COMO MONTAR E LUCRAR COMSUA FÁBRICA DE SORVETE

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Sumário

COMO MONTAR SUA FÁBRICA DE SORVETE..................... 2

EXEMPLOS DE COMO MONTAR SUA FÁBRICA ................ 11

COMO LUCRAR COM SUA FÁBRICA ................................. 16

COMO FAZER PICOLÉ....................................................... 19

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COMO MONTAR SUA FÁBRICA DE SORVETE

Local e estrutura

Sua fábrica deve estar localizada perto dos seus clientespara facilitar a distribuição, evitando descongelamento do seuproduto.

O local da fábrica deve estar de acordo com o mercado donegócio. Seu empreendimento deverá ser perto da região maispróxima ao seu núcleo de consumidores.

O interior da fábrica deve ser fresco e arejado, evitetemperaturas altas, pois podem prejudicar sua produção. Sepossível instale um sistema de circulação e refrigeração de ar ede cortinas de ar na parte superior das portas, evitando aentrada de poeira, fumo, odores e gases.

Uma pequena ou média fábrica de sorvetes deverá contarcom os itens abaixo:

- Pisos e paredes devem ser impermeabilizados e de fácillimpeza.

-As janelas devem ser teladas para impedir a entrada deinsetos.

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- O lixo deve ser armazenado em local independente, semcomunicação com a área de processamento.

- Os recipientes de lixo devem ser pequenos, obrigando suaretirada várias vezes ao dia.

- Você também pode contratar empresas especializadas paradedetizar os locais de produção e armazenagem de alimentos,assegurando a higiene do local.

- Espaço para armazenar ingredientes.

- Freezer para estocar produtos.

- Espaço para fabricação de sorvetes e/ou picolés.

- Espaço para armazenar embalagens.

Recursos Humanos

As máquinas para produção de picolé e sorvete são defácil manuseio. Em apenas 1 dia qualquer pessoa podeaprender a operar as máquinas.

Deve se tomar cuidado constantemente com os hábitosde higiene e o uso de touca, roupas e sapatos adequados.

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A limpeza dos equipamentos, utensílios e recipientesdevem ser bem feitas, para que não acumulem resíduosalimentares e favoreçam a contaminação do produto final.

Há também alguns prestadores de serviços de que vocêpoderá precisar:

- Advogado

- Bombeiro hidráulico

- Contador

- Eletricista

- Pedreiro

- Pintor

Equipamentos e utensílios

Máquinas produtoras de sorvetes - As máquinas produtorasde massa de sorvete do tipo vertical. São fáceis e simples detrabalhar, após o preparo da calda, basta ligar a máquina ejogar a calda, que começa a produzir o sorvete.

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Possuem extração automática de sorvete, quando sorveteestiver pronto, já cai direto no balde. Em máquinas antigas osorvete tinha que ser extraído com uma pá, hoje as sorveteirassão muito mais práticas, aumentando a produção.

Máquinas produtoras de picolés - São máquinas destinadas áprodução de picolés, com baixo consumo de energia.

Picoleteiras possuem um tanque de álcool, e ao ligar amáquina, esse álcool pode atingir uma temperatura em tornode -20Cº, só assim a produção de picolé poderá ser iniciada.

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Formas – A forma para picolé tem vários furos/cavidades ondese joga a calda, e a máquina congela essa calda formando ospicolés. Existem formas com diferentes formatos e dequantidades diferentes de furos/cavidades.

Formas de 22, 24, 26 ou 28 furos/cavidades são as maiscomuns.

Paleta Mexicana!! Usa-se o modelo Mich que tem ovolume de 123ml e 26 cavidades. Tenha certeza que suamáquina tem suporte para formas de 26 furos/cavidades.

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Extratores – Serve para tirar todos os picolés da forma de umavez só. O extrator tem que ter a mesma quantidade defuros/cavidades da forma.

Alinhador - Centraliza e ordena os palitos na altura exata paraposteriormente serem fixados pelo extrator de palitos.

O alinhador duplo tem a capacidade de preparar palitospara dois extratores.

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Liquidificador industrial - O liquidificador industrial éutilizado para o preparo da calda para sorvete e picolé.

É um equipamento potente, de produtividadeprofissional, o que significa que seu custo-benefício é muitomaior do que os liquidificadores domésticos.

Freezer- O sorvete e/ou picolé deve ser estocado atemperaturas entre -22ºC e -25ºC. A conservação dascaracterísticas do sorvete depende da uniformidade datemperatura ao longo do tempo.

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Balança para ingredientes - A balança deve ser calibrada e damaneira mais exata possível para que o balanceamentopreviamente calculado seja respeitado. Evitar o uso demedidas imprecisas como colheres, xícaras, etc.,especialmente para emulsificantes e estabilizantes.

Seladora- Este equipamento é capaz de selar sacos plásticos.Os picolés são embalados e selados de um a um.

Existem também máquinas automáticas que embalam eselam uma grande quantidade de picolés.

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Utensílios - Pote para sorvete, baldes de plásticos na corbranca, saquinhos para picolé, avental, toucas, máscaras, luvasdescartáveis.

Embalagem para picolé!!! Deve ser sem sabor e odor, atóxica,resistente a baixas temperaturas, ter um sistema defechamento que dificulte violações, boca larga e rótulo.

Equipamentos que podem ser adquiridos depois

Pasteurizador - O pasteurizador de sorvete e picolé consisteem aquecer a mistura até 85ºC e resfriá-la bruscamente até 4°C,de forma a eliminar os organismos nocivos que se encontramno leite e demais ingredientes. Proporciona maior tempo deestocagem e garantia de qualidade.

Tina de maturação - A calda fica em um tanque que mantémuma temperatura aproximada de 4cº. Essa calda é agitada embaixa rotação para garantir a perfeita distribuição do frio noproduto e impedir a decantação dos sólidos em suspensãocontidos na formulação, evita a formação de espumas, quefacilitam a proliferação de organismos patogênicos (quepodem provocar doenças) e também evitar a incorporação dear na mistura.

Importante!! Mantenha equipamentos, utensílios e recipientesem bom estado de conservação e higiene, para que nãoacumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminaçãodo produto final.

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EXEMPLOS DE COMO MONTAR SUA FÁBRICAExemplo 1 ( Venda picolés )

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Exemplo 2 ( Venda picolés )

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Exemplo 3 ( Venda sorvete )

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Exemplo 4 ( Venda picolés)

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Exemplo 5 ( Venda picolé e sorvete)

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Exemplo 6 ( Venda picolé e sorvete)

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COMO LUCRAR COM SUA FÁBRICA

Venda para outros estabelecimentos grandesquantidades do seu produto para revenda.

Você pode vender para:

- Sorveterias

- Padarias

- Lanchonetes

- Quiosques

- Entre muitos outros.

Aproveite que tem um negócio e fature mais

Com um pequeno espaço, você pode maximizar a sua receitacom um investimento pequeno, vendendo sorvete e/ou picolé.

Padarias e lanchonetes são ideais para incorporar mais esteproduto, e aproveitar melhor o seu espaço comercial.

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Picolés e potes de sorvete

Crie sua marca, venda picolés e potes de sorvete com suamarca.

Invista em embalagens chamativas e personalizadas parafazer marketing do seu produto, mas a qualidade do seuproduto que vai garantir a fidelização dos clientes.

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Saiba como produzir picolé de modo

profissional e lucrativo é muito mais

simples do que você imagina.

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