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Profa. Natlia Luz

Picos, 2014

Universidade Federal do Piau

Campus Senador Helvdio Nunes de Barros

Conceito

alimentao usada habitualmente por grande

parte da populao, com utilizao de alimentos de

origem vegetal e animal, dos diversos grupos

alimentares.

Tipos

EMPRICA CIENTFICA

-No segue princpios e

processos bsicos da Nutrio

-Feita baseada na experincia

-Engloba planejamento,

anlise e avaliao

-Dieta ou regime alimentar

Dieta ou Regime Alimentar

DIETOTERPICA NORMAL

Leis da Alimentao

Postulados de Pedro Escudero 1937

Princpios que regulam a forma como a

alimentao deve suprir a necessidade do organismo.

Quantidade

Suficiente para cobrir as exigncias energticas do

organismo e manter em equilbrio o seu balano.

Necessidades

determinadas por

clculos ou tabelasIngesto x Dispndio

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Quantidade Qualidade

O regime alimentar deve ser completo na sua

composio para fornecer ao organismo que uma

unidade indivisvel todas as substncias que o

integram.

Harmonia

As quantidades dos diversos nutrientes que

compem a alimentao devem manter entre si

equilbrios ou propores, convenientes para cada

organismo nas diversas fases da vida e condies de

trabalho ou situaes fisiolgicas

Harmonia

Na prescrio no devem ser esquecidos:

Protena, Lipdios e Glicdios VCT

Vitaminas, Minerais

Adequao

A finalidade da alimentao est subordinada sua

adequao ao organismo.

Indivduo sadio: conserv-lo assim.

Individuo enfermo: auxiliar no tratamento da enfermidade

Criana: assegurar o crescimento e o desenvolvimento

Nutriz: estimular a secreo lctea

Adequao

Trabalhador: favorecer seu rendimento no trabalho.

Idoso: aumentar a longevidade.

O regime deve ser adequado aos hbitos individuais,

situao socioeconmica, ocupaes diversas.

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Unidade das Leis da Alimentao

Ponto de vista biolgico

A alimentao normal deve ser quantitativamente

suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa em

seus componentes e adequada sua finalidade e ao

organismo a que se destina.

Unidade das Leis da Alimentao

Ponto de vista teraputico

As quatro Leis devem se manter isoladas, pois possvel

utilizar-se apenas de uma delas para fins de tratamento.

Apenas a lei da adequao universal e deve ser

aplicada sem nenhuma exceo para indivduos

so e enfermos.

Consequncias de Infraes das

Leis da Alimentao

1 Lei: Quantidade 2 Lei: Qualidade

-Excesso obesidade

-Insuficincia magreza,desnutrio

-Excesso hipervitaminose,diabetes, litase, cardiopatias

-Insuficincia distrbioscarenciais, anemia,

hipovitaminoses

Consequncias de Infraes das

Leis da Alimentao

3 Lei: Harmonia 4 Lei: Adequao

-No atende

proporcionalidade transtornos e enfermidades

-Surgimento e agravamento

de enfermidades e distrbios

correlatos

-Inacessibilidade fsica ou

financeira

Quantidades excessivas

Inadequados aos diversos estados do indivduo

Ao prejudicial dos constituintes naturais

Promovem alergia

Tornam-se nocivos

Quando os alimentos so utilizados

incorretamente?Finalidades da Alimentao

Energia

NutrientesEletrlitos

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Consequncias da Alimentao

Crescimento e desenvolvimento normal

Favorece o rendimento no trabalho

Aumenta a longevidade

Bom humor

Sono tranquilo

Resistncia a doenas

Expresso saudvel

BOA ALIMENTAO

Consequncias da Alimentao

Irritabilidade

Desnimo

Cansao frequente e menor atividade

Fisionomia envelhecida

Falta de ateno, indiferena

Predisposio a doenas e acidentes

Baixa produtividade no trabalho

M ALIMENTAO

Atributos da Alimentao Saudvel

Conter todos os grupos alimentares, variando na cor, tipo

e preparo

Possuir valor calrico suficiente

Protenas adequadas em quantidade e qualidade

Proporo adequada de lipdios e glicdios, vitaminas e

minerais, fibras e gua

Ser de fcil digesto e promover saciedade

Quantidade moderada de sal, carnes, acares e gordura

Atributos da Alimentao Saudvel

Conter alimentos mais naturais e pouco processados

Incluir alimentos regionais e da safra

Acessibilidade fsica e financeira

Sabor, variedade, cor, harmonia, segurana sanitria

Respeitar hbito cultural, hbitos alimentares e

preferncias

Alimentao como evento agradvel e de socializao

modificaes histricas

Etapas para o planejamento

diettico

Estudo do indivduo

-Estado de sade

-Idade, sexo, altura, peso atual

-Condies fisiolgicas especiais

-Atividades desenvolvidas

-Outras condies que possam influenciar no regime

Etapas para o planejamento

diettico

Prescrio do Regime

-PT, VCT

-Protena, Lipdio, Glicdio (%, Cal e g)

-Valor mineral e vitamnico

-Distribuio do VCT e nutrientes energticos nas

refeies

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Etapas para o planejamento

diettico

Elaborao do cardpio

-Qualitativo

-Quantitativo

Etapas para o planejamento

diettico

Anlise, Equilbrio e Avaliao

-Critrio Qualitativo: leis da alimentao

-Critrio Semiquantitativo: pores, pirmide e guias

-Critrio Quantitativo: Tabelas de composio e

ndices de adequao

Problemas que dificultam uma

dieta adequada

Falta de conhecimentos corretos em nutrio

tradies, crendices

propagandas, artigos de leigos

dietas milagrosas

Condies econmicas e hbitos alimentares

Estratgia para a promoo da

alimentao saudvel

Hbitos alimentares saudveis

Formao

Alimentos saudveis

Consumo Hbitos

Alimentares saudveis

Resgate

Cultural e alimentar

Identidade

Estratgia para a promoo da

alimentao saudvel

Mudana no perfil epidemiolgico

MS + MEC = Portaria Interministerial 1010 -

Diretrizes para a Promoo da Alimentao

Saudvel nas Escolas de Educao Infantil,

Fundamental e Nvel Mdio das redes

pblicas e privadas.

Alimentao saudvel como medida preventiva

e educao nutricional como estratgia de

interveno

GUIAS

ALIMENTARES

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Guia Alimentar Para a Populao

Brasileira

Princpio de que toda famlia ingere os mesmos

alimentos.

Alimentao balanceada atende necessidades de

cada componente da famlia.

Normas Alimentares

Pelo menos 3 refeies

Usar alimentos locais

Frutas e verduras da poca

Carne, sal e acar moderados

Mais leo vegetal e menos gordura animal

gua

Normas Alimentares

Preparar alimento com higiene

Manter o peso

Refeies agradveis

Comer melhor e gastar menos

Profissionais de Sade

Necessidade de trs refeies

Orientao quanto rotulagem de alimentos

55-75% do total de energia diria de cereais, frutas,

verduras, legumes, leguminosas

Todos

Refeies saudveis alimentos variados,

adequados,

Pelo menos trs refeies/dia

Famlia

Consumir diariamente alimentos vegetais, leites e

derivados, carnes magras e peixes

Reduzir frituras, acares, gordura e sal

Valorizar a cultura alimentar e manter bons hbitos

Refeies variadas, produtos regionais

Ler informaes nutricionais no rtulo

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A Coordenao-Geral de Alimentao e Nutrio(CGAN) do MS abriu a consulta pblica sobre o novo

contedo do Guia Alimentar para a Populao

Brasileira.

A coleta de sugestes e consideraes para a novaproposta ser realizada at 7 de maio de 2014.

Os interessados podem apresentar suas contribuiesem http://www.saude.gov.br/consultapublica

O Sistema CFN/CRN pretende discutir o assunto nosestados, para viabilizar a participao dos nutricionistas e

dos tcnicos em Nutrio e Diettica.

Guia Alimentar Guias Alimentares

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