formada por tomos diferentes.Ex: HCl, HF etc. Molcula que sobra eltrons no tomo central.

b) Molculas Apolar:Diatmicas: formada por tomos iguais. Ex: O2, N2 etc. Substncias simples: O3, P4, S8 etc.

Molcula que no sobra eltrons no tomo central.

gua uma molcula polar, pois o oxignio mais eletronegativo do que o hidrognio, e, ento, os eltrons so atrados para prximo do oxignio.

LIGAES INTERMOLECULARESInterao dipolo-dipolo: ocorre com molculas polares.

Pontes de Hidrognio:Hidrognio ligado a F, O, N.

Ligao de Van der Waals: ocorre com molculas apolares

Atrao por pontes de hidrognio entre molculas de gua

Expanso da gua no estado slido

SOLUES E SOLUBILIDADE