A loja do Cervejeiro Caseiro

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Pela atual legislao brasileira, podemos designar como Cerveja sem lcool, um produto com at 0,5% de lcool etlico dissoluto na cerveja.

Algumas cervejarias, utilizando processos modernos de filtrao, conseguem at 0%, o que para o cervejeiro caseiro fazer este processo seria muito complicado. Porm conseguiremos fazer uma boa cerveja caseira com baixo teor alcolico, chagando a um percentual perto ou at abaixo do classificado como Cerveja sem lcool.

Como Fazer:

O processo de fabricao da cerveja praticamente o mesmo, sendo que depois da fermentao completa, comeamos os paos para tirar o lcool da cerveja.

Trasvase da Cerveja: Depois de completada a fermentao devemos trasvasar a cerveja para dentro de uma panela, que j

tenha sido higienizada e esterilizada.

Aquecimento:

Levamos a panela de cerveja ao fogo sem tampa e colocamos em fogo baixo at a temperatura de 80C. Chegando a esta temperatura desligamos o fogo e deixamos descansar por 40 minutos, sempre controlando para que a temperatura permanea em 80C. Se baixar a temperatura o fogo deve ser novamente ligado. (Para este processo importante ter um termmetro para controlar a temperatura e no deixa passar muito alm dos 80C, e no deixar baixar de 78C).

sabido que o lcool etlico se volatiliza em 78C, ento atravs deste processo conseguimos tirar grande quantidade de lcool da cerveja.

Resfriamento:

Passado os 40 minutos de aquecimento a cerveja deve ser deixada para esfriar naturalmente. importante tapar a panela com um pano de prato, evitando que caia alguma coisa indesejada e que a panela fique aberta, o que ajuda a terminar a volatilizao do lcool e tambm a resfriar mais rpido.

A loja do Cervejeiro Caseiro

Engarrafamento:

1) Ativao da Levedura:

Para ativar a levedura, fazer uma calda simples de acar, com um copo de gua e duas colheres de sopa de acar (cristal ou refinado). Leve ao fogo, deixe levantar fervura e desligue o fogo.

Coloque a calda em um recipiente e deixe resfriar abaixo de 25C.

Se voc comprou um kit de Preparo da Alquimia da Cerveja, para fazer sem lcool, pegue o pacote de levedura para re-fermentao e despeje na calda para reidratar e ativar. Se voc utilizar outra levedura a medida para cada 10 litros uma grama de levedura.

2) Priming:

O priming dever ser preparado com 10 gramas de acar invertido. A receita voc pode pegar em nossa pgina de Artigos em www.alquimiadacerveja.com/Artigos

3) Misturando e Homogeneizando:

Com a cerveja j fria, abaixo dos 25C, misturar a levedura e a calda para o priming, com uma colher grande mexer devagar, mas bastante, a fim de homogeneizar a cerveja.

4) Engarrafamento:

Depois s engarrafar pelo mtodo descrito no kit que voc adquiriu. A receita voc pode pegar em nossa pginas de Artigos em www.alquimiadacerveja.com/Artigos

A loja do Cervejeiro Caseiro

Se voc precisa de mais informaes acesse: www.alquimiadacerveja.com e conhea a sesso,

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Visite tambm nosso site www.alquimiadacerveja.com.br, e conhea um pouco da histria da cerveja.

A Misso da Alquimia da Cerveja :

Difundir a cultura cervejeira, divulgando suas qualidades, facilidades e Paixo.

Descritivo elaborado por Clber Moiss da Silva Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.

Bibliografia:

Technologie Brauer und Mlzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze 2006.

Tecnologia de Cerveja Editora Funep - Waldemar Gastoni Venturini Filho 2000.

How To Brew Brewers Publications - Jon Palmer 1999.

The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian 2003.

Cerveja Fabricao em pequena Escala Emater Paran Antonio Bohatch 1994.

CERVEJA - Ulbra - Arno Muller - 2002.