Aula Inaugural Técnicas Dietéticas 2012-2.pdf

7/24/2019 Aula Inaugural Tcnicas Dietticas 2012-2.pdf

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FACULDADE DE NUTRIO

TCNICA DIETTICA EGASTRONOMIA

Professora: Nensmorena G. Preza

E-mail:[email protected]

UNIC- UNIVERSIDADE DECUIAB

SEJAM BEM VINDOS


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KROTON EDUCACIONAL

MISSO Formar cidados e prepar-los para o

mercado de trabalho.

VISO Ser reconhecida como a instituio que

melhor forma cidados e prepara osseus alunos para o mercado de trabalho.


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UNIC UNIVERSIDADE DE CUIABA

MISSO Oferecer educao superior responsvel, com

qualidade reconhecida pelo mercado,contribuindo para o crescimento pessoal e

profissional dos alunosVISO Ser referncia regional e a primeira opo dos

estudantes pela intensidade e excelncia dasatividades de ensino, pesquisa e extensodesenvolvidas, especialmente no ensino degraduao e nas atividades de extenso


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PERFIL DO EGRESSO DE NUTRIO

Nutricionista generalista, humanista,crtico e tcnico. Capacidade para atuar

na segurana alimentar, atenodiettica e produo de alimentos,visando a melhoria da qualidade de vidade indivduos e coletividades, pautadosempre em princpios ticos e narealidade econmica, poltica e social.


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Importancia da disciplina p/ nutricionista

Abordagem dos elementos fundamentais da

tcnica diettica enquanto instrumento detrabalho, com conhecimento e prticas detcnica que instrumentalizem a manipulao

de alimentos para estudo de suaspropriedades.


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Disciplina :TCNICA DIETTICA E GASTRONOMIA

Carga horria total: 80 horas

Carga horria em aulas expositivas: 64 horas

Carga horria em atividades prticassupervisionadas (20%): 16 horas


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Horrio de aulas

Aulas aos sbados Terica campus Beira Rio1 horrio aula : 7:30 as 9:10hIntervalo : 9:10 as 9:20h2 horrio aula : 9:20 as 12:30 h

Prtica campus shopping pantanal1 horrio aula : 7:30 as 10:0h2 horrio aula : 10:05 as 12:35 h


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OBJETIVO DA DISCIPLINAIdentificar as caractersticas fsicas, de composio qumica,

sensoriais e de digestibilidade dos alimentos..

Identificar os pesos e medidas de alimentos e preparaes

Adquirir conhecimentos sobre a sistematizao dos procedimentos e

das tcnicas adequadas para aquisio, seleo, pr-preparo, preparo,

conservao, armazenamento de alimentos.

Conhecer as propriedades e mudanas fsico-qumicas produzidas noalimento de acordo com o mtodo de coco empregado e/ou outros.


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Conhecer os grupos de alimentos e sua aplicabilidade nanutrio.Acompanhar as transformaes e perdas que os alimentos

sofrem quando innaturaat a coco.Aplicar mtodos adequados de coco visando o mnimo deperdas nutricionais.Melhorar ou manter as caractersticas organolpticas dosalimentos por meio de tcnicas dietticas adequadas.

OBJETIVO DA DISCIPLINA


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Introduo tcnica diettica e gastronomia: definio, terminologia,

importncia e aplicao.Alimentos: conceito, classificao e estudo diettico (grupos, irradiados,

orgnicos, diet e light, congelados, transgnicos), caractersticas

organolpticas (anlise sensorial).

Pesos e medidas: per-capitas, pores e equivalncias.

Seleo e armazenamento/ conservao de alimentos e preparaes.

Pr-preparo de alimentos e indicadores: fator de correo, ndice de

converso, ndice de reidratao, densidade, densidade energtica,

desperdcio e rendimento.

Preparo: calor mido, calor seco e calor misto, ficha-tcnica (custo) e

distribuio de refeies.

Aproveitamento total de alimentos.

EMENTA DA DISCIPLINA


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CONTEDO PROGRAMTICO

UNIDADE 1 MENSURAO DE ALIMENTOS

Conhecer as tcnicas adequadas para se pesar e medir

alimentos slidos e lquidos;Conhecer os indicadores em alimentos e a importnciade utiliz-los na prtica profissional;

Aprender as tcnicas dietticas bsicas: pr-preparo;preparo: mtodos de coco, calor seco, mido e misto;

Conhecer os per capitas de alimentos, bem como oporcionamento e equivalncia.


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CONTEDO PROGRAMTICO

UNIDADE 2- Alimentos de origem vegetal

Conhecer a composio de todos os grupos de

alimentos de origem vegetal, sua importncia, tipos,funes, propriedades, mtodos de preparo, cocoe avaliao sensorial.UNIDADE 3- Alimentos de origem animal

Conhecer a composio de todos os grupos dealimentos de origem animal, sua importncia, tipos,funes, propriedades, mtodos de preparo, cocoe avaliao sensorial.


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COMPETNCIAS E

HABILIDADESAo final do curso o aluno dever estar apto a:- Realizar a pesagem de alimentos, identificando osper capitas, porcionamentos e equivalncia;

- Executar tcnicas dietticas bsicas comdiferentes tipos de alimentos

- Identificar a composio de todos os grupos dealimentos de origem vegetal e animal, suaimportncia, tipos, funes, propriedades, mtodosde preparo, coco e avaliao sensorial.


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PROPOSTA METODOLGICA

AULAS TERICAS:

Aulas expositivas interativas com utilizao dematerial audiovisual; Trabalhos em grupos, e individual;

AULAS PRTICAS: Pesquisas de campo Aulas prticas no laboratrio


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Conhecer alimentos in natura eindustrializados (aspecto, forma, tipo);

Utilizar corretamente os materiais eutenslios; Sistematizar os procedimentos e as

tcnicas adequadas para aquisio, seleo,pr-preparo, preparo, conservao,armazenamento e apresentao dosalimentos;

Objetivo da aulas prticas


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Conhecer pesos dos diversos tipos de alimentos e suas

respectivas propores entre medidas caseiras e

padronizadas;

Avaliar e degustar as preparaes culinrias;

Prticar as normas de higiene e manipulao dosdiferentes alimentos;

Calcular valor nutritivo, indicadores das preparaes;



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Desenvolver o esprito de equipe :

na execuo das tarefas para maior eficincia do

trabalho com relao ao tempo dispendido, qualidade do produto final,

limpeza do local utilizado,

manuteno adequada dos materiais, equipamentos eobjetivos da equipe.



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Para freqentar as aulas Prticas os alunos devero exercer

rigorosamente a Biossegurana;

OBRIGATRIO o uso de jaleco, sapato fechado branco,

roupas brancas (camiseta e cala comprida da cor branca) e

demais EPIs(Equipamentos de Proteo Individual) necessrios

s atividades;

NO PERMITIDO o uso de adornos pessoais (brincos,

pulseiras, anis etc..); O aluno DEVER MANTERas unhas curtas e sem esmaltesnas

aulas prticas.

ORIENTAOES AULAS PRTICAS


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Os alunos sero avaliados diariamente segundo os itens

expecificados abaixo:

Pontualidade;

Assiduidade;

Higiene e limpeza do uniforme; Roteiro de aula;

Organizao e limpeza da bancada;

Conhecimento terico prvio;

Participao;

Elaborao das preparaes;

Entrega de ficha tcnica de preparao;

AVALIAO DAS AULAS PRTICAS


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CRONOGRAMA AULAS E PROVAS 2012-2CONTEDO DIAS

Apresentao da Disciplina

Introduo a Tcnica Diettica e gastronomia

Pesos e medidas: per - capitas, pores e equivalncias.

Tcnicas dietticas bsicas: pr-preparo; preparo: mtodos de coco, calor seco, mido e misto;

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Indicadores de Qualidade de ServiosCereais e Amido,Massas e agentes de crescimento / apresentao trabalho

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Leguminosas, Hortalias e Frutas.

Aucares e Adoantes

Exerccios FTP, e relatrio de aula prtica.18/08

Aula prtica: Pesos e medidas, Cereais, Amido, Per capita, pores e equivalente. / FTP. 25/8

Aula Pratica: Massas e Agentes de crescimento, Acares e adoantes/ FTP. 01/09

Aula Prtica: Leguminosas, hortalias e frutas, FTP. 15/09

Avaliao oficial 1 22/09

leos e gorduras, Leites e derivados /Vista prova. 29/09

Aves e ovos, Carnes e pescados. 06/10

Aula Prtica: Leites e derivados / FTP. 20/10

Aula Prtica: leos e gorduras / Aves e ovos FTP. 27/10

Aula Prtica: Carnes e Pescados / FTP. 10/11

Apresentao seminrio: Molhos, caldos, bebidas e temperos. 24/11

Apresentao seminrio: Molhos, caldos, bebidas e temperos. 01/12

Avaliao Oficial 2 / Vista Prova 08/12

Avaliao 2 chamada / Vista Prova 15/12

Exame final 18/12


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REFERNCIAS BSICA

PHILIPPI, S. T. Nutrio e Tcnica Diettica.1 ed.So Paulo: Manole. 2003.

ORNELLAS, L.H. Tcnica diettica: seleo epreparo de alimentos.8.ed. rev. Ampl. So Paulo.

CAMARGO, Erika Barbosa(Ed); BOTELHO, RaquelAssuncao(Ed). Tecnica dietetica: selecao e preparo dealimentos: manual de laboratorio. Sao Paulo: Atheneu,2008

EVANGELISTA, Jose. Tecnologia de alimentos. 2.edRio de Janeiro: Atheneu, 2005.


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REFERNCIAS COMPLEMENTARES

BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor :tecnologias para a elaboracao de cardapios. 6.ed Sao Paulo: SENAC,2005

MOREIRA, Maria Altina. Medidas caseiras no preparo dosalimentos. 2.ed Goiania: AB, 2002

PINHEIRO, Ana Beatriz Vieira et al. Tabela para avaliacao deconsumo alimentar em medidas caseiras . 5.ed Sao Paulo: Atheneu,2005

TEICHMANN, Ione T. Mendes. Cardapios : tecnicas e criatividade.6.ed. rev 6: UCS, 2007

TEICHMANN, Ione Mendes. Tecnologia culinaria . Caxias do Sul:EDUCS, 2000


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AVALIAES OFICIAIS

Avaliao oficial 1

Avaliao oficial 2

Exame final: O contedo seracumulativo.


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AVALIAES

OFICIAL prova com questes objetivas ediscursivas. PARCIALavaliaes individuais e em grupos. Leitura

crtica de artigos cientficos, seminrios, work-shop,

etc.Avaliao oficial (70%)Avaliao parcial (30%)

Mdia semestral 7,0 = aprovado5,0 6,9 = Exame final


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AVALIAO PARCIAL

PRIMEIRO BIMESTRE:1. Atividade parcial mtodos de coco, FC, tipos de alimentos,

per capita e pores, FTP)2. Atividade cereais, amido, massas e agentes de crescimento3. FTP: aula prtica cereais e massas4. FTP: aula pratica leguminosas, hortalias e frutas5. Ficha de avaliao das aulas prticas6. Relatrio das aulas prticas

NOTA PARCIAL = 1+ 2+ 3+ 4...66


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AVALIAO PARCIAL

SEGUNDO BIMESTRE:1. Atividade parcial leos e gorduras, acares e adoantes2. FTP: aula prtica leos e gorduras, aucares e adoantes.3. FTP: aula pratica leite e derivados, carne bovina4. Atividade parcial pescados ,aves e ovos5. FTP: aula prtica pescados, aves e ovos6. Ficha de avaliao das aulas prticas

NOTA PARCIAL = 1+ 2+ 3+ 4+5+66


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Estabelecido o calendrio de provas, o mesmo no

ser mudado.

Ser aprovado sem exame o aluno que obtiver amdia final igual ou superior a 7,0 (sete), a

freqncia igual ou superior a 75% (setenta e

cinco por cento) nas aulas, e cumprir as demaisatividades acadmicas.

CRITRIOS DE AVALIAO


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VISTA PROVA Reviso da prova na primeira aula aps a prova, com todos osalunos;

Aps correo coletiva, individualmente, conferir notas;

Aps a vista prova o professor dar continuidade nocontedo da disciplina conforme o cronograma.

Caso o aluno falte o dia da vista prova somente poder teracesso a sua prova mediante o agendamento da reviso deprova. Este agendamento dever ser realizado na secretaria.

Exame final aguardar vista prova , logo aps o trmino daavaliao


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ESTUDO DIRIGIDO

Importante para a formao holstica do aluno. Exigncia do MEC. Para colar grau deve ter concludo todos os ED.

Atividade via portal somente presena.

Nota portal somente 1(uma) nota, que referente a provapresencial.

S poder fazer a segunda chamada quem estiver de licena

maternidade ou outra justificativa aceita pelo regimento da

universidade.

O aluno que perder a prova deve solicitar a segunda chamada por

escrito, na sala integrada.


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ORIENTAES PARA ENTREGA DE TRABALHOS

TODOS os trabalhos devero seguir as recomendaespara a construo de trabalhos acadmicos, portantodevero possuir: Capa, folha de rosto, sumrio, introduo, objetivos,

metodologia, resultados, concluso e refernciabibliogrfica.

Sero considerados como referncias para os trabalhos: Livros acadmicos;

Artigos disponveis nas bases de dados e revistascientficas;Sites institucionais e organizacionais, com extenses

.gov.br e .org.br Exemplos:


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TODOS os trabalhos devero ser elaborados de acordocom as normas da NATA (em anexo a esta aula) edisponvel no link

http://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdf

Os trabalhos devero ser entregues nos cinco primeiros

minutos de aula.

ORIENTAES PARA ENTREGA DE TRABALHOS
http://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdfhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdf


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REGRAS GERAIS

Celular desligado ou silencioso na sala de aula; No atender em horrio de aula; Sair da sala apenas se for extremamente

necessrio; Chegada (tolerncia de 15 min.), aps falta; Presena no incio e no final da aula; Aulas prticas e visitas (cala e jaleco brancos,

touca, sapato fechado branco, no utilizaradornos).

Falta em aula prtica- sem nota relatrio e FTP


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REGRAS GERAIS

Entrega de trabalhos conforme agendamento em aulas No sero aceitos trabalhos entregues em datas

posteriores ao combinado.

Aps cada aula prtica, entregar relatrio e Fichatcnica de preparao na aula seguinte.

Diviso de aula prtica em 2 grupos com alternncia dehorrios.

No ser permitido assistir aula prtica sem ser dogrupo p/ aquele horrio.

Aps inicio aula prtica , no ser permitida entrada de

atrasados.


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FaltasATESTADOS

Mais de 7 dias entregar no SAA, o administrativo vaiprovidenciar os temas de trabalhos junto aos professorespara abono de faltas;

Menos de 7 dias responsabilidade do aluno procurar o

professor para entregar o atestado (dia seguinte a falta),professor pode ou no aceitar o atestado parajustificar afalta e pedir trabalho para abonara mesma.

No tem abono de falta sem repor o contedo perdido. Aula prtica no tem como repor contedo.

ATESTADO JUSTIFICA, NO ABONA FALTA responsabilidade do aluno a atualizao quanto as

atividades dadas em sala no dia da falta.


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FALTAS

dever do aluno a sua atualizao quanto asatividades e contedo realizados no perodo desua ausncia.

Presena obrigatria para aprovao: 75% dacarga horria.

Um dia de falta corresponde a 4 horas aulas, ouseja, 10% de falta.


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Atividades complementares

Bancas de TCC:podero assistir alunos de todos os semestres e

receberocertificados por banca assistida.

Carga horria de 2h. Almoo Cultural: 2 semestre de nutrio

(juntamente com os alunos de estagio emproduo de refeies) Carga horria de 20h.


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Atividades complementares

Somente lembrete: Todo aluno dever entregar no final do curso,

certificados que comprovem atividadescomplementares, podendo ser: eventos comocongressos e cursos, disciplinas afins emoutros cursos, monitoria, projetos deextenso.

Vale lembrar que devem ter pelo menos 2tipos de atividades, sendo o mnimo de 30%para aquela que tiver menos horas.Ex: 70h de eventos + 30 horas de extenso


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CPA COMISSO PRPRIA DE AVALIAO

Quem compe a CPA? Professores, discentes, membros da comunidade

civil, tcnicos, membro colegiado.

Como so realizadas as avaliaes? Enquetes viaportal.

Como so utilizados os dados da CPA?


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A auto avaliao deve ser um processo

cclico, de reflexo e auto-conscincia

institucional. Criativo e renovador deanlise e sntese das dimenses que

definem a instituio. Um processo emque quem participa conquista direitos


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OPORTUNIDADES - EVENTOS

2 Jornada Gastronmica, Equipotel

Programem-se, para participarem.


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PARA INSPIRAR O SEMESTRE...

Aprender a nicacoisa que a mente

nunca se cansa,

nunca tem medo enunca se arrepende.

Leonardo da Vinci

Sejam bem -vindos e timo semestre!


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O segredo do sucesso a

responsabilidade.Claudio Aguiar

Mensagem do semestre
http://pensador.uol.com.br/autor/claudio_aguiar/http://pensador.uol.com.br/autor/claudio_aguiar/


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Leitura da pgina 3 a 7 do livro: Nutrio etcnica diettica Philippi, S. T. 2008.

Discutir em sala sobre qual o papel datcnica diettica nas diferentes reas da

nutrio.

Atividade prxima aula

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