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CONTROLE DE QUALIDADE
INTRODUÇÃO
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A qualidade pode ser definida como o
grau de adequação entre as expectativas
dos consumidores e a percepção deles do
produto ou serviço.
Como podemos definir a qualidade?
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•Se a expectativa for maior que a sua
percepção do produto, a qualidade percebida
é POBRE;
•Se a percepção do produto for maior que a
sua expectativa, a qualidade percebida é
ALTA;
•Se a percepção do produto atende às
expectativas, a qualidade percebida é
ADEQUADA.
Como podemos definir a qualidade?
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O conceito atual de qualidade, reflete a
melhor forma de atender as necessidades
de consumo do mercado, em função da
finalidade de uso e do preço de venda do
bem de consumo ou serviço a ofertar ao
referido mercado.
CONCEITO DE QUALIDADE
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A QUALIDADE é determinante para o sucesso de
qualquer empreendimento.
Na produção de alimentos: higiene e segurança
alimentar; ecologia; aspectos sociais; características
nutricionais; presença de defensivos agrícolas; utilização
de hormônios...
CONCEITO DE QUALIDADE
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VANTAGENS
Redução de custos;
Direcionamento correto;
Novas oportunidades;
Clima de participação;
Novos mercados;
Retorno compensador.
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físicas: temperatura, cor, densidades absoluta e aparente,
peso unitário, dimensões unitárias (comprimento, largura,
espessura, diâmetro), consistência, pressão, entre outros.
químicas: acidez, lipídio, glicídio, protídio, umidade, RMF,RS,
açúcares redutores e totais, dióxido de enxofre, atividade
enzimática, poder gelificante de pectina, entre outras.
físico-químicas: pH, Brix, viscosidade, índice de refração,
ponto de ebulição, ponto de fusão, entre outras.
microbiológicas : teste de incubação, contagem de
bolores/leveduras, contagem de coliformes totais e fecais,
pesquisa de salmonella, entre outras.
Características de Qualidade em Alimentos
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Controle, por sua vez, consiste
em um sistema preventivo para
manter o produto ou serviço
dentro de um padrão de
qualidade pré-estabelecido.
CONTROLE DE QUALIDADE
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O Controle de Qualidade pode ser
considerado sob 3 aspectos:
1.Matéria-prima, insumos e
ingredientes;
2. Processo e pessoal;
3. Produto acabado.
CONTROLE DE QUALIDADE
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Era da Inspeção
Produtos são verificados um a umCliente participa da inspeçãoInspeção encon-tra defeitos, mas não produz qualidade
Era do Controle
Estatístico
Produtos são verificados por amostragemDepartamento especializado faz inspeção da qualidadeÊnfase na locali-zação de defeitos
Era da Qualidade
Total
Processo produ-tivo é controladoToda empresa é responsávelÊnfase na prevenção de defeitosQualidade assegurada
EVOLUÇÃO
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Q
C
A
M
S
QUALIDADE como um conjunto amplo de requisitos e não apenas restrito às características intrínsecas de um produto;
a um CUSTO acordado e que agregue valor ao cliente;
com condições de ATENDIMENTO perseguidas e cumpridas o tempo todo (prazo e quantidade);
num relacionamento que preserve a MORAL entre todas as partes envolvidas;
garantindo SEGURANÇA a todas as partes envolvidas.
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OBJETIVO DO CQ
Atingir um padrão de qualidade do produto ou serviço tão bom e consistente ao longo do tempo, quanto compatível com o mercado para o qual é designado, ao preço que este mercado está disposto a pagar.
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ATRIBUIÇÕES DO
As atribuições de um sistema efetivo de controle são:
otimizar o desejo de compra do produto ou serviço;
reduzir as perdas pela prevenção de erros;
aumentar a eficiência do processo pelo uso da
informação produzida pelos testes de qualidade;
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ATRIBUIÇÕES DO CQ
reduzir reclamações de compradores e
salvaguardar a imagem e credibilidade da marca;
ajudar na redução de custos desde da matéria-
prima, insumos e operações de processamento;
garantir a segurança do produto p/ o usuário
quanto a riscos à saúde;