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TIPOS DE CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTOS

SOBRE OS VEGETAIS E LEGUMES

Quase todos os vegetais podem ser congelados, com exceção daqueles que são consumidos em saladas cruas. Podem ser congelados na sua maioria em pratos prontos (cozidos e refogados), escaldados ou branqueados (pré cozidos), e alguns podem ser congelados crus. Como já foi visto anteriormente, o processo de escaldar ou branqueamento permite que os vegetais conservem suas características originais com sabor, cor, bem como de retardar a ação das enzimas e o desenvolvimento de algumas bactérias responsáveis pela deterioração do produto, além de preservar as vitaminas.

Ao prepararmos vegetais e legumes para congelar temos que levar em conta alguns itens:

• Escolher vegetais frescos, tenros e de boa qualidade;• Lavar cuidadosamente;• Conservar no refrigerador até o seu preparo;• Branquear (ou escaldar);• Esfriar rapidamente;• Empacotar em sacos de polietileno, em potes plásticos ou em outra embalagem, de onde o

ar é retirado ao máximo;• Rotular.

Branqueamento dos vegetais: Como fazer o branqueamento dos vegetais Como já foi visto anteriormente, a maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes do congelamento. Essa técnica conhecida com “branquear” ou “escaldar”, permite conservar as características originais, como cor, sabor e textura dos produtos. Antes do branqueamento deve-se lavar, retirar as partes danificadas, descascar e cortar os vegetais.

Procedimento: Primeiramente ferver um litro de água e colocar 100g de legumes ou verduras. Logo após abaixar o fogo e cozinhar até que fiquem “al dente”.Retirar os vegetais da água com o auxílio de uma peneira e mergulhá-los em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios. Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado. Deixar escorre e embalar em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar.O tempo de conservação dos vegetais branqueados é de, em média, 10 meses.

Abaixo uma lista do tempo de branqueamento para diferentes tipos de vegetais:

Vegetais Observações Branquear por

Abóbora Cortar em pedaços 2 minutos Abobrinha Cortar em rodelas ou pedaços e congelar crua ----

Acelga Parte verde picar e branquear, parte branca cortar em pedaços e congelar crua 2 minutos

Beterraba Cortar em rodelas ou pedaços 8 minutos Berinjela Cortar em rodelas de um centímetro 4 minutos

Brócolis Separar os buquês. Deixar de molho por dez minutos em água com vinagre e cozinhar com água e sal 3 minutos

Cebola Picada ou em rodelas, também pode ser congelada crua 2 minutos

Cenoura Em rodelas ou cubos: branquear Ralada: congelar crua 3 minutos

Cogumelo Deixar de molho por cinco minutos em água, limão e sal 3 a 5 minutos

Couve Cortar bem fina e jogar água fervente em cima ---- Couve-flor Separar os buquês e escaldar com limão 3 minutos Espinafre Em folhas ou picado 2 minutos

Mandioca (ou aipim) Apenas descascar e cortar. Não precisa branquear ----

Mandioquinha Descascar e cortar em pedaços 3 minutos Milho em espiga Escaldar as espigas inteiras 5 minutos

Pimentão Cortar, tirar as sementes e congelar cru ---- Quiabo Inteiros 2 minutos

Repolho branco ou roxo Separar as folhas 2 minutos

Vagem Inteiras ou cortadas 2 minutos

Acima foi mencionado a maneira correta de escaldar/branquear os vegetais. O passo seguinte é aprender os métodos corretos de congelamento e descongelamento dos mesmos, bem como o prazo de validade de congelamento de cada um deles.

Abaixo encontra-se a maneira correta de congelar e descongelar cada vegetal e legume, bem como o prazo máximo que estes devem permanecer congelados:

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Abóbora madura

Descascar, cortar em pedaços e congelar crua. Pode também congelar cozida ou em purê.

Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.

Dez meses

Abobrinha Lavar, deixar secar, não descascar, cortar em rodelas, escaldar por 1 minuto.

Direto para o cozimento. Dez meses

Acelga e almeirão Lavar, secar, picar e escaldar por dois minutos.

Direto do freezer para o fogão ou em temperatura ambiente.

Seis meses

Aipim (mandioca)

Lavar bem, descascar, cortar em pedaços, embalar ainda cru ou cozinhar. Após cozido, resfriar por três minutos.

Se armazenado cru, sai direto do freezer para o cozimento.

Oito meses

Alho Inteiro ou picado, besuntado com óleo.

Em temperatura ambiente ou direto no preparo de outros pratos.

Seis meses

Alcachofra Lavar e cozinhar por sete minutos com suco de limão na água. Resfriar por três minutos.

Em temperatura ambiente. Oito meses

Aspargos Lavar, limpar e escaldar por dois minutos (talos finos) ou quatro minutos (talos grossos).

Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.

Oito meses

Batata

Batatas cozidas escurecem e ficam sem gosto quando congeladas. Pode-se congelar a batata em forma de purê, bolinhos, refogados, sopas, pré-fritas ou fritas como chips ou palha.

Direto para fritar, no forno ou em temperatura ambiente.

Purê: três meses; Semi-fritas e fritas:

três a seis meses

Batata-doce Escaldar três minutos, descascar. Usar esse mesmo procedimento para cará ou inhame.

Em temperatura ambiente. Três meses

BerinjelaDescascar, cortar em fatias ou cubos, deixar de molho com água e sal por dez minutos. Escaldar por três minutos em água com limão.

Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.

Dez meses

Beterraba Cozida, pronta para servir, inteira ou em fatias. Em temperatura ambiente. Seis meses

BrócolisDeixar de molho com água, sal, suco de limão. Escaldar por três ou quatro minutos, dependendo da espessura dos talos.

Direto para terminar de cozinhar. Dez meses

Broto de feijãoLavar, escaldar por dois minutos. Não descongelar. Direto para refogar. Seis meses

Cebola Crua, inteira, descascada, picada. Escaldar por dois minutos. Em forma de purê (creme).

Não descongelar. Direto para refogar. Seis meses

Cebolinha (cheiro verde)

Lavar. Picar bem. Embalar em pequenas porções. Outro processo é secar completamente, colocar em saco plástico e levar para congelar.

Não descongelar. Direto para refogar. Doze meses

Cenoura Descascar e cortar. Escaldar três a cinco minutos, conforme o tamanho e grossura.

Sai direto do freezer para o fogão, até terminar o cozimento.

Dez meses

Chuchu Descascar, cortar e escaldar um a dois minutos. Não descongelar. Oito meses

Direto para refogar.

Cogumelo (champignon)

Escolher os bem frescos. Cortar em fatias. Deixar quinze minutos de molho em água com limão. Fritar na manteiga. Embalar com o caldo. Pode-se também fervê-los em água com um pouco de limão por dois minutos.

Em temperatura ambiente. Três meses

Couve-manteiga

Cortar em tiras finas. Escaldar por dois minutos ou congelar crua.

Não descongelar. Direto para refogar.

Cru: um mês; Esc.: seis

meses

Couve-florSeparar os buquês. Deixar de molho em água e sal por quinze minutos. Lavar. Escaldar em água com limão por três minutos.

Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.

Seis meses

Ervilhas Crua, debulhada, sem lavar. Se preferir, escaldar por um minuto.

Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.

Doze meses

Espinafre Retirar as folhas, lavar e escaldar por dois minutos.

Não descongelar. Direto para refogar. Dez meses

Milho verdeGrãos: cozidos totalmente ou escaldados por três minutos. Congelar com ou sem casca. Espigas: escaldar por cinco minutos.

Não descongelar. Direto para refogar na água quente.

Oito a Doze meses

Palmito Escaldar três a quatro minutos na água com limão.

Cozinhar ainda congelado até ficar no ponto.

Oito meses

QuiaboNovo e macio. Lavar e remover os talos. Não cortar nem quebrar. Escaldar inteiros por dois minutos.

Em temperatura ambiente. Oito meses

Rabanete Retire as folhas. Lave, descasque e corte ao meio. Escalde por um minuto.

Em temperatura ambiente. Três meses

Repolho (branco e roxo)

Remover as folhas externas. Lavar e cortar em tiras finas. Escaldar dois minutos ou congelar cru.

Não descongelar. Direto para refogar.

Cru: um mês; Esc.: dez

meses

Salsa Lavar, secar bem, picar. Não descongelar. Direto para refogar. Doze meses

Tomate Como suco, purê ou molho. Não descongelar. Direto para refogar. Doze meses

Vagem Cortar as extremidades. Retirar os fios. Inteiras ou cortadas. Escaldar por dois ou três minutos.

Não descongelar. Direto para refogar. Dez meses

(Fonte: Eletrolux)

SOBRE AS FRUTAS

Utilizar frutas de melhor qualidade, maduras, frescas e sem manchas. Podem-se congelar frutas ao natural, com açúcar ou com calda de açúcar. Independente do método usado, todas as frutas devem ser bem lavadas, sem casca e sem sementes. As frutas congeladas não são indicadas para serem consumidas ao natural, mas são ótimas para doces em calda, geleias, purês, sucos, etc. Normalmente, as frutas pequenas são congeladas inteiras e as grandes em fatias.

Tipos diferentes de congelamentos: 1-Congelamento ao natural As frutas vão diretamente ao freezer, sem passar por nenhum preparo especial. Geralmente faz-se o congelamento em aberto.

2- Congelamentos com açúcar Esse método é usado em frutas que fazem o seu próprio suco. Corta- se as frutas em fatias e arruma-se em recipientes rígidos, intercalando camadas de frutas e açúcar. A quantidade de açúcar pode ser a gosto, porém subentende-se que quanto mais ácida a fruta, use-se mais açúcar. Uma média seria 1/2 xícara de açúcar para três xícaras de frutas. Pode-se também usar vitamina C (ácido ascórbico em pó) e açúcar, na proporção de: - 1 xícara de água /1 xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada).

3- Congelamentos com calda Esse método é empregado em frutas de pouco caldo ou que escurecem facilmente quando cortadas. As frutas cortadas são colocadas em recipiente rígido e cobertas com a calda já fria, deixando-se o espaço de expansão. A calda pode ser suave, média ou grossa. Para uma calda suave usam-se: duas xícaras de açúcar para quatro xícaras de água; na calda média usam-se: três xícaras de açúcar para quatro xícaras de água e para a calda grossa usam-se: quatro xícaras de açúcar para quatro xícaras de água.

Curiosidades:Frutas cristalizadas: só embalar em sacos de polietileno. Purês e geleias: congelam muito bem. É uma maneira de se aproveitar frutas bem maduras em bom estado. Adoçar ou não. Sucos: todos os sucos ficam muito bons. Podem ser congelados com ou sem açúcar. Coloque em forminhas de gelo para congelar e depois de firmes acondicione os cubinhos em sacos plásticos.

Abaixo está relacionado o modo correto de congelamento e descongelamento de cada tipo de fruta, bem como o tempo máximo que devem permanecer congelados.

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Abacate Batido ou passado na peneira com limão. Não congelar inteiro.

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

Dois a três

meses

AbacaxiEm fatias, pode ser congelado ao natural, em calda ou misturado com açúcar.

Em temperatura ambiente. Doze meses

Açaí Congelar em forma de suco, com ácido ascórbico.

Na geladeira ou em temperaturaambiente.

Seis meses

Ameixa Inteira, com ou sem caroço, com açúcar ou ao natural com casca.

Em temperatura ambiente ou direto na calda.

Doze meses

Amêndoas, avelãs, nozes,

castanhas.

Congelar com ou sem casca em porções de uso.

Pode-se moer ainda congelada ou descongelar em temperatura ambiente.

Seis meses

AmoraLavar, secar e congelar ao natural, com ou sem açúcar. Congelar também como purê.

Em temperatura ambiente ou direto na calda.

Doze meses

Banana Amassada com açúcar ou suco de limão, previamente cozida ou frita.

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

Seis meses

Cajá Em forma de suco com ácido ascórbico ou polpa com ou sem açúcar.

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

Doze meses

Caju Natural, inteiro, com ou sem castanha, com ou sem casca, com açúcar. Em temperatura ambiente. Doze

meses

Carambola Usar o mesmo procedimento adotado para o açaí. Precisa de ácido ascórbico.

Em temperatura ambiente ou na geladeira.

Doze meses

Coco Ralar ou cortar em pedaços e congelar ao natural.

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

Seis meses

Cupuaçu e cajá-manga Polpa com ou sem açúcar. Em temperatura ambiente. Doze

meses

Damasco Inteiros ou em pedaços, na calda ou no açúcar, com ou sem ácido ascórbico. Em temperatura ambiente. Doze

meses

FigoCru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geleia.

Em temperatura ambiente. Doze meses

Framboesa Usar o mesmo procedimento adotado para a amora.

Em temperatura ambiente ou direto na calda.

Doze meses

Goiaba Na calda com ou sem ácido ascórbico, em purê ou suco. Em temperatura ambiente. Doze

meses

Graviola Polpa dos gomos, sem as sementes, Em temperatura ambiente. Doze

nem as peles, com ou sem açúcar. meses

Groselha Ao natural ou com açúcar. Em temperatura ambiente. Doze meses

Jabuticaba Ao natural.Na geladeira ou em temperatura ambiente.

Doze meses

Laranja, limão, mexerica tangerina

Em forma de suco, misturando ácido ascórbico. Somente a polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles, com ou sem açúcar.

Em temperatura ambiente. Doze meses

MaçãTirar a casca e as sementes Cortar em fatias. Congelar com açúcar e ácido ascórbico ou limão.

Na geladeira. Doze meses

MamãoCongelar com açúcar. Uso indicado apenas para o preparo de suco e vitaminas.

Direto no suco ou em temperatura ambiente.

Doze meses

Manga Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços.

Na geladeira ou em temperaturaambiente.

Doze meses

Maracujá Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca. Em temperatura ambiente. Doze

meses

Melancia Em pedaços para suco. Em temperatura ambiente. Doze meses

Melão Em pedaços com açúcar para fazer sucos. Colocar limão. Direto no suco. Doze

meses

Morango Lavar, deixar secar bem. Ao natural com açúcar ou em purê.

Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar.

Doze meses

Nectarina Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com suco de limão. Na geladeira. Doze

meses

Nêspera (ameixa amarela)

Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta.

Direto na calda quente ou em temperatura ambiente.

Doze meses

Pêra (nacional)Não congelar crua. Descascar, tirar a semente, cortar e cozinhar rapidamente, em calda.

Em temperatura ambiente. Doze meses

Pêssego Seguir o mesmo procedimento da nectarina.

Na calda ou em temperatura ambiente.

Doze meses

Pinhão Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar.

Direto na água quente para terminar o cozimento.

Doze meses

Uva Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar em saco plástico. Direto na água. Doze

mesesFonte: Eletrolux

SOBRE AS CARNES

As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpas e as partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas. Esses alimentos devem ser armazenados na quantidade em que serão consumidos.A carne magra tem um período mais longo de conservação, visto que a gordura tem tendência de provocar a deterioração da carne. Os ossos e gordura devem ser retirados ou então estabelecer um prazo menor de conservação.A carne de animal recém abatido deve sofrer o processo de maturação, que consiste em permanecer na geladeira um mínimo de 24 horas e só após esse período é que deve ser preparada para congelar. A carne de açougue normalmente já passou por esse período de descanso ao ser colocado a venda. Não recongelar carne crua porque perde valores nutritivos e perde a textura. Se precisar recongelar, cozinhar e congelar esta carne em pratos prontos. Embalar em porções necessárias para uma refeição, evitando assim o recongelamento. Não lavar nem temperar a carne, pois a água retira proteínas essenciais e o tempero altera a cor, sabor e textura. Congelar pedaços de até 1/2 quilo, pois pedaços maiores demoram a congelar internamente e há formação de cristais de gelo que prejudicam a qualidade. Os bifes podem ser congelados em aberto e depois serem condicionados em sacos plásticos ou ainda colocados diretamente em sacos plásticos em porções a serem consumidas em uma refeição. A carne moída deve ser armazenada em formatos finos para que o congelamento e o descongelamento sejam rápidos.

Congelamento em aberto de carnes: É o tipo de congelamento ideal para se congelar bifes, hambúrgueres, quibes e almôndegas. Utiliza-se de preferência uma forma de alumínio para que o congelamento seja mais eficiente, colocando-a na parte mais superior do freezer. O alimento a ser congelado em aberto, por exemplo, bifes são colocados lado a lado (1/2 cm de distancia um do outro). A forma é coberta com saco plástico, papel alumínio ou “rolopac”. Deixa-se no congelador por algumas horas até que endureçam. Depois é só retirar rapidamente e embalar em sacos plásticos ou bandejas de alumínio, retornando ao freezer devidamente fechado.

Ver abaixo o tempo máximo de armazenamento para as carnes frescas As carnes para serem congeladas devem ser frescas. Como já foi mencionado anteriormente, caso já tenham sido congeladas, não é aconselhável recongelar, pois há maior risco de deterioração. Nesse caso, cozinhar e então congelar como prato pronto. Ver o prazo máximo de congelamento:

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Bacon e presunto Em fatias e pequenas porções. Em temperatura ambiente

ou na geladeira.Dois a três

meses

Bifes

Podem ser congelados simples, à milanesa, prontos para fritar ou já fritos. Congele em aberto.

Quando for fritar, direto para a frigideira. Em outros casos, descongele na geladeira.

Simples: oito a doze meses;

à milanesa: três meses

Bucho Cru ou já cozido. Em temperatura ambiente ou na geladeira. Três meses

Cabrito, carneiro, vitela

Podem ser congelados crus cozidos ou assados.

Em temperatura ambiente ou na geladeira. Nove meses

Carnes Cruas

Limpar, tirar gorduras, fazer pequenas porções, embalar envolvendo com um filme de polietileno e, depois, em saco plástico.

Em geladeira ou micro ondas. Doze meses

Carnes de animais recém-

abatidos

Deixe escorrer totalmente o sangue. Descanse a peça no refrigerador por 48 horas (boi) ou 24 horas (porco).

Em geladeira ou micro ondas. Se forem para temperos ou sopas, não precisam ser descongeladas.

Doze meses

Carne moída

Deve ser moída na hora. Congele no máximo 500g em sacos plásticos, dando formato retangular com espessura aproximada de 2cm.

Em temperatura ambiente, na geladeira ou no micro ondas. Três a quatro

meses

Coração Limpar, picar e congelar. Em temperatura ambienteou na geladeira. Três meses

Fígado Lavar antes de fatiar. Intercalar as fatias com plásticos.

Em temperatura ambiente ou na geladeira. Três meses

Língua Crua ou cozida. Em temperatura ambienteou na geladeira. Três meses

Miolo

Lavar em água salgada, retirar membranas e veias, secar. Embrulhar em plástico aderente e depois em saco plástico.

Em temperatura ambiente ou na geladeira. Três meses

Porco (lombo, pernil,

Podem ser congelados crus cozidos ou assados.

Em temperatura ambiente ou na geladeira.

Seis meses

costeletas)

Quibes, almôndegas e hambúrgueres

Congele em aberto, depois coloque em sacos plásticos. Não tempere demais.

Direto para a frigideira ou micro ondas.

Três a seis meses

Rabo Lavar, limpar e congelar. Em temperatura ambiente ou na geladeira. Seis meses

Rim Lavar, retirar o núcleo e a gordura e cortar em cubos.

Em temperatura ambiente ou na geladeira. Três meses

Salsichas Embale em pequenas porções. As embaladas a vácuo podem ir direto para o freezer.

Direto na panela, em temperatura ambiente ou na geladeira.

Dois meses

(Fonte: Eletrolux)

SOBRE LATICÍNIOS:

Congelamento de diferentes tipos de Laticínios 1- Leite: Pode ser congelado no próprio invólucro, pois há dentro espaço de expansão. É conveniente colocar a embalagem original dentro de um saco de polietileno, para que no caso de rompimento da embalagem, não ocorram acidentes no freezer. Pode se congelar o leite também em copos, porções individuais ou forminhas de gelo. Pode ocorrer separação do leite ao ser descongelado. Caso isso ocorra, bater no liquidificador para que sua textura volte ao normal. O descongelamento pode ser feito na geladeira ou temperatura ambiente.

2- Manteiga: Tanto as manteigas salgadas como sem sal congelam bem, desde que estejam frescas. Pacotes pequenos podem ser mantidos na embalagem original e saco plástico. Para descongelar deixar o pacote na geladeira por 4 horas ou em temperatura ambiente por 2 horas. Depois de descongelada, a manteiga deve ser consumida rapidamente, pois não tem a mesma duração da manteiga fresca, portanto congelar porções pequenas.

3- Queijos: Os queijos devem ser congelados em porções pequenas, de preferência em dupla embalagem. Os queijos que não tem teor de gordura, tipo queijo fresco mineiro e ricota não congelam muito bem. Requeijão pode ser guardado na própria embalagem de origem (geralmente copos). Procurar aqueles que possuem 40% de gordura. Os queijos como provolones, parmesão, prato, mussarela, cheddar, congelam muito bem. Queijo ralado permanece solto mesmo congelado. Queijo em fatias pode ser armazenado com folhas de plástico ou papel alumínio separando as fatias e depois colocado em saco plástico. O descongelamento dos queijos deve ser lento para voltar o seu original aroma e sabor. Os queijos devem ser colocados na geladeira durante 24 horas e depois por mais 6 horas a temperatura ambiente. O queijo ralado poderá ser usado alguns minutos depois, pois o seu descongelamento é muito rápido.

4-Creme de leite: Congelam bem os que têm 40% de gordura, bem frescos. Ficam melhores para uso posterior em pratos salgados. O creme de leite pode ser congelado em recipientes rígidos, com espaço de expansão. O descongelamento deve ser feito de preferência na geladeira.

5- Creme Chantilly: Congela bem em pequenas porções. Pode ser congelado em aberto na forma de pequenas rosetas (feitas com bico de confeitar) e transportado para recipientes rígidos. O descongelamento é rápido, em torno de quinze a vinte minutos. Pode-se também armazenar o chantilly em potes de vidro ou copos de plástico.

6- Coalhadas: As feitas em casa não congelam bem. Adicionar à coalhada caseira um pouco de coalhada pronta e o congelamento será melhor, pois coalhadas industrializadas contém estabilizadores.

7- Sorvetes: Os sorvetes congelam muito bem. Deve-se proteger a embalagem original de papelão com plástico para evitar a formação de cristais.

Abaixo se encontra uma tabela com os diferentes tipos de laticínios e a maneira correta de congelamento e descongelamento dos mesmos, bem como o prazo de validade para mantê-los congelados.

Congelamento de Laticínios

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Creme de leite

Congela bem quando batido com açúcar e armazenado em pequenas porções.

Na geladeira Dois a três meses

Leite frescoFerver por 10 minutos e resfriar antes de embalar e levar ao freezer.

Na própria embalagem, diretamente em fogo brando ou no micro ondas.

Três meses

Leite pasteurizad

oCongelar na própria embalagem. Em temperatura ambiente ou

na geladeira. Um mês

ManteigaCongelar na própria embalagem ou em pequenas porções embaladas em papel alumínio.

Descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente.

Sem sal: dez a doze meses; Com sal: seis

meses

Queijos

Queijos duros ou meio duros: cheddar, parmesão, provolone, mussarela, roquefort, prato etc., embalar em papel alumínio ou sacos de polietileno. Queijo ralado congelar na própria embalagem.

Descongelar queijos duros em temperatura ambiente. Os moles e cremosos descongelar no refrigerador. Queijo ralado pode ser usado ainda congelado.

Cremosos: dois meses; Outros: quatro a seis

meses

(Fonte: Eletrolux)

SOBRE PÃES, SANDUÍCHES, PIZZAS, BOLOS, MASSAS EM GERAL

Pães: Qualquer tipo de pão congela bem: francês, preto, pão doce, roscas feitas em casa, etc. O pão deve ser congelado bem fresco, em embalagem de saco plástico. Pode-se congelar também pão torrado e massas cruas de pão já crescidas ou até antes de crescer. Pode-se descongelar o pão na geladeira ou temperatura ambiente, mas sem abrir a embalagem. Pode-se descongelá-lo diretamente no forno, envolto em papel alumínio. Caso desejar pão torrado, basta levá-lo à torradeira ou forno ainda congelado. Para descongelar massas cruas deixar durante cinco ou seis horas à temperatura ambiente ou doze horas na geladeira. Modelar no formato preferido e levar para assar.

Sanduíches: Poderão ser congelados com o recheio, porém não devem levar alface, pepino, tomate, ovo cozido ou maionese. Podem ser embalados individualmente ou em caixas rígidas, em camadas, separados por papel alumínio. Os sanduíches poderão ser descongelados na geladeira, temperatura ambiente ou diretamente no forno embalado em papel alumínio.

Pizzas: Podem ser congeladas completamente prontas ou apenas a massa já assada. Devem estar hermeticamente fechadas em embalagem plástica ou guardadas em camadas separadas com papel alumínio ou rolopac e embaladas em sacos plásticos. Descongela- se diretamente no forno.

Bolos: Todos os tipos de bolos congelam bem. Os melhores recheios e coberturas são à base de geleias, leite condensado, manteiga ou chantilly. A maneira mais prática de congelar bolos decorados é colocar o bolo diretamente no freezer e depois que o glacê endurecer, embalar o bolo em papel alumínio e saco plástico. Para descongelar, o bolo deve ser colocado na véspera em geladeira ou em temperatura ambiente por três a quatro horas.

Massas em geral: Todas as massas cruas congelam bem. As feitas em casa devem estar bem secas e polvilhadas com farinha de trigo. Devem ser embaladas em papel alumínio e saco plástico. As massas compradas prontas e que já vem hermeticamente fechada, podem ir direto ao congelador. O nhoque pode ser congelado, mas recomenda-se que se coloquem duas colheres de sopa de farinha de mandioca crua para cada quilo de batata. Deve-se congelar em aberto e colocar em saco plástico ou caixa. O descongelamento das massas pode ser feito na geladeira, temperatura ambiente ou diretamente na água fervendo, quando for cozinhar.

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Bolos

Todos podem ser congelados, inteiros ou fatiados. Bolos inteiros sem cobertura embalar em filme auto-aderente ou em papel alumínio e coloque em sacos plásticos. Em fatias, embrulhar uma a uma em filme auto-aderente. Bolos com cobertura congelar primeiro em aberto até firmar. Depois embalar e levar outra vez ao freezer.

Com cobertura: retirar a embalagem e deixar no refrigerador. Sem cobertura: no refrigerador ou em temperatura ambiente, devidamente embalado.

Simples: oito a dez meses;

Decorados: três meses

DocinhosCongelar em caixas plásticas, separando as camadas com papel alumínio.

Em temperatura ambiente ou no refrigerador.

Três a seis meses

Pães

Envolver em filme de polietileno ou papel alumínio e colocar em um saco plástico. Se preferir, coloque diretamente num saco, tirar o máximo de ar e amarrar com um araminho ou fita crepe.

Em temperatura ambiente, forno convencional ou micro ondas, sempre embalados.

Quatro a seis meses

Massas cruas

Para um melhor resultado, preparar com um pouco mais de fermento. Colocar em um saco de polietileno resistente e fechar bem.

Na geladeira, de um dia para o outro.

Quatro a seis meses

Massas folhadas

Podem ser congeladas cruas ou já assadas.

Em temperatura ambiente. Três meses

Pizza

A massa pode ser congelada crua, semi-assada ou assada. Se preferir, montar a pizza (não utilizar tomate cru, pois ele não congela bem), colocar num saco plástico, feche e leve ao freezer.

Massa: em temperatura ambiente. Pizza pronta: diretamente no forno pré-aquecido.

Massa: seis meses; Pizza:

três meses

Salgadinhos

Podem ser congelados já fritos ou prontos para fritar. Congelar em aberto e guardar em sacos plásticos ou caixas plásticas com tampa.

Direto para o forno ou para a gordura (óleo) já aquecidos.

Fritos: três meses; Crus: seis meses

(Fonte: Eletrolux)

SOBRE AS AVES

Se a ave for abatida em casa ou no momento da compra, deverá permanecer por 6 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. No caso de ave já resfriada, isso se torna desnecessário. Para congelar uma ave inteira crua, é necessário passar manteiga em sua pele para evitar ressecamento.

Os miúdos devem ser retirados e embalados separadamente (preencher a cavidade com papel ou plástico). No caso de frango a passarinho ou em pedaços, o congelamento pode ser feito individualmente, como no caso dos bifes, em porções isoladas para cada refeição. O saco plástico é a embalagem mais prática para o congelamento de aves, cujos ossos podem escurecer durante o processo, fato que não interfere no sabor ou qualidade.

Tempo de conservação:Frango 9 mesesPeru 8 mesesPato 4 meses

Codorna 6 mesesMiúdos 3 meses

O descongelamento ideal de aves é o efetuado no refrigerador. Mas se for necessário acelerá-lo, pode-se mergulhar a embalagem num recipiente com água fria. Para caldos ou sopas, os pedaços podem ser colocados ainda congelados na panela com água fria. Para assar, levar a ave envolvida em folha de alumínio ao forno, em baixa temperatura; temperar e levar ao forno novamente em alta temperatura.

Verificar bem na hora de comprar as aves para ter certeza de que não tenham sido congeladas anteriormente. Caso já tenham sido só poderão ser congeladas de novo devidamente cozidas. Os frangos comprados congelados vão direto ao freezer. Aves congeladas por um período longo podem apresentar escurecimento nos ossos e queimaduras na pele, entretanto a qualidade do alimento não se altera. As queimaduras desaparecem durante o cozimento. Não congelar aves recheadas, pois o tempo de conservação do recheio não é o mesmo da carne e o congelamento interno não é tão rápido. Miúdos de aves devem ser congelados separados da carne, pois dura pouco tempo.

Para as aves resfriadas, obedecer sempre a data de validade indicada pelo fabricante. Para as frescas, veja na tabela o tempo máximo de congelamento:

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Aves inteiras

Ao comprar, verificar a data da embalagem. Retirar os miúdos e congelar separadamente. Preencher o interior da ave com saco plástico.

Em temperatura ambiente, na geladeira ou no micro ondas.

Seis a oito

meses

CodornasLavar e tirar todo o sangue. Deixar descansar no refrigerador por 6 horas antes de congelar.

Na geladeira. Seis meses

Frango em

pedaços

Embalar em sacos plásticos, juntos ou separados. Crus ou cozidos. Na geladeira.

Nove a doze

meses

Frango inteiro

Recém-abatido, escorrer todo o sangue e deixar descansar no refrigerador por 6 horas (aves pequenas) e 12 horas (aves grandes).

Direto na panela para tempero. Em outros casos, na geladeira ou em temperatura ambiente.

Doze meses

SOBRE PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS

Peixes:

Os peixes devem ser bem limpos e bem lavados sempre. Somente congelar peixes absolutamente frescos Retirar as escamas, cabeça e vísceras (caso desejar pode conservar a cabeça desde que esteja bem limpa por dentro). Podem-se congelar peixes inteiros, em postas ou filés, dependendo do que se fará posteriormente. Todo peixe deverá ter dupla embalagem e retirado o ar da mesma. Para evitar que o peixe resseque ou perca o sabor durante o congelamento pode-se cobri-lo com uma fina camada de gelo. Colocar o peixe no freezer embalado e bem apertado. Quando estiver duro, retirar a embalagem e mergulhe-o em água bem gelada, após embrulhar novamente e levar ao freezer. Se for transportá-lo, levar em recipiente de isopor.

Camarões:

Os camarões podem ser congelados crus ou em pratos prontos. Congelar crus somente os que estiverem bem frescos. Devem ser limpos, retirando-se a cabeça, a casca e a tripa. Lavá-los em água gelada, enxugá-los com papel absorvente e empacotar em dupla embalagem e congelar.

Caranguejos e siris:

Mergulhar os crustáceos vivos em água fervendo (Obs.: “Por se tratar de uma prática cruel ao animal apenas cito o procedimento deixando clara minha opinião de ser totalmente contra este método).Depois de limpos, retirar as carcaças, intestinos e lavar bem. Parti-lo ao meio e cozinhar por 15 minutos em água e sal. Retirar a carne das cascas e congelar em embalagem rígida ou saco plástico. Se desejar pode congelar a carcaça separada.

Lagosta:

Colocar em água fervendo para cozinhar durante 20 minutos (lagostim só 10 minutos). Depois de fria, retirar a carne e colocá-la em saco plástico ou recipiente rígido, coberta com salmoura gelada. Só congelar lagostas adquiridas ainda vivas. Congelar a carcaça separada da carne e montar na hora de servir o prato.

Polvo:

Limpar bem o animal. Cortar os tentáculos em pedaços de dois centímetros e meio. Cortar também o corpo em pequenos pedaços. Fazer um branqueamento de 2 minutos e resfriar em água gelada. Tirar então a pele, empacotar e congelar.

Ostras:

As ostras devem ser congeladas no mesmo dia em que foram retiradas da água. Lavar bem esfregando as conchas. Colocar um pano sobre uma panela e vá retirando a carne das conchas (o pano serve para coar o suco que sai das conchas quando se retira a carne). Lavar a carne em água e sal. Colocar num recipiente rígido e cobrir com o suco colhido anteriormente.

Mariscos:

Os mariscos devem ser bem limpos. Colocar em um balde com água salgada e deixar descansar por vinte a trinta minutos. Depois, colocar numa panela com água, cobrir com um pano e levar ao fogo médio até as conchas se abrirem (três a quatro minutos). Jogar fora as conchas quebradas, com furos ou que não se abrirem. Congelar com ou sem as conchas. Descongelamento O descongelamento dos peixes, crustáceos e moluscos pode ser feito na geladeira, temperatura ambiente ou diretamente ao fogo ou forno brando até descongelar e depois em fogo médio para cozinhar. Se usar peixe em saladas ou pratos frios, descongele-o totalmente antes de usá-lo.

Congelamento e Descongelamento de Peixes e Frutos do Mar

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Camarão

Cru, à milanesa ou cozido, com ou sem casca. Para fazer pirão, lave bem, congele em aberto, depois coloque em saco plástico.

À milanesa, direto para fritar. Nos outros casos, em temperatura ambiente ou na geladeira.

Seis meses

Caranguejo e siri Cru ou já cozido.

Com molho, direto na panela. Se for consumi-los meio crus, não deixe descongelar completamente.

Quatro a seis meses.

Lagosta Crua ou cozida. Na geladeira. Dois a três meses

Mariscos

Lavar, cozinhar e retirar as conchas. Resfriar e colocar em pote plástico, junto com a água que eles soltaram e um pouco de suco de limão.

Na geladeira. Três a quatro meses

Ostras

Limpar e descansar a carne em água salgada por 5 minutos. Guardar o líquido que soltou das conchas para congelar junto com a carne, acrescentando um pouco de suco de limão.

Na geladeira, em forno convencional ou no micro ondas.

Dois a três meses

Peixes

Congelar somente peixes frescos. Limpar e lavar sem deixar sangue. Só congele inteiros os peixes pequenos e médios. Os grandes, congelar em postas ou filés (em aberto). Separar com filme auto-aderente e depois embalar num saco plástico bem vedado ou num recipiente rígido.

Inteiros: no refrigerador ou no micro ondas. Postas: direto no molho. Filés: no refrigerador. Pratos prontos: no micro ondas ou em banho-maria.

Magros: seis a oito meses; Gordos: três

a quatro meses

Polvo e lula

Limpar, lavar bem e deixar de molho em água salgada por 5 minutos. Retirar da água, secar com toalhas de papel absorvente e congelar. Podem também ser congelados levemente cozidos.

Na geladeira ou no micro ondas.

Dois a três meses

(Fonte: Eletrolux)

Congelamento de Pratos Prontos

O congelamento de pratos prontos facilitará a tarefa diária de preparar refeições, economizando tempo e dinheiro. Ao congelar pratos prontos devem-se observar alguns itens:

1. A validade dos pratos é de modo geral, três meses. 2. Os alimentos devem ser congelados absolutamente frios. O resfriamento dos alimentos

deve ser o mais rápido possível. 3. Cozinhar o tempo mínimo necessário pois o alimento vai ser aquecido na hora de ser

servido. 4. Procure usar menos temperos que o habitual. Alguns condimentos ficam mais

acentuados ou alteram o paladar do prato congelado, como por exemplo, manjerona, noz-moscada, sal, alho, mostarda, baunilha, cebola, páprica, aipo.

5. Alimentos líquidos e semi-líquidos precisam de espaço de expansão ao serem empacotados. Para preencher espaços vazios pode- se colocar rolopac ou papel alumínio amassados sobre os alimentos congelados.

6. Os alimentos líquidos e semi-líquidos (sopa, feijão), devem ser congelados bem concentrados (pouco liquido) e a água deve ser acrescida na hora do descongelamento. Podem ser congelados em vidro, recipientes plásticos ou sacos plásticos.

7. Alimentos preparados com toucinho, gordura de porco, banha ou óleo de amendoim conservam-se por 2 meses.

8. Congelar sempre as porções necessárias ao tamanho e a necessidade da família. É preferível congelar várias porções pequenas do mesmo alimento do que uma grande. Nunca recongelar um prato pronto.

9. Embalar adequadamente cada tipo de alimento. O sucesso de um prato pronto descongelado estará diretamente ligado à maneira como foi embalado. Todo prato pronto deverá estar totalmente frio ao ser embalado. A embalagem deve estar hermeticamente fechada e o excesso de ar retirado.

10. Colocar uma etiqueta com data de congelamento e os dados necessários para o aquecimento ou descongelamento. Etiquetas bem detalhadas ou um livro do que temos no congelados, permitem que qualquer membro da família possa utilizá-lo.

11. Usar sempre produtos de primeira qualidade.

Exemplos de pratos prontos:

Pratos com Carne As carnes assadas podem ser congeladas fatiadas ou não, sendo preferível congelar o molho em vidro a parte (separadamente). As almôndegas podem ser congeladas fritas ou para fritar. Nos guisados se a receita mencionar batata acrescentar na hora do aquecimento, ou seja, quando for descongelar o prato. Os bifes a milanesa podem ser congelados já fritos, envolvidos por papel alumínio, e saco plástico. Bifes à parmegiana podem ser congelados e levados diretamente ao forno.

Pratos com legumes e vegetais Os refogados ou gratinados, como por exemplo, abobrinha, berinjela, cenoura, escarola, couve e espinafre são todos pratos ótimos para congelar.

Massas Deverão ser congeladas com bastante molho ou passadas na manteiga. Capelletti, ravióli, canelone, macarrão, etc., podem ser congelados no mesmo refratário que serão servidos. O descongelamento deve ser feito na geladeira e o aquecimento no forno ou serem levados diretamente ao forno frio e ter aquecimento gradual. O nhoque não deve ser congelado com molho. Este deve ser congelado à parte e acrescentado na hora de servir.

Panquecas Podem ser congeladas já prontas, com molho. O descongelamento pode ser feito diretamente no forno

Molhos O molho branco costuma talhar se congelado sozinho. Porém, se colocado em pratos, por exemplo, em uma lasanha congela bem. Os molhos de tomate com ou sem carne moída não devem ser cozidos em grandes quantidades. Devem ser acondicionados em vidros de boca larga ou sacos plásticos que facilitem sua retirada. Pode ser descongelado diretamente no fogo.

Frituras Coxinhas, risoles, croquetes podem ser congelados crus ou já fritos. Se congelados crus, retirar do freezer e levar diretamente à frigideira. Se congelados fritos, devem ser levado ao forno paras serem aquecidos. Pastéis e quibes podem ser congelados prontos e fritos na hora de servir.

Pratos à base de creme de leite Preparar e congelar no próprio prato que será servido. Descongelar parcialmente antes de ser aquecido, para que o creme readquira a sua consistência original. Aquecer em banho-maria ou preparar o prato deixando para colocar o creme somente no momento de aquecer.

Café Pode-se congelar café pronto em forminhas de gelo e saco plástico. Congela-se também café torrado, em grão, em dupla embalagem, em pacotes pequenos. Café solúvel também pode ser congelado.

Chocolate Chocolates em pó, tabletes, bombons, devem ser embalados em papel alumínio e saco plástico. Congelam muito bem e descongelam em minutos.

Docinhos de festa Brigadeiros, beijinhos, cajuzinhos, maria-mole, cocadas, suspiros, quindins, entre outros. Preparar e colocar em forminhas de papel ou alumínio. Embalar em caixas rígidas separando as camadas com papel manteiga ou papel alumínio. Congelar em aberto se desejar e coloque em saco plástico. Os docinhos descongelam em temperatura ambiente em aproximadamente 30 minutos.

Doces caseiros e geleias Congelar em porções pequenas ou embalagens de vidro. Descongelar em temperatura ambiente.

Outros tipos de congelamentos - Congelamentos Diversos Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Arroz Cozinhar, resfriar e embalar em porções. Descongelar em banho-maria ou no micro ondas.

Três meses

Caldos

Preparar concentrados e guardar em forminhas de gelo. Depois de congelados e desenformados, embalar em sacos plásticos.

Descongelar direto no fogo ou no micro ondas. Seis meses

Claras

Congelar ao natural, em forminhas de gelo. Quando endurecerem, desenforme e embale em sacos de polietileno. Duas colheres de sopa equivalem a uma clara do ovo.

Descongelar no refrigerador ainda na embalagem.

Seis a oito meses

Feijão, feijoada, lentilha e grão de

bico

Preparar da maneira habitual sem deixar os grãos amolecerem muito. Resfriar e embalar.

Descongelar direto no fogo ou no micro ondas.

Grãos: três meses;

Feijoada: um mês

Ovos

Não podem ser congelados na casca, pois arrebentam devido à expansão interior. As gemas devem ser separadas das claras, porém pode-se também congelar o ovo inteiro ligeiramente batido. Pode-se adicionar sal ou açúcar nas gemas (uma pitada) conforme o uso que delas se fará. Nas claras não é necessário adicionar nada e quando descongeladas, ficam em ponto de neve depois de bem batidas. Podem-se embalar as gemas, claras ou ovos misturados em recipientes rígidos, copos plásticos, forminhas de gelo, etc..

Descongelamento lento, em recipientes tampados no refrigerador, é o mais indicado; as claras podem ser batidas ainda geladas.

Seis a oito meses

Sopas

Refogar a carne e os temperos. Em seguida acrescentar os legumes. E, por último, o macarrão, deixando ferver apenas 3 minutos. Resfriar e embalar.

Descongelar no refrigerador ou no micro ondas.

Três meses

(Fonte: Eletrolux)